Majo... Hurra, von Hand geschlagen...natürlich vom Meister höchst persönlich. GENAU SO GEHT DAS! Auch der Stunt mit der Rettung... der Typ, der mir das beigebracht hat, meinte immer: "Die vergeigte Mischung musst du als Öl ansehen...". Daumen hoch. Ach so... ich glaube, Rösti hattet ihr noch nicht... für ein paar Varianten dazu außerhalb von Zwiebeln und Speck als Einlage wäre ich sehr wohl empfänglich. Guten Rutsch vorab. Bestens, Tilo
@@CALLEkocht Rösti. Speck und Zwiebeln sind halt Klassiker. Aber mit Spiegelei, mit Tomaten belegt, mit Käse (Raclettekäse) oder mit Tomaten und Käse. Ganz verrückte machen auch mit Champignon, andere mischen Gemüsejuliennes drunter für die * Gemüseröschti. Die beste gibt es wie bei meiner Grossmutter aus dem Schweineschmalz. Auch ob nun rohe Kartoffeln oder gekochte und gepellte nimmt ist auch eine Wissenschaft für sich. Auf jeden Fall wurde mit der Röschti eine möglichkeit gesucht, die alten, gekochten Kartoffeln weiterzuverwenden. Denn je älter die Pellkartoffel, desto besser. Dazu passt Zürcher Kalbsgeschnetzeltes (Klassiker) oder auch eine Bratwurst mit JUS und geschwitzten Zwiebeln.
Das habe ich heute nachgemacht, mit der Hand geschlagen. Und weil es schneller gehen sollte, habe ich es auch kaputt gemacht und dann wie präsentiert gerettet. Super, das hat funktioniert (:- 👍🏻
mir geht's wie Carmen. Bin auch begeistert :-) ... und gute Tricks müssen ja nicht immer schwer sein. Oft ist doch gerade das Simple das Geniale. Danke dafür.
Ich bin begeistert ,wie du die Majonäse mit der Hand schlägst. Was mich etwas verwundert ,die Zusammenstellung des Rezeptes . Ich persönlich vermisse den Zucker und die Zitrone an der Majonäse . Vor allem nehme ich ein ganzes Ei ,einen Standmixer mit dazugehörigen Becher . Kann mich nicht erinnern , das die Majonäse nicht geklappt hat .
Als Mutter und Großmutter noch lebten, haben wir statt des Eigelbs Milch genommen. Also 3EL Öl und 1EL Milch. Hat auch geklappt und die Gefahr einer Salmonelleninfektion war minimiert. Ich liebe kochen und mache mir jetzt Schnitzelchen vom Schweinefilet. Aber das Schweinefilet ,,normal natur". Früher wurde daheim auch Kasslerfilet dafür benutzt. Herzliche Grüße!!!!!!!!!!!!
Danke Kalle. Das mit dem langsam einträufeln und dem neuen Eigelb wusste ich noch, weil ich vor 60 Jahren immer die Schüssel festhalten musste und das Öl unter Anweisung meiner Mutter eintröffeln musste. Halt, stop, noch ein paar Tropfen, jetzt etwas mehr... Ich wusste nur nicht mehr ob die Zutaten sofort reinkommen oder später. Danke
Ich habe mir nicht alle Antworten durchgelesen, aber ich habe von meiner Mutter gelernt, daß das Eigelb unbedingt Zimmertemperatur haben muß. Wir machten und machen Majo schon immer selber. Danke für den "Rettungstip"; den werde ich meinen Kindern mal "verklickern".
Also gerade das erste Mal Mayonnaise von Hand geschlagen.... Nach 8 Minuten schlappe Arme... Auf den Handmixer gewechselt... Hat super geklappt ... auch mitten in der Nacht 🥱🥱🥱 Dankeeee
Wow - ich hab gerade meine erste Mayo gemacht und hart verloren.. hab ich gedacht. Jetzt sieht sie toll aus und schmeckt noch besser! Das hat alles wunderbar geklappt, vielen Dank!
also da bin ich auch begeistert und ich habe euch auch lieb ;) Das werde ich mal mit Eigelb-Pulver probieren. immer wieder tolle Rezepte und Tipps die man hier bei euch findet.... schöne Grüße aus Flensburg
Lieben Dank für das Rezept für die Mayonnaise auch ein guter Tipp wenn die Mayonnaise abhaut frage an Sie kommt nicht ein bisschen Essig in die Mayonnaise
Calla du bist mein Held, hast einen Orden verdient 🤓 Ich bekomm nachher Besuch und wollt Knoblauchmajor machen. Ist erst Mal misslungen, ich hab schon meiner Hühner verdächtigt. Dank deinem Tip zur Rettung bin ich heut Abend der Angeber-Koch 😄😄😄 Ich Drink ein Schnapserl auf dich! Vielen vielen Dank Gruss aus dem Allgäu
Hallo Calle, heute Abend gibt es bei mir Pommes. Habe mich nach deinem Video spontan entschlossen die Mayo selbst zu machen. Hatte auch noch gutes Rapsöl aus Dänemark. Hat super geklappt. Vielen Dank für das Video. Ich wünsche euch beiden ein guten Rutsch ins neue Jahr. Viele Grüße aus Duisburg, Thomas
Stimmt.das Rapsöl aus Dänemark ist bedeutend besser, als das, was man hier bekommt. Von unseren Urlauben in DK bringen wir auch immer einige Flaschen mit.
Um eine geronnene Mayonaise wieder zu retten geht auch einfacher, einfach zwei EL warmes Wasser auf eine Stelle an der Seite in der Schüssel geben und an dieser Stelle anfangen zu rühren und nach und nach den Rest mitnehmen beim Umrühren, man muß nichts extra umfüllen, ist ganz einfach.
Hallo, Carmen, hallo Michael. Wie ich euch ja bereits mehrfach geschrieben habe, geht rohes Ei bei mir gar nicht. Deshalb habe ich IMMER fertige Mayo gekauft. Damit iss jetzt SCHLUSS. Nachdem ich ein anderes Rezept gelesen habe, hab ich das einfach ausprobiert. Und das ist anfängersicher. Einfach in ein hohes Gefäß 100 ml Milch geben, direkt da drauf 200 ml Öl (ich nehme Sonnenblumenöl; Rapsöl ist für mich ein giftiger Motorenschmierstoff), etwas Salz, Pfeffer, ein Schuß Zitronensaft, ein Esslöffel Senf und rein mit dem Zauberstab. Nach ein, zwei Minuten ist eine leckere Mayonnaise OHNE Ei fertig. Die soll sich im Kühlschrank nebenbei 2 - 3 Wochen halten. Auf diese Art soll in Spanien die "Aioli" gemacht werden. Denn bei Wärme hält sich eine Mayo mit Eigelb nicht von Mittag bis Abend. Probiert es aus, macht es nach..... es schmeckt herrlich.
Die Emulgatoren im Eigelb sind übrigens hitzestabil. Man kann auch ein gekochtes Eigelb durch ein feines Sieb streichen und dann mit dem "Eigelbpulver" eine Mayonnaise herstellen.
Immer locker bleiben. Ich hab schon Ihr ganzes Werk gelesen. Sie haben sich aber auch über Nachteile des rohen Eis geäußert, dafür bietet gekochtes Eigelb durchaus eine Alternative. Wenn Sie das schon wussten, ist das doch eine gute Sache.
Mache das für Kartoffelsalat im Prinzip auf die gleiche Art und weise, bei mir kommt immer etwas Zitronensaft rein, ist auch schön für Fischgerichte als Dip
Die Sympathie auf zwei Beinen 😁und er kann halt einfach auch..! Immer schön immer unterhaltsam immer lecker und auch feineres wird so erklärt daß es klappt
Heute Osternudelsalat mit Mayonnaise à la Calle…mit frischesten eigenen Eiern. Absolut perfekt 👌. Vielen Dank und herzliche Grüße vom Baumbacher Hof aus Schmittweiler 🐣🥕🍀 Frohe Ostern
Ich hatte vor kurzem in einer Gaststätte mit gutbürgerlicher deutscher Küche nach Mayonnaise gefragt. Also die ankam hat man sofort gesehen das die frisch gemacht war und die hatte eine richtig leckere Senfnote. Ganz wunderbarer Geschmack. Nihct zu vergleichen mit dem gekauften Zeug. Und die Zutaten hat jeder daheim.
Lach, Carmen ist total Klasse :-) :-) und ich bin genauso wie sie von Deinem Rezept und diesem Video begeistert, Calle! Daumen ganz hoch und LG....Marcus ;-)
Super - wenn ich daran denke wie viele Mayonesen ich in knapp 20 Jahren schon entsorgt habe. Wie oft ich schon französische Flüche, von meiner damaligen Freundin, aus der Küche schallen gehört habe. Und dann sah ich dein Video.... Tja, man lernt nie aus. xD Einfach nur ein echtes Dankeschön für diesen Trick \o/
Hallo Calle, heute habe ich Ihren Kartoffelsalat mit dem „Uiuiuiui-Effekt“ 😄 gemacht und obwohl ich nicht mehr die Jüngste bin (60+) habe ich (zum ersten Mal!) die zugehörige „Majonäse“ nach Ihrer Anleitung selbst gemacht. Und die ist gelungen! 😃 War erstaunt, wie fest die wurde, da ging das Rühren richtig in die Arme ...💪. Beim Abschmecken fehlte mir jedoch die Säure. Deshalb habe ich zum Schluss noch von einer kleinen halben Zitrone den Saft untergerührt. Schade, dass man hier keine Fotos schicken kann. Leider muss ich etwa die Hälfte der Majo entsorgen, denn bei einem 1-Personen-Haushalt ist die Menge einfach zu viel. Das nächste Mal 1 Eigelb und ca. 100 ml Öl. 😊
Super Calle und Team, mit der Mayo hatte ich immer Probleme selber welche zu machen. Weil ich auch das oel zu schnell rein gegeben habe. Lieben danke und auch für die tollen Rezepte. L. G. Steffi
Ja fehlt nur noch ein Trick die rohe Eigelbe unschädlich zu machen und Tage aufbewahren können. Eigentlich die säure von der Zitrone und/oder Essig würde es machen..
Danke Danke Danke! Bestes Video für selbstgemachte Mayo.. Eine frage zu der Haltbarkeit, kann man die anschließend einfrieren (-20grad)? Wenn ja bis wie lang? Ich habe mal gelesen, dass das gehen soll. LG
Und was ich noch erwähnen möchte: Sie sind ein toller Mensch und Koch! Aber auch Ihre „Kamerafrau“ Carmen ist super. 😊 Schade, dass Sie so weit weg sind (ich lebe in Baden-Württemberg), ich würde sicher mind. einen ihrer Kochkurse besuchen. 😉👍
Ihr seid einfach spitze, was ich in den 2, 3 Wochen, seit ich Abbonent bin, schon dazugelernt habe, einfach großartig. Meine erste braune Sauce 1A, in meinem Maßstab gemessen. Morgen gibt's die Champignonsauce mit der restlichen Braunensauce und für die Pfeffersauce ist auch noch genug da. Danke, an dich, Carmen und dem restlichen Team. Eine bitte hätte ich noch, die du mir vielleicht irgendwann erfüllen kannst. Ich kann keine Salatsaucen/-dressing . Kein klares Dressing für die verschiedenen Blattsalate, geschweige andere Varianten. Einzig Paradeisersalat und Erdäpfelsalat (für die aus dem Norden, Tomatensalat und Kartoffelsalat), die gelingen mir so halbwegs. Liebe Grüße und einen guten Rutsch ins neue Jahr aus Wien Alex
Schönes Rezept :) Das werde ich in Zukunft immer Frisch machen für meine Gericht wenn meine gekaufte Mayo mal bald alle ist xD Der Trick zum Retten war auch genial. 👍🏼
Seit einiger Zeit mache ich unsere Mayonaise immer selbst, allerdings mit dem Stabmixer. Das macht's einfacher, wird allerdings dann immer eine größere Menge. Calle erklärt das wunderbar. Weiter so und Daumen hoch! Bitte ergänze im Text vielleicht noch die Ölsorte. Gutes Öl kann auch Olivenöl oder Nussöl sein - aber das eignet sich überhaupt nicht, wegen des Geschmacks.
Super, vor 2 Tagen ist mir die Mischung 2 mal kaputt gegangen; nun weiß ich wie ich sie hätte retten können. Danke. Ich nutze allerdings immer 1 Ei und füge so viel Öl hinzu. bis es eine feste Masse ist. um sie dann mit Gurkenwasser wieder cremig zu rühren. 👍
Wie könnte man die Mayo denn noch „haltbar“ für 1-2 Tage machen? Danke für die hervorragende Anleitung - ich habe da noch eine Prise Zucker und etwas Zitronensaft beigefügt, gibt der Mayo noch ne kleine Frische :)
Tolles Rezept und ein sehr guter Trick werde ich bestimmt auch mal machen aber vielleicht könntest du auch mal würzfleisch das Rezept uns zeigen wie das geht oder einfach mal einen pflaumenkuchen backen mit Hefe und nicht mit Backpulver
Hallo Carmen, hallo Calle: Ja, genauso macht man es. Das mit dem Senf finde ich cool. Ich mache meine Mayonnaise immer mit Milch - so kann man sie länger aufbewaren. Das Vorgehen ist das gleiche, aber dafür nimmt man besser den Mixstab. Liebe Grüße aus HL Boone
Super Tip ..ich habe es leider immer entsorgt wenn der Prozess fehlgeschlagen ist . Danke für dieses Video ,dann werde ich wohl recht bald mal wieder eine Mayonnaise herstellen .
