Wszystkie niezbędne rzeczy do wyrobów domowych kupicie w sklepie sklep.jelux.pl/ a z KOdem rabatowym KOSTRZEWSKI10 będzie 10% taniej👌 Zapraszam na swoją grupe na Facebook Swojskie Gotowanie i Wędzenie 🤜🤛 Pozdrawiam🙂
Popieram ten sposób peklowania[ja stosuję 80-82 g peklosoli na 1 litr wody,0,5 l solanki na 1 kg mięsa przez 5-7 dni w temp 4-5*C ze wskazaniem na 7 dni].Wędzonki po uwędzeniu mają wyborny smak nie przytłumiony różnymi przyprawami.Pozdrawiam,również operatorkę która ma cierpliwość przenieść to na ekran👍🙂
SUPER PEKLOWANIE MARCIN NIE BEDEM CIE PRZEMECZAL Z ODPISYWANIEM KOMENTARZU OGLADAM WSZYSTKIE ODCINKI DAJE LAPKE W GORE A OD CZASU WAS POZDROWIE BO NAPEWNO MASZ DUZO ROBOTY Z WEDZENIEM POZDRAWIAM SERDECZNIE LUBIE WAS
próbowałem już i 100g na litr i 70g ale to 80 jest chyba idealne , przynajmniej na smak mojej rodziny. Ostatnio jak wędziłem parzenie zrobiłem w temperaturach ściśle kontrolowanych w souse vide. schab 62st.C a boczek na 74 st. Temperatura robi różnicę i to bardzo.
każdy ma swoje metody, kiedyś peklowałem na mokro i niezbyt byłem z tego zadowolony, natomiast od kiedy przeszedłem do peklowania na sucho idzie to znacznie sprawniej i lepiej, nic nie odkrawam. biorę 20 gram soli peklowej na 1 kg mięsa wcieram, masuję zawijam w strecz i wkładam na 5 dni do lodówki , gotowe .
Ja się już z mokrego peklowania wyleczyłem. Odkąd raz zepsuła mi się solanka i wyrzuciłem 8 kilo mięsa to pekluję na sucho. Każda wędlina osobno, ewentualnie dwie w woreczku. Dobrze mi podpowiadał znajomy że jak spróbuję na sucho to na pewno już przy tym zostanę ;).
Widzisz a ja po peklowaniu na sucho oraz na mokro twierdzę ,że wędzonki najlepsze wychodzą ....peklowane na mokro 8 dni ( dotyczy kawałków do 1 kg) w 8% zalewie ( 920 ml wody + 80 gr peklosoli ) I bez nastrzyku !!! - uwaga : mięso dłużej peklowane niejako " dojrzewa" i czuć to w smaku. Na sucho pekluję mięso na kiełbasy . Ale oczywiście każdy ma inny gust i inny smak i robi po swojemu.
Popsuły mi się 3 szynki, do tej pory nie wiem jak to się stało, ale podejrzewam że nałożyło się na to kilka czynników. Pierwszy najważniejszy to pośpiech i chyba za mały nastrzyk, za ciepła zimna woda, peklosól 3 m-ce po terminie. Surowiec chyba raczej był ok, bo kupuje w sklepie przy rodzinnej masarni. Kiedyś musi być ten pierwszy raz.
wszystko jest super w pana wykonaniu. moja solanka według prawideł po 7 dniach peklowania robi się mętna i szlamowata. nie wiem gdzie robię błąd? może jakaś podpowiedź?😒 proszę.a jeszcze podczas wędzenia wychodzi na mięso biały osad😥
Mam pytanie odnosnie solanki i przypraw . Czy ma jakieś smakowe znaczenie dla miesa jesli: - zrobimy solanke z przyprawami i wrzucimy mieso a -np jak wode zagotujemy z przyprawami i pozniej dodamy peklo i mięso. Pozdrawiam
Juz wszyscy powariowaliscie z to sola?(peklowanie po PRLowsku?(Moj ojcic tak robil 40 lat temu pelkowal peklowal a na koniec wszystko sie popsulo Tragedia TEMPERATURA peklowania jest najwawzniejsza Ale teraz Po co ta zajebista ilosc soli ? I SALETRYi ? kiedys nie wszyscy mieli wydajne lodowk wiec tak solili No tak ale teraz po co?Ja nie jestem przeciwniczka soli wrecz przeciwnie ja uwielbiam Nie zjem pomidora czy ogorka jak nie umaczsania w soliAle zrozumta ludziska mieso traci swoje walory smakowe jak jest przesolne WSYD za te przepisy z iloscia soli jaka dodajesz To Chore i niezrowe sama, sol Ja lubie wedzonki sama wedze i pekluje od lat ale pekluje polowie tej soli daje z nastrzykiem 4 dni max i jest ok Najwazniejsza jest temeratura w jakij peklujesz U mnie pomiedzy 5 a7b to jest temeratura otoczczeniaPllecam No chyba ze wedliny w ziemniance trzymacie to ok to tprzepis polecamMarcina polecam I usuwam subsrypcje na jego prsepisy (chociaz niektore so napewna super i dobre) jego Przepraszam ale to nie dla mnie
Witam czy ilość solanki ma znaczenie czy może być dowolna Ilość we wszystkich tabelach jest podawana ilość solanki na kg mięsa a kolega robi że tak powiem na widzi mi się i które jest jak Bóg przykazał ?
No ale ktoś kto pisze że zrobi jak Bóg przykazał to odbiera to że będzie to robione wzorcowo i zgodnie z przepisami autorytet w tych sprawach bo jak ktoś robi żeby było zaniżone tzn że według widzi mi się a nie jak Bóg przykazał tj moje zdanie więc tytuł tego filmu powinien być inny pozdrawiam serdecznie
Jeszcze jedno przepraszam jeśli to głupie ale mówiono mi żeby nie nastrzykiwać tylko tyle co samo wsiąknie . Pozdrawiam i proszę o komentarz tylko bez liścia 😂
w filmie było dokładnie wyjaśnione po co nastrzyk. Masz czas i warunki do trzymania mięsa dwa tygodnie w odpowiedniej temperaturze to nie musisz nastrzykiwać. Pewności czy nie będziesz miał szarego oczka bez nastrzyku nawet po dwóch tygodniach nie będziesz miał.
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 tu nie ma co robić dużych oczu 🤭 jak dziadek z babcią peklowal mięso? Jak ja powiedziałem dla swojej babci a może ci kupię peklosol to się zapytała a co to za ustrojstwo znowu wymyślili 😂
Jak chcesz żeby każdy rodzaj mięsa miał niemal identyczny smak a różnił się tylko strukturą to możesz tak zrobić. Kwestia smaku i gustu. Jak pekluje się mięsa razem to dla. Zachowania ich poszczególnych walorów smakowych lepiej zachować neutralność smakową zalewy. Koniec końców jak kto lubi
Ja na 11kg mięsa daje 1kg peklo soli 10l wody do tego jedna Magi czosnek liść laurowy ,7 łyżek cukru . Po wymieszaniu wszystkiego odlewamy 3litry i gotuje dodając majeranek ziele angielskie pieprz ziarnisty łyżka Vegety i liść laurowy czosnek po ostudzeniu przecedzamy i szprycuje i szynki perfekto😊 pozdrawiam
