Franco Kalifon enseña Cómo Hacer La Mejor Hamburguesa | EP02 HORNEADOS 

Durante todo el año 2021 me he dedicado a impulsar y desarrollar mi hobby (gusto por la gastronomía), sin ser petulante he practicado muchas, muchas recetas y claramente me he dado cuenta que siempre existen trucos o partes no mostradas al 100%, claro pero aún así de cada video o tutorial en plataforma de pago o gratuita se aprende algo por mínimo que sea. En el caso de esta receta pude leer varios comentarios que tuvieron fallas o no lograron el objetivo, en mi caso puede hacer un mix de recetas y les dejo mi dosificación de ingredientes que utilicé y la verdad quedaron de lujo, puedo decir que fue la mejor hamburguesa que me he comido. INGREDIENTES SECOS: Harina con 11 gr de proteína : 1 kg Sal: 18 gr Levadura en polvo: 21 gr Azúcar: 40 gr Leche en polvo: 30 gr (una miga un poco mas cerrada) LÍQUIDOS 4 piezas de huevo mediano: 200 a 220 gr Leche entera: 580 cm3/ml/gr Mantequilla grado AA: 200 gr (aporta gran suavidad y dura más tiempo almacenado) El proceso de integración es cómo se indica en el video, yo siempre hago el volcán, por fuera vierto sal, al centro vierto la levadura, mezclo con harina y vierto un poco de leche entera al centro e incorporo los huevos, la leche y manos a la obra, la leche se va dosificando conforme vaya pidiendo el amasado, cuando aún quede poco de harina en la encimera agregar azúcar y leche en polvo y cuando no existan rastros de harina incorporar la mantequilla. El tiempo de amasado es de aproximadamente 30 minutos porque tiene bastante hidratación, pero como dicen no es fuerza es técnica y con un ritmo constante SIN DESESPERAR, se logra despegar de manos y encimera. El leudado siempre dependerá del clima, yo ocupo doble leudado, primero el general (toda la masa junta), el segundo es cuando hago la porción para realizar bollados. Aproximado Primer leudado: 1:00 hora Segundo leudado: 40 minutos Porción del bollo: 100 gr (quedan excelentes de ese tamaño) Para barniz: ocupar en efecto huevo y leche, un poco de azúcar (muy poco), yo empleo una brocha de repostería (el barniz se ocupa después del segundo levado) Yo aconsejaría usar arillos (camisa) de repostería, contiene el diámetro y da una altura perfecta. OJO, el segundo leudado lo hago sobre la charola y dentro del arillo, para este paso, apachurro (aplano) el bollo para que abarque toda la circunferencia, SI, ESCRIBÍ APACHURRAR, confíen en el PODER de la levadura, crecerán nuevamente si o si (aquí es donde se esperan los otros 40 minutos). Horno precalentado SIEMPRE, en mi caso 180°, los dejo hornear por un tiempo de 15 a 16 minutos El horneado incrementa el crecimiento. Quedan super suavecitos y un sabor de 1000% Espero lo lean y les sirva Saludos y a perder el miedo al amasado, la practica hace al maestro.

Diosssss, yo pensé que era el único que empezó a hacer pan como terapia de relajación, para compartir un rato con mis hijos, por amor a la cocina y más al pan.... Y ahora vivo del pan, hacerlo y venderlo, me encanta el pan.... Saludos desde Venezuela.

receta del pan slider de franco: - 1 kg de harina - 20 g de sal - 15g levadura seca - 130g azular - 1 huevo - 490g de leche - 80g de manteca

Estoy por empezar mi emprendimiento gracias a estos dos groso... La verdad los admiro, más porque se toman la delicadeza de enseñar.

3 am y yo mirando este video... el hambre que me dio madre mia!! Que manjar de los dioses!!! Tengo que hacer ambas.. gracias

Qué bonita camaradería! Qué buen momento me hicieron pasar, como si estuviera ahí, gracias por el contenido de calidad.

Obrigado Franco por essa receita maravilhosa, com a facilidade como nos ensinou a receita focou muito bom,me senti um padeiro. Obrigado amigo.

Acabo de hacer la receta TAL CUAL. Con la mitad de todos los ingredientes (igual usé 1 huevo), salen 15 pancitos. Asi que ojo con hacer la masa de Franco, porque te salen 30 panes aprox y dps tenes q tener una bandeja q se banque todo eso 👀. A 22º tardaron en levar 1 h 20 min y 20 minutos exactos de horneado a 180º. 👉 Tip: no dejen que se doren TANTO porque se endurece demasiado la corteza. Respecto al sabor, a mi gusto, DEMASIADA AZÚCAR. Leí varios comentarios que dicen lo mismo. Prueben con reducir un poco esa cantidad. De todas maneras, salen espectaculares super esponjosos. Una miga increíble.

Copado Franco, gran profesor! Se nota la pasión que le mete!!! Habrá que probar!!! 👍

no me canso de decirlo! lo pongo en facebook en instagram y tambien por aca. es arte lo que hace! gracias por enseñar tan bien!

Son unos fenómenos excelente contenido muy contento... agradecido con la receta y tecnicas ❤ los admiro

Muy bueno el video. Que manera de aprender riendome!!! Gracias.

Un espectáculo gracias por la receta me salió de10 muy buena!!!

Felicitaciones dos grandes maestros gracias por compartir sus conocimiento 🙅‍♀️🙅‍♀️👏👏👏👏👏👏👏

Genial Me encanto !! hace un año vengo siguiendolos y haciendo pan y hamburguesas ! un abrazo

Que gran video! Altos tips, aprendi cosas que no sabia

qué hermosura!!! gracias por compartir.

Excelente el programa, un equipo de lujo con distintas perspectivas apasionante

Se me hizo agua la bocaaaaa😋!! Gracias x este video!! Me encantó!!!! que espectacular va a estar ese taller de hamburguesas!!! 🙌

Gracias muchas gracias a los dos!. Soy Chef y no alcanzo a d " Dominar" las técnicas de amasado, supongo que es mí intensidad, pero ustedd me ilustran como nadie lo hizo. Muchas gracias!!!!

Gracias por enseñar y dar los tips para la preparación de la hamburguesa. Saludos desde Perú 🇵🇪

Genial..muchas gracias...salen buenísimod

Que bien que explica Franco!

La verdad muy pero muy buen video, muy atractivo de ver y divertido, buena charla y buena cocina, saludos !

Que buen video y la buena onda también! La primera vez que los veo! Gracias

Muy lindo programa Me gusto el pan Todo en la medida justa

42:16 lo interesante mira ....hay que usar la espatula al reves, despues de muchas veces que se me quedo pegada la hamburguesa me di cuenta... que jugador ud Gluten Morgen, descubriendo las funcionalidades de los utensillos de concina en pleno video. Eso se llama gluten actitud!

son 2 genios sin dudas! saludos desde Rosario!!!

Aprendí un montón !!! Enseñan todo , unos genios

Disfrute al 💯 todo le video muy deliciosas sus recetas saludos desde Colombia

Que grande que es Franco Kalifon. Gran video chicos!

Un genio, presentando a otro genio.....

Se me hizo agua la boca con las dos obras maestras 👏 👏 👏

Espectacularares esas tortugas!! Las hice y quedamos fascinados, realmente parecen de panaderia!! Gracias a dos grandes por compartir!!

Excelente estos programas! Saludos desde Bahía Blanca.

Muy bueno!! gracias!!

Buenisimo este video, clases magistrales de panes y hambuerguesas, felicitaciones

Muy Bueno el vídeo!!!! y muy entretenidos los dos 👏🏻👏🏻👏🏻😉👍🏻

muy buen video,muy buena la produccion y prolijidad

tremendo video! gracias

Muy buenas recetas las 2. La tuya ya la habia probado para sanguches de bondiola al disco, toca probar la de franquito. Abrazo!

Genios,!!!mucha humildad sobre todo!!!

Fran muy buena y sencilla tu receta de pan, me voy a animar y probar!!! Se ve exquisito, muy buen video.

Que crack es franco un placer verle cocinar y explicar

Que didáctico! Que duo! 🙌🏽

Me encantó, ya había visto algunos vídeos de Franco este es mi 3° capitulo de Gluten Morgen, son un duo explosivo, no se que pasa con los argentinos que me gusta tanto como se emocionan, asombran y alaban el trabajo del otro compañero, saludos desde Colombia 😎

Franco la verdad un genio, una pasión, terrible! se nota todo tu esfuerzo anterior para poder lograr tu sabiduria!

Que hermosa profesora, gracias.

Mis dos panaderos favoritos juntos, sin duda de los mejores crossovers de RU-vid

Me encanto eso es puro milagro que buena saludos desde Trujillo - Perú MAESTROS

Como transmiten tanta paz los dooos

Espectacular la Oklahoma... Es mi próximo proyecto de cocina... después de pan de masa madre, por supuesto!

Hice ambos panes y tipos de hamburguesas. Uffffff!!!!!! Gracias muchachos.

Cómo siempre, sorprendentes

Franco es un Genio. Ídolo total

Geniooooooos!! 😍

Muy buen canal saludos !!!!

Buenísimo el episodio!

Belleza! MUCHAS GRACIAS! La harina puede ser de todo uso o de alguna especificación. Muchas gracias!!! Saludos desde el medio oriente

Consejo: para tostar el pan, no pinten la plancha con manteca mas vale pinten el pan.. por que?, por que la plancha al estar tan caliente quema la manteca y por ende quema el pan.

q buen video!!! saludos de chile

Muy buena catedra, saludos desde Perú

28:27 ... cuando te sorprendes a vos mismo ! jajajaj muy bueno muchachos !!! Se ve increible ! Franco, geniooooooooo

Hoy lo hice, me quedaron divinos

👉 Conviértete en ALUMNO de Franco Kalifón y aprende a preparar tus propias hamburguesas en casa: www.glutenmorgentv.com/hamburguesas

Me encantó esas islas de trabajo para amasazar y elevar el pan muestrenlo más abrazos

Bravissimo Franco👌

Buenas noches gluten quería saber si pueden hacerse estos panes pero en horno de gas industrial aplicando vapor, llevar el horno a una temp de 200°C y aplicar vapor? Ya que no cuento con horno convector, muy bueno el video saludos desde Uruguay

Buen dia, son unos genios! como se llama el papel que usan para envolver las hamburguesas?

¡¡¡Excelente!!! La nueva serie. Con tus invitados. Es un golazo. ¿Que tipo de harina utilizó Franco? Mis felicitaciones para Franco y para ti.

Ramón. Me encantan los videos, pero es ina maldad los videos de hamburguesas, me dan 😋. Saludos desde Panamá 🇵🇦

Suscripto! Muy bueno!

Hola Reimonmmm. Que buen Video! Les agradecemos! Consulta... De qué medida son los moldes de pan? 10?12?8? ... Porque creo que de última servirían las tarteritas ❤️❤️. Beso y gracias nuevamente

Ramón no dice cuanto tiempo y a qué temperatura poner los panes de masa madre! Excelente Franco. Amo este ciclo.

que buen video, en lo único que opino diferente es en el contacto de la levadura fresca y la sal, no es que mate, en si lo que sucede es que atrasa a la levadura, nada mas que eso. pero tremendo video, como todos! un abrazo

Excelente que el gluten los acompañe 👍👍👍

felicidades buen provecho

Qué delicia! Gracias

Saludos cordiales desde el Perú amigo

Jaja que divinos son los dos !!!

Gracias Franco sos un groso

Tremenda clase!!... pregunta los moldes de q medidas son de los panes de papa??

Hola muy bueno el video y los anteriores también los de horneados yo te sigo y estoy viendo que amasa s mucho con la amasadora y los que vemos estos vídeos estamos recién empezando y no tenemos amasadora y la magia del amasado ver como se amasa es lo que esperamos para aprender un poco más espero que lo tomes bien este comentario gracias

Yo abandoné la masa madre, me rendi , intenté mil veces, 3 años y nada. Me quedo con lo clasico. Pero esos panes de masa madre son un espectáculo.

Impresionante

Que clara que la tienen por favor, genios

Naaa que grandes el crossover epico inesperado!! capos de los panes de hamburguesa!

geniales los dos, dos consultas, que temperatura y por que tiempo le has dado a tus panes? en caso de usar levadura fresca en lugar de los 9 gramos de masa madre como seria el reemplazo para que siga quedando equilibrada la receta? imagino unos 15 gramos de levadura y dejar leudar hasta que duplique el volumen... pero es necesario algo más para equilibrar? Saludos y gracias

bien chabon!!! magnanimo

Dónde puedo encontrar esa plancha gluten, necesito una para San Bernardo, de Chile 🇨🇱 🤙 saludos y muchas bendiciones 🙏 💖

Hacen una excelente mutual y casi muero porque no estaba ahí para disfrutar de esas hamburguesas. Gracias por los tips que nos han regalado. Que el gluten continue con ustedes!

NO SOY ELMEJOR COCINERO PERO AUNQUE ME SALGA MAL LAS VOY A HACER TOTAL TODO LO QUE SE COCINA SE COME GRACIAS POR EL VIDEI ME ENCANTO SALUDOS DESDE C A B A

Mas de hamburguesas por favor

Sin desperdicio. Programazo.

Tengo dos consultas ¿Cuanto tiempo se deja fermentando la masa? ¿Es necesario un horno que aplique calor por arriba y por abajo? Saludos, y que receta se sacaron!!

En la Oklahoma el orden de los factores si altera el producto

Muy buen video

Genios!!!

buenos dias que medida tiene los moldes de las hamburguesa ramon?

Hola!! Alguien sabe, cuanto tiempo debe reposar la masa para que se active la levadura? Gracias