Siempre tuve la necesidad de saber por qué se le agrega un ingrediente a una preparación en un determinado momento, y no antes o después, o por qué se le agrega ése ingrediente y no otros, y cómo todo esto afecta eso al resultado. Explicas de una manera que satisface todas mis interrogantes. Muchas gracias por compartir tus conocimientos. Me alegra mucho haber encontrado este canal. Te deseo lo mejor y mucho éxito.
E we yo estudié gastronomía y en mi primer día de clase me pusieron un video tuyo, eso en el 2012, tu video de consejos a jóvenes cocineros y me da mucho gusto ver como creciste como creador 🫶🏼
Yo por olvido preparé y las dejé en el freezer 15 días, cuando recordé que las había guardado las horneé y me quedaro perfectas, al menos para mi gusto, yo las hago pequeñas pero deliciosas, me encanta su canal y sus consejos, seguí el de las papas paso a paso y quedaron excelentes! Gracias.
Soy seguidora de tu canal desde que no llegábamos ni a 5K suscriptores. Hace ya un buen rato. Heinz, me recordaste mis clases de química de alimentos cuando estudié Gastronomía en el Claustro de Sor Juana. Y sí, ratifico lo que comentas en el 13:36, ninguna galleta es mejor que otra, cada quien tiene gustos y preferencias distintas, las experiencias que buscan los comensales son infinitas. Siempre habrá quien prefiera una más que otra, eso lo vivo toooodos los días con mis clientes que van desde jóvenes adolescentes hasta personas de la tercera edad, en consumo individual o en los servicios de catering que otorgo. ¡Saludos desde México!
Yo les pongo avena integral, harina integral, margarina premium y además de chips, pasas y frutas secas, nada que ver con la recta original pero a mi familia les encantan... que divertido es jugar con las masas ...😊
Me encanta esta temática!!! Creo que sería genial si hicieras algún reemplazo del azúcar por dátiles u otra opción algo más saludable y consiguieras una galleta crujiente!!! Es mi sueño😂❤
Qué buen video, gracias. Lástima que no has hecho el experimento también de hornear luego de congelar la masa. Apoyo la idea de un video donde se cambien ingredientes y proporciones y en peculair me gustaria que se "comparara" vs un amasa para pastel / panqué / muffin y otras. Saludos! 🍪
Hola chef! Si dices que la harina aglomera y hay dos diferentes harinas, para qué el huevo si ya está el aglomerante? Yo no uso nunca huevo con harina y leudante en buenas cantidades queda aglomerado y húmedo. Muy interesante video Gracias!
Hola Heinz, tengo una pregunta, yo hago galletas de navidad, estiro la masa la congelo la corto y horneo me quedan perfectas, PERO cuando junto las mermas las junto las vuelvo a estirar y corto, las galletas cambian de tamaño, quedan más pequeñas, como que se encogieran, es muy frustrante porque pierdo mucha masa, me puedes ayudar, o MEJOR AÚN puedes hacer una prueba de esto por favor
SI QUISIERA HACER LAS GALLETAS CON UN ENDULZANTE DE STEVIA EN POLVO .COMO SERIA LA RECETA .SOS GENIAL .AMO LA GENTE QUE ESTUDIA Y HACE LAS COSAS CON CIENCIA. SOY MIRNA DE URUGUAY .MIS CARIÑOS Y SIGUE ASI . FELICITACIONES
Excelente video y como siempre gran explicación, mucha gracias! Le cuánto que me surgieron algunas preguntas: 1. ¿qué es mejor, congelar o refrigerar las galletas antes de hornearlas? 2. ¿qué porcentajes de otros ingredientes serán los mejores o más indicados para una galleta balanceada, ingredientes secos como (nueces (pistachos, almendras, etc), semillas, ingredientes con algo de contenido acuoso como frutas (arándanos, frambuesas)? 3.¿qué cantidad de relleno deberían llevar como las estilo NY, rellenos grasos chocolates, cremas de nueces, de frutas mermeladas, qué contenidos acuosos son los indicados? 4. ¿qué criterios podrías decir que una galleta es “balanceada”? 5. ¿cómo podríamos empezar esta investigación?, muchas gracias!
Muy ricas galletas las hice y nos gustaron, solo que están demasiado dulces y empalagosas, no te las puedes ni terminar porque son muy grandes y dulces, si las hacen pongan solo la mitad de azúcar y que las bolitas pesen 60-70gr
Puedes hacer un vídeo hablando sobre mermeladas, necesito saber cómo gelificarlas bien pero de manera natural. Si ya hay algún vídeo me lo pueden comentar!
que buen video!!! muchas gracias Chef!! apoyo la idea del video de cambiar cantidades, por ejemplo yo quisiera bajar un 50% los azucares de la receta, ¿puede afectar la textura de forma significativa?
Hola chef! Me queda dando vuelta lo del reposo en refrigueración ... y si las congelamos? Muchas recetas indican que hornear las galletas congeladas es fundamental para un resultado óptimo... tú que opinas?
Gracias por este material... Es genial.. Por favor ayudando con recetas altas en proteínas, con quinua, amaranto etc..... Gracias por la información!!!!
hola, entiendo que la panadera es la 000 (tres ceros), la bizcochera la 0000 (cuatro ceros) y la leudante es la 0000 con leudante químico (que contiene bicarbonato de sodio)
Que buen programa ...la otra vez hice rolls de canela con azúcar rubia xq no se dónde encontrar azúcar morena y pues 😅😅😅 no me salió tanto q digamos y tampoco deje tanto tiempo....pero aún así salió rico
¿como afecta sustituir las azucares normal por eritritol con monk fuit, y/o alulosa? He tratado de hacer merengue con estas en lugar de azucar comun y 10x (refinada) y cruda queda excelente, pero cuando trato de hirnear para disecar y tostar, carameliza pero no me tuesta... 😢 incluso traté con guar gum y se me puso tan chiclosa que terminé haciendo una versión de turrón blanco con almemdras 😋, pero necesito aprender a confeccionar con alulosa y eritritol por diabetes y necesidad de comer dulces alternativos
Una cátedra de 14 minutos sobre como hacer galletas. Voy a intentar esas variantes. La versión que me enseñaron lleva una taza de avena instantánea 2 1/2 tazas de harina 3/4 taza azúcar morocha amorocha Una cucharilla bicarbonato 1 taza de margarina con sal 2 huevos. 1 taza de chips La verdad queda bastante bien y la avena hace que te llenes con menos galletas.
Gracias Chef. Gracias por existir! Amo las galletas, siempre me ha gustado preparar american cookies. He aprendido varios detalles y ahora ya sé cómo las quiero. Gracias por compartir tu conocimiento ❤
Hola, muchas gracias por tus vídeos! Tengo una duda nada que ver con este video 🙏 Quiero una moledora de carne y vi un vídeo sobre "curar" en el fuego algunos accesorios que no son de acero inoxidable, quisiera saber si es efectivo ese método, el video es el siguiente ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-T6nd5zvIvSI.htmlsi=3qr9YqG2SRv3uDam En el minuto 2:37 De antemano muchas gracias
Muchas gracias por el vídeo! Me encantaría saber cómo afecta la modificación de cantidades, especialmente cómo afectaría el añadir un poco menos cantidad de azúcar para que no esté tan dulce. Un saludo
Toda una clase magistral y enriquecedora. Gracias. Por cuales harinas sin gluten se puede reemplazar. En este caso sería necesario modificar otros ingredientes? Cuales?
Muy buen video e interesante chef!!! Chef puedo pedirle un favor, si nos podrias enseñar mas sobre el tema de las harinas y como usar las correctas dependiendo de las recetas, y cuando es recomendado combinarlas o no. Muchas gracias Chef y me encanta su canal, porfa, nunca pare!!!
Hola! Me encantan tus videos, podrías explicar por qué se forma una capa más sólida en las preparaciones que son cremosas? Por ejemplo la crema pastelera?
Muchas gracias por tomarse el tiempo de producir el video y compartir sus conocimientos. Por cierto, su libro es lo mejor y me ha ayudado mucho. Saludos
Excelente video. Muchas gracias por compartir su conocimiento con nosotros, sería genial que hiciera otro video de este tema realizando más variaciones a la receta.
Holaa heinz me gustaría saber que pasa si reemplazamos los huevos o harinas ya que busco una buena receta para veganos o personas que no pueden consumir gluten... por cierto eres un seco! muchas gracias por compartir tu conocimiento❤
Hols, podrias dar la explicación si echas todos los ingredientes al mismo tiempo o si bates los huevos por más tiempo, en el tema de cantidades agregar más huevo, agregar vainilla y polvos para hornear así como diferentes tipos de chocolate
Hola gusto de haber encontrado tus video, son de mucha ayuda, en mi pais solo encuentro harina comun, que tambien le dicen harina todo uso, cual es el resultado de cambiar la harina por las del video, mil gracias y bendiciones, muchas por compartir tus conocimientos
Ame el video! Ahora entiendo el por que de cada cosa. Me intriga saber ahora si se le agregara algo mas como por ejemplo avena, supongo que las proporciones deberían variar
A mi me gustaría saber si se le quita cantidad de azúcar, es necesario reemplazar o aumentar otro ingrediente. Gracias, me encantan tus análisis. Un saludo desde Madrid
chef, entiendo que en la industria, las galletas llevan también bicarbonato de amonio como leudante. Es recomendable utilizarlo en la fabricación de casera?
