Walliser Roggenbrot mit Kühlschrankgare

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Dieses rustikale, dunkle und schmackhafte Walliser Roggenbrot passt dünn geschnitten ausgezeichnet zu einem Glas Wein und etwas Käse oder Trockenfleisch.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Marcel Paa - Einfach Backen
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Schweiz

Опубликовано:

14 окт 2024

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Комментарии : 86

@juttasacklowski774 3 года назад

Hei Marcel! Ich liebe Roggenvollkornbrot!! Dein Walliser Roggenbrot wird garantiert nachgebacken. Ich backe verschiedene Roggenvollkornbrote, aber ich habe noch keins mit so langer Kühlschrankgare. Meine gehen über 12 h mit Raumtemperatur. Nun bin ich gespannt. Ich liebe den leicht säuerlichen Geschmack. Der erinnert mich an meine Kindheit in Mecklenburg. Übrigens bin ich froh, dass Du das Festkleben der Teigkrume am Messer als Qualitätsmerkmal bezeichnest - ich dachte immer, dass das nicht sein soll. Bin einfach froh über Deine fachlichen Tipps. LG aus Norwegen

@margritaschim4000 3 года назад

Probiere es aus. Aus Süddeutschland, lebe in Norwegen 🇧🇻

@thomasklingenstein1503 Год назад

Marcel, du bist der Beste. Dein Dialekt hat den schönen Effekt, dass nichts was du sagst Oberlehrerhaft daherkommt. Habe gerade dein Buch 'Die hundert besten Brote' geschenkt bekommen und sofort ein Großbestellung unterschiedlicher Mehle aufgegeben. Das Walliser backe ich, sobald die Lieferung da ist. Und dann mache ich mich an das '60 Stunden Brot'. Meine Begeisterung, das eigene Brot zu backen hat durch dich seine Bestätigung erhalten. danke für den Theorieteil im Buch. Die Infos waren noch einmal sehr hilfreich, ebenso wie die Videos.

@hans-peternau379 4 года назад

Hallo! Habe das Walliser Roggenbrot ausprobiert. Vor 2 Wochen ist es in die Hose gegangen! Habe den Teig zu lange im Kühlschrank gehabt. Nach 36 Stunden im Kühlschrank, wurde er zu weich und hat EXTREM nach Essig gejochen. Nun habe ich es noch einmal ausprobiert und nach 23 Stunden Kühlschrankaufenthalt entnommen! Anschließend nach deiner Beschreibung weiter verarbeitet. Das Brot ist super geworden. Vielen Dank für deine tollen Videos und Rezeptangaben. Großes Lob an dich!

@pourkashani 2 года назад

Lieber Marcel, Du bist ein absoluter Künstler vom feinsten. Ich bin zwar kein Experte, aber das was Du erzählst, stimmt schon ganz.

@rolftonnes2287 3 года назад

Super schönes Walliser Brot geworden! Erinnert mich an meine Zermatter Jahre! Lebte dort fast zehn Jahre und das Walliser Brot war dort eines meiner Lieblingsbrote, wenn nicht sogar mein Lieblingsbrot! zu Trockenfleisch, Walliser Käse oder zum Walliser Teller, dazu ein Glas Dole oder Fendant ( Rot oder Weisswein ) und die gesunde Bergluft! Mehr brauchte ich nicht zum Zufrieden sein! Eine Zeit lang habe ich mir das Brot von einer Zermatter Bäckerei an meinem neuen Wohnort im Kanton Zürich sogar schicken lassen! Jetzt werde ich mir mein Walliser Brot nach Deinem Rezept selber backen...... und von Zermatt und dem Matterhorn träumen!

@udo281 5 лет назад

Hallo Marcel, wieder super erklärt mit viel Detailwissen. Hier spürt man das das Brot nicht nur gebacken wird, sondern es gelebt/zelebriert wird. Sehr schön anzuschauen die Liebe zum Produkt, welche man jede Minute im Video spürt Gruß aus dem Schwabenland und 👍

@backvollkorn 4 года назад

Das Roggenbrot schmeckt mir am besten, wenn noch ein Teelöffel Brotgewürz dazu gegeben wird. Vielen Dank für das geniale Rezept! Die Kühlschrankgare war mir neu. Funktioniert aber gut!

@stefanbidinger1431 4 года назад

Hallo Marcel, der zweite Versuch hat das gewünschte Ergebnis gebracht. Ein überraschend guter Geschmack des Brotes wird diesem Rezept einen Platz in der Hitliste sichern. Vielen Dank für Deine Rezepte und die Präsentation. Stefan

@ingelopez9829 5 лет назад

I love your videos Marcel! It fascinates me to watch you give your lessons filled with important details and helpful tips. I especially like your bread baking demonstrations even though the flours that you use cannot be found where I live in San Diego, California. American bread is quite terrible, made from all purpose white flour that turns out a loaf that is spongy, soft and tasteless. Although I don’t have celiac disease, this kind of bread makes me feel sick, bloated and I haven’t eaten it for over thirty years! After watching you make your sourdough starter, I’m inspired to look for a company that sells specialty flours and will attempt to bake a bread that is full of flavor and crunch that won’t make me sick.! Sorry for writing in English, I learned German as a child from my Austrian father but haven’t spoken it for many years. Thank you for all the love you put into your work!!!!

@macbaar 5 лет назад

Start a import business... 🤑🤑🤑🤑 hi to California! Crazy Swiss 😜🇨🇭

@susannekohler5986 3 года назад

Hallo! I am from Germany but live in Wisconsin. I do love Marcel's videos, also. Our supermarket stocks quite a few different flours now, but look in the organic section. Spelt flour I buy in 25 lbs orders through the Internet or Amazon. 🙂

@mannesfoto 3 года назад

Hallo Marcel, wieder ein super tolles Video. Ich habe mit Roggensauerteig mein Brot gefunden. Habe die Monheimer Methode angewendet und mit einem Autolyseteig und Sonnenblumenkerne und Leinsamen, ein super mildes Roggenbrot geschafft. Danke für die hilfreichen Tipps

@GrutholzBBQ 8 месяцев назад

Ich lerne gerade in riesen Schritten bei dir. Ganz lieben Dank und einen schönen Sonntag. LG Christian

@martinas.1715 2 года назад

Ein Noknead-Roggenvollkornbrot, wie cool ist.das denn! 😀 Das nächste Mal werde ich etwas weniger Wasser nehmen. Das Falten und Dehnen war nicht so leicht wie beim Weizenteig. Das fertige Brot hatte eine sehr schöne Porung. Und wenn ich beim nächsten Mal das Salz nicht vergesse, wird es sicher der totale Hammer! 😂 Vielen Dank, Marcel!

@gregorbraun6952 5 лет назад

Da würde ich jetzt gerne kosten. Mit frischer Butter und Schnittlauch. Tolles Rezept. Vielen Dank. LG Ursel 💖 PS :einen der Videos wo alles sehr verständlich und genau erklärt wird.

@macbaar 5 лет назад

Und ein wenig gutes aromatisches dünnes Hobelfleisch dazu... falls nicht Veggie... 😜🇨🇭

@Shelby-48 2 года назад

Vielen dank Marcel für das tolle rezept 🤩 Muss ich umbedingt propieren !!!

@carolinesanwald8990 5 лет назад

Hallo Marcel, wieder ein tolles Brotrezept!! Bei meinem Lieblingsbäcker gibt es so kleine runde Fladen " Vinschgauer " genannt. Die sind absolut ähnlich in Konsistenz und Aussehen. Schmecken grandios. Wenn ich den Roggen Vollkornschrot bekomme, werde ich das Brot ausprobieren. Habe allerdings nur Roggen Abstellgut. Wird dann halt etwas säuerlicher. Liebe Grüße aus Deutschland. ...Caroline

@anne-dominiquegindrat6667 3 года назад

Oh sehr lecker!!! Mit einigen Walnüssen im Teig schmeckt auch.

@elisabethriess4014 2 года назад

Lieber Marcel, ich freue mich schon auf das Brot. Der Topf steht schon im Ofen und ich denke, dass das Brot so gut wird wie alle Deine Brote.

@Table2203 5 лет назад

Hallo Marcel, danke für das Video! Das ist eines der Lieblingsbrote meines Mannes. Deshalb werde ich es nachbacken.

@sylviad.9448 5 лет назад

Hallo Marcel, ich backe leidenschaftlich gerne Brot, auch Sauerteig, aber ein Roggenmischbrot. Auch backe ich es im Gusseisentopf !

@zauberwolke9821 3 года назад

Vielen Dank Marcel für das super feine Rezept. Es schmeckt genau so wie das Walliserbrot von Saas Fee!!! Ist auch sehr einfach in der Herstellung.

@t.s.9869 4 года назад

Danke für das tolle Rezept 👍👍 absolut Doppeldaumen auch für das Video dazu.

@MarcuttiMarco 4 года назад

Hallo Danke vielmals für dein Rezept, werde es nach machen. Grüessli us Luzärn Marco

@MIGGim 2 года назад

Klasse Rezept wieder mal, danke Marcel 🙏👌 Bin absoluter Roggenbrotfan und habe einfach die ersten Rezepte mit sehr hohem Roggenanteil (800g Roggen und 200g Dinkel) nachgebacken und mich gewundert, dass trotz hoher Temperatur und langer Backzeit die Krume am Messer hängen blieb, jetzt weiß ich auch warum 😅 Noch überraschter war ich, als ich nur Roggen nahm und das Brot eingefallen war, die Kruste schon fast hart war und innen war es sehr weich - eine Woche später hab ich in einem Video von dir erfahren, dass ein reines Roggenbrot nur mit Sauerteig "funktioniert" 😂🤷‍♂️

@paraplui 2 года назад

Wunderbar! Und ohne Musik ist dein Video noch besser...lenkt nur ab! Ich backe ausschließlich mit selbstgezüchteten Sauerteigen; diese Brote sind unschlagbar gut und bekömmlich. Danke für die schönen Rezepte!

@ruks5104 4 года назад

Hab heute auch so einen Brot gebacken. Schade kann man hier kein Foto reinstellen. Danke für die tollen Videos.

@christaostertag4696 4 года назад

Ich werde das Brot sowohl mit WST als auch mit RST ausprobieren. Gottseidank bekomme ich mexikanisches Bioroggenvollkornmehl, und das werde ich verwenden. Liebe Grüsse!

@martinsoekowelt5102 5 лет назад

Hallo Marcel, danke für das schöne Video. Ich habe da aber mal eine Frage. Wird durch die sofortige Salzzugabe der Sauerteig in seiner Aktivität nicht gehemmt und nur die Hefe kommt zum Zuge? Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen und vielen Dank im voraus. LG Martin

@elisaray5107 4 года назад

Hallo Marcel Deine Rezepte und Videos sind der Hammer👍👍👍 Hast du auch ein Rezept vom St. Gallerbrot mit Ruchmehl oder feine Bürli ? GLG Gabi

@silkebohde-rath1130 3 года назад

Ja, hat Marcel beide im Angebot👍😍

@beategroneberg7931 3 года назад

Das wird nachgebacken 👍🏻👍🏻👍🏻

@Shelby-48 2 года назад

Hallo Marcel Frage: Da mein Magen selbstgemachten Sauerteig nicht verträgt, kann ich frische Hefe verwenden und das gleiche Ergebnis erzielen??? Ich liebe dieses Walliser Brot und würde es gerne zu Hause backen können.

@tanjat.t7403 5 лет назад

Hallo, werde ich nach backen, sieht lecker aus. Habe dein Waliser Aprikosen Kuchen nach gebacken und wir müssen sagen, der Geschmack vom Boden war nicht unser Fall, aber der Guss war lecker. Das nächste mal verwende ich einen Muerbeteig Boden. Kannst du mir bitte sagen ob ich Branchli Stängel schmelzen kann ? Auf was muss ich achten.? Möchte daraus Muffins und einen Guss auf einen Kuchen machen. Danke 😊

@sigzweizehn7429 5 лет назад

..wunderbares Brot 👍 durch den Sauerteig wird Gluten fast vollständig abgebaut und umgewandelt,den Gluten ist das,was eigentlich etwas schädlich ist für die Darmflora ist.

@magifrank2121 5 лет назад

Bisher war mir Roggenbrot einfach zu aufwendig...Danke für dein Video mit einer weniger aufwendigen Art. Ich probiere das sicher bald aus. Ich werde es jedoch mit Lievito madre versuchen, da ich die Säure im Roggenbrot auch nicht mag, und werde es im Holzofen backen. Dein Tip mit der Zugabe von Hefe ist für mich neu- ich habe gelernt, dass die Hefe wegen des fehlenden Klebers im Roggen gar nicht wirken kann.

@marcelpaa 5 лет назад

Mägi Frank nein Hefe ist auch im Roggenteig kein Problem

@Erdbeerkirschen 5 лет назад

Ich kannte das mit Hefe im reinen Roggenbrot auch nicht. Ein Bäcker hat mir gesagt, Roggen braucht immer Sauerteig um gut aufzugehen. Habs aber dann trotzdem mal probiert mit Hefe statt Sauerteig und zumindest bei mir hat das überhaupt nicht funktioniert.. mit reinem Roggensauerteig bekomme ich mein Roggenbrot wunderbar hin.. evtl. liegts am verwendeten Mehl/Schrot?

@juttawa4568 5 лет назад

Vielen Dank für das Rezept👍🏻

@kittygreven5025 5 лет назад

Danke Marcel fur das video

@friedhelmschutz3861 4 года назад

Hallo Marcel, ein sehr schönes Rezept für wundervolles Brot. Beim Backen roch es wie in meiner Kindheit beim Bäcker. Und das Brot schmeckt auch so. Meine Frau hat gleich die doppelte Teigmenge angesetzt und zwei Brote gebacken. Kann man auch ein großes Brot backen und wie muss man Temperatur und Zeit beim Garen anpassen?

@friedhelmschutz3861 4 года назад

Ich habe gerade die Backzeittabelle im Rezept für das 60 Stunden Brot gefunden.

@stefanbidinger1431 4 года назад

Hallo Marcel, ich habe dieses Brot so gebacken und es schmeckt sehr gut. In der Kombination mit Dinkelvollkorn überlege ich, ob eine geringere Menge Brühstück beim Dinkelvollkornbrotrezept, dem etwas klebenden Teig und damit dem mir etwas zu weichen, etwas batzigen fertigen Brot, entgegenwirken kann?

@bluebbq3989 5 лет назад

Ich backe sehr gerne mit Sauerteig und Vollkorn . Ich werde das Brot mal im DutchOven backen .

@gernotscharf2959 5 лет назад

was ist denn ein dutch oben.

@bluebbq3989 5 лет назад

Gernot Scharf Ein Gusseisen Topf der mit Holz oder Briketts befeuert wird . Siehe bei RU-vid einfach nach DutchOven .

@beemcbike 5 лет назад

Blue BBQ , 4 Kohlen unten, 12 oben ?

@bluebbq3989 5 лет назад

beemcbike Sie müssen aber auch auf die Größe achten ! .

@smallkitchen4348 5 лет назад

Das Brot sieht professionell aus Danke .

@therminator2641 4 года назад

Hallo Marcel ,,entlich mal ein reines Roggenbrotrezept ,super. Kann ich da auch mit Körnern oder Karotten experimentieren und wie ist das dann mit dem Wasseranteil ?

@marcelpaa 4 года назад

musst du testen :)

@thomasdickmann8332 3 года назад

Hallo Marcel, großartig wie immer! Schrot habe ich leider nicht im Haus. Kann ich stattdessen auch ganz normales Roggenvollkornmehl verwenden, oder lege ich dadurch die Rezeptur zu weit aus?

@marcelpaa 3 года назад

Nein das geht auch mit normalen Roggenmehl

@thomasdickmann8332 3 года назад

@@marcelpaa Vielen Dank. Das werde ich nachbacken!

@seelenlerche Год назад

Kann man für ein Nussbrot einfach Walnüsse in den Teig geben?

@helgastadler4508 5 лет назад

Hmmm ich bekomme schon Hunger 😁 hab aber keinen Gusseisen Topf. Würde gern nachbacken. Lg Helga

@sylviad.9448 5 лет назад

Hallo Helga, den Gusseisentopf kann man kaufen. Wenn du kein Geld hast, geh mal in eine Brockenstube, dort kommst du günstig dazu!

@helgastadler4508 5 лет назад

@@sylviad.9448 Danke aber am Geld liegt es nicht. Ich wollte nur nie so einen schweren Topf haben. Aber ich glaube ich überlege es mir. Marcel hat schon ein paar mal mit dem gebacken. Liebe Grüsse Helga

@sylviad.9448 5 лет назад

Helga Städler Hallo, dann kann ich dir so ein Topf nur empfehlen, wichtig ist nur du brauchst ein paar gute Topfhandschuhe, denn der Topf ist sehr heiss! Am Anfang habe ich ihn auf 270 Grad vorgeheizt, aber es reicht auch bei 250 Grad !

@helgastadler4508 5 лет назад

@@sylviad.9448 Ok. Danke Sylvia, ich werde dran denken wenn ich einen kaufe 👍😁

@hans-w243 4 года назад

Hallo Marcel ,geht das auch ohne Topf ,denn den habe ich nicht.

@marcelpaa 4 года назад

ja klar

@hans-w243 4 года назад

@@marcelpaa Das werde ich dann nachbacken denn es ist genau das was ich gesucht habe ,da ich überwiegend Vollkornbrot essen soll.DANKE

@margretsanden1770 4 года назад

Hallo, Marcel, kann ich das Brot auch nur mir Hefe backen, und wenn, dann wieviel? Danke im Voraus

@marcelpaa 4 года назад

Ja das geht, schau mal auf den Blog marcelpaa.com dort stehen alle Infos dazu.

@SBee-ih8zg 2 года назад

Hallo Marcel, was hältst du vom Backen im Römertopf?

@marcelpaa 2 года назад

Das klappt sehr gut :)

@margretsanden1770 5 лет назад

Hallo, Marcel, welchen Mahlgrad muß der Roggenvollkornschrot haben? Habe heute im Biomarkt Roggen gekauft und ihn gleich mahlen lassen. Man sagte mir Stufe 5. Das war allerdings meiner Meinung nach viel zu grob, was zur Folge hatte, daß der Teig eher flüssig war. Über eine Info würde ich mich sehr freuen.

@marcelpaa 5 лет назад

Ich habe dir eine Mail dazu gemacht.

@drmarkusbrunnbauer 4 года назад

Ist es möglich und sinnvoll mit dem schrot ein brühstück herzustellen?

@marcelpaa 4 года назад

Ja kannst du, muss aber nicht zwingend sein bei diesem Brot

@jennm4834 4 года назад

Könnt ich eigentlich ganz normal fein gemahlenes Roggen Vollkornmehl statt Roggenschrot nehmen? Lg

@marcelpaa 4 года назад

Ja klar

@friedhelmschutz3861 4 года назад

Hallo Marcel, das Brot ist ziemlich verunglückt. Der Teig war nach der Kühlschrankgare viel zu weich, so dass ich ihn kaum Formen konnte und beim Versuch ihn in den Topf zu bringen ist er völlig vermatscht. Ich hatte ein Roggenvolkornmehl und keinen Schrot benutzt. Hätte ich weniger Wasser nehmen sollen?

@konradgiesiger5247 3 года назад

Würde mich auch interessieren, da ich auch nur Vollkornmehl nehmen will

@konradgiesiger5247 3 года назад

Aber nur deshalb, weil ich noch viel "nur" Vollkornmehl da habe

@eliasschwarz9751 4 года назад

Geht das auch mit Roggen Vollkornmehl?

@konradgiesiger5247 3 года назад

Ist auch meine Frage!

@erikastockl1822 4 года назад

erkennst Du einen Unterschied von normalem Roggen und dem Waldstaudenroggen?

@marcelpaa 4 года назад

Ja klar das gibt es schon einen Unterschied :)

@erikastockl1822 4 года назад

@@marcelpaa gestern habe ich das Roggen Masterclass Brot gemacht nur aus Roggen also kein Weizen und da halb/halb mit Waldstaudenroggen gemacht. Super! Nächste Woche mache ich dieses hier. Ich glaub ich werd ein Roggenbrotfan. Hab bisher nur Dinkel, Kamut oder Emmer und Kartoffeln gebacken.

@backvollkorn 4 года назад

Lieber Marcel, ich fände es super, wenn ich in Deinem Shop einkaufen könnte und der Versand nach Deutschland möglich wäre.

@marcelpaa 4 года назад

Das wird ab Juli möglich werden.