Gastronomie : les traditionnelles bouchées à la reine

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Si je vous dis volaille, champignons de Paris, pâte feuilletée et recette royale, vous pensez tout de suite aux Bouchées à la Reine, et vous avez raison. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, ce plat est assez simple à préparer, tout en étant bon marché.
Ingrédients :
- Un bouquet garni
- Une volaille
- Du veau
- Champignons
- Croûtes de vol au vent
- Quenelles
Recette :
1. Préparer le bouillon (oignon clouté + bouquet garni)
2. Habiller la volaille (vider, couper, ficeler)
3. Cuire la volaille et le veau + assaisonnement
4. Réduire le bouillon, le lier et le crémer
5. Tourner les champignons, puis les cuire
6. Mélanger tous les ingrédients puis réchauffer les croûtes au four
7. Dresser les assiettes
Chef : Pierre Hellmann
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Опубликовано:

5 окт 2022

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Комментарии : 25

@jarnicoton8658 Год назад

Jolie timbale ! Et puis la sauce suprême, bien que sans consommé (fond de poulet clarifiée), paraît finalement bien onctueuse !

@TRL_777 Год назад

Une belle famille ! Et l'accent alsacien est joli à entendre :-)

@CakesfromFrance Год назад

Incroyable 🔥

@JujuBoyMusix Год назад

Rolala comment j'adore ça

@Daniel-zs1ok 6 месяцев назад

Vous avez un bon bouillon comme entrée Avec le de bouillon Je fait la sauce comme ça aussi Avec des frite Plas tres complet

@christianemetze5898 Год назад

Bonne recette de base mais vraiment à améliorer ! D'abord je préfère un mélange de poule et de veau. Même préparation avec un vin blanc sec alsacien ce qui n'est pas votre cas vu la bouteille. Le ris de veau est bien sûr un plus ainsi que des quenelles maison de veau ou de volaille. C'est comme ça que je les fait. Ça prend beaucoup plus de temps mais c'est un délice !

@anarchocyclist Год назад

Je m'en fou

@user-rr1ub3ue4j 4 месяца назад

oui mais il y a aussi le prix à retenir ..

@aszki2365 Год назад

Tu demande au Boulanger soit il t'envoie baladé soit il va en acheter toute faite donc 😅 mieux vaut acheté de ma pâte feuilletée de la meilleure qualité possible et les frais soit

@baidaan1894 4 месяца назад

Alors c’est une mauvaise boulangerie. Mon boulanger me prépare de la pâte feuilletée sur commande. Et ça n’a rien à voir avec celle de grande surface même en prenant la meilleure qualité possible. Il faut aller dans les boulangeries ou tout est “fait maison”.

@lesamisdelacuisineprovenca9534 3 месяца назад

Des spaghettis avec les bouchées à la Reine ???? Pour casser le trop de pâtes avec les bouchées moi j'aurai bien vu un flan de courgettes individuel, un petit fagot d'haricots verts enroulé dan sune fine tranche de poitrine de porc, des tomates à la provençale etc... Mais des spaghettis .... Je ne sais pas si ça va bien ensemble...

@doodoodoodadada7872 Год назад

Bravo, jolie recette, bien que basique ! En revanche, pour l'amour de qui vous voulez, les restos français doivent arrêter d'accompagner leurs plats avec du riz ou des pâtes fades et anémiques... Les cuistos en France ont bien plus qu'assez d'imagination pour trouver un accompagnement digne de ce nom, n'est-ce pas ?