Esta masa de pizza tiene 65% de hidratacion, 1 gramo de levadura seca por kilo de harina, prefermento poolish con reposo de 2 horas a temperatura ambiente, luego amasado, porcionado y resposo a temperatura ambiente de 5 horas aprox, luego ya lo llevo al refrigerador 12 horas, para que sea muy dijerible la masa
¿Porque en una bolsa y no en bandeja?
explico para el que tenga la duda 😁
Yo Amaso con rodillo, mi horario es de 10, 11 y hasta las 12 horas de turno diario, La bolsa me ayuda a solo sacar 1 masa de pizza en caso de necesitarlo, y no sacar una bandeja con 8 o mas bolas de masa, para que al darle calor y frio, no se sobrefermente o agarre mal sabor, es un metodo muy comodo de trabajo para mi que estiro la pizza con rodillo, el cual no es tan necesario conservar tanto en bandejas, Ya que no ago pizza estilo napolitano
eso seria mas o menos lo que les puedo decir
recuerden dejar su apoyo, me ayudan a crecer un monton, a llegar a mas personas y a enseñarles mi forma de trabajar
cualquier duda escribanme
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4 мар 2024
