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Si l’on sait tous que Jacques Chirac était un amateur de tête de veau, ce qu’on sait moins, en revanche, c’est qu’il était aussi adepte de la bouillabaisse. Pour lui préparer la meilleure des meilleures, il faisait toujours appel à André. Ça tombe bien, ce chef au grand cœur a dévoilé sa recette.
Ingrédients :
- 2 gousses d’ail, 1 oignon
- Tomates
- Pommes de terre
- Herbes de Provence, sel, poivre, safran
- Huile d’olive
- Concentré de tomates
- Seiche
- Chapon
- Rouget grondin
- Saint-pierre
- 16 moules
- Bouillon de poisson
Recette :
1. Émincer grossièrement les gousses d’ail et un oignon. Couper les tomates. 2. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Mettre le tout dans un plat. Ajouter des herbes de Provence, du sel, du concentré de tomates et du safran. Ajouter un filet d’huile d’olive et remuer le tout
3. Couper la seiche en fines lamelles. Ciseler le chapon jusqu’à l’os en gardant sa peau. Faire de même avec la rascasse, le rouget grondin, le saint-pierre.
4. Mettre le tout dans le plat et ajouter les moules.
5. Ajouter des herbes de Provence, du sel et du poivre ainsi que de l’huile d’olive. Mouiller avec du bouillon de poisson ou de l’eau à bord.
6. Cuire jusqu’à ce que ça bouille. Laisser ensuite reposer en baissant le feu. 7. Lorsque les pommes de terre sont cuites, la bouillabaisse est cuite.
Chef : André Del Monte
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22 авг 2024
