Excelente Alexis!! Muy buena info, muy claro todo! Gracias por compartir estas cosas! Gracias y esperamos más videos. Y abra q experimentar estos tips.
Muy bueno y super didáctico como siempre. Como aquel vídeo de como macerar que fue un abc cuando arranque a hacer birra jaja saludos muy buen contenido
Excelente explicación de las diferentes técnicas para usar el lúpulo y aprovechar al máximo el rendimiento. Ya está fermentando mi APA y la hice con la técnica de 50% y 50%. Ya veremos cómo queda. Muchas gracias por compartir ésta info. Saludos desde el interior de la Argentina!!🍺 🍺
Muchas gracias, espectacular video, yo probé, por recomendación de uno de los mejores cerveceros de la zona, un standhop, cuando bajó de los 80º de una hora con un blend de lúpulos americanos, manteniendo la temperatura en lo posible, luego seguí el proceso, no me animo a hacer dryhop porque no cuento con los equipos adecuados y la vez que lo hice tuve problemas. Me salió una APA muy rica, con sabor y aroma (yo percibí maracujá y ruda), cosas de correntino. Algún día voy a meterle un toque de ruda y me ahorro unos pesos en lúpulo americano. 😂, a ver que sale.
alexis, siempre impecable tus presentaciones y la claridad de los conceptos. En la cuarentena revise mucho sobre lupulado intensivamente, en teorias americanas, italianas, libros, y sobre todo analisis cerveceros argentinos y americanos. En la exposición de boris en somos cerveceros resume casi todos los conceptos y halle un 90% de coincidencia en cada una de las ideas que ya hace unos años afirmaba. Gracias por dedicar tu tiempo y aportar tu experiencia!. saludos
Juan Tántera Gracias! Estate atento al video sobre lupulado que voy a publicar hoy mismo. Creo que esta interesante para ayudar a entender mas en profundidad sobre lupulado. Esta tarde sale.
muy buenos videos !! Podría hacer un whirpool para la isomerizacion para generar amargor y luego que baje unos grados mas hacer uno nuevo whirpool con otro agregado de lúpulo o le puedo agregar aunque el mosto ya esté quieto (soy casero aclaro ) desde ya muchas gracias ,saludos.
Genial Alexis! Nosotros hacemos la estrategia de half hace ya bastante aunque no dividimos mitad y mitad pero si subimos los gramos en whirlpool. Notamos sobretodo el flavor potenciado por el whirlpool x lo que así lo hacemos en la APA, la AAA y la Session IPA.
Genial! Muchísimas gracias. Yo hacía Hop Stand por 30 minutos y veo que estaba perdiendo muchos aromas. Un gran vídeo. Me encantan los experimentos donde se ponen a prueba con datos y metodología científica las asunciones en lugar de dar solo opiniones. Muchas gracias y un saludo desde España.
Muy claro todo!! Solo una consulta practica, cuando te referis a hop stand significa sin estar haciendo whirpool osea dejarian el lupulo 80 minutos con el mosto quieto? (por llamarlo de alguna manera) O esos 80 son con el whirpool en movimiento. Y la ultima el Hop stand es con la olla destapada o la tapamos? Gracias y disculpa la molestia!!
Genio Alex, muchas gracias por compartir tan buen material. Te hago consulta, en el estudio sobre los hopstand prolongados, hablaban algo sobre la temperatura? Saludos.
Mike Recalde La temp en hop stand largos con alta carga de lúpulos es la variable con la que regulamos el amargor. Por otro lado mientras más nos alejamos de los 100 grados debiéramos retener más aceites, hasta un punto, ya que la temp alta ayuda a disolverlos también. Pero estas cosas no fueron objeto de este experimento.
Hola Alex, los tiempos de espera para comenzar a enfriar y añadir el lúpulo es de acuerdo a la cantidad de cerveza, porque si hago 20 litros y espero 50 u 80 minutos para comenzar a enfriar mi mosto ya estará frío?
Buenas, consulta el tiempo (80 minutos) ahí se incluye el enfriado también? (Ejemplo 60 minutos lúpulos en contacto con el mosto + 20 minutos de enfriado) o serían 80 minutos de contacto + el tiempo de enfriado
No hay mucho que decir del FWH. Tomala como una adicion de inicio de hervor. Se dice mucho de que mejora el aroma en cervezas Alemanas o que mejora la calidad del amargor. Sería difícil que notes esas sutilezas. Pero es una tecnica interesante porque ayuda también a evitar los boil over.
Felicidades y muchas gracias por este y todos tus vídeos. Mi duda es sobre la temperatura de adición del lúpulo en el whirlpool, de este experimento. Se hizo desde el fin de la ebullición? o por debajo de 80ºC? Me ayudaría mucho en las conclusiones que voy sacando. Una vez más, muchas gracias y felicidades por estos vídeos sintéticos y cargados de información!
Hola , excelente el video Alexis , muchas gracias . Me quedó la duda(tal vez lo hayas aclarado y se me pasó ): Segun el estudio, la tecnica half es la mas conveniente, o por lo menos la que mas me cerró a mi . 50% olla , 50 % DH , lo que no se aclara es que tipo de DH . Principio de ferm ? Final ? Despues de purgar leva ? Gracias !!
Cuando hagas el Dry Hop es una decision personal. Fijate que en otro video sobre lupulado en cervezas americanas hablo un poco de los diferentes estadios donde se puede hacer Dry Hop y sus diferencias.
Gran video! Estoy por cocinar una APA y lo tuve que volver a ver. Entonces ya decidí: Ni whirlpool y enfriar de 1, ni hopstand de 20' de homebrewer standard. Vamos por el half! La duda es (y alguien preguntó algo similar) si hago flameout tiro el lúpulo y hago wirlpool o primero me conviene esperar que baje la temperatura un toque. Qué gano y que pierdo (entiendo que a mayor temperatura isomerizo más pero cómo afecta al perfil 100° o 80°) La consulta más importante es... cómo hago un hopstand (cómo mantengo la temperatura) 80' a 80°'? Pensé en hacer el hopstand desde 100° a 80° e ir prendiendo la hornalla en mínimo cada tanto para que vaya cayendo más despacio. Es una buena idea, tiene algún problema? Es mejor aislar la olla? Y la última (no se si hablaste de esto en algún video, pero lo leí en el libro de Palmer y me generó intriga) que es hacer una dición de lúpulo previo al hervor. Menciona que le da un perfil más amplio de sabor (entiendo que está más apuntado a amargor pero aporta sabor. Gracias totales y dejarte saber que para un cervecero de 20 años pero que recién ensta empezando a cocinar, tener acceso a estos conocimientos es invaluable. Maty
Maty, mientras más te alejes de los 100 grados para agregar los lupulos vas a retener más aceites, especialmente esos que se volatilizan a relativamente bajas temperaturas como el mirceno. La realidad es que en la práctica esto no se percibe tanto. Si es muy percibible lo que perdes mientras tengas el quemador prendido y estés en plena ebullición, ahí perdes mucho y muy rápido. No es necesario mantener la temp en la espera del whirlpool, no tiene sentido. No pasa nada si baja y tampoco te va a bajar una barbaridad. Bajar la temp es una estrategia que se usa principalmente para reducir el amargor cuando hacemos adiciones tan grandes de lúpulo. El FWH considérala una adición igual a la del inicio del hervido. En la práctica no tiene diferencias.
Hola Alexis! Muy bueno el video y la explicación. Cuando busco información sobre adicciones de whirlpool y hop stand, mucho lugares dicen que es lo mismo, es así? Y cuando adiciono en un hop stand a 80°, en que momento hago el whirpool? Antes de bajar la temperatura, o cuando la bajo, le tiro el lúpulo y hago el whirlpool?
Si, es básicamente lo mismo. Agregar lúpulo en el whirlpool es agregarlo luego de apagar el hervor y mientras formamos el remolino, luego viene el hop stand, que también es el descanso del whirlpool (donde se va frenando y en la medida que se va frenando concentra los sólidos en el centro de la olla).
Gracias de todas tú sabiduría : Una pregunta informal por favor : En una cota de 50 litros entre todas las calidades cuantos dólares mínimo y máximo de lúpulo se gastan ? Gracias !
buenísima información Alexis, muchas gracias por tu contenido.. la única duda que me queda es que; manteniendo un tiempo tan largo de hop stand, también habría mayor peligro de contaminación en la cerveza o que ocurran efectos indeseados como el chill haze?
No, no tenes riesgo de contaminación porque estas a altas temperaturas, tampoco de chill haze sino todo lo contrario, vas a decantar y formar mejor la torta.
@@AlexisBalzan y durante los 80 minutos del hop stand, la olla debería quedar tapada de alguna manera? (papel plástico o la tapa de la olla) y me imagino que al estar 80 minutos la temperatura va a descender a menos de 70 grados, por lo que me genera la duda de la teoría en los libros, que dicen que hay que bajar la temperatura lo más rápido posible con enfriador de placas, serpentin, etc.
alvaro salinas Si, eso es por un tema del DMS. Por eso es importantísimo usar maltas de calidad. Pero no vallas al extremo. Lo más común es una espera de 40 y enfriar en 30. Proba con eso. Si te da buenos resultados después proba también extendiendo un poco la espera.
Las IPA son las cervezas lupuladas por excelencia. No te puedo recomendar un lúpulo. Muchísimos lúpulos se usan en IPAs. Busca los más intensos y frutales preferentemente.
Buenísima data como siempre! Agregando entre 6 y 8 Gramos/Litro en el whirpool , una hora de reposo esta bien? Podría dejarlo más? Si bien aclaras que no hay estudios sobre este tiempo... vos que recomendas?
Hola ví este video y el otro de cervezas lupuladas americanas. Este estudio no iría en contra de lo que mencionás en el otro video sobre el bajo rendimiento del dry hop? Ya que está te hago una pregunta sobre lo que mencionás en el otro video sobre enjuagar luego de la utilización del peracético. Con que enjuagás? Saludos y gracias!!
Podes enjuagar el peracetico de muchisimas formas. Con agua (que no tenga contaminantes) o con algun otro sanitizante, como los sanitizantes acidos. No entendi la pregunta sobre el dry hop la verdad. El bajo rendimiento del dry hop es una realidad y no hay mucho que se pueda hacer al respecto. El agregado de lupulos en whirlpool tambien tenes gran perdida en los aceites y en hervor ni te cuento, perdes casi todo.
En la versión half, en whirpool como lo harías? Apagas los fuegos, realizas el whirpooly echas los lúpulos? O realizas el whirpool esperas a que asiente todo echas el lúpulo y esperas 80” para enfriar?
genial alexis! en mi caso me gustaría probar con un hop stand para preservar los aceites esenciales del lupulo, los cuales se evaporan si estoy sobre los 80°. Por lo que mi duda sería si; debería comenzar el whirpool una vez terminada la cocción y desde ahí realizar whirpool hasta llegar a los 80° y una vez en esa temperatura agregar los lupulos? (agregarlos en un whirpool de 80° para no perder tanto aroma) o comenzar el whirpool cuando llego a los 80° y agregar los lupulos en ese mismo momento? Saludos!
No es correcto decir que los aceites se evaporan arriba de 80 grados. La diferencia entre perdida de aceites a 95-98 grados y 80 es minima. Se baja la temperatura para no isomerizar basicamente.
Mira, no todos estos institutos dan acceso gratuito a sus papers pero muchas veces los encontras buscando en Google. A mi me gustan mucho los papers que hay publicados en la MBAA, tambien los del Institute of Brewing, BrewingScience, tenes tambien el Journal of the American Society of Brewing Chemists. Muchos papers los vas a poder bajar y gratis de la pagina de ResearchGate.net
Muy interesantes los vídeos . Una pregunta de los 4 a los 8 gramos de lúpulo por litros que es lo más óptimo según los estudios , son los gramos totales con el dry hopping incluído ?
Hola Alexis, te hago una consulta. como recomendas mantener la temperatura en un hop stand de 40 minutos? ya que a medida que pasa el tiempo, la temperatura desciende y nos va cambiando el perfil buscado. muchas gracias. saludos
No te preocupes por eso. Si la temp baja a lo sumo vas a retener más aceites que volatilizan a no tan alta temp. Lo que si te va a pasar que baja la tasa de isomerizacion. Asi que quizás termines con algunos iso alfa ácidos menos, nada grave, incluso puede ser algo requerido según la cantidad de lúpulos que estes usando.
Gracias Alexis por difundir el conocimiento! Pregunta... Si hacemos doble cocción, podemos hacer la adición de wirhpol en una de las dos para no esperar 80 minutos en cada una?
Mauricio Reschini Claramente NO. En un mosto tendrás disolución de aceites y en otro no lo tendrás. Estas reduciendo muchísimo la intensidad de ese lupulado. Hay algo que no esta tan claro en este estudio pero lo mas probable es que los 80min tengan en cuenta el tiempo de enfriado.
@@AlexisBalzan Gracias por responder! Así que no voy a poder ahorrar tiempo jajaja. Estuve a punto de probar pero como está tan caro el lúpulo no quiero arriesgar. Abrazo!
Alexis hola , consulta faltando 5 puntos de la fermentación voy hacer un dry hop , puedo cosechar la leva en ese momento antes de poner los lupulos , o es muy temprano todavía, y otra consulta , donde se puede conseguir en Argentina star San? Gracias genio
Si te falta terminar la fermentacion no hay leva para cosechar. La levadura empieza a flocular en ausencia de azucares fermentables. Yo uso el StarSan de Formulaciones Especiales. Buscalos en Google, estan en Cordoba.
Fijate en mi otro video donde hablo de como lupular cervezas americanas modernas. Bajar la temp del mosto en whirlpool se usa para controlar la isomerización principalmente.
Carlos Matias Aguirre Un parametro muy usado es 40 min mas los 30 de enfriado. Y eso es muy efectivo. Si queres extenderlo un poco mas seguramente sea mejor pero asegurate de tener un hervido vigoroso.
Hola consulta yo uso serpentina de inmersión. Por lo general apenas terminó de hacer girar el mosto empiezo a hacer circular el agua. Y por lo que entiendo esta mal debería dejarlo 40 min antes de abrir la canilla?
maestrooo , yo al realizar el hop stand luego de 15 20 min comienzo a enfriar en contracorrientes y demoro aprox 1hora a hora y media todo el lote,el lupulo va a dejar mejor sabor y aroma o tengo que esperar y liego enfriar? muchas gracias
es jun contra corrientes pequeño y demora todo ese tiempo en enfriar 100 litros ,muchas gracias por todos tus videoss segui subiendo que los que queremos enprender seguimos tus consejos muchas gracias
Hola Alexis, te quiero hacer una consulta , he sentido un olor que no se como explicarlo como sulfuroso ( como podrido ) obvio que no es podrido , porque lo he sentido en algunas de tus latas , ej la mini ipa , y en las de juguetes , obvio que es algo bueno , yo hice una apa creo que tuve una de las mejores fermentaciones, y tengo ese olor , que de apoco se está llendo , pero quiero saber a qué se debe , si es algo del lupulo o la fermentación, muchas gracias , Darío
Hola Iris, se me ocurre que pueda ser algun gas de sulfuro de una fermentación lager pero esas birras que comentas no son lagers. Es raro. Que otro descriptor de ese olor podes reconocer?
@@AlexisBalzan hola , es ale 05 , ese olor o muy parecido lo he sentido en la starker de juguetes y hace 4 días tomé tu juice mini ipa y parece que tiene algo de eso olor , ni bien te lo acercas a la nariz parece medio feo , obvio que la tuya tiene muy poquito y acompañado del olor a lupulo casi no se siente , recién lleva una semana de frío y parece que está bajando eso olor , pero no se a que se debe , es algo sulfuroso , tiene 4g en whirpoll y 4 gr en dry , centenial y bravo, lo que me extraña es que tuvimos una de las mejores fermentaciones bien controlada , pero bueno es muy difícil explicarlo por acá, muchas gracias, si no es contaminación que podría ser , ( mucho cloruro) gracias
iris Celiberti Es muy posible que eso que sentis sea un problema de la US-05. Ultimamente esta viniendo con un leve sulfuro que es inaceptable. Nosotros en Minga no solemos usar la US-05 pero estuvimos usandola durante la pandemia por habernos sido dificil continuar consiguiendo la WLP001. Ahora acabamos de pasarnos nuevamente a la WLP001 justamente para evitar esos problemas de la US-05.
iris Celiberti Muchas gracias! Lo del sulfuro si se va con el tiempo. Pero si es muy elevado el grado de gases de sulfuro que tenes disueltos en la cerveza quizas lleve muchisimo tiempo. Esos gases van a ir neutralizando el oxigeno tambien.
