Sarò io, ma è da giorni che cerco la ricetta originale della focaccia pugliese con le patate ma in nessun modo riesco a trovare ricette uguali o simili tra loro. Ho “sbirciato” dappertutto ma c'è chi fa lievitare la focaccia barese 6 ore, chi 2 ore chi 3, chi mette 12 grammi di lievito, chi 25, chi mezza patata, chi la pesa e chi mette o non mette lo zucchero. Fatto sta che quando poi ho visto che c'è gente che spaccia per barese anche la focaccia senza la patata nell'impasto, allora ho ben pensato (speriamo, il sapore ce lo dirà!) che è il caso di “inventare” la ricetta scopiazzando a destra e a manca le ricette altrui... poi, per carità, se c'è qualche barese che vuole contattarmi e vuole insegnarmi a fare la vera focaccia barese, io sono qui, mandatemi un messaggio!
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Vi anticipo che cercherò di seguire alla lettera i consigli degli altri “amatori” ma purtroppo non ho trovato le olive baresane per cui, speriamo di fare una buonissima focaccia lo stesso!
Prima di iniziare, vediamo gli ingredienti per 2 teglie del diametro di 30-32 cm.
350 g di farina di tipo 0 di grano tenero
250 g di semola rimacinata di grano duro
340 ml di acqua
15 g di lievito
5 g di zucchero
150 gr di patate
12 gr di sale
Origano
15 olive per focaccia
15 pomodorini per focaccia
Olio evo
Sale fino
Per iniziare, mettete a bollire per 25-30 minuti una patata in un pentolino pieno d'acqua. Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua (dei 340 che ci occorreranno in totale) ed aggiungete lo zucchero, l'acqua dovrà essere a temperatura ambiente. In un contenitore o nella ciotola dell'impastatrice, aggiungete la farina di tipo 0, aggiungete la semola, mettete il lievito sciolto, aggiungete l'acqua restante e la patata ed iniziate ad impastare. Impastate per 7-8 minuti a bassa velocità, se impastate a mano, impastate per non meno di 10-12 minuti. Se l'impasto dovesse alla vista sembrare secco, aggiungete 40-50 ml di acqua e continuate ad impastare. Fermatevi per un momento ed aggiungete il sale, 2-3 cucchiai di olio evo ed impastate per altri 7-8 minuti (sempre 10-12 se impastate a mano). Togliete l'impasto dal contenitore e lasciate lievitare per 2-3 ore sulla leccarda del forno su cui precedentemente avrete spennellato 2-3 cucchiai di olio evo. Lasciate lievitare 2-3 ore in forno spento, togliete dal forno quando l'impasto sarà raddoppiato ed accendete il forno in modalità statica alla massima temperatura. Ungete le teglie con almeno 2 cucchiai di olio evo, ungetevi le mani, trasferite l'impasto e stendetelo spingendo con i polpastrelli. Incidete i pomodorini con il coltello per comodità e poi con le dita spezzateli a metà direttamente sulla focaccia in modo da far cadere il succo dei pomodorini direttamente sulla focaccia. Fate affondare i pomodorini nella massa e poi aggiungete le olive (con o senza il nocciolo, come preferite!). Aggiungete adesso 2 cucchiai colmi di olio evo, cercando di distribuirlo omogeneamente sulla focaccia, mettete un pizzico di sale e per finire mettete l'origano.
Il forno a questo punto sarà molto caldo visto che è stato preriscaldato per almeno 20-25 minuti, per cui aprite velocemente e mettete le focacce. Fate cuocere in tutto per 25-30 min ricordandovi di scambiare la posizione delle focacce una sola volta in maniera da farle cuocere bene sia sopra che sotto. Come vi dico sempre, ogni forno è diverso dall'altro, per cui per la cottura, fate ad occhio oppure toccate e regolatevi, io vi dico che orientativamente ci si impiega sui 25-30 min. Sfornate la focaccia quando sarà bella dorata e se tagliandola e poi assaggiandola vi accorgerete di aver ottenuto una focaccia croccante ma morbida (beh, è difficile da spiegare, ma deve essere croccante e morbida allo stesso tempo), allora vorrà dire che avete fatto un ottimo lavoro. Provate questa meravigliosa ricetta della focaccia barese e fatemi sapere cosa ne pensate! Ciao a tutti e buon appetito!
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14 окт 2024
