Spaghetti alla carbonara: guanciale, uova, spaghetti and cheese. A traditional recipe that gets straight to the heart. IG Misha: / mishasukyas Instagram CDU: www.instagram.... Produced By: Show Reel Media Group
Suggerimento: sarebbe molto interessante unire "insommelier" a questi momenti magici abbinando un buon vino al piatto in preparazione. Misha alza l'asticella ad ogni occasione 🔝🔝🔝
Io l'ho imparato all'universita', fancendo chimica ne abbiamo accennato. Pero' e' bello che anche gli chef siano consapevoli delle reazioni chimiche che avvengono :)
Ma solo io quando vedo Misha cucinare non posso fare a meno di innamorarmi della sua delicatezza ed eleganza? Lavora gl'ingredienti come fossero gemme preziose ♥️
Se posso darti un consiglio da Romano e ambasciatore della carbonara, il guanciale una volta cotto levalo dalla padella così quando aggiungi l’acqua di cottura non stufa e rimane croccante , lo riaggiungi alla fine quando mantechi il tutto . Altro trucchetto : prendi un cucchiaio di olio che ha tirato fuori il guanciale e aggiungilo al composto di tuorlo e pecorino , sarà più saporito !!
Misha guardarti cucinare è un'emozione... ma come mi fa la carbonara il mio ragazzo non me la fa nessuno ❤️ una carbonara piena di amore è la base della relazione perfetta
Avviene la reazione di Maillard (non ricordo se si scriva così) che consiste nell'unione di proteine e zuccheri che formano nuove sostanze, un esempio è la crosta dorata del pane
Avviene la reazione di majard, grande Misha ti stimo moltissimo, sono un ragazzo di 15 anni e studio cucina e le tue ricette mi affasscinano molto, ti stimo tantissimo, potresti salutarmi in un video, grande Misha continua così ciaooo
Ho rivalutato misha... l’ho sempre visto solo su canale 33, mi stava super antipatico e non mi piacevano nemmeno le ricette. Ora devo ricredermi è molto simpatico e questa carbonara sembra spaziale!! Grandi!!
Sono Romana, ho imparato prima a cucinare la carbonara, poi a camminare... Mi sono emozionata a vedere questo video. Hai coccolato questa Carbonara.... E m'hai fatto venire fame. Ho sentito quel pizzico di Puglia tra il Meh e il fantasticare sul sud. Comunque Misha, io solitamente faccio rosolare il guanciale in padella, pizzico di pepe, ci butto sopra la pasta, l'uovo, un mestolo di acqua di cottura e alla fine il pecorino, in cucina so che cambiare gli ordini degli addendi, il risultato cambia, cosa pensi di questa composizione? Mi conviene cambiare e lavorarla più come hai fatto tu?
Ciao, visto che nessuno ti risponde, lo faccio io: il pepe lo puoi anche aggiungere al guanciale, che comunque già ne contiene di suo, ma ti conviene saltare in padella solo la pasta con il grasso del guanciale e abbastanza acqua di cottura (a seconda di quant'è la pasta), e poi mettere tutto in una ciotola (o boulle, se vogliamo usare il termine figo), dove a parte avrai sbattutto uova, pecorino e pepe, formando una discreta mappazza; in questo modo la mappazza tornerà a livello cremos osolo con il calore della pasta, e non rischierai di fare l'effetto stracciatella (dato che la pasta, nella padella, dovresti saltarla per circa un minuto a fiamam viva, e tutto 'sto calore renderebbe l'uovo poco cremoso, anzi... "stracciatelloso"). Mi son permessa di darti queste dritte perchè nessuno lo faceva, e perchè sono romana anche io e con la carbonara sfamo intere mandrie (di persone, eh)!
Noi invece usiamo un uovo intero per il recipiente e un tuorlo a commensale, in più niente parmigiano ma solo pecorino romano e nemmeno pepe perché prendiamo un ottimo guanciale già pepato :D
Il frullatore ottima idea, sicuramente si fa prima, io faccio sempre a mano, devo provare. Poi...., secondo me, se metti l'acqua nel guanciale, il grasso non "suda" più, perchè abbassi la temperatura.
Siamo tutti orgogliosi di sapere che la reazione è quella di Maillard..... ehhhheeehhe!!! Bressanini divulga peccato che il grasso non c'entri una ciola e la reazione avvenga oltre i 140°C non a 135 tra proteine e zuccheri!
purtroppo le reazioni di Maillard esistono a prescindere dal professore; come chi osanna troppo fenomeni come questo tra "le induzioni" .I fornelli bruciano. Ma noi siamo i soliti invidiosi nerd della cucina e questi non sanno nemmeno che i carbonari lessavano le uova nell'acqua di cottura della pasta
Ho mangiato una sola volta nella mia vita la Carbonara (e sono Romana da almeno 3 generazioni) perchè ho un certo timore dell'uovo crudo (o quasi) ma questo video mi ha messo davvero molta ma molta fame!! Bravissimo Misha.
Misha ho una domanda.. Io sfumo il grasso del guanciale (senza guanciale) con un po' di vino bianco e poi manteco la pasta, ancora al dente, con l'acqua di cottura e solo alla fine ci metto l'uovo con il formaggio.. La trovo più leggera e meno pesante.. Secondo te sbaglio o è una cosa accettabile?
