witam mam pytanie mamm1 pomieszczenie które mogę wykorzystać jako chłodnie na poltusze wieprzowe bo mam swoje świnie i w jakiej temperaturze te poltusze mogą wisieć i jak długo a pomieszczeńie służy jako komora chlodnicza bo mam agregat chłodniczy dziękuję za odp i pozdrawiam
A jaką około uzyskam utratę masy przy 1 kilogramie mięsa? Np. zrobiłem 2,3 kg kiełbasy surowej, nabitej w osłonki (ważone przed pieczeniem). Po pieczeniu 5godzin, ważyły już 1,8kg. Czy zrobiłem coś źle?
@@wedzarniczabrac3880 Woda po parzeniu jest ciemniejsza, zolta, lekko brazowa.. Pomyslalem ze parzenie pozbywa rowniez troszke tych niedobrych substancji wedzarniczych, lekko z nich jakby rowniez oczyszcza, dlatego zapytatalem.. Dziekuje za podpowiedz. Panstwa kanal na YT jest najbardziej profesjonalny ze wszystkich ktore ogladalem. Bardzo wartosciowe materialy.
Takie pytanie jak jest z temperatura jedni podają temp wody 75 stopni intu zgoda bo Państwo tez taką temp podajecie natomiast wewnątrz są różnice jedni podają temperaturę 62 do 68 stopni a państwo 70 72. Wiec jaka powinna być temperatura by kiełbasy były wilgotne w środku a nie wiórowate suche
Przyjmij między 68, a 70 (bliżej 68). Na pewno będą dobre. jeśli są z dodatkiem drobiu, parzymy do temperatury 72 stopnie (w tej temperaturze ginie salmonella).
