#einkochen #selbstversorger #haltbarmachen
Heute werden wir zusammen Hackfleisch-Grundsoße einkochen und haltbarmachen. Angst vor Botulismus habe ich keine, wir machen das genau so, wie meine Oma und wie ich es selbst seit Jahren praktiziere (Spoiler: wir leben alle noch ;-) )
Die Hackfleischsoße wird nur "grundgewürzt" und dann später bei Gebrauch weiterverfeinert für Chili, Pasta, Lasagne oder Tortillas.
Bei Fragen zum Thema Botulismus rate ich unbedingt zum Original WECK Einkochbuch der Fa. WECK, Kapitel Botulismus ab S. 30.
WECK Einkochbuch amzn.to/3JYSiTl
Viel Spaß beim Selbermachen und Haltbarmachen!
Deine Sascia
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REZEPT Hackfleisch Grundsoße
ergibt ca. 6-8 l Soße
(hier verteilt auf 1l u. 580ml Weck Tulpe)
2kg Hackfleisch
4kg Tomatensoße (stückig)
2-4 Zwiebeln, je nach Geschmack
3 Knoblauchzehen
etwas Tomatenmark (optional)
jodfreies(!!!) Salz, Pfeffer
Paprika rosenscharf und edelsüß
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und im Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Wenn gewünscht, 2-3 EL Tomatenmark dazu geben und kurz mit anrösten.
Hackfleisch kräftig anbraten. Wenn das Fleisch absolut durchgegart ist, mit stückigen Tomaten aufgießen. Sollte die Soße zu dick sein, mit etwas Wasser verflüssigen. Mit den Gewürzen nach Geschmack abschmecken und 1-2 Std auf dem Herd köcheln lassen, bis die Soße eine sämige Konsistenz ("kurz vor Lasagnefähig") erreicht hat, dabei immer wieder umrühren.
Währenddessen Gläser und Gummiringe sterilisieren und Weckeinkochtopf vorbereiten: Wasser im Topf muss ebenso heiß wie die abgefüllte Soße im Glas sein, sonst können die Gläser bei zu großem Temperaturunterschied springen.
Soße in Gläser füllen, dabei ca. 2 cm Luft zum Rand lassen, da dickflüssige Soßen beim Einkochen gern im Glas steigen und sonst über den Rand gedrückt werden könnten, was zu einem Scheinverschluss führen kann.
120 min bei 100° einkochen und über Nacht an einem zugfreien Ort auskühlen lassen.
WICHTIG bei Verwendung in der Küche:
Glas öffnen, Geruchs- und ggf. Geschmacksprobe machen. Mind. 10 min. abkochen lassen. Sollte dir etwas komisch vorkommen (Geruch oder Geschmack) oder das Glas kein Vakuum gezogen haben, nicht mehr verwenden.
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KÜCHENHELFER in diesem Video
Mein Einkochtopf amzn.to/3tdeNPE
Weck Tulpe 1l amzn.to/3UZughd
Weck Tulpe 580ml amzn.to/4dRilto
Weck Einfüllhilfe amzn.to/3vEutfB
Weck Einkochbuch amzn.to/47CUrgS
alle meine KÜCHENHELFER
www.amazon.de/....
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Transkript
13 май 2024
