Focaccia: the Original Recipe of Forno Becagli's Flatbread (Schiacciata)

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Our series dedicated to the universe of Italian focaccia continues. After the episodes about Recco and Genoese "fugassa", after the recipe for the Apulian focaccia by the oldest bakery in Old Bari, it is the turn of Florence. We've been to Borgo Ognissanti inside the Becagli bakery, where for more than four generations "schiacciata" have been baked together with the extraordinary sweets of the traditional Florentine pastry. Follow the young Francesco Bonechi to discover the most Tuscan of leavened products in two ways: the original and crispy flatbread.
In collaboration with the Mulino Caputo
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18 мар 2021

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Комментарии : 154

@italiasquisita 3 года назад

"ORIGINAL & GOURMET" the English version of our first recipe book is out now! 👉🏻bit.ly/38Ajg1j Per la versione italiana 👉🏻bit.ly/2JiMsQT

@MichaelLoda 3 года назад

Bakers are the true silent heroes of the society

@roniberahaquartet477 3 года назад

Saluti da Zrenjanin Serbia ,che bei ricordi ,vita in Borgognisanti 2006-7 e il vostro forno ,grandi.

@antoniosantoro8838 3 года назад

Finalmente. Mancava un video sulla schiacciata

@lauraevaleri Год назад

Sono unaToscana esiliata in America da ormai 40anni e questa ricetta mi ha fatto venire le lacrime agli occhi. Non c'e' niente di piu buono e puro al mondo che una schiaccia fatta bene alla toscana, calda e appena uscita dal forno di mattina presto. Che nostalgia! Quello che qui in America chiamano "focaccia" e' una schifezza che ha solo l'apparenza di una vera focaccia ma con un sapore che non ha niente a che vedere.

@TheMultisportGeek 3 года назад

Best sandwich I’ve ever had in my life.

@emanuelechelini5163 3 года назад

Quando facevo qualche gita domenicale a Firenze coi miei genitori prima e con amici/ragazza dopo la giornata iniziava sempre cosi: si lasciava la macchina alla Leopolda, si attraversava Piazza di Porta al Prato, giù per Borgo Ognissanti e sosta da Becagli a comprare la schiacciata da mangiare come pranzo al sacco... mai deluso 😋😋😋

@alessandrabasileo2759 3 года назад

Firenze mi è rimasta nel cuore. In vacanza nel 2002 nn la dimenticherò mai una città bellissima per me. . Peccato nn avervi conosciuto. Siete grandiosi. ❤️

@agadooska 3 года назад

I'm not going to make it, I'll just use it as an excuse to go back to Florence and eat it there ;)

@flavianofloris4459 Год назад

😂😂😂😂

@nicolacasini5667 3 года назад

Capolavoro!!!!!!

@costanzaherlitzka4951 3 года назад

vi guardo spesso!

@Lorenzox1988 3 года назад

Erano anni che aspettavo questo video

@federicosardi4979 3 года назад

Meraviglioso Becagli. Come mi mancano quelle schiacciate, biscotti greci, cenci... i torroni! Non vedo l’ora di tornare a Firenze!

@eltonmarvin334 3 года назад

A true art of love

@ericpmoss 3 года назад

If you go to Becagli (and you should), my favorites are the Pane del Pescatore and Riso Frittelle -- they're always out of schiacciata when I go (late). If you can't make it there because you are too far east, the schiacciata at Forno Ghibellina is stellar.

@cjvs16 3 месяца назад

Una ricetta semplice ma piena di storia come la bella Firenze. Complimenti.

@marcellot.4954 3 года назад

Che meraviglia

@ilDelmo 3 года назад

Schiaccia > focaccia. Let the flame start!

@simorote 3 года назад

We just need to point out that schiacciata is cheaper than focaccia and the Genoese will agree with you.

@bimbogiallo 3 года назад

Per un panino assolutamente d'accordo. Ma la focaccia, da sola, e' orgasmo culinario a se stante.

@AlaricoociralA 3 года назад

@@bimbogiallo Per me è esattamente il contrario! La focaccia è alta e va farcita per forza altrimenti ti fa il pastone in bocca. La schiacciata essendo "schiacciata" e croccante va benissimo anche da sola.

@bimbogiallo 3 года назад

@@AlaricoociralA Non so che focacce si facciano dalle tue parti. Io parlo di quella Genovese "pura", bassa e stracolma d'olio, sia dentro che sopra. Quella coi buchi bianchi fatti con l'acqua e sale che ogni morso non sai se sara' croccante o un trionfo di morbidezza! Mi e' partita l'estasi da focaccia...

@ericpmoss 3 года назад

I don't know if it's "better", but I like the schiacciata normale without any toppings so I can control the salt level. Split, lightly toasted in a pan with some light taggiasca olio, then topped with burrata and plum tomatoes and basil and onion marmalade and aged balsamico... it's sooooo good. Or... split it and pan toast it a little with good sweet butter, and top it with the Lampone marmalade from Monastero Trappiste Vitorchiano... OMG. Or maybe with the Ape Nera honey from Sicily and a dusting of cinnamon. mmm....

@grapolo5772 3 года назад

Finalmente si ritorna a parlare di cose serie! La perfezione assoluta in tutta la sua semplicità. Semplicità, ne sono certo, raggiunta nell'arco di 4 generazioni. 4 generazioni di gesti, perizia, ingredienti e piccoli accorgimenti per arrivare a tanta bellezza. Complimenti!

@flavianofloris4459 Год назад

Una delle cose più buone che ho mangiato a Firenze, indimenticabile ❤

@lucamar7069 Год назад

Bellissima ricetta!! Grazie

@paolasalvi1145 11 месяцев назад

Eccola la perfezione!! Commuove!😊

@marielouiseagius5256 2 года назад

Ho provato questa ricetta - gli ammonti divisi di quattro. Con questa quantita' ho fatto 4 palle di 260g ognuna. La prossima volta ne faro 3 per avere una schiacciata piu' alta. Altrimenti stupenda. Sono molto soddisfatta. Grazie.

@leonrojo2933 День назад

Genial, muchas gracias por la receta.

@massimilianovivona3442 3 года назад

Bel video complimenti Francesco Bellissima la schiacciata

@GonzaloDacovich 3 года назад

Exelente.

@giorgioangelocortese4719 3 года назад

complimenti per la focaccia e per la bilancia che a mio avviso ha più di 40 anni

@bogumiapapros8015 Год назад

Super!!!

@SimpleMealPrep 3 года назад

Super, Kind Regards!

@moonlight1437 7 месяцев назад

Ottimo!

@sandromazzini7959 3 года назад

L'ho mangiata anch'io ,buonissima

@andrealore75 3 года назад

Chissà che buonooo!!!!!!!!! Grazie

@angeloc3899 3 года назад

Finalmente finalmente finalmente segreti svelati

@daphne1992 3 года назад

Vorrei tanto una versione di questo video da fare a casa😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍

@lorenzobalestri5596 3 года назад

Magico Becagli, mi riporta ai tempi delle medie quando facevo il DELF all'istituto francese lì accanto. La schiacciata sembra ancora spaziale!

@danielber1920 3 года назад

please don't stop ever making videos or i'll literally die

@querria79 3 года назад

Il mio forno da studentessa universitaria! L'avevo sotto casa. Un paradiso!

@flavianofloris4459 Год назад

Quanti chili hai preso 😂 è deliziosa 😀

@seppbarbetta5156 8 месяцев назад

BRAVO. Un abbraccio da Lussemburgo :-)

@127rally 3 года назад

Che fame che mi è venuta!

@fabiobaldassarre5686 2 года назад

Grande francesco, un abbraccio ci vediamo presto

@matteodickinson4547 2 года назад

Mi è venuta fameeee

@EGOCOGITOSUM 3 года назад

Genova shines above all

@incucinaconlochef 3 года назад

Complimenti! Saluti dallo Chef Calabrese

@prontociaosonoio 2 года назад

Il forno Becagli è probabilmente il mio forno preferito, purtroppo non abito vicinissimo e non ci capito spesso. Ieri ho provato a rifare questa ricetta in casa, incredibilmente avevo tutto, l'unica differenza il malto in polvere invece che in sciroppo. Dopo una mattinata a fare equivalenze ho deciso di fare 2 teglie 30*40. Questa schiacciata è una bomba, probabilmente la più buona mai fatta. Ho apportato giusto due modifiche tra cui qualche piega. Grazie, grazie, grazie ❤️

@kamygemini9430 2 года назад

Ciao hai per caso le dosi?

@guido89able Год назад

@@kamygemini9430 seguo

@LaCambusadiNicco 3 года назад

Forno Becagli... un’istituzione

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Un prodotto che non ho mai provato... interessante!!

@ornellabiasillo1182 3 года назад

Benedetta rossi babà

@ornellabiasillo1182 3 года назад

DI h8

@theluanvuong5886 3 года назад

Dude, prosciutto + arugula + olive oil on any bread (especially focaccia or ciabatta) is my go-to snack in the kitchen. Help me through some hellish shift.

@man0sticks 3 года назад

Regarding the Primo Impasto, the narrator says that it should "maturare" for 30 minutes. The English subtitles say that it should "rise" for 30 minutes. This is wrong. There is no yeast in this dough so it can't rise. Rather, it is a 30 minute autolyze. Also, at 6:11, he doesn't say "toppings", but rather "farciture" or fillings/stuffings. This isn't a pizza.

@Stendle 3 года назад

Davvero interessante che non vi siano grassi presenti nell'impasto, ma "solo" in superficie (in abbondanza). ;)

@teresapistorio3406 3 года назад

Lo lo so che la vostra schiacciata è buonissima la conosco bi saluto insieme alla mia famiglia Fabbrini

@JimIBobIJones 3 года назад

Italia Squisita: the "IS" that you WANT to follow...

@giacomofognani6831 3 года назад

Grazie mille! Ricetta spettacolare! Il malto inserito nel secondo impasto è diastasico ?

@italiasquisita 3 года назад

Sì!!

@LLHJM Год назад

Missing Firenze!

@purplestarowl89 3 года назад

💜💛🧡🧡🧡💖

@eLuke455 3 года назад

Is the recipe at the start missing the final addition of water? The hydration of the recipe only adds up to 70% while the narrator says target is 75%?

@nicolamobilio8499 Год назад

Mitici! Io sono cliente!

@Bobby-vz9eq 3 года назад

Un toscano si sente a casa quando mangia il pane "sciapo" e la "shtiacciatha"

@federicoclaps5099 3 года назад

Stiacciaha

@LanaCyril 3 месяца назад

Loving this recipe, it's absolutelt wonderful. Tried it a few times and followed this exact recipe with the same measurements. What I do wonder though, is when I make it the bread turns out pretty 'heavy' and not as fluffy as I know Schiaciatta. What part of the process, and what ingredients, make sure the bread gets more fluffy? For example: add more yeast and so on? Grazie, Francesco

@de_Siraffa 3 года назад

IL SALE! C'È IL SALE!

@stampdealer 2 года назад

Per favore, mi piacerebbe avere questa ricetta nelle percentuali del fornaio! 😁

@HsNiccoTutorial 3 года назад

ma che focaccia, la schiacciata è su un altro livello

@Miseryblooding 2 года назад

Sarebbe possibile avere le dosi per una normale teglia 40x30 da casa? Grazie mille!

@simorote 3 года назад

Vorrete dire la "stiaccia'a"

@marioacquaviva3792 Год назад

Salve. La teglia deve essere oliata prima ? Va bene un forno elettrico per pizza per cuocerla? Dove posso raggiungere i 25 gradi per la lievitazione? Grazie mille

@robertoricci3393 3 года назад

Italia squisita ma di squisito proponete sempre le solite 5-6 regioni. Qualcosina anche la Basilicata potrebbe proporre, tipo pane di Matera, strazzata e carchiola di Avigliano e peperoni cruschi.

@italiasquisita 3 года назад

Ci stiamo lavorando ! Per quest’anno stiamo preparando lo sbarco in Sicilia

@robertoricci3393 3 года назад

@@italiasquisita Ok ma la Sicilia la conoscono anche gli alieni. Detto senza polemiche e senza campanilismi, ma anche una regione sconosciuta come la Basilicata ha una lunga e variegata storia di panificazione: pane di Matera e pane di Trecchina, strazzata e carchiola di Avigliano, ma anche la focaccia al peperone crusco di Senise, la farina di mischiglio e il calzone di Rotondella detto "pastizz" prodotto sin dal XVIII secolo. E c'è dell'altro ma non voglio dilungarmi. Ormai le cucine napoletane e siciliane le conoscono anche i sassi, sarebbe ideale dare spazio anche ad altre tradizioni gastronomiche meno note. Detto questo, buon lavoro e buon proseguimento in questo brutto ed estenuante periodo.

@italiasquisita 3 года назад

@@robertoricci3393 è vero, noi abbiamo lavorato tanto su Basilicata e Calabria con la rivista ma arriveremo anche con i video!

@Ska_D 3 года назад

Lo stesso dicasi per la cucina abruzzese e marchigiana, sia dell’interno che della costa. Sembra che sul versante adriatico ci siano solo Veneto e Puglia.

@TheMortadella1983 Год назад

ma il malto liquido dove si trova scusami? e lacqua il 75%, nella ricetta ci snon circa 160 gr dacqua, quindi arrivare fino a 1800 (75% di 2400 ge di farina)? top il video, grazie non vedo lora di provare a farla

@marcobargellini2969 3 года назад

Che spettacolo, vorrei tentare di ricreare questa meraviglia, anche se non sara' mai a quel livello, ma mi sorge un dubbio. Quando dice di aggiungere acqua al 50% nell'mpasto finale, parla di sottrarre quella percentuale dal kg di acqua che c'e' nella ricetta? E poi aggiungere i restanti 500g una volta unito l'impasto con la biga? Mi sono perso e non capisco se alla fine, esclusa la biga, l'acqua totale dovra' essere 1kg o 1.5 kg?

@francaia10 3 года назад

Ciao !! L acqua totale escluso la biga deve essere 1,5L .. Pero’ sono 2 impasti .. un pre-impasto con 1L e poi l’impasto finale con 0,5L .. Francesco

@sw4ggyl4vs 3 года назад

Come ha scritto un altro utente, le dosi assommano a una idratazione del 70 per cento ma lo speaker parla del 75 durante la descrizione. È un errore dello speaker oppure le dosi della ricetta non sono corrette?

@simonetaricco6493 3 года назад

Solo a me quello in copertina sembrava Alessandro dei The Show?

@francof59 3 года назад

bel video spiegazioni eccellenti se mi voglio cimentare a farne una versione casalinga,abito in piemonte dunque non posso uscire perche siam rossi al posto del malto cosa potrei usare? e come faccio a sapere quanti Wha la farina che uso ,grazie ciao

@italiasquisita 3 года назад

Se non lo trovi scritto sui pacchetti cerca la scheda tecnica della farina online, anche il malto si trova online !

@francaia10 3 года назад

Puoi mettere un po’ di zucchero .. Francesco

@giacomomichelotti8956 3 года назад

Bellissima, una domanda ho visto il buccellato nel vostro negozio vorrei farlo ma non riesco a trovare un metodo giusto potreste aiutarmi grazie appena verrò a Firenze passo sicuramente

@francaia10 3 года назад

Ciao .. credo ti riferisca al pan di ramerino che e’ molto simile ma fatto con ramerino invece che anice !! Non conosco l’impasto originale del buccellato ma credo si diversifichi solo per questo dettaglio !! Magari sbaglio .. a presto Francesco

@DANVIIL 2 месяца назад

You should get a US publisher to create an English translation of your beautiful looking book and sell it in the US, UK, Canada, Australia, etc.

@italiasquisita 2 месяца назад

Ciao, the books are available in English as well. We ship in all the countries you have mentioned!

@valeryyy8248 3 года назад

"buca buca" buuuucaaa😂

@frankuzzo98 3 года назад

"St(c)iacciah(t)a"

@doglie 3 года назад

Per chiarire l'ultimo impasto sta 35 minuti nell'impastatrice?: 15 minuti biga farina lievito e acqua, 10 minuti acqua per arrivare al 75% idratazione, 10 minuti dopo salato. Mi sembra tanto..... ho capito bene? Grazie mille bellissima ricetta

@francaia10 3 года назад

Ciao sono Francesco .. per chiarire giustamente ti dico .. 5 biga, 10 preimpasto, 15/20 finale .. totale 30/35 min pero’ abbiamo delle pause cosi’ da non stressare il prodotto .. grazie

@francaia10 3 года назад

Dipende anche dall’impastatrice che utilizzi .. con una tuffante o con una macchina che ha molte battute al minuto i tempi possono anche accorciarsi di un 20% .. :) grazie

@johnnyantani8530 6 месяцев назад

miglior forno di Firenze centro

@Bollesan65 3 года назад

Il video è bello grazie, ma il contenitore dell'impasto appoggiato per terra è davvero fantastico (1:35)

@Giuseppebosco1993 2 года назад

Per quante schiacciate è la ricetta?, e per una teglia 30x40?

@cubblue69 3 года назад

Looks like Pizza Bianca alla Romana

@elisabettabrogi9100 Год назад

Nel secondo impasto sono 40 gr di lievito? Ma secco o fresco? 40 gr secco sono tanti! Grazie!

@leonardopistolato9775 3 года назад

Bada come la fumaaaa!

@fefefefe6834 3 года назад

Quanto lievito nella biga.?

@bimbogiallo 3 года назад

DIce 4g per 400g di farina. Ma considerando che lievita 24h ore (a 18 gradi per loro) dipende tutto da dove lo si fa. Ricetta complicata da scalare a livello domestico

@fefefefe6834 3 года назад

@@bimbogiallo capito

@massimoparisi4149 3 года назад

@@bimbogiallo Io ho risolto con una vinoteca 18 h a 18 gradi.Se ne possono trovare anche di piccole a prezzi ragionevoli.

@bastianodimebag 3 года назад

Ma un video sulla focaccia messinese?

@motorsandmore 3 года назад

Io sono messinese .

@bastianodimebag 3 года назад

@@motorsandmore jeu macari

@markocarrera176 27 дней назад

Cambiamo le teglie dell'800 però

@playea123 3 года назад

I'm confused. I thought schiacciata didn't have salt.

@andreadellamico1217 3 года назад

tuscany bread don t have salt

@playea123 3 года назад

@@andreadellamico1217 so why did he put in it?

@Frassic0 2 года назад

@@playea123 because it ain't regular bread

@giuseppedeleo239 3 года назад

Bada come la fuma!

@loriscingolani4706 2 года назад

Nessuna puntata in un contenitore?? Chiuso l'impasto si fa subito lo staglio ?

@LEGIONE72 3 года назад

Se vabbè replicá...lasciamola fare a chi la sa fare.

@twoone5155 3 года назад

Il coperchio di plastica appoggiato a terra è il top per germi e batteri!

@marcelloleotta-uz5sd Год назад

Ottimo metodo schiacciata perfetta! essendo un panificatore avrei una richiesta cerco un lavoro mi propongo se serve un panificatore potete contattarmi . Se a qualcuno interessa leggerò su questo commento e darò il mio numero buona grazie .

@thedearjohns 3 года назад

Rest assured that the bread did not get covid.

@umbyumbyumbyumby 3 года назад

Non capisco perché i prezzi così alti

@francaia10 3 года назад

Non sono alti umberto .. si riferiscono al KG .. le assicuro che sono onestissimi ! A presto FRANCESCO

@killbill7778 3 года назад

Ottima! speriamo.un giorno di poterci ritornare in Toscana a degustare questa prelibatezza... senza mascherina senza vaccino e coprifuoco di sto cazzo!

@antoniotrincucci5015 3 года назад

Ucraina, buongiorno è solo una curuosità, siete voi che fornite la schiacciata all'Antico Vinaio di Firenze? 😊😉

@xOwn3r95 3 года назад

A me si gonfia come un panuozzo :(

@francaia10 3 года назад

Cerca di bucarla bene e profondamente.. magari inforna poco dopo averla bucata .. forno di casa basta a 220.. francesco

@longlivingdude Год назад

The weight scale and baking sheets also look 4 generations old. Nasty.

@Albion101 3 года назад

This is definitely not a home recipe........

@ericpmoss 3 года назад

I get the feeling he lives in the bakery. :)

@MartiniComedian 3 года назад

In Toscana ci sono 5 tipi differenti di focaccia e hanno dozzine differenti di nomi. Questa è la schiacciata fiorentina. Chiamarla "Toscana" mi sembra un attimino riduttivo...