Hallo Marcel Dieses Roggenbrot sieht köstlich aus, werde ich sicher auch nachmachen. Ich backe schon seit gut vierzig Jahren oft Brot. Die waren nach einer gewissen Übungszeit auch gut, aber seit ich Deine Rezepte habe sind Sie um Klassen besser. Du vermittelst uns so viel Wissen und auch Freude. Ich denke Du hast schon sehr viele Brotliebhaber zum backen verführt. Danke dafür. Ich freue mich auf viele neue Rezepte aus Deinem Hause. Im letzten Jahr war ich bei Dir in der Backstube im Kurs für Weihnachtsguetzli. Der Kurs war perfekt vorbereitet und auch da gab es tolle Rezepte. 💙-lichen Dank für alles. 💙
Ich muss noch einen Kommentar zu dem Brot verfassen: Meine Frau isst dieses Brot nur mit ein wenig Butter und ist schwer begeistert. Sie nennt es die "Praline unter den Broten". Habe es direkt auch für ein befreundetes Paar, die ich regelmäßig mit Brot versorge, gebacken. Auch dort ist die Begeisterung so groß, dass es aus dem Stand zu dem besten Brot gekürt wurde, das sie bislang gegessen haben. Wie gut, dass ich meine Sesamsamen immer in großen Gebinden kaufe, da ich viel original Chinesisch koche. Das senkt die Kosten doch enorm. Allerdings habe ich den Sesam ein wenig dunkler abgeröstet als im Video, da so das Aroma noch ein wenig intensiver wird, was mir als "Sesamjunkie" gut gefällt. Auch ist mir direkt noch eine Idee gekommen: bei Brot, das laut Rezept die Zugabe von etwas Olivenöl erfordert, das Olivenöl (oder einen Teil davon, da dunkles Sesamöl ein sehr intensives Aroma hat)) durch dunkles Sesamöl aus gerösteten Sesamsamen zu ersetzen. Was beim Kürbiskernbrot mit Kürbiskernöl funktioniert, sollte auch bei einem Sesambrot mit Sesamöl funktionieren. Das ist jetzt aber nur als Anregung und nicht als "Verbesserungsvorschlag" für obiges Brot gemeint, da dieses definitiv nicht zu verbessern ist.
😋Uuuiiiih, tolles Kastenvollkornbrot...bin immer auf der Suche nach neuen Brotrezeptideen für meinen "Willi", der schon wieder im Kühlschrank wartet ;) Wird auf jeden Fall ausprobiert😉👍 ♥️lichen Dank fürs teilen⚘
Moin Marcel, Ich mache immer gleich den doppelten Teig und ersetze 100g von dem Sesam mit 100 g geschrotenen Leinsamen. Für den Vorteig nehme ich Roggenschrot, der ist auch in meinem Sauerteig drin. Ansonsten Roggenvollkorn. Dieses Brot ist einfach fantastisch und gehört mittlerweile zu meinen Lieblingsbroten ❤️ Danke für deine Arbeit👍 LG Sigrid
Supi, darauf habe ich gewartet.👍danke, danke! Heute habe ich das Brot fertig gebacken. Sieht toll aus und die Krume ist mega saftig. Dass es so locker wird, habe ich nicht erwartet. Klasse! Heute Abend wird das Brot mit Waldstaudenroggen probiert. Ich bin gespannt!
Hab's gleich ausprobiert! Das leckerste Roggenbrot, dass ich je gegessen habe 😋 Die gerösteten Sesamsamen geben einen einzigartigen Geschmack. Tausend Dank für dieses tolle Rezept. Tausend Dank für ALLE Deine Rezepte!
Vielen Dank für die tollen Rezepte! Bisher ist mir jedes Rezept gelungen das ich ausprobiert habe. Hab richtig Freude am Brot backen😊. Ganz liebe Grüße aus Deutschland
Hmmm, lecker. Genau das richtige für mich. Werde es ausprobieren. Immer wieder was neues gefunden 😊. Ich backe die Brote im Topf oder in der Holzbackform.
Hallo Marcel, ich habe schon Roggenvollkornbrot gebacken aber das war fest wie ein Stein. Dein Rezept wird bestimmt funktionieren so locker wie das Brot aussieht. Das wird heute Abend noch angesetzt da ich morgen ein neues Brot brauche. Danke für das tolle Rezept 👍und viele Grüße 🙂
Wieder einmal ein tolles Rezept. 😂😂😂Guter Witz das Brot einen Tag stehen lassen... Meine Kids können es nie erwarten das Brot zu essen... Sobald es beim backen anfängt zu duften stehen sie bereit und können es kaum abwarten 😂😂 weil deine Rezepte einfach toll sind...LG Sandra
hallo Kollege, habe heute das Brot gebacken .In offenen Kästen .Ist super geworden .Mir persönlich schmeckt das Brot zu sehr nach dem Sesamen .Das mächste mal werde ich auf den Sesamen von aussen verzichten und dafür den Teig in Haferflocken wälzen . Aber ansonsten ein klasse Rezept ,die Geschmäcker sind halt anders .
Oh fein!! Wär genau mis Brot! Aber für dä rescht vo minärä Fämeli🥴🤔.. ussert mis Mami het das sicher au gern😉 .. ich machs glich mol! Chas jo sicher in Schiinä in TK tuä😉 Dankä Marcel fürs Video und Rezäpt😊 .. en gueti Wuchä und gsundi Grüessli vo dä March😄
Hallelujah! Genau meine Richtung, ich liebe Körnerbrote aller Art, weiter so Herr Paa 👍 Hast du zufällig ein Zwiebelbrot in Deiner Rezeptsammlung, würde mich sehr freuen 🙏
Hallo, habe das Brot am Sonntag gebacken , sehr lecker saftig und geschmackvoll. Ich liebe Vollkornbrot besonders mit Körner. Inzwischen ist dieses schnelle leckere Brot eines meiner Lieblingsbrote. Immer wieder begeistert.😊😊😊Danke mach weiter so
Fantastisches Brot. Das werde ich auf jeden Fall nachmachen. Zuerst mache ich mir einen Weizensauerteig. Mir war nicht klar, dass ich den für alle Sauerteig Brote verwenden kann. Danke für den Tipp.👍🏻
Hallo Marcel ,heute habe ich dein Sesam-Vollkornbrot gebacken .Ich habe leider nur eine Brotform ohne Deckel und habe das Brot im Ofen nach 40 Minuten mit Backpapier abgedeckt. Das hat auch wunderbar geklappt. Der Teig ist in den 2h Ruhezeit noch gut aufgegangen und hat die Form gut ausgefüllt. Na ja ,ist halt Roggenvollkorn ,das geht nicht wie Weizen oder Dinkel . Als ich es in den Ofen schieben wollte ist mir aufgefallen, dass es in der Mitte ein bisschen runtergegangen ist. Aber ich habe es nach deiner Anleitung gebacken und heute Abend haben wir es probiert .Es schmeckt herrlich nach Sesam und die Kruste ist wirklich knusprig. Es ist noch ein bisschen frisch ,aber es ist wirklich lecker. Vielen lieben Dank für das schöne Rezept. Liebe Grüße und einen schönen Sonntag. PS : Die Gelbweizenschnecken haben nur 2x Frühstück überlebt . Soo lecker !
Habe das Rezept nachgebacken allerdings mit 50% Weizen VK und 50%Roggen VK. Der Hammer! Backe es auch etwas länger schärfer,mag einfach eine richtige Kruste. Backe seit mehr als 10Jahre,das ist aber mein bisher bestes VK Brot. Viel zu gut,ich kann nicht mehr aufhören zu knuspern
Das sieht sehr schön aus. Ich backe seit langem auch reines Roggenvollkorn. Ich mache die Schrotvorstufe 2x hintereinander, weil wir es gut säuerlich mögen. Zum Ausgleich etwas Süße durch Zuckerrübensirup. Das mit dem Sesam werde ich ausprobieren, danke!
Hallo Marcel super Video wie immer, du hast mich inspiriert meinen Horizont zu erweitern. Backe nun selbst alle zwei Tage. Könntest du evtl mal Rezepte zu einem Mutz Mandelbärli machen falls du eine ein alternatives Rezept kennst. Birrewegge stehen auch ganz oben inklusive Füllung oder eine arte Hefe 🍩 gefüllt mit Creme. Hoffe ich konnte dich zurück inspirieren um noch mehr von dir zu lernen. Gute Zeit und viel spass noch und danke für die tollen Rezepte 😃👍✌️
Hallo Marcel, habe das Brot mit dem fertigen Sauerteig und Hefe angesetzt. In deinem neuen Buch hast du ja eine Angabe wieviel Hefe man dazu gibt. Das Brot ist einfach spitze geworden. Danke für die Rezepte
Dieses Brot ist köstlich. Und es ist so schnell gemacht. Das ist einfach toll! Aber ich habe noch eine Frage. Wie kann ich das Rezept für das Brot ändern, um Brötchen daraus zu machen? Vielen Dank.
Danke, Ich hab mich bei einem anderen Video gefragt, was das Wasser, bei einer geschlossenen form soll. Ich hab's nicht nachgerechnet, aber es klingt ecjht plausibel.
Oh, super - das wird gebacken, denn das ist genau mein Brot! Bei Dir sieht es super lecker aus ! Ja ich lass es immer einen Tag stehen, bevor ich es anschneide. Das mit dem Dampf bei einer geschlossenen Form - ist wohl auch eher eine Glaubensfrage , oder ?! :-)) LG aus Norwegen
Super Rezept! Vielen Dank für Deinen Einsatz, es macht richtig Spass Deine Rezepte nachzugucken. Kann man denn auch Sauerteigpulver nehmen oder einen Weizensauer Ansatz nur über Nacht machen? Die Pflege von einem Sauerteig lohnt sich bei mir nicht.
Hi, kann es sein, dass dieses Rezept ohne Sesamkerne dem ehemaligen Komisbrot der deutschen BW ähnelt? Ich bin sooo auf der Suche nach diesem "alten" Rezept. Viele kennen es noch von der Optik und dem Geschmack, aber keiner kennt ein Rezept davon. Das war eines der geschmacklich besten und frischhaltesten Brote überhaupt. War aber kein Pumpernickel.
Hallo Marcel, ich würde gerne das Vollkornbrot backen habe aber nur Fertigsauerteig. Gelingt das Brot auch mit mehr Hefe? Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Das sieht auch gut aus 😋 was muss ich bei Trockensauerteig beachten? Hab ich kürzlich gekauft. P.S. mein Landkrustenbrot war super !!! Danke für Deine tollen Rezepte 👍😁
Lieber Marcel Wieviel Hefe geb ich zum Vorteig wenn ich keinen Sauerteig habe? Lg ganz tolles Rezept Freu mich drauf meine Familie mit gesundem frischen Brot zu verwöhnen.
Ich liebe Roggenvollkornbrot und backe das mehrmals pro Woche, allerdings verwende ich bei meinem superaktiven Sauerteig keine Hefe. Was soll der Dampf bei einer geschlossenen Backform bewirken?
Ich habe dem Brot noch ein paar Feigen und Haselnüsse zugefügt....lecker Allerdings ist es von oben etwas sehr dunkel geworden.....ich habe in einer offenen Form gebacken......🤷♀️
Hallo Marcel. Kleine Frage: das von dir benutzten Grundsauer ist fest weil es aus dem Kühlschrank direkt verwendet wird oder weil es aus Verhältnissen besteht, in denen mehr Mehl als Wasser gibt? Danke
Bis jetzt sind mir alle Rezepte, die ich nachgebacken habe, 1A gelungen. Nur hier war mein Brot im Kern matschig. Ich habe es dann nach dem Auskühlen und Anschneiden nochmal in die Form gelegt und für 20 min bei 220 Grad nachgebacken. An der Konsistenz im Kern hat sich aber leider nichts geändert.
Hallo hab da mal eine Frage wegen Anstellgut. Kann ich anstatt eines Weizengrundsauers auch Roggengrundsauer verwenden.? Den habe ich schon seit Jahren und ist top.
Hallo Marcel, ich brauche DRINGEND deine HILFE! Und zwar hatte ich vor, ein Roggenbrot mit Roggensauerteig und ohne Hefe backen. Dazu habe ich einen RS angesetzt, den man ja ein paar Tage nacheinander füttern muss. Bevor der RS fertig war, musste ich ein anderes Brot backen, weil die letzten beiden Scheiben schlecht geworden sind. Dummerweise hört der Roggensauerteig nicht auf, zu wachsen, selbst im Kühlschrank sprengt er sämtliche Gefäße. Ich kann den Teig noch nicht verbacken, möchte ihn aber auch nicht entsorgen, zumal er so aktiv ist. Kann ich Sauerteig einfrieren? Mein Dörrautomat ist leider kaputt gegangen, drum kann ich den Sauerteig nicht trocknen. Hast du einen Rat für mich? Danke im voraus! Da deine Brote immer super sind und eigentlich eine Gelinggarantie haben, wenn man sich ans Rezept hält, werde ich dieses Brot auf jeden Fall nachbacken. Es sieht so lecker aus.
Frage an Marcel: wenn ich meine Roggenkörner selber mit der Getreidemühle mahle, wird es ja nie so fein wie aus der Getreidemühle. Kann ich es trotzdem verwenden für das Vollkornroggenbrot mit Sesam?
Lieber Marcel, als ich das Brot ohne Deckel gebacken habe, ist es nach fast 30 min schon fast verbrannt. Hast du Tipps für die richtige Back Temperatur wenn man ohne Verschluss backt? Danke
Oh, das Rezept kommt meinem „Roggen-Hausbrot“ sehr nahe. Die Idee mit dem Sesam probiere ich beim nächsten Backen aus. Mein Roggen Vollkornbrot darf IMMER knapp 24 Stunden auskühlen, also ca am nächsten Tag wird es angeschnitten.
Interessant. Neu ist für mich, das Du auch bei reinen Roggenbroten Weizenanstellgut nimmst. In anderen Rezepten im Netz soll man bei Roggenteigen Roggenanstellgut nehmen. Dann für Weizenteige mal festes und dann noch weiches Weizenanstellgut nehmen. So hat man 3 verschiedene Anstellgute. Wie siehst Du das? Ist das wirklich nötig? Oder reicht wirklich 1 Weizenanstellgut für alles?
