Un taglio che io apprezzo moltissimo è il capocollo, che corrisponde - grosso modo - al reale di manzo. È un taglio economico ed ha Infiltrazioni di grasso molto importanti, il che lo rende ideale per cotture alla griglia con calore diretto ed a temperatura medio-alta. Se poi, durante la cottura, viene irrorato con qualche goccia di birra, allora viene giù il palcoscenico. :)
@@pavola9914 si è vero,scamerita,noi a Roma è semplicemente bistecca di collo....perfetta alla griglia....ottime infiltrazioni di grasso che la rendono molto morbida e saporita,un taglio economico ma di sicuro successo
Lo so che sono difficilissime da ricavare visto che sono piccolissime, ma le entrañas (diaframma) di maiale sono un pezzo fantastico! E poi, anche il pechito Si vede che sono argentino? 😅
Quest'estate al mare volevo fare delle costine e sono andato in una macelleria chiedendo di lasciarle intere, senza tagliarle singolarmente. Il macellaio ha lasciato la fila di costine intere, ma in più ha lasciato attaccata alla fila di costine una parte della pancetta. Lì per lì mi sono stupito e ho pensato che non avesse capito nulla, ma poi in cottura l'ho ringraziato 😂
In Veneto le chiamiamo braciole con il manico tipo tomawak ed è una breccia con la costina tagliata bela alta a circa 4cm. Se cotta bene è stupenda. Unico problema non c'è quasi mai un piatto che la possa contenere
Hola doc. Lo so che sei amante della griglia. Ma puoi fare un video sui migliori tagli e consigli per cuocere la carne in padella? Soprattutto manzo. Per noi poveri abitanti di appartamento😢
Hai tralasciato tutte le cose migliori 🤣! Primo posto FEGATO, costa niente ed è buonissimo. Qua in Umbria lo tagliamo a pezzetti per poi condirlo con sale pepe alloro e avvolgerlo nella ratta, dritti in griglia e si gode!Li chiamiamo fegatelli. SALSICCE: lo so che non sono un vero e proprio taglio, ma è il miglior uso che si puo fare del maiale (insieme alla porchetta)!
🙋🏻 Grande doc #1‼️ eccoti la mia personalissima classifica: Biancostato/Porchetta 🥉 Costine/Salsicce 🥈 Coppa/Guanciale 🥇 Stinco 🏆 Sia BBQ che CBT 🤤🤤🤤🍷 Salsicce rigorosamente aperte, 1/1,5 min per parte, 4 gocce 4 di limone e pepe ❤ ✊🏻🐷 Pig Power‼️
Sul tuo podio mancano piedini, cotenna e lingua e praticamente hai elencato il suino completo! 👍 Non capisco però la contrapposizione tra BBQ e CBT, concetti quasi completamente sovrapponibili...ma vabbè... 🤔
@@AlbertoRighi-h2r Sovrapponibili sì, per similitudine metodologica di cottura, ma con effetti completamente diversi: l'una con eventuale crosticina l'altra con una scioglievolezza entusiasmante, senza dimenticare la possibilità di creare ottimi sughi da pastasciutte capolavoro. E non so mai decidere quale mi piaccia di più, lì adoro entrambi. 😅
Non sono d'accordo sull'ultimo posto... a Napoli si chiama costoletta di maiale... e vi dico che alla griglia per me è spettacolare... viene un po' secco il 90% delle volte, ma se azzecchi il punto di cottura giusto, esce qualcosa di divino, paradisiaco (secondo me).
Per gli amici amanti di anatomia là fuori: - filetto (in spagna chiamatelo solomillo): psoas - pluma: romboide - abanico: gran dentato - secreto: gran dorsale - guancia (carrillera): masseteri Buona abbuffata 🐷
Doppia attenzione se si apprezza la cotica del maiale arrotolata e stufata con i fagioli in una pignatta di terracotta col nome piemontese di " tufeia " mentre il rotolo grassoccio si dice " preive " ( prete ). In onore del maiale, non necessariamente grigliato !
Intende che si deve arrivare alla temperatura di sicurezza quindi 72-75 gradi, ma andare oltre per alcuni tagli rovina la carne. Usate il termometro (uno economico costa sui 7-10 euro) e non sbagliate. Doc dice di non esagerare per certi tagli che sono più magri e se troppo cotti diventano una suola da scarpe. Per altri più ricchi di grasso, per es adatti a fare il pulled pork, Sì può arrivare a 90 gradi e non si rovina.
in toscana usiamo un taglio chiamato scamerita che si trova nella parte anteriore della lombata; è piuttosto grassa, saporita e costa poco. Penso che in altre parti di Italia si chiami capocollo.
Si al centro-sud solitamente si chiama capocollo o capocollo, al nord lo chiamano coppa molto spesso. È la parte tra la lombata e la testa come dice il nome capocollo
Prova a lasciare la griglia e la lonza falla in padella , una noce di burro abbondante sfiammata a sigillare poi a fuoco basso finisci la cottura nel latte, non poco ma non tanto , dipende da quanta carne hai , il latte deve arrivare a fine cottura dorandosi senza bruciare ma fare una cremina dorata. Se vuoi esagerare a fine cottura una spolverata di grana , sempre comunque una buona spolverata di pepe a fine cottura. Tu sei giovane ma Petersen seconda linea dei puma se ne mangio' otto !
