Mi piace tantissimo la cucina ROSSA come nuova location!! Calda ed accogliente!! La ricetta della mandorella l'adoro, ma si sa, io sono FORMAGGI PLANTBASED ADDICT 😁 !!!!!! Paola la conosco è stupenda! Un abbraccio forte ragazzi!
Hai visto com'è cool?!?!? Tutti abbiamo un'anima "formaggi plantbased addict". Comunque Titti ha detto che vuole rifare la tua mozzarella, con le sue mani, ti rendi conto?
@@CorsidiCucinaVegan ahahahah siiiiiiii !! Questa mozzarella è la soddisfazione più grande che io abbiamo ricevuto 😂 Nel gruppo Fb hanno postato la foto almeno in 100...😅😅 Cosa da non credere...!!!!! Allora aspetto la foto di Titti !!!!! Bacettiiiiiiiiiiii
Ottimo video, come sempre del resto... Ottima ricetta, stasera la faccio e la lascio in frigo tutta la notte, aggiungendo erba cipollina, olive taggiasche e noci, faccio tre gusti diversi.. Grazie di tutto, sempre🙏
@@CorsidiCucinaVegan il risultato è stato alterno.. Con le noci, niente da fare, si sono inumidite e il gusto era flaccido.. Olive taggiasche, hanno aumentato la sapidità e il risultato è stato discreto, erba cipollina e capperi, ottima... Ci lavorerò dietro, magari aggiungerò semi e triti derbe particolari... O riproverò con le noci, tostandole e pelandole... Work in progress 🤗💪👍
Oggi ho provato questa ricetta, è riuscita anche col mio frullatore scrauso ed è anche venuta bene. Sei un grande! Si può provare a mettere meno acqua per renderla più concentrata di mandorle? Tipo se mettessi soli 300 gr di acqua, sempre con 50 gr di mandorle, dovrei cambiare le altre dosi? Proverei anche a fare una versione dolce sostituendo al sale un dolcificante naturale, secondo me ne uscirebbe un buon budino.
Grazie, è molto utile questa ricetta. Grazie anche per aver pensato di realizzare un video sugli addensanti perché è molto che cerco informazioni esaurienti a riguardo e non ne ho trovate, ce ne sono solo a mio parere, di troppo vaghe. Buon lavoro.
@@CorsidiCucinaVegan è venuta molto bene, non posso far il confronto con la mandorella perché non l'ho mai assaggiata. Non avevo dubbi che fosse un'ottima ricetta dato che la seguo da tanto tempo e sono rimasta sempre molto soddisfatta delle sue ricette e dalle sue spiegazioni. Aggiungerei che è anche davvero simpatico e la seguo ancora più volentieri!
Grazie mille Chef e grazie x aver pensato di fare un video sugli addensanti... Su questa ricetta volevo chiedere se posso usarla tipo formaggino nella pastina del mio piccolino che non può mangiare caseina e se quello che resta posso congelarlo Ancora grazie x questa magnifica ricetta
Diciamo che questo essendo un "formaggio" a base di agar agar quando lo metti in un composto caldo, si scioglie. Usa questa ricetta per avere l'effetto tipo parmigiano: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-HnQxSkdEeNE.html
Mi piace molto la maniera che ha di spiegare ,non so se mi iscriverò al corso ,per il momento mi gusto queste pillole 🤭😂 sono un pò s.....za lo so già da me 🙋🏼♀️
Ciao cheffff :-). Graaazieeessime per la ricettina! Quale bilancia usi per pesare in modo così preciso?' Quella che ho io pur essendo una che pesa dal grammo fino a 5 kili non è mai precisa. Ho provato a fare altri formaggi ma mi fregano sempre con la consistenza. Un'altra cosa per aggiungere altri ingredienti alla ricetta basa in quale momento è meglio metterli?
Io uso proprio questa: amzn.to/2BZ0VNS Credo sia un a delle bilance migliori mai fatte. O quantomeno io mi ci trovo benissimo. Gli altri ingredienti li aggiungi quando hai finito di cuocere 😉
Grande, innanzitutto grazie per la ricetta🙏io lo faccio con il bimby, e poi per fare la cheesecake nella ricotta di mandorle devo aggiungerr zucchero ? Agar agar? E de si quanto? Ti ringrazio sin da ora, sei anche simpatico oltre che bravissimo
Ciao Mara! Si usa un buon latte di mandorle (500g) con almeno il 7-8% di mandorle e anche 50g di farina di mandorle. Per il resto mantieni tutto uguale. 😉
C'entra indirettamente con la ricetta. Posso chiedere un consiglio su quale pesa comprare? La mia nonostante sia digitale, non mi misurerà mai 0,5 grammi di carrube. Grazie.
Ciao Davide, nella mandorella fra ingredienti c'è olio evo. Tu non l'hai messo per renderlo più leggero? E poi la mandorella rimane più cremosa e meno gelatinosa. Secondo te basta aggiungere olio e metter meno agar?? Grazie
Ciao Francesca! quando ho assaggiato la mandorella io l'ho trovata gelatinosa. Alla fine quando "leghi" qualcosa con l'agar agar l'effetto è sempre quello della gelatina. Non ho messo l'olio evo perché ho già abbondato con la parte di mandorle.
Tutto ottimo. Non ho capito però se deve stare tre ore fuori prima di essere messa in frigo o se deve stare tre ore in frigo. Inoltre quelli sono stampini per uso alimentare? Dove si comprano?
Al posto dell'agar si può usare la cuticola di psillio? Dimenticavo: con le mandorle tostate, la mandorella viene più gustosa? Si sa, la tostatura rende le mandorle più saporite. Si può fare, hai mai provato? Grazie.
Ma per il gusto o la consistenza? Perché a volte il gusto non piace. Ma nessuno la pesa. Con la giusta dose non si sente. Se invece il problema è la consistenza è un altro discorso.
Guya, mi spiace ma non è possibile cambiare l'agar agar con lo psillio. L'agar agar semmai la puoi sostituire con la la carregnina kappa. Il corso sugli addensanti uscirà appena riuscirò a prepararlo tutto. 😉
@@martamariotto1181 giustissima osservazione. C'è tantissima maleducazione nell'aria, ahimè. E anche tanta ignoranza digitale. Probabilmente neanche sanno dove compaiono le notifiche per vedere le risposte. Diciamo che tra questo e la maleducazione se la giocano. Bisogna portare infinita pazienza 🤣
qual è la differenza con quest'altro tuo video? ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-eqfui6KhkAQ.html . Questa versione viene più densa? Si può partire direttamente dal latte di mandorle comprato? (non penso che il mio frullatore riesce nell'impresa). Nel video più vecchio non ho capito cosa fare una volta raggiunta la temperatura di 85°, ossia se spegnere il fuoco, tenerlo accesso fino a quando etc. Hai mai provato ad usare il nigari, lo chiedo solo perchè per il tofu di soia, partendo dal latte, uso limone + nigari (e nient'altro) per ottenere il tofu e quindi in casa ho il nigari. (anche la domanda su cosa fare dopo aver raggiunto la temperatura parte dalla mia esperienza col tofu di soia, ho dovuto fare un pò di provare per capire come comportarmi)
Il link del video che hai messo sono due tecniche di produzione completamente diverse. Puoi partire dal latte di mandorla comprato per fare la "mandorella" ma devi aggiungere o della farina di mandorle o della crema di mandorle al naturale. Detto questo nel vecchio video puoi decidere di aggiungere anche il nigari. Spegni la fiamma e lo aggiungi. 😉
@@CorsidiCucinaVegan grazie. Posso farti un'altra domanda difficile? forse troppo difficile. In questa nuova versione non c'è scarto, quindi immagino che il formaggio mantiene tutte le proteine iniziali delle mandorle. Quando invece si usa il metodo del vecchio video, metodo simile anche per fare il tofu, quante proteine si perdono o cmq come si potrebbe calcolare il valore nutrizionale del tofu/formaggio?
@@CorsidiCucinaVegan www.corsidicucinavegan.com/home40587023 questo link qui? lo vedo ancora! non che mi disturbi particolarmente ahahah per avvertirti del piccolo errore
Brocca is for casalinga posh Versa liquidi is for chef... Io a lavoro "passami il coso" " quello per aprire le lattine" "qualcosa per mescolare" hahhahahah... Io sto provando a fare parecchi tipi di formaggio dalle mandorle mi piacciono parecchio...
@@mimakarin5443 questa così si fa. I miracoli ancora non sono riuscito a farli... ahahhaha comunque io uso la farina di semi di carrube in un sacco di altre ricette qui sul canale. Non è che poi non la usi più. Ma se vuoi ottenere quel risultato, questi sono gli ingredienti.
Siccome il lattosio e la caseina e varie proteine del latte fanno male non male malissimo per il cervello mi è sei stato molto utile "segui i video del Dottor Mozzi".
@@isaia4108 che cereali intende? Perché se intendiamo i cereali "corn flakes" sono d'accordo. Ma per i cereali in chicco nella loro forma integrale, anche no. Inoltre, ogni persona è un universo a sé per l'alimentazione. L'umanità si è evoluta grazie ai cereali.
@@CorsidiCucinaVegan L'umanità si è evoluta grazie ai frutti alla caccia e alla pesca; la coltivazione dei cereali risale non più di 15000 anni ed l'uomo c'è da molti più anni.
Tutto bello... ma volevo sapere una cosa, va bene non mangiare carne, ma da bambini tutti prendiamo il latte... quindi, tranne intolleranze eventuali, non capisco l'avversione per il latte che, tutti gli animali, carnivori o vegetariani consumano, poi il formaggio di mandorle è una bella cosa senz'altro
Sono scelte di vita, se scopri cosa succede alle mucche per avere il latte, ti passa la voglia di berlo. O almeno sicuramente a me è passata, poi ognuno sceglierà per se.
Buongiorno chef Davide, bella ricetta! Vorrei sapere che ruolo ha la farina di carrube? Come addensante anche lei? Vorrei anche chiedere se posso utilizzare (io proverei) la farina di mandorle degrassata al posto delle mandorle? .. cosi diminuisco la percentuale di grassi. Non vedo l’ora di vedere il video degli addensanti-uso spesso agar agar, psillio, guar gum e xanthan gum. Grazie!
Buongiorno Tina, La farina di semi di carrube è un addensante. Non ti consiglio di usare le mandorle degrassate perché già così come concetto rimane molto acquoso con ancora meno parte grassa sarebbe come bere l'acqua. Provala prima così! E dopo se vuoi fai le modifiche.
