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En Bourgogne, Gérald et José font la paire depuis 14 ans. Ces amis d'enfance sont restaurateurs et proposent une recette à quatre mains d'œuf poché à la crème d'époisse.
Ingrédients :
- 8 œufs
- 15cl de vin blanc
- 1 échalote
- 2 époisses (250g)
- 30 cl de crème
Préparation :
1. Faire bouillir de l’eau dans une casserole et ajouter du vinaigre blanc. Remuer l’eau à l’aide d’une spatule afin de créer un “tourbillon”.
2. Mettre les œufs délicatement dans l’eau encore en “tourbillon”. Les ressortir au bout d’une à deux minutes, selon les goûts (jaune coulant ou plus ferme), et les plonger dans un bain d’eau glacée.
3. Faire revenir l'échalote dans une poêle en y ajoutant le vin blanc jusqu’à réduction.
4. Découper l’époisses en morceaux et les incorporer au vin blanc réduit. Ajouter la crème et mixer le tout. Poivrer.
5. Installer les œufs dans une assiette en y faisant couler la sauce à l'époisses par-dessus accompagné d’un bout de pain grillé.
Chefs cuisinier : José Gonzalez et Gérald Ulmann
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7 мар 2021
