Hemma hos Halv grek plus turk 

Vi hänger med Uluc "Bullen" Telmen på ikoniska Restaurang Halv Grek plus Turk i Stockholm och lagar en efterfrågad men ändå nästan glömd klassiker.
Kycklinglevermousse med Metaxa marinerade korinter
Recept för 10 portioner
Sätt ugnen på 200 grader
500 gram avrunnen och putsad kycklinglever
3 msk smör att baka kycklinglevern med. (Rumstempererat)
2 skivade vitlöksklyftor
½ hackad gullök
1 nypa torkad timjan
½ skivad röd chili
1 dl rödvin
150 gram tärnat smör (Rumstempererat)
1 dl torkade Korinter marineras i 6 cl metaxa och 1 dl varmt vatten. Blanda och låt stå över natten)
1 näve hackad bladpersilja
1 tunt skivad salladslök
1,5 dl Vispgrädde som vispas fluffigt (krämigt men inte hårt)
Salt och svartpeppar
Lägg kycklinglevern i ett bläck/långpanna med löken, vitlöken, chili, timjan, rödvinet, salt och
peppar)
Baka av i ugn till en innertemp på ca 60-62 grader. Det tar ca 15 min.
Kyl ner snabbt (tänk på att kycklinglevern är liten och steker lätt över) Dem ska vara lätt rosa.
Häll korinterna och metaxavätskan i en kastrull och koka av alkoholen och reducera till en
sirapskonsistens. Kyl ner
Lägg ner den bakade kylda kycklinglevern och smöret i en mixer. Kör på högeffekt tills du har en slät och fin konsistens. (viktigt att inte köra för länge då det blir varmt av mixern och kan då skära sig)
Lägg över smeten i en bunke och vänd i den vispade grädden, korinterna med sirapen (spar lite till garnityr), persiljan, salladslöken, salt och peppar.
Blanda/vänd allt försiktigt med en slickepott.
Lägg en form, plasta och kyl snabbt några timmar tills den satt sig.
Fänkål-och apelsinsallad
1 liten finstrimlad fänkål
1 filéad apelsin + saften från apelsinkraniet
2 msk finhackad bladpersilja
3 msk handkrossade valnötter
Pul biber/aleppo peppar
2-3 msk olivolja
Salt och svartpeppar
Krydda fänkålen med salt, svartpeppar, pul biber och krama den hårt. Vänd i apelsinfiléerna och olivoljan persiljan och valnötterna.
Smaka av med salt och peppar
Värm en sked i varmvatten och "ägga" den kylda kycklinglevermoussen. några korinter på toppen och fippla lite av metaxasirapen över och lite salt. Lägg lite fänkålsallad vid sidan och servera med Finkrisp eller liknade,
Njut bara njut.