Bekomme ich eine knusprig, zarte Haxe ohne vorkochen? Ich sage ja. Schön bei niedriger Temperatur und am Schluss noch einmal schön auf knuspern. Rezept: drive.google.com/file/d/169AB...
Hallo Yves hätte ich nicht gedacht das du die Mega Teile in der Zeit so zart bekommst ich mache sie immer im Sous Vide und dann auf den Spieß Lässt sich zeitmäßig besser händeln. Schönes Video wie gewohnt Schönen Rest Sonntag Gruß Ralf 👴
Hallo Yves, ich freue mich, wieder ein Rezeptvideo von dir zu sehen.👍🤓 Deine Zubereitungsart um die 140 Grad entspricht dem Smoken/Dünsten. Darüber hinaus tritt die Maillardreaktion ein =Bräunung. Die von der Hitze entkoppelte Zubereitung (egal ob am Spieß oder dem Tropfgitter über dem Gemüse) ist ein guter Weg... hatte ich neulich mit Rindfleisch über Suppengemüse in Rotwein im Smoker.😋 PS: am Drehspieß macht sich das kabellose MEATER+ perfekt (auch als Weihnachtsgeschenk geeignet 😉) VG Gunther 🔥, bei dem es zum "kleinen, familiären Oktoberfest" wohl Leberkäse mit Zwiebelwürfel und Spiegelei von der Grillplatte geben wird
Ich habe auch gewartet bis da wieder was kommt Sieht man das die weich sind. So müssen Haxen sein. Ich habe Eisbeinscheiben im Dopf gemacht. War auch mega.
Schön dich wieder zu sehen. Klasse Video, ist das Fleisch bedeutend zarter? Habe letztens auch bei 180 Grad eine Haxe gemacht und fand es ein bissl zäh. LG Micha
Hallo Micha, mit 160-180°C habe ich es auch schon gemacht und genau das gleiche, was du beschreibst bekommen. Vorgekocht habe ich die auch schon gemacht und es war ok. Doch am besten waren jetzt die, 100-120°C und am Ende volle pulle aufknuspern.
Dankeschön. Klar, gibt's ne Alternative. Ich würde die Schale mit Gemüse füllen, dass Gitter einlegen und die Haxe darauf stellen. Im indirekten Bereich garen und dann knusprig machen.
Moin, ich will mir den broil King Regal 590 zulegen der hat ein Edelstahl untergehäuse ist das ein großer Unterschied zu aluguss untergehäusen und wieso macht broil King das so? Viele Grüße
Boar - die Schwarte Knuspert ja super. Hab dir direkt ein Abo dagelassen - würde mich freuen wenn du auch mal bei mir vorbei schaust. Gruß und immer gut Glut Michael von Bar-B-Q Hausweiler
