Gracias por tus muy buenos videos Alexis, se aprende bastante. Una consulta a nivel Homebrewer, ya que comentas que en un tiempo de 48 hrs ya estan disuelto todos los aceites del lupulo, es conveniente tener un fermentador conico (para purgar leva y lupulo)? Ultimos dos dias de fermentacion cuando ya la leva esta en sus ultimos puntos de densidad agregar el dryhop, dos dias y purgar leva y lupulo para pasar a maduracion? pensando en evitar abrir el fermentador cuando aun hay fermentacion y se genera CO2 y tambien pensando en no dejar mas dias el lupulo en contacto con la cerveza?, que opinas o cual es tu mejor opcion, lo digo a nivel HomeBrew, saludos desde Chile.
Excelente video, estoy comenzando como homebrew, primera vez que realizo dry hopping con 20 litros, mi consulta y dentro de mi desconocimiento es el siguiente, espere 2 dias en que el airlook dejo de tener actividad, en total como 5 dias , el 4 y5 dia medi densidad y se mantuvo en el mismo punto con Refractometro, en ese instante agregué poquito lupulo ( 20 grm para ir aprendiendo) por 2 dias y subi la temperatura de 19 a 21 por esos 2 dias para realizar el descanso diacetilo, esto provoco la activacion de airlook por esos dias , luego saque el lupulo y comencé con el acondicionamiento en frio. Tengo fermentador plastico normal y no puedo evitar la entrada de oxigeno. Me recomiendas hacer primero el descanso diacetilo y despues el dry hopping o estuvo bien como lo realice ? La otra consulta es, el dry hop otorga aroma y sabor, si mi receta tiene 10 grm al minuto 60, 10 grm a los 20 y 10 grm al minuto 0, puedo omitir quizas el de los 20 y 0 minuto y agregarlos al dry hop viendo que igual le agrego sabor y aroma o siempre debe ser adicional al que ya tiene? O es simplemente a como nos gusta la cerveza 😊😅 saludos y gracias
Hola felicitaciones por tus videos, son muy instructivos. Me gustaría que hablases también de los posibles riesgos de contaminación bactereologica y microbiana a la hora de añadir los lupulos en los diferentes métodos de Dry hops, saludos
A la hora de añadir lúpulos no me preocuparía por contaminaciones ya que el lúpulo es un gran anticéptico. Las cervezas lupuladas son las menos propensas a la contaminación.
gracias por los videos,, te consulto si hago el dry hop a mitad de fermentacion la levadura necesita oxigeno y el lupulo no,,, en que momento la birra es incompatible con el oxigeno, si despues le hago fermentacion natural? estoy complicado ja ja.. saludos
Buenas, consulta. Decís que purgar el barril co CO2 solamente no es suficiente, yo le pongo 1/4 de capacidad de alcohol 70, luego de limpiarlo, hago el barrido y ahibya creo que está listo para recibir la birra. Si lo lleno con agua, no estaría arriesgándome a tener algún contaminante? 18:19
Muy bueno el video!! Te hago una consulta de una duda a nivel homebrewer, cuando le mando lupulo(en pellet) faltando algunos puntos para terminar la fermentación, digamos que me quedan al rededor de 6 o 7 dias mas de ese pellet en contacto con el mosto,esto afecta a la cerveza,no es contraproducente?gracias
No te preocupes si no tenes un fermentador cilindro-cónico para retirar la materia vegetal del fermentador. No es grave eso. Lo importante es usar lupulos de calidad. También podes usar lúpulos como los Cryo Hops que tienen menos materia vegetal y más concentración de aceites.
Genial como siempre Alexis consulta si embotello purgando con co2 doble fermentacion el oxígeno que quede en botella lo consume la levadura o estoy oxidando la cerveza
Si, pero ojo con eso, porque muchas cervezas carbonatadas con refermentacion en botella terminan oxidadas porque las reacciones de oxidación se dan durante el tiempo que tarda la levadura en consumir el O2. Hay que cuidar muchísimo de evitar la incorporación de O2 incluso usando el método de refermentación en botella.
Gracias por compartir tu conocimiento y experiencia. Una consulta, en el caso de los homebrewers, ¿es recomendable tirar el lúpulo directamente al fermentador o hacer un slurry y tirarlo en los últimos días de fermentación (o usar bolsa)? Si uno hace el clarificado en frío y el lúpulo sigue adentro unos días más, puede generar sabores indeseables? Gracias.
Una bolsa nunca va a ser lo recomendable porque reduce drasticamente la superficie de intercambio con la cerveza. Cada procedimiento que uses tiene que estar pensado en base a que herramientas tenes a mano para evitar el oxigeno. Eso es la base de todo. Pensalo siempre por ese lado.
Pero eso da muchisimo harsh. El lúpulo es extremadamente amargo y astringente, no debería quedar nada de sólidos del lúpulo dando vuelta en las botellas si lo que buscas es una cerveza de calidad.
Buenas noches, antes que nada muy bueno el vídeo. Tengo en un fermentador conico una american pale ale que cuando llego a 1020 le hice un dry hopping, un par de horas después de agregar los pelets vi que tenía barro en el.fondo para purgar, ahora la pregunta ¿Puedo purgar el barro del fondo del fermentar o debo dejar pasar unos días? ¿ Cuánto tiempo debo esperar para realizar una purga después del dry ? Tengo.miedo de arrastrar el lupulo gracias
Saludos muy claro e interesante, una consulta, yo agregué dry hop en pellet y al tercer día comenzó a burbujear mi airlock, será que tiene que ver con la transformación enzimática que mencionas al final o hay posibilidad de que ya se haya contaminado?
@@AlexisBalzan buen día Alexis muy buena las explicaciones bde los DryHop soy cervecero y estuve en tu charla en Ophellia hace unas semanas,todo muy bien explicado.se le puede agregar sabor en DryHop a la cerveza en face frío y No amargor?
Hola Alexis. Consulta, que opinas si hago fermentación por 5 días, luego trasvaso y hago Dry Hop a temperatura de fermentación durante 2 días y luego llevo a madurar por 4 días a temperatura de 4°C?
En terminos generales no esta mal eso pero todo eso es muy variable. Todo depende de muchos factores. Lo importante es que no lo veas como un tema de días, sino que entiendas que procesos suceden a lo largo de la fermentación.
Hola Alexis! si me permitis una pregunta... que recomendas para dry hop con levas Kveik? digo por la temperaturas altas de fermentacion, te paso con esta leva que caiga la temperatura al final ?
Se usan mucho en cervezas lupuladas, especialmente en NEIPA porque esos aportes de esteres cítricos que aportan viene barbaro para Juicy IPAs. Las levaduras estas fermentan tan rápido que generan muchísimo calor. No deberias tener problemas con la bajada de temp.
Alexis una duda??? Tengo un conicocilindrico cuando realizó el dry hops, cuanto tiempo tiene que tener ese lupulo y purgarlo??? O si dejo esa material vegetal hasta que termine la etapa de fermentación no le hace nada a la cerveza??? Nose si me logró explicar bien!!! Esa es mi duda!!!! Y .muchas gracias por tus consejos!!!
Gracias por el video..consulta, que opinas del hop tea a nivel homebrew ( tengo equipo de 50 litros, fermentador infinity y no traspaso sino que purgo solo una vez para evitar la entrada de oxigeno ). Experiencia en esto? Tengo ganas de hacerlo junto al priming en el momento del embotellado. Saludos y gracias
Mira, la verdad es que nunca probé de hacer el te y mandarlo al fermentador pero me surgen 2 grandes dudas que me costaría encontrar como resolverlas: Por un lado al hacer el te estamos expuestos al aire, ese te incorporaría oxigeno que luego vamos a incorporar al fermentador, eso es muy dañino. Por otro lado el agua que usamos para hacer el te no tiene alcohol y encima el te lo hacemos en unos minutos, por ende le va a costar a los aceites del lupulo disolverse en el agua y perderemos mucho rendimiento aromático.
@@AlexisBalzan gracias por tu respuesta. Tras tu respuesta indague un poco y en el canal de david heath en you tube ( cervecero ingles con experiencia pero que no tiene cerveceria ) este tiene un video al respecto y plantea hacer el te y que el agua no supere los 70 grados para no matar de alguna manera dichos aceites aromaticos ( tengo entendidos que los que necesitan isomerizacion son los alfa y beta amilasas pero no los aceites aromaticos. Verdad ? Mi conclusion es que a nivel homebrew puede llegar a andar bien pero entiendo que para lograr un producto que dure mas tiempo podemos tener el problema de la oxidacion. Probare un alguna tanda para ver que tal. Gracias y saludos ( cuando vuelva a la normalidad ire tu bar, me hablaron bien y soy de la zona )
@@diegoyrebecapenas158 tengo ganas de probar el te hecho en un recipiente, p.ej. frasco, previamente purgado con CO2 y agitarlo para q se deshagan los lúpulos y luego echarlos al fermentador, podemos utilizar el mismo mosto en lugar de agua
alexis yo por lo general clarifico de 7 a 10 dias, en que momento del clarificado es conveniente hacer el dry hops, gracias por compartir tu conocimiento, un abrazo
Como homebrewer seguramente te convenga hacer los dry hops durante la fermentación, por el tema de la incorporación de aire. Solo podrías agregar lúpulo al fermentador pasada la fermentación si contás con las herramientas para hacerlo sin agregar aire cosa de minimizar la incorporación de O2 disuelto.
Excelente el video ¡! Te dejo unas consultas si sos tan amable bro: Funciona todo a contrapresion? Como si llenara y vaciara un barril? El trasvase del ferment al Arturo es por vía un espadin? Y la succión de la masa con lupulo tmb se expulsa vía espadin?
Juan Poggi Por lo general los transvases entre fermentador y tanques se hace por diferencia de presión. Con respecto a la pregunta es espadín, la respuesta es no. El lúpulo no pasa por la sección del espadín. Necesitas mínimamente la sección de un caño de 1.5”
Hola Alexis. Tengo una radio en formación y quería saber si puedo pasar en la radio algunos de tus capítulos. Como este por ej. Desde ya muchas gracias.
Hola Alexis te consulto Como puedo evitar que se tape el arturito me pasa bastante y tengo que andar desarmando y pierdo mucho tiempo además de los riesgos de oxig y contaminacion
Debes tener alguna sección de bajo diametro. No podes trabajar con menos de 1.5" e incluso en ese diametro vas a tener que tener cuidado de que no se solidifique el lupulo al hidratarse porque te puede tapar la cañeria. Mantenelo en movimiento mientras se va hidratando.
Alexis, en base a la charla que diste con hernan ayer. me gustaria darte una historia personal que creo te puede interesar en base a lo comercial y a la calidad de las cervezas. Muy pocas veces senti nombrar de los cerveceros poner enfasis en los metabisulfitos. Cosas que sabemos se usan mucho en la industria vitivinicola para estirar la oxidacion. De chico notaba que me daba extremada cantidad de alergia cuando salia a los boliches. Nunca le encontraba el porque. LLegue a la conclusion que podria ser el humo de los ambientes nocturnos, o el excesivo consumo de cerveza. Increiblemente cuando arrancó la moda craft me di cuenta que tomando las artesanales no me daba alergia, ohhh eureca.. era el hombre mas feliz del mundo, no sabes lo que sufria estornudar a cada rato enfrente de cientos de personas.. en ese momento comprendi la verdad en la calidad de las mismas. Ese fue el inicio al amor al mundo de la birra artesanal. Luego de unos años tras hacerme test de alergias, la doc me dijo que precisamente eran los metabisulfitos los que causas ese rechazo y que muchas personas lo tienen. En fin, no te imaginas la diferencia cuando consumo craft (tanto vino como cerveza), que cuando consumo comercial ineludiblemente en algunos casos. Gracias por dar tu conocimiento verdadero sin esconder los "secretos comerciales".. sin duda eso se traduce en mejores birras y reputación de lo que haces!
Que historia mas interesante y encima es tu propia historia. Entre las cervezas industriales y en los vinos principalmente esta muy generalizado el uso de metabisulfitos como agentes antioxidantes y la realidad es que con buenos procesos no necesitamos nada de eso.
@@AlexisBalzan jaja si eso es lo mejor de todo que no me la conto nadie, lo vivi en carne propia, y por eso comprendi mucho de la importancia de la calidad en esas bebidas. Salud por la birrra artesanal y los buenos cerveceros!!
Hola Alexis como estas? te pregunto, como podría hacer si tengo un fermentador cónico de 60 litros plástico, para inyectarle co2 desde abajo? cuando abra alguna llave se va a derramar el mosto...o bien se puede hacer un tipo de entrada en el head space mediante un pasa tanque?...no es lo mismo que el co2 venga de abajo hacia arriba que desde el costado...un abrazo grande y gracias por todo. Emmanuel
@@samickjp vos tenés el clamp inferior con una canilla roscada, a esa canilla le metes un conector rápido a rosca tipo los john guest y ahi le conectas la manguerita del tubo de co2. Antes de conectarle la manguera purgala asi le sacas el oxígeno, y antes de abir la canilla roscada le das un poco de presión para que no te baje la cerveza por esa manguera . No te olvides de abrir un poco el blow off tampoco
Hola Alexis, te consulto por otro equipamiento, el Hop Doser. Lo recomendas? Mas que nada pensando en un homebrewer con un fermentador unitank para poder experimentar con lupulados en frio.
El hop doser no es para eso. Se usa en brewhouses muy grandes para incorporar lupulos en el hervido. Si vos lo que queres es agregar dry hops podes buscar algun torpedo como el HopGun de Braukon (extremadamente caro) o sino armarte un simple recipiente tipo cosechador de levadura donde prepares un slurry (en hermético) y después lo inyectes en el fermentador (Eso es muy económico). La diferencia es que el segundo te va a inyectar los lupulos al fermentador.
@@AlexisBalzan Gracias Alexis, capaz me equivoque con el nombre. A veces en EE.UU lo llaman Dry Hop Doser o Hop Dropper. En el libro La nueva IPA lo mencionan como técnica de lupulado para Dry hops. Va en la parte de arriba del fermentador con una válvula mariposa y permite purgar el O2 además de igualar presiones, para abrir la válvula y que caigan los lúpulos en el fermentador
@@agustinmaroni8053 Eso es un canon de pobre. Boris de Mesones lo recomienda mucho. Si tenes un fermentador chico de acero inoxidable es muy bueno eso para introducir los lupulos sin meter aire. Por lo general son visores grandes, de 3"a 4" con una valvula abajo y una reducción que conecta con un conector al fermentador. Es muy simple.
mi fermentador tiene una tapa abulonada y un agujero donde coloco el airlock con un tapón de goma, puedo dejar el filtro con el lúpulo colgado pasando la tanza por el costado del tapón de goma, a los 3 ó 4 días de la fermentación, alivio el tapón de goma y dejo q baje el filtro con el lúpulo dentro de la cerveza y a los 3 días vuelvo a elevar el filtro sacándolo de la cerveza, de ese modo me parece q el O2 q se introduce es casi nulo ya q no abro el fermentador en ningun momento y el filtro está "lleno" de CO2 q produjo la leva ¿cómo lo ves?
A mi me gusta mucho el perfil del dry hop cuando no tenes tanta levadura en suspensión. Esta muy bueno que subas la temp para disolver más aceites en la cerveza pero lleva mucho tiempo y muchos costos energéticos tu estrategia. Muchos lo que hacen es bajar la temp a 15 grados luego de la fermentacion, con eso flocula gran parte de la levadura, se purga y luego se hace el dry hop.
Hola Alexis, primero que nada gracias por tu aporte al rubro, información muy clara y precisa, una duda con respecto al dry hop terminando la fermentación, cuántos días se aconseja tener el lupulo ahí? Saludos desde chile
Hermann Alejandro Soto Müller No necesitas dejarlo muchos dias. A las 12hs se da el pico de disolución de aceites del lúpulo en la cerveza. A partir de ahí empieza a bajar. Ya pasadas las 48hs te diria que el lupulo no tiene mas nada para dar.
