Kalops börjar kännas som en lätt bortglömd klassiker.
Saftigt mört kött i en mörk ljuvlig söt kryddig sås. Kokt potatis som mosas med såsen och inlagda rödbetor.
Helt enkelt magi.
ta er tid i i höst mörkret och koka en stor laddning, det går åt och rockar själen.
Klassisk Skånsk Kalops
800 gram tärnad högrev
2-3 skivor märgben eller lite skyben ( går att göra utan också)
2 msk smör
2 gula lökar i bitar
1 fin tärnad morot
2 slantade morötter
2 msk hela kryddpepparkorn
1 ½ hela vitpepparkorn
1 ½ hela svartpepparkorn
3 lagerbald
3 nejlikor
2 tsk socker
4-5 msk rödbetsspad
2 l vatten
Salt och peppar efter smak
1 msk vetemjöl utblandat med 2 msk vatten till redning
2 msk hackad bladpersilja och 1 finskivad salladslök
Bryn benen hårt och gärna med lite fett från den tärnade högreven i en torr panna (det
släpper fett så här behövs inget extra)
Lägg benen i en gryta eller vi sidan av.
Bryn sen grytbitarna hårt i samma fett och till sätt lite smör för färg och nötighet.
Lägg köttet tillsammans benen.
Bryn sen lök och de tärnade morötterna med kryddorna i ca 5 minuter. Sockra dem mor
slutet så de blir karameliserade och får en djup färg.
Till sätt några dl vatten och kocka ur pannan.
Häll det sedan över köttet och benen och tillsätt resten av vattnet.
Koka upp och lät puttra på svag värme. Skumma av hela tiden och var noga med att inte få
med pepparkorn.
Koka ca 1 ½ - 2 timmar eller tills köttet är mört och vätskan reduceras till ca 5 dl finns kvar.
Om det börjar koka torrt så tillsätter du mera vatten.
Smaka av med rödbetsspad, salt och peppar. Tillsätt de slantade morötterna och red med
mjölblandningen.
Strö över med hackad persilja och skivad salladslök.
servera med kokt potatis som slungas med smält smör och hackad persilja och inlagda
rödbetor.
Snabbinlagda rödbetor
Koka 4-5 rödbetor i lättsaltat vatten tills de mjuknar och skala dem
Blanda 1 dl 12 % ättika med 2 dl socker och 3 dl vatten tillsätt 2 tsk salt.
Mortla 10 vitpepparkorn, 4 kryddpepparkorn, 3 nejlikor och en liten bit kanel och blanda
med lagen.
Skiva rödbetorna när de svalnat och lägg i lagen.
Lägg dem i en fin burk och in i kylan.
11 окт 2024
