Heute gibt es die nächste Folge vom Weihnachtsmarkt Spezial "Wir machen uns einen Grillschinken wie vom Weihnachtsmarkt".
Sehr sehr lecker ...
Seht selbst Euer Michael
Zutaten für 8-10 Portionen
1,5 KG Schweinekrustenbraten mit Schwarte
Spritzpökellake:
1 TL Maggi
1 TL Rum
27 GR NPS(Pökelsalz)für 8% Lake
300 ml Wasser
Außerdem:
Krautsalat, Brötchen
Für die Sauce 1El Mayo, 1EL Ketchup, 0,5 EL Senf
und ein Schnapsglas SAFT nach Wahl ( optional)
Zubereitung:
Das Fleisch zuerst Pökeln. Dazu alle Zutaten dafür vermischen und aufkochen dann 10 min Köcheln lassen. Danach komplett abkühlen lassen.
Dann spritzen wir die Lake komplett ins Fleisch, ziehen es ins Vakuum und lassen es 5 Tage pökeln (täglich im Kühlschrank wenden).
Nach den 5 Tagen packen wir es auf einen Drehspieß, geben es bei 160 Grad indirekter Hitze auf den Grill und lassen es seine Runden drehen.
Unter dem Fleisch steht eine Schale mit Wasser.
Gegrillt wird bis zu einer KT von 70 Grad. Bei 65 Grad entfernen wir die Wasserschale. Um noch eine gescheite Farbe ans Fleisch zu bekommen erhöhen wir die Temperatur auf 180 Grad.
Hat der Schinken seine Temperatur erreicht nehmen wir ihn vom Grill.
Jetzt wird er in dünne Scheiben geschnitten und auf die untere Hälfte vom Brötchen gelegt. Darauf kommt der Krautsalat und zum Schluss etwas von der Sauce. Brötchendeckel drauf und geniessen.......
#TheBBQBear #Weihnachtsmarkt #Grillschinken
Hier geht es zum Lake Rechner
www.raeucherwiki.de/rechner-f...
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5 дек 2020
