Questo video serve a tutti coloro che hanno sempre chiesto dettagli sulla preparazione della focaccia barese fatta in casa, dalla consistenza dell'impasto, al condimento e alla cottura. L'aggiunta della passata di pomodoro solitamente non viene usata, è una mia aggiunta perchè a noi a casa, piace più colorita. L'uso dell'emulsione in casa serve a mantenere il giusto grado di umidità sulla focaccia, poichè i forni casalinghi raggiungendo temperature inferiori a quelli dei panifici tendono a seccare troppo la superficie avendo dei tempi di cottura più lunghi.
Qui la ricetta:
www.isognatoridicucinaenuvole....
EDIT: Per evitare fraintendimenti e incomprensioni ci tengo a precisare che l'idea dell'emulsione di acqua e olio è della mia amica Ornella la cui ricetta della focaccia barese, leggermente diversa dalla mia, trovate qui ammodomio.blogspot.com/2014/0...
3 май 2014
