Ginger bug, starter multiuso (ricetta). 

Grazie!

🙏 Grazie

Grazie. Si è stato un errore. Infatti gli altri video sono quasi tutti senza. Grazie

Bene, mi fa molto piacere. Per il pane dovresti fare prima un polish per adattare i lieviti, uno/due rinnovi poi puoi utilizzarlo con la farina

Ciao, suggestione interessante. Non saprei dirtelo però.

grazie Marco per la risposta, è un'idea che mi è venuta qualche giorno fa, mi piacerebbe provare questo esperimento, il mio dubbio è se la buccia della radice di liquirizia possiede i batteri e i lieviti che serviranno per la fermentazione, se lo porterò a termine te lo farò sapere.

@Vanalon75 Ok, tienimi informato

scusami Marco, vorrei farti un'altra domanda, in linea teorica tutta la frutta e le radici lasciate con la buccia hanno una discreta quantità di lieviti e batteri fermentanti e dunque risulta possibile portare avanti una fermentazione senza starter?

@Vanalon75 assolutamente sì per quanto difficile

Grazie per il tuo contributo. In effetti è una cosa a cui ho prestato attenzione negli altri video.

Certo

Nulla. Ne avvii un'altra nuova.

@@ferment-azione a che peccato! okey!

Bella idea!

Qui trovi la risposta www.iminfermentation.it/l-arte-e-la-scienza-del-ginger-bug-guida-completa-per-principianti-ed-esperti/

Fieno greco potrebbe essere importante. Comunque se piace....consumazione cosa intendi esattamente?

@@ferment-azione Non avendo il kefir d'acqua... si, erano le prime bevande che mi sono venute in mente, il thè per via dell'utilizzo famoso per il kombucha, e il fg per un mio uso personale... Intendo in quanto tempo berlo, se ne creo qualche litro... e se posso lasciarlo a temperatura ambiente. Mi sono iscritto ora e sono già un tuo fan, complimenti

Puoi lasciarlo a temperatura ambiente si, considerando che nel tempo, essendo un prodotto vivo cambierà le sue caratteristiche.

@@ferment-azione grazie 🙏🔝

Grazie a te!

Si può utilizzare ma ti consiglio di fare prima un lievitino e poi utilizzare nelle quantità di una pasta madre

Esatto. Ma. Questo solo nei primi tempi. Poi i lieviti con la fermentazione alcolica arriveranno comunque

Grazie Marco mi è chiaro ma ora mi sta venendo un dubbio collegato alla prima domanda, perchè bisogna far respirare il ginger bug? lo zenzero non contiene già i lattobacilli in grado di sopravvivere in assenza di ossigeno? Inizialmente pensavo servisse per sfiatare ed evitare accumulo di anidride più che a far respirare i lieviti

@francescocosta6224 allora... Detta velocemente: i lieviti hanno un doppio metabolismo, respirazione/fermentazione, i lattobacilli no, solo fermentazione. A seconda di di come si modifica l'ambiente ci sarà uno sviluppo del prodotto

Guarda Marco giuro che non ti tormento più 😂 è l’ultima volta promesso, a sto giro dovrò essere un po’ lungo: Ho provato a fare il ginger bug con 350 ml di acqua 50g di zenzero e 50g di zucchero di canna biologico; il secondo giorno ho fatto un rinfresco di 10g di zenzero e 10g di zucchero e ho chiuso il barattolo ermeticamente dopo che era chiuso da una garza (anche dopo i tuoi msg di ieri), oggi il terzo giorno ho prelevato circa 60ml di prodotto inserendo per bilanciare (ho esagerato lo so) circa 50g di zucchero 60ml di acqua e 15gr di zenzero. Ho assaggiato i 60 ml prelevati ed erano acidissimi, lo zenzero si sente solo dal profumo non riesco a capire se sia il suo sapore naturale la piacevole frizzantezza veniva coperta dall’incredibile acidità del prodotto. Cosa fare? Chatgpt mi consiglia di allungare con 150ml di acqua. Calcolando che nel vasetto di circa 600ml non ci sta più, potrebbe essere il caso di cambiare tutto in un vaso più grande.

@francescocosta6224 probabilmente l'alcol prodotto è stato trasformato in acido acetico da batteri acetici facilmente presenti. Inoltre il termine acidissimo essendo un riferimento di sapore non è contestualizzabile poiché il sapore è una questione personale e magari quello è il sapore normale del bug che a te sembra acidissimo. Chat gpt è uno strumento spettacolare ma con i fermentati è una mezza sega 🤣

Sostituite

@@ferment-azione grazie

Ne aggiungi una piccola parte ad un infuso di zenzero zuccherato

Per il Tempeh esattamente per cosa?

Credo che sia molto più semplice utilizzare uno yogurt come Starter piuttosto che il ginger bug. Comunque non l'ho mai fatto con questo metodo

Si, è indicativo. Puoi anche metterne 10, non cambia molto

@@ferment-azione lo si può bere come il kefir d'acqua???xché io il kefir lo uso sia di acqua che di latte

@@cristinamariano7918 se non ti dà problemi particolari certamente

@@cristinamariano7918 a questo riguardo ti consiglio di guardare il video sulle controindicazioni dei cibi fermentati

Grazie, si in effetti è stato un errore che solo dopo aver pubblicato anche qualcun'altro mi ha fatto notare. In questo caso puoi attivare i sottotitoli che aiutano

Bene, grazie per il commento e sopratutto per la delicatezza (😒). Sai, non sono nato facendo questo mestiere ed imparo giorno dopo giorno, condividendo le mie conoscenze gratuitamente, diciamo che nel tempo commenti e critiche costruttive mi stanno aiutando a migliorare.