Des coquilles Saint-Jacques accompagnées de légumes d’hiver. Le tout pour moins de 5€ par personnes !
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 8 Saint-Jacques
- 1 panais, 1 carotte
- 1 poireau, 1 citron
- 1 œuf
- 150 g de pâte feuilletée
- 4 noix
- 20 cl de vin blanc
Préparation :
1/ Tailler la carotte et le poireau en petits bâtonnets. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre pendant quelques minutes.
2/ Découper le panais en morceaux. Le cuire dans une casserole avec une noix de beurre et 2 cuillères d’eau. Ecraser le panais à la fourchette.
3/ Dans une poêle, faire fondre du beurre. Saisir les Saint-Jacques, puis assaisonner.
4/ Verser le vin blanc dans la poêle de cuisson des Saint-Jacques avec une noix de beurre.
5/ Torréfier quelques noix au four.
6/ Dans une coquille, dresser le panais, la julienne de légumes, les Saint-Jacques, les noix concassées, un zest de citron et terminer par le jus de cuisson.
7/ Pour refermer la coquille, utiliser une pâte feuilletée badigeonnée de jaune d’œuf. Passer au four pendant 10 minutes à 200°C.
C’est prêt, bon appétit !
Astuces :
1. Garder la coquille des Saint-Jacques.
2. Ne pas trop cuire les noix pour éviter l’amertume.
*** Qui est le chef ? ***
Guy Krenzer, Paris (75).
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15 янв 2019
