Voici la recette du cassoulet concoctée par Christophe Fasan, le champion du monde en la matière.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 600 g d’haricots
- 400 g d’échine de porc
- 150 g de couenne
- 1 pied de porc
- 500 g de saucisse de Toulouse
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 gousses d’ail
- 3 cuisses de canard confites
Préparation:
- Cuire les haricots dans une casserole d’eau.
- Ajouter le bouquet garni, un oignon et une carotte.
- Dans une cocotte, faire blanchir la couenne avec un pied de cochon.
- Une fois que l’eau entre en ébullition, égoutter la viande et la mélanger à la cuisson des haricots
- Compter 1h30 de cuisson
- Découper l’échine de porc puis la faire revenir à la poêle avec un peu de matière grasse.
- Ajouter l’oignon avec du concentré de tomate.
- Déglacer le tout avec le bouillon qui a servi à cuire les haricots.
- Disposer la saucisse de Toulouse dans un plat avec un peu d’eau avant de la mettre à rôtir.
- Rassembler tous les ingrédients dans un plat et assaisonner.
- Enfourner pendant 2h30 à 130°.
*** Qui est le chef ? ***
Christophe Fasan, Restaurant Emile 13 Place Saint Georges 31000 Toulouse
Site internet : www.restaurant-emile.com/equip...
PLUS D'INFOS www.france.tv/france-3/meteo-...
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25 фев 2018
