Para este video vamos a usar 1kg de algun corte de jamon de cerdo 1 litro de agua 200 gramos de sal Especias a gusto Insumos a utilizar para la coccion papel de aluminio papel Film un termometro
Feliz dia, la receta esta clara, lo unico malo es que no te podes decir que somos pobres y tu no, ya que tienes una maquina de vacio, esta mal. La humildad antetodo.
A mí no me ha ofendido, la verdad es que me ha hecho gracia porque soy del grupo de los que no tiene tantos chismes para cocinar así que me encanta que "se rebaje" y comparta la receta. 😂😂😂🤗🤗
Jajajajaja igual a mi, por favor, no ser tan sensibles, es gracioso si te quitas lo ofendido. Lo importante es habernos compartido la receta (por cierto, que pobre si soy jajaja😂).
Buena receta y muy clara explicacion, era lo que estaba buscando. Por que arruinarla tratando asi de mal a la gente? Si quisiste hacerte el chistoso, te salio mal. Lo mejor es respetar a quien mira el video.
Tienes una muy buena técnica de cocinar pero esos comentarios definitivo estuvieron fuera de lugar, que bien que tengas los recursos para tener herramientas de trabajo
Carlos Iglesias, evita esos comentarios desagradables que menosprecian al otro, más allá de lo bueno o malo que seas para cocinar. Miro muchos videos de RU-vid y es el primero de cocina al menos donde escucho denostar a quién mira tu video.
Hola Tableta Esencial, deje de ser un zopenco y entienda que se hace un chiste, si no lo entiende, estimo que sera porque es un zurdo socialista cabeza de termo, saludos espero que se mejore pronto
No te recomiendo entonces los videos del canal" La chancha y los 20" son increiblemente buenos pero no aptos para aquellas q no entienden cierto tipo de humor. A mi en lo personal lo de pobre me saco una sonrisa y voy a probar la receta q parece muy sencilla.Yo le digo gcias a Carlos.
Perdone señor yo no vivo en la opulencia pero tengo para empaque al vacío y las personas que no lo tienen tal vez tienen un corazón grande y tiene misericordia con el prójimo
Ja ja ja , ya me había olvidado, de que este video, era del mete pata. Hay cosas que no se dicen, porque no todos tienen sentido del humor y mucho menos con un público tan amplio. Buena la receta, se ve fácil.
No seas tan susceptible, hasta el se rió, fue una humorada, no seas tan de cristal xfavor, un poco de sentido del humor, no seas tan cara de pingo y renegada de la vida
Para hacerce el gracioso no es necesario tratar mal a la gente, no todos somos porteños que tienen naturalizado los insultos, ridiculizado y malos tratos
Hola, estaría bueno que hagas una comparativa del método de elaboración que empleaste en el vídeo con el método de vacío. Aunque no comparto tu forma de trabajo, das buena información que se ve opacada con tu mala comunicación.
Buena tarde Carlos, te veo desde Ciudad de México. He preparado la salmuera con la concentración que me has dicho, te confieso nunca he hecho esta receta, tengo miedo que me salga muy salada. Te digo despues, 😂 tengo la carne en la "nevera" como dicen ustedes.
Hola, en mi familia son hipertensos .. Está muy bueno hacerlo ¿Se puede reemplazar la sal ¨NaCl ¨ por una sin Na+? Mi pregunta es porqué el NaCl se disocia en iones Na+ y de Cl- por lo que aumenta al doble la presión osmótica.
Hola Lucrecia, que pregunta. Ni la más mínima idea, me encantaría ayudarte, pero no sé qué decirte. Yo creo que si sirve, en la medida que se le da cocción a una temperatura segura. Pero para hacer un curado de carne cruda me asesoriaria con alguien que sepa más que yo.
Hey hola. Gracias. En cuanto a tu pregunta, no lo dejaria mas de 3 dias en heladera. Y en cuanto al congelamiento, eso es lo que yo hago. Lo corto bien fino, y lo guardo separado en el freezer.
Si te referís a darle la cocción mediante ahumado en vez de sumergido en el agua, si, se puede, pero hay muchas chances de que se pase de temperatura y se seque, te diría que lo hagas en agua como en el video y el toque de ahumado se lo des con humo en frio post cocción en agua.
Yo soy pobre y el comentario lo qye me dió fue risa. Hay personas que se toman a mal algun comentario muy de generacion de cristal... cada quien se ofende debe revisarse en un psicólogo. Porque eso solo bromas... haganse ver.
Paren la joda. Hay más gente criticando por el comentario de los pobres , que sobre el jamón. Y aquí , lo único que importa y el protagonista de este vídeo es el jamón.
Hola Carlos lo cocine por una hora tal cual lo indicaste a un promedio de 75grados por una hora el kilo de carne y cuando lo saque estaba Moy jugoso en el centro porque puede ser?
Un poco tarde pero es normal que salga jugoso porque no se frito ni se aso, por lo que una vez sacas la carne de la salmuera la carne queda llena de eso, si lo dices porque te salió crudo es porque en el video dice por al menos 3 horas por lo que te falto cocción
Se te agradece la receta, pero te falta ser más respetuoso y empático con la gente... Antes de lanzarte a tener un canal, deberías de aprender reglas de cortesía y buen trato a los demás
Antes de comentar en videos de RU-vid deberá aprender que hay cosas que se dicen desde el humor, y que en mi canal puedo hablar como se me canta el ojete. Besos en la cola
@@quanian Carlos que mal que seas tan harogante y soberbio,me iba a inscribir en tu canal pero con tu actitud mediocre buscaré alguien con más sentido común lastima
hola Carlos, dijiste que te salio salado, todo el trabajo me parecio muy bueno, quizas lo salado fue por los dos dias en salmuera, digo si probas con solo un dia para que no tome tanta sal puede que mejore el sabor, nose me parecio buena la idea, asi la voy a hacer, gracias por compartirlo!, saludos desde Cordoba!.- pd. hice una bondiola siguiendo los concejos y me salio resalada, volvi a hacerla pero fue de acuerdo a lo que vi y a mi manera con no tanta sal ni tantos dias salada y voala, quedo perfecta!,. saludos.
Hey gracias por comentar. Si hay que ir probando. Porque lo que es salado para mí puede no serlo para otros. También se puede dejar 2 días bajando la concentración, son parámetros. Gracias por el comentario Juan
Hola amigo yo uso 30 horas por kilo en sal pura para lomos y bondiolas o capricolas , y voy a usar en tú resets 24 horas debido a que con salmuera líquida la penetración es más rápida.te dejo un saludo y un abrazo
creo que es preciso en este tutorial. poner algunos gramos de educación al referirse a un público tal vez más necesitado. no decir lo suizo de rebajarse al nivel de ellos. fue lo crudo y desazonado en esa receta
Hola,que tal? puedo disponer de una bomba de vacío Pascal,que puede bajar la presión hasta 10 -3 Torricelli en un desecador de Pyrex de 10 Lts con calefacción termostatizada,además poseo un pirómetro de radiación marca Fluke,estos elementos me pueden servir para la preparación?,entonces me podrías dar parámetros de vacúo y temperatura exacta de la preparación? gracias!!
@@quanian vos sos joven,te queda mucha vida por delante, si bien soy sano en lineas generales,lástima que el almanaque pesa,luego de 60 años de actividad creo he completado mi destino,trato que el covid-19 no me alcance porque aún así con mis 84 estoy mas cerca del arpa que de la guitarra.
Buen video! Tengo unas dudas: tengo maquina de vacìo, puedo hacer este metodo de cocción con el jamòn al vacio? Y veo que vos no tapaste por completo con agua el jamón. Hasta dònde va el nivel de agua? Saludos y espero tus comentarios!
Claro. En máquina de vacío te va a quedar muchísimo mejor. Vas a poder controlar la tempetatura. Y si debería estar todo cubierto tal vez es un error de edición que no se vea todo cubierto
kenneth perdón me acabo de acordar. Hay un youtuber que se llama cocinando con Matías. Que hace queso a partir de leche en polvo, me pareció buenísima esa receta
@@quanian yo hago muy buenos quesos caseros.Usando incluso fermentos caseros elaborados en la yoghurtera. Te ayudaria pero yo los hago con leche de ordeñe. Con leche ultra pasteurizada no se puede hacer nada.
Me he comprado un molde cilíndrico de acero inoxidable, trae su termómetro, le cabe 1 y medio kilos. Tengo además una olla como la suya. . Ahí cómo le hago, de acuerdo a su receta?? Gracias por su tiempo para hacer ésta receta. Además me podrías decir cuál es el uso de "la sal de Praga"? Aparte, estoy interesado en las recetas de cocción lenta. Saludos cordiales desde México!!
Cuando lo compré me costó 1756, es de marca "ham maker", no sé si ahora bajó de precio. El molde trae unas bolsas para ahí cocer el jamón. Y ya después se pueden comprar tanto tripas como bolsas aptas para hacer jamón con ése método de cocción, ya wen el horno o ahumado son de otros tipos. En general me ha ido bien, ya he probado muchas recetas, jamón de pollo, de res tipo pastel pimiento, spam, mortadela, fiambre con frutos secos, y en lo general me ha funcionado muy bien el molde, quizá me compré otro molde un poco más grande. El jamón en general cuidando de sacarlo, cortarle rápido lo que se usará y manteniéndolo tapado y en refrigerador me duran hasta 15 días, aunque realmente se acaban antes . Saludos cordiales.
En cuanto a los comentarios," ustedes son pobres no lo pueden comprar,;"es lo más parecido al humor porteño... bien ácido, pero que si se lo hacen entre amigos se matan de risa... mi hermano hace ese tipo de humor... No creo que lo haya hecho con mala intención...solo es porteño... jajaja
Muy buena receta, gracias por compartir conocimientos; pero en los ingredientes indicados tanto en el video como en la cajita de información, faltó cantidad de azúcar por kg. de carne y veo que además de la sal y el azúcar tienes otro envase con algo q no mencionaste. Por favor compartes completo? GRACIAS.
¿Es fundamental poner azúcar?Lo digo porque si lo quiero hacer yo es porque no encuentro jamón sin azúcar, ya está bien de azúcar en todo lo que comemos.
Hola. Se puede hacer sin. Es una forma de lograr el mismo efecto que con la sal. Pero sin salar de más usar el azúcar. Podés prescindir de ella a riesgo de que te quede muy salado. Pero creo que vale la pena intentarlo
Rosaura. Quizás las respuestas te causen gracia porque estas acostumbrada a que te traten con ese tipo de soberbia y lenguaje..increíble que te agrade el maltrato a los demás. Atiendete esa enfermedad se llama MASOQUIZMO..
Esta buena la explicación, lo único que no me quedo claro el tiempo...3 horas ? No es mucho.. se que hay una técnica que se mide el diámetro o radio y de acuerdo a eso de calcula 15 minutos por cm
