Film IV. Peklowanie. Odc. nr 1. Informacje i zasady ogólne

Подписаться 15 тыс.

Просмотров 96 тыс.

50% 1

Omówienie najważniejszych czynników peklowania: temperatury, masy surowca, czasu, stężenia solanki lub ilości soli.
Komentarze i pytania do filmu, prosimy zamieszczać pod linkiem: wedlinydomowe.pl/forum/topic/...
Odpowiedzi udzielali będą m.in. prowadzący program, Koledzy Andrzej i Jan, którzy na naszym forum występują pod nickami Bagno i DZIADEK.

Хобби

Опубликовано:

10 апр 2020

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 22

@rodrik2728 4 месяца назад

Panowie szacun! Bardzo miło was się ogląda!!! Pozdrawiam

@Jurek0101 4 года назад

Kciuk w górę i zaczynam oglądać

@wiolameg5940 2 года назад

Witam i pozdrawiam

@piotrskolimowski59 2 года назад

Obliczanie stężenia solanki jest bardzo proste. Nie potrzeba tu wyższej matematyki. Problemem może być mieszanie roztworów o różnych stężeniach, aby uzyskać odpowiednią ilość roztworu o odpowiednim stężeniu. Ale na to też są proste sposoby. Wróćmy do stężenia solanki składającej się ze soli i wody lub peklosoli i wody. Weźmy podane przez Pana przykłady10 litrów wody i 1 kg soli ( czy peklosoli). Otrzymamy dwa różne roztwory o różnych stężeniach. Na tyle różnych, że słoność wyrobu będzie wyczuawalna. Warto przy okazji uczyć prawidłowego obliczania solanki. Przykład jak obliczyć prawidłowo stężenie solanki: mamy 1 kg soli i 9 l ( kg ) wody. 1 kg soli : 10kg ( sól i woda) = 0,1 × 100 % = 10% solanka. Przykład drugi: mamy 1 kg soli i 10 litrów wody. 1kg soli : 11kg ( sól i woda) = 0, 090 × 100% = 9 %. Otrzymaliśmy solankę o stężeniu dziewięciu %. Różnica wynosi 1%. Dużo to, czy mało. Niech każdy oceni.

@szopanawsi Год назад

Super !. Profesjonalnie ! Tego potrzebowałem 😊

@jarekja27rek14 3 года назад

Czy solankę można zagotować i po ostudzeniu dodajemy dopiero do mięsa?

@Jacek.. 3 года назад

No dobrze ale skoro się dobiera stężenie solanki do grubości mięsa, to trzeba to jakoś pogodzić z czasem. Czyli jak mamy peklowanie krótkie np. 24h i mamy uda kurczaków, to nie będziemy chyba robić solanki 10% bo jest krótkie peklowanie, tylko trzeba słabsze stężenie zastosować gdyż sól ma krótka drogę do przeniknięcia i mięso będzie za słone?.

@rusek199107 3 года назад

Profeska

@alub4106 2 года назад

Witam czy można pekolowac do smażenia ale ile czasu no schabowe mięso na rolady

@sawekrybak431 Год назад

Nie pekluje się mięsa przeznaczonego na smażenie.

@krzysztofserafin839 3 года назад

Nie wiem czy jeszcze odpowiadacie ale zapytam :) - Czy peklowanie mięsa jest konieczne gdy sterylizujemy konserwy? Mówię o prawidłowej sterylizacji w autoklawie pod ciśnieniem, studzeniem etc. Nie chodzi też o kolor mięsa a jedynie pytam z uwagi na bezpieczeństwo bakteriologiczne konserw.

@wedzarniczabrac3880 3 года назад

Peklowanie, poza utrzymaniem ładnego koloru gotowego wyrobu, nadaje mięsu wspaniały smak i zabezpiecza je. Warto zatem zapeklować wstępnie mięso.

@piotrruman1600 2 года назад

@@wedzarniczabrac3880 dobry wieczór mam pytanie odnośnie peklowania suchego w odc 3 peklowania suchego fileta z kurczaka na polędwicę drobiowa mam pytanie odnośnie szynek wieprzowych zapeklowalem na sucho 3 szt szynki i czy można piec w piekarniku czy lepiej uwędzić proszę o odpowiedź

@linfas5 Год назад

@@piotrruman1600 Nie pekluje się mięsa przeznaczonego do pieczenia, bo i po co? Upieczone spożywamy w krótkim czasie a poza tym przy obróbce w wysokich temperaturach powstają nitrozaminy, które są rakotwórcze. Oczywiście zjedzenie takiego kawałka mięsa czy kiełbasy nie przyprawi nas o natychmiastowy zgon (w końcu każda kupna kiełbasa jest peklowana a ludzie ją grillują i żyją), ale po co dokładać czegoś, co jest zbędne w danym wyrobie.

@robertlobert 7 месяцев назад

Witam mam pytanie bo wersji jest kiła czy po zmieleniu jak przyprawiamy,to odkładamy do lodówki na dobę,czy nadziewamy odrazy w jelita lub batony??

@wedzarniczabrac3880 4 месяца назад

Niektóre przyprawy, jak cebula lub czosnek mogą spowodować miejscową fermentację. Dlatego najlepiej zaraz po wymieszaniu nadziać osłonki, odwiesić na określony dla danego asortymentu czas osadzania i wędzić. W lodówce najlepiej przechowywać mięso jedynie z peklosolą.

@paniCpaniBpaniSpaniP 2 года назад

A jak zaleję całą np. szynkę..w marynacie🤔..tzn np. 8cm mięsa i zamiast po 4cm z każdej strony🤔...(będzie utopiona)...w 20cm solanki🤔..to nie będzie lepiej🤔?...i czy można taką np: szynkę,karkówkę itp. upiec w piekarniku🤔?...i kiedy wiązać🤔?..czy po peklowaniu?...czy przed🤔?...Pozdrawiam!

@bratlucyny5845 3 года назад

Panowie, jak długo peklowac na sucho w lodówce mięso na kiełbasę np. 7kg mięso już podzielone na klasy (peklują się w osobnych pojemnikach). Proszę podać jakąś wartość np 2 dni, albo w godzinach.