INGREDIENTES(para una familiar 35x30)-1 kg gr de harina de trigo de fuerza(100%),yo echo 950 gr de harina de fuerza y 50 gr integral.Puedes usar solo blanca.-850 gr de agua(85 %de hidratación).-250 gr de masa madre activa (25%)-20 gr de sal (2%)-15 gr de Aove (1,5)-opcional🙌Mezcla todos los ingredientes en un bol,reserva un poco de agua,no la eches de golpe.La masa está muy hidratada y algo pegajosa pero es normal.Después de mezclar todo pon la masa en un bowl untado con aceite tápala y déjala reposar 30-45’ 🙌Después del reposo amasa hasta que el gluten esté desarrollado y pon la masa en un recipiente para arrancar la primera fermentación en bloque.Deja que la masa fermente a temperatura ambiente un par de horas dándole un par de pliegues cada media hora y después puedes introducir la masa en la nevera mínimo 12 horas para que vaya fermentando lentamente,la mía estuvo fermentando durante la noche.Tambien puedes dejar que triplique el volumen a temp ambiente y hornearla el mismo día.🙌Después de la primera fermentación en frío saca la masa y ponla en una bandeja untada con aceite y deja que fermente hasta que se llene de burbujas y esté hinchada,en mi caso 2 h a 25 grados.🙌Ponle por encima la salmuera(es una mezcla de agua,aceite y sal(4 cdas de agua,2 de aove y 1 de sal)e hinca los dedos suavemente para crear los alveolos,que gustazo además!!😍 Añade los toppings que quieras por encima.🙌Precalienta el horno eléctrico y Hornea a 220 grados unos 15’min aprox calor arriba y abajo con el horno precalentado.Pasados los 15’ baja la temperatura a 200 grados y hornea 30 mins más o hasta dejarla en el punto que más te guste.Yo esta vez la hornee en el horno de leña unos 45 mins pero la fui observando y la saqué cuando estaba bien doradita por fuera.NOTAS❗️❗️Puedes prescindir de la salmuera pero aparte de darle ese sabor tan rico ligeramente salado,también ayuda a crear vapor en el horno y mejorar la corteza!!❗️Adapta la hidratación a tus necesidades,si no tienes mucho manejo con las masas te recomiendo que eches menos agua.❗️Utiliza levadura si no tienes masa madre.
29 июн 2024
