Homemade blue cheese almost like gorgonsola

Подписаться 8 тыс.

Просмотров 31 тыс.

50% 1

Gorgonzola is a soft, blue-ripened cow's milk cheese. Originating in northern Italy, this cheese is infested with blue mold penicillum roqueforti and matured for 3-4 months. Gorgonzola is registered on the DOP (Denominazione di Origine Protetta) product list, i.e. the Protected Designation of Origin.
Therefore, in this video I will show you how to make similar cheese at home.
Components:
-7l of low-temperature pasteurized milk
-1.5 g of calcium chloride
-1ml of rennet 1: 17000
-100ml of non-chlorinated water to dissolve the chloride and rennet
-mesophilic cultures
-culture of penicillum roqueforti mold
-natural yogurt (thermophilic bacteria)
- non-Iodized salt

Хобби

Опубликовано:

3 апр 2020

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 231

@kasiatomalczyk7839 3 года назад

Zainspirował mnie Pan swoimi serami dlatego sama postanowiłam kilka zrobić... mam już cheddar, parmezan, Gruyere, serowe trufle, A dzisiaj prasuje się ementaler... jutro zrobię pleśniowy.... świetne są te filmiki, dziękuję bo bardzo mi pomagają... do tej pory robiłam na podstawie przepisu z książki, ale nie zawsze wszystko dobrze zrozumiałam i to była bardziej metoda prób i błędów...🙂

@Domowyser 3 года назад

No to kolekcja się rozrasta ;) bardzo się cieszę że mogę pomóc ;)

@wandadworska7381 3 года назад

Zrobilam swoj pierwszy ser niebieski wedlug Pana przepisu. Wyszedl wspaniale. Przecielam go na pol w 5-tym tygodniu, mial w srodku badzo duzo niebieskiej plesni , byl w srodku kremowy i juz nadawal sie do konsumcji. Pana filmy sa doskonale! Dziekuje!

@Domowyser 3 года назад

Bardzo się cieszę i zapraszam do kolejnych przepisów oraz do wracania po nowe ;))

@wystrzalowy Год назад

Zacny film instruktażowy. Dziękuję!

@dobrodziej8050 4 года назад

Pięknie wygląda.

@martar9286 2 года назад

Najlepszy smak na świecie 😍😍😋😋😋😋

@czak31 3 года назад

Dopiero zaczynam sery robić. Oglądam wpierw 2-3 razy i później podczas wykonywania sera czasem ponownie 2-3 razy... I powiem tak za pierwszym i drugim razem mam ochotę zjeść ekran... A czas oczekiwania na tak piękne wyrobi jak na filmie to nie lada wyzwanie dla cierpliwości.

@Domowyser 3 года назад

To ekstra, a żeby mieć cierpliwość do dojrzewania to najlepiej mieć kilka serów, wtedy pokusa jest mniejsza ;D

@sebastianpumba1315 4 года назад

Piękności, chyba się na niego porwę 👍

@Byzuch 3 года назад

Tu się nie ma co zastanawiać :)

@marekostrowski8900 3 года назад

Wygląda w sumie ładnie, pachnie też ok.

@marekostrowski8900 3 года назад

Moja druga gorgonzola wczoraj otwarta. Wyszła mi bardziej jak sklepowa "dolce" niż taka jak na filmie, ale w sumie jeszcze podejrzewa w lodówce.

@Domowyser 3 года назад

To akurat fajnie moim zdaniem ;D pewnie jakbym chciał dolce to by wyszła picante ;p

@marekostrowski8900 3 года назад

@@Domowyser ja bym wolał pikante, ale może jeszcze dojdzie. A jakby dodać lipazy next time ?

@Domowyser 3 года назад

@@marekostrowski8900 możesz sprobować, ale nie lubię lipazy przy serach które są tłuste (poza fetą)

@adamxxx8546 2 года назад

Świetny kanał, a z mojej strony pytanie - czy ser (czy to gorgonzola czy inne) można dojrzewać dalej po "otwarciu" (nacięciu, żeby sprawdzić poziom dojrzenia)? Czy od tego momentu trzeba raczej zjeść. Wszak skórka ma funkcję ochronną?

@Domowyser 2 года назад

najlepiej byłoby zjeść, ale sery półtwarde i twarde można teoretycznie dojrzewać dalej. Smak i konsystencja mimo przekrojenia znacząco się zmienia z czasem. Jeśli chodzi o blue i sery z białą pleśnią to raczej polecam zjedzenie ;) Jeśli chcesz sprawdzać stopień dojrzałości na bieżąco to polecam kupić próbnik do sera.

@kasiazajac5667 3 года назад

Dziękuję za szybką odpowiedź. A ile może potrwać "lekkie obsychanie" w temperaturze pokojowej? Dzień, dwa czy tylko godzin? Jestem na etapie solenia i ser jest jest bardzo wilgotny - trzyma kształt i można go wziąć spokojnie do ręki, ale jego powierzchnia jest mokrusieńka. Czy to jest prawidłowe zjawisko? Ten na filmie na etapie solenia wygląda już sucho i się trochę martwię moim...

@Domowyser 3 года назад

Ser podczas solenia oddaje serwatkę więc dalej odcieka. Po soleniu trzeba go wytrzeć ręcznikiem papierowym i wysuszyć przez ok 1 dzień. Dużo zależy od wilgotności powietrza - czym wilgotniej tym gorzej będzie obsychal

@Alexander-uj5pb 5 месяцев назад

Nice one 👍👍👍

@martar9286 2 года назад

SMACZNEGO SERKA 🥰😍😋😋😋

@mariop7674 3 года назад

Pleśń była jak zawsze elegancka. Środek wogóle nie dojrzewał a wręcz odwrotnie robił się twardy aż skamieniał po 8 tygodniach wyrzucone razem z Gorgonzola

@Domowyser 3 года назад

Może coś z mlekiem? Szczerze to nie jestem chyba w stanie pomóc na odległość.

@KryspinDawidko-yt6wd 3 года назад

Mam pytanie, czy zawsze trzeba dodawać kultury mezofilne? Czy do mleka, które nie jest poddane wcześniej obróbce termicznej nie trzeba?

@Domowyser 3 года назад

Do mleka surowego teoretycznie nie trzeba, ale nie wiadomo jakie bakterie wezmą górę w serze i do końca nie wiadomo jaki sery wyjdzie. Dodając bakterie wiesz, które będą dominujące w mleku

@adi216 Год назад

Witam, robiłem kilka razy camemberty i gorgonzolę z pana przepisu. Składniki z serowara. Za każdym razem ser pokrywała bardzo duża skorupa z pleśni a w środku robił się płynny. Jedynie udało się uzyskać poprawną konsystencję blendując camembert kupiony ze sklepu jako szczep kultur pleśni. Co źle robię? Czy dawkowania z serowara są za duże albo zarodniki pleśni za mocne?

@Domowyser 11 месяцев назад

Hej, rozumiem że mówimy o camembercie? Jak robi się bardzo płynny to możesz osuszać ziarno odrobinę dłużeej, wtedy będzie bardziej kremowy niż płynny :) Dawkowania z serowara są ok i pleśni i bakterii. Szedłbym raczej w stronę zawartości wilgoci w serze

@krzysztofkowalski9866 3 года назад

Jezeli moge prosic. Gdzie mozna kupic taki niebieski pojemnik, ktory uzywa Pan do dojrzewania sera?

@Domowyser 3 года назад

Witam, jak dobrze pamiętam to był kupiony w Auchan w zestawie z jeszcze dwoma takimi samymi ale mniejszymi

@kasiazajac5667 3 года назад

Dzień dobry! Mając do wyboru górną półkę lodówki z temperaturą 7,5 stopnia i spiżarkę z temperaturą 14 stopni, co wybrać do dojrzewania tego sera? Czy jest szansa na sukces w jednym i drugim przypadku i inny będzie tylko czas dojrzewania, czy 14 stopni to za dużo?

@Domowyser 3 года назад

Hmm mamy dolną i górną granicę dojrzewania dla tego sera. Ja osobiście bym przez kilka dni (np. do nakłucia) trzymał w temperaturze 14 stopni, a następnie przeniósł do 7,5 ;)

@jakubbukowski1003 Год назад

Cześć! Te 10 dni, po których robimy nakłucia liczymy od dnia rozpoczęcia produkcji czy od ostatniego dnia solenia? Bo na mojej gorgonzoli już od około 7 dnia od startu produkcji zaczęła się pojawiać pleśń, w tej chwili (czyli 10 dzień) już jest jej sporo i nie wiem czy jeszcze czekać z nakłuciami czy to już odpowiedni moment :) Poza tym super robota, jeżeli chodzi o kanał! Na pewno będę korzystać w przyszłości :D

@Domowyser Год назад

jak ser jest już porośnięty to smiało - te 3 dni w jedną czy drugą nie zrobią różnicy

@marcinma11 4 года назад

witam jak przygotuję dzień wcześniej jogurt z kulturami pleśni to odkładamy do lodówki, czy w tem pokojowej trzymamy pozdrawiam

@Domowyser 4 года назад

Odkładamy do lodówki ;)

@asmamahdi4340 3 года назад

You are amazing

@annazabieglik2023 2 года назад

Czy w trakcie dojrzewania trzeba ścierać zieloną pleśń z powierzchni sera? Mój ser bardzo obrósł i trudno mi było zasklepić dziurki, ponieważ były ledwo widoczne. W jakiejś mądrej książce przeczytałam, że trzeba na pewnym etapie ścierać pleśń i przecierać skórkę, tylko nie wiem, czym ją się przeciera. Z góry dziękuję za odpowiedź.

@Domowyser 2 года назад

Jeśli pleśni jest naprawdę dużo to nic nie stoi na przeszkodzie żeby ją zwyczajnie zeskrobać np. nożem do masła lub zmyć ściereczką nasączoną w solance ;)

@grzegorzp.2445 2 года назад

Czy zamiast zagniatania dziurek można ser pokryć jakąś powłoką? Na myśli mam wosk lub poli octan

@Domowyser 2 года назад

Pleśniowych serów nie pokrywa się powłoką, bo zapobiegnie powstawaniu pleśni, która potrzebuje powietrza ;)

@magosiaka1734 Год назад

Dzień dobry* w jakim celu dodaje się jogurtu - rozumem że jest ok źródłem bakterii termofilnych, jednak nie podgrzewa się mleka/skrzepu/sera powyżej 32 stopni...?

@Domowyser Год назад

Tak jogurt jest źródłem kultur termofilnych, które poprawiają konsystencję w tym serze. Kultury termofilne dodaje się czasem też do innych serów pleśniowych, które nie są dogrzewane.

@pawe5504 3 года назад

Można z takiej serwatki robić rocotte ? Pytam ponieważ były kultury pleśni

@Domowyser 3 года назад

Można spokojnie, ale tylko i wyłącznie od razu po zrobieniu sera. Biorąc pod uwagę, że czas ukwaszania/ koagulacji jest dość długi to serwatka szybko może zrobić się kwaśna. Z serwatki o pH ponizej 6,2 nie będzie ricotty tylko coś co przeleci przez chustę

@krzysztofkowalski9866 3 года назад

Zrobilem ser, ale chyba dalem za duzo RQ (serowar)bo wg dawkowania czyli na 7ltr mleka -0,7 gr. Powinna byc zaledwie szczypta? Czyli cos okolo 0,16 gr? No i po nakluciach 8 dnia, kiedy zauwazylem pierwsza plesn, ser mi teraz pokrywa sie bardzo plesnia. Odwracam codzinnie, ale ta plesn to juz robi sie za gruba. Mozna to zmywac solanka? Udrazniac takze otworki po przemywaniu?

@Domowyser 3 года назад

Z serowara na 7l mleka jest 0,7g więc ok. Można zmywać na wierzchu bez problemu i udrażniać dziurki, ewentualnie zostawić taka rustykalna skórkę ;)

@krzysztofkowalski9866 3 года назад

@@Domowyser Dzieki za szybka odpowiedz. Pytalem, bo na Twoim filmie nie widac duzej plesni na zewnatrz sera. Jutro robie nastepny, i jezeli dam te tzw szczypte RQ, to czy nie bedzie to za malo na rozwiniecie plesni w opisanym na filmie czasie?

@Domowyser 3 года назад

@@krzysztofkowalski9866 jeśli z serowara to bym dał według dozowania. Roqueforti jest kapryśne i naprs denduzo czynników ma wpływ na efekt ;) czasem rośnie mocno a czasem lekko ;) często nie tam gdzie chcemy

@Pietka77 3 года назад

Mam jeszcze pytanie bardziej ogólne, po pasteryzacji 65 stopni zbiera się śmietanka - kożuszek- usuwa Pan czy miesza i robi dalej z tym kozuszkiem?

@Domowyser 3 года назад

Sam kożuch usuwam, ale śmietankę mieszam z mlekiem. ;)

@Pietka77 3 года назад

Dziękuję

@RomanStaniec 3 года назад

Mam problem już któryś raz z kolei. Bardzo słabo oddziela mi się serwatka od skrzepu. Staram się robić dokładnie tak jak na filmie i na ogół mam później spory problem z usunięciem serwatki bo mimo twardego skrzepu i odczekania czasem i pół godziny po mieszaniu nadal ziarno nie opada tylko pływa na wierzchu. Czy nadmiar serwatki można po prostu odcisnąć i resztę zostawić do aż samo wycieknie czy zaopatrzyć się w większy cedzak? Finalnie sera w porównaniu do filmu również wychodzi więcej. Dodam, że robię na mleku sklepowym z dodatkiem chlorku wapnia

@Domowyser 3 года назад

Spróbuj ukwaszac przez 90 minut i później dodać 2,5ml podpuszczki na 10l mleka tak żeby uzyskać skrzep po 25-35 minutach. wtedy pokroić ;) (zrób np. próbę z 1l mleka i zobacz jak się zachowa). Ogólnie skrzep z większą ilością wody w sobie skutkuje delikatniejszym serem. Oczywiście bez przesady żeby się nie rozpłynął, ale powinno być dobrze ;)

@RomanStaniec 3 года назад

Spróbuję przy najbliższej okazji. Bałem się, że nie wyjdzie czy będzie się rozlewał. Póki co leży i ocieka. Niebawem pójdę sprawdzić czy można już przekładać do formy

@annakornecka8661 3 года назад

Witam, czy można ten ser oczywiście w pojemniku ,trzymać z innymi dojrzewajacymi serami w lodówce ? Czy pleśń nie przejdzie na pozostałe sery?

@Domowyser 3 года назад

Zdecydowanie w końcu przejdzie ;) ja tak robię bo dopiero się przymierzam do innej lodówki, ale wyskakuje mi pleśń na innych serach. Wycieram i myje je solanką

@annakornecka8661 3 года назад

@@Domowyser Dziękuję za szybką odpowiedź. Tak też myślałam, też będę musiała pomyśleć nad jakimś innym rozwiązaniem

@ffkb89 2 года назад

Czy jest możliwe, żeby taką lodówkę po pleśniakach doczyścić? Tzn. czy da radę ją zdezynfekować na tyle, żeby w przyszłości na innych setach nie wychodziła pleśń?

@Mar.Maciazek 3 года назад

Czy mozna w tym przepisie dodac lipazy? Czy popsuje smak? Do jakich serow poleca pan ten dodatek.?

@Domowyser 3 года назад

Lipaza wyostrza smak, do gorgonzoli bym nie dodawał. Do fety, mozzarelli, provolone parmezanu jak najbardziej, ew. Do serów alpejskich

@boxerboxer-wp8rf 2 года назад

Mam pewien problem, mam dojrzewalnię zrobioną z dużej lodówki po winie 360l Mam już w środku klika parmezanów i goudy dojrzewają już jakiś czas. Czy można przechowywać te pleśniowe z normalnymi. Czy to jakiś duży problem? Kurcze nie mam za bardzo innej możliwości żeby je trzymać w 10-11 stopni.

@Domowyser 2 года назад

Śmiało możesz. Pleśń pewnie się rozniesie na inne sery przy dobrych warunkach, ale jeśli reszta serów ma mocną skórkę to wystarczy zmyć. Gorzej jak np. będziesz trzymał w tej samej lodówce twaróg

@1984Maciekp 3 года назад

Dzień dobry, Jestem właśnie w trakcie pierwszej próby zrobienia gorgonzoli. Po ok. 14 dniach pojawiła mi się obficie niebieska pleśń (znacznie więcej niż na filmie). Co może być przyczyną? Czy warto ją zeskrobać i dojrzewać ser dalej? Pozdrawiam! Fantastyczny kanał :)

@Domowyser 3 года назад

Na wstępie dzięki, że się podoba ;) obfita niebieską pleśń to nie problem. Niektórzy mają całe blue cheese w pleśni, a niektórzy skromniej tak jak ja ;) często jest tak, że jeśli pleśń pokrywa cały ser to w środku nie ma dużych przerostów. To czy ja skrobać to już indywidualna sprawa. Można zostawić, a można umyć/ zeskrobać i nakłówać.

@1984Maciekp 3 года назад

@@Domowyser Bardzo dziękuje za odpowiedż! Pewnie go zostawie w takim razie tak jak jest i będe dalej trzymał się przepisu. Może jeszcze jedno pytanie: jeśli dobrze rozumiem, to póki pleśń jest niebieska to jest ok? Jak łatwo odrożnić "złą" pleśń?

@Domowyser 3 года назад

*Zobacz również!* *Belper knolle* ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-g1h6rIkwutE.html *Butterkäse* ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-B8atYCvIPw0.html *Cheddar* ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Ymgw38eL03I.html *Emmentaler* ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-tMqZZHbp0-A.html

@grzegorzjanus667 3 года назад

Dzien dobry. Rewelacyjny przepis :) wzorujac sie na nim zrobilem 4 gorgonzole 3.6kg, 1.8kg i 2 po 200g. Małe serki po miesiącu były dojrzałe ale co z dużymi? Ile mam je dojrzewać żeby mieć pewność że po rozkrojeniu będą gotowe? Pozdrawiam

@Domowyser 3 года назад

Dzięki ;) jak smakowały małe? Większe zostawił bym na minimum 2-3 miesiące. Przy robieniu takich dużych serów jak 3,6kg fajnie by było mieć próbnik do sera.

@grzegorzjanus667 3 года назад

@@Domowyser bardzo smakowały ale w środku nie mały do konca konsystencji jaką mieć powinny. Były zwarte i kremowe bardziej jak camembert. Przerost pleśni w srodku byl nie wielki w większości tam gdzie ser był nakluwany. Za 2 miesiące zobacze jak reszta :)

@Domowyser 3 года назад

Jeśli chcesz więcej przerostów to możesz dłużej ociekać skrzep przed pakowaniem w formę ;)

@uzytkownik2563 Год назад

@@grzegorzjanus667 i jak było z tym serem? Udal się?

@asmamahdi4340 3 года назад

Hi for aging of blue cheese do use the same cave or a separate one thank you☺️

@Domowyser 3 года назад

I used same cave for gorgonzola but now i use separate cave with lower temp. For other blues and bloomy rind cheeses

@Jan-yi5nx 8 месяцев назад

Parę dni temu umieściłem zapytanie odnośnie drożdży w gorgonzoli, ale nie widzę tego pytania w komentarzach poniżej. Zatem ponawiam ;-) Znalazłem filmik na którym prowadzący podaje, że do gorgonzoli dodaje się drożdże Sachcaromyces cerevisiae; są to drożdże z tego samego gatunku jak do piwa czy wina ale facet twierdzi, że jest jakiś szczep specjalnie do gorgonzoli. Zrobiłem mały research i nie znalazłem jakichś dedykowanych szczepów do gorgonzoli. Czy masz jakąś dodatkową wiedzę na ten temat?

@Domowyser 8 месяцев назад

Oj nie słyszałem o tym, bardziej byłbym w stanie uwierzyć w dodawanie tych drożdży do roqueforta żeby wyprodukowały gaz i zrobiły w serze otwory na porosty pleśni ;) drożdże te możesz znaleźć w mieszankach kultur do kefiru ;)

@Jan-yi5nx 8 месяцев назад

W tym filmie mówią o drożdżach: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-KPqK5LyGsiE.html w 3:40 s. Z tego co wiem to laktoza jest niefermentowalna; pewnie w serze są jeszcze jakieś inne cukry. @@Domowyser

@marekostrowski8900 3 года назад

Mam podpuszczkę w kroplach w dawkowaniu 5 kropli na litr mleka. Czy w tym wypadu użyć połowy dawki, tj zamiast 35 kropli dać 23 ?

@marekostrowski8900 3 года назад

Z matmą u mnie słabo 😉

@marekostrowski8900 3 года назад

17-18 kropli

@Domowyser 3 года назад

@@marekostrowski8900 chyba bym jednak został przy tych 20-23 kroplach. Kropla kropli nie równa, a jednak fajnie jakby skrzep się zrobił ;)

@mariop7674 3 года назад

Z Gorgonzola masz chyba racje ze mogłem dać więcej bakterii niż zaleca producent. Zobaczymy następnym razem!! Pozdrawiam

@mariop7674 3 года назад

Tylko na początku były miękkie (po wyjęciu z formy) i coraz twardsze aż zrobiły się kamyki w pleśni. Około 8 tygodni trzymałem.

@domekbaziuchow718 3 года назад

Czy a'la Gongorzolę można też zrobić z mleka niepasteryzowanego?

@Domowyser 3 года назад

Jasne! Jak jesteś pewny mleka to w zasadzie każdy ser możesz robić z surowego mleka

@annakornecka8661 3 года назад

Witam, moja gorgonzolą dojrzewa już 12 dni. Oprócz pięknej niebieskiej pleśni pokrywajacej większość powierzchni sera, pojawiła mi się pleśń w kolorze kawy z mlekiem. Czy powinnam się martwić, dodam, że ser jest już ponakłuwany. Bardzo proszę o pilną radę, żebym mogła szybko w razie czego zareagować. Z góry bardzo dziękuję.

@Domowyser 3 года назад

Witam, proszę o zdjęcie na m4rek.mazurkiewicz@gmail.com zobaczę jak to wygląda. Bardzo możliwe że to wysuszona i obumarła roqueforti, a jeśli nie to trzeba zmyć pleśń z wierzchu i dojrzewać dalej

@vigaba 3 года назад

jaka to forma jest? fajne sa te podkladki,to tez serowar czy inny pomysl?

@Domowyser 3 года назад

Forma to wańczykówka W14 (w serowarze mają takie same pod nazwą fromaggio), a podkład serowarski z serowar.pl

@vigaba 3 года назад

@@Domowyser dzieki :)

@dariuszryza7874 4 месяца назад

Właśnie jest 14dni po zrobieniu tego sera pojawia się pleśń według opisu na filmie zrobione nakłucia ,i tu pytanie ,czy jak pojawia się niebieska pleśń pojawia się też biała pleśń i czy trzeba ją zmyć czy sama zniknie czy trzeba ją zmyć solanka i ewentualnie po jakim czasie dzięki pozdrawiam

@Domowyser 4 месяца назад

Sama nie zniknie i może zatkać dopływ powietrza do środka sera, możesz ser trochę przemyć z wierzchu. W serach z niebieską pleśnią chodzi o pleśń w środku :). Możesz zerknąć na mój ser bleu d'auvergne

@dariuszryza7874 3 месяца назад

@@Domowyser witam zmylem solą ka po kilku dniach znowu wychodzi pleśń zaś mam zmyć

@MegaPierzak Год назад

A jaki to jest specjalny papier?

@pawe5504 2 года назад

Czy to jest przepis na typową gorgonzole? ta w sklepie jest łagodna w porównaniu do tego co mi wyszło. Myślę że chyba przesadziłem z ilością pleśni do jogurtu zamiast szczypty dałem trochę więcej bo bardzo mocno porosło pleśnią co miało pewnie wpływ na intensywność smaku. Na tym filmie skórka jest bardziej sucha lepiej wygląda. Chętnie chciałbym spróbować tego sera i porównać z tym co mi wyszło

@Domowyser 2 года назад

To jest przepis podstawowy na gorgonzolę, jest jeszcze dwu fazowy ;) że jednego dnia robisz skrzep i mieszasz że skrzepem z dnia następnego. Wtedy ser ma w środku dwie struktury miękka i twardą. Smak i intensywność w ogromnej mierze zależy od pleśni. Nawet ta sama pleśń, ale od innych producentów daje inne wyniki ;)

@pawe5504 3 года назад

Jak przekroje taki ser na pół i zjem kawałek to jak mam go przechowywać? Logiczne ze nie jestem w stanie zjeść od razu całego. Mam go zamknąć próżniowo i trzymać dalej w dojrzewalni ?

@Domowyser 3 года назад

Najlepiej tego typu sery zawijać w folię aluminiową ;)

@pawe5504 3 года назад

@@Domowyser ile może leżeć taki ser ? po 7 tygodniach w folii aluminiowej temp +8 jest ok ? Czy musi być do +6? jak zacznę go kroić to ile maksymalnie może leżeć ?

@krsakil 2 года назад

Przypadłość każdego serowara: "Kroimy w 2 centymetrową kostkę", kroi w 5cm :] Dokładnie to samo robię :D

@Domowyser 2 года назад

:D Ale chyba było 2cm ;D ..

@pawe5504 3 года назад

Musi być w pudełku ? Moze byc w winiarce bez pudełka? i pytanie czy może być razem w pudełku z camembertem

@Domowyser 3 года назад

W winiarce bez pudełka raczej nie osiągniesz wysokiej wilgotności ( mało prawdopodobne), więc raczej w pudełku. Camembert nie może być w tym samym pojemniku, nawet w tej samej lodówce pleśń będzie przeskakiwać, a w pojemniku już całkiem ;)

@pawe5504 3 года назад

@@Domowyser ok mam oba w winiarce w oddzielnym pojemniku pojemnik od camembertów jest zamknięty to nie dostanie się

@marekostrowski8900 3 года назад

Moja prawie gorgonzola juz cała porosła zieloną pleśnią (prawie jak buttermilk blu), tak, że pleśń zaczyna zarastać otworki, przy okazji zaczęła zmieniać kolor na zielono-żółty. Tak zostawić czy "ogolić" ? Webber buttermilka blu przed sezonowaniem "ogolił".

@Domowyser 3 года назад

To już "up to you" można ogolić nie ma problemu, a jeśli chcesz taką rustykalną skórkę to możesz tylko poprawić otwory żeby nie zarosły i zostawić

@marekostrowski8900 3 года назад

@@Domowyser ok. To zostawię jak jest, otwory poprawię.

@marekostrowski8900 3 года назад

@@Domowyser też dziś "otwarty". Miejscami jak roquefort, lekko płynący, ale zasadniczo, jak ja to mówię, twarożkowaty, ale tłuściejszy 😁

@marekostrowski8900 3 года назад

@@Domowyser w sumie bardzo smaczny, lekko ostrzejszy od buttermilk Blu.

@Domowyser 3 года назад

@@marekostrowski8900 no to elegancko ;) ile czasu dojrzewał?

@Jan-yi5nx 8 месяцев назад

Po tygodniu dojrzewania w piwnicy, w temperaturze około 13 stopni skórka jest pomarszczona i odchodzi od sera. Co jest przyczyną? Za wysoka temperatura, za wysoka wilgotność?

@Domowyser 8 месяцев назад

Raczej wilgotność, ale nie koniecznie. wskazuje to bardziej na zakażenie geotrichum candidum - ona właśnie tworzy taki pomarszczony kożuszek

@Jan-yi5nx 8 месяцев назад

Bardzo możliwe; w tej samej piwnicy dojrzewa mi kiełbasa fuet z tą pleśnią. Czyli wyjdzie mi cambozola? ;-) Dziękuję za odpowiedź.@@Domowyser

@pawe5504 3 года назад

Mogłem nakłuć grubszym gwoździem. Właśnie zaklejałem dziury i nie było widać dobrze tych dziur ale jakoś udało się skleić. A co się stanie jak jakieś dziury nie zakleję?

@Domowyser 3 года назад

Nic się nie stanie ;) nie jest to nawet konieczne, ale w tym serze tak zawsze robiłem i było super ;)

@violettarak22 2 года назад

💜💜👍👍

@pawe5504 3 года назад

Można ten ser trzymać razem z innymi serami jak gouda ? Temp +11 ?

@Domowyser 3 года назад

Można, ale pleśń przejdzie na inne sery

@pawe5504 3 года назад

@@Domowyser gouda jest pokryta woskiem

@Domowyser 3 года назад

No to na tą chwilę powinno być ok, ale zarodniki pleśni zostaną i będą atakować sery w przyszłości ;) jak nie masz innych warunków to śmiało

@pawe5504 3 года назад

@@Domowyser mam inne warunki tak tylko pytam a logiczne camembert z gorgonzolą razem ok ?

@pawe5504 3 года назад

Wydaje mi się ze dałem za dużo kultur? Moj ma kolor intensywny po całości juz był dziurkowany musi 3 tygodnie jeszcze leżeć jak wysłać zdjęcie?

@Domowyser 3 года назад

Bardzo często roqueforti zarasta cały ser i nie jest to nic złego. Możesz zdrapac/ zmyć powierzchnię lub zostawić tak jak jest - wedle uznania ,;) zdjęcie możesz podesłać na maila m4rek.mazurkiewicz@gmail.com ;)

@pawe5504 3 года назад

@@Domowyser wysłałem zdjęcia z paull1986@o2.pl

@przemysawciesielski9657 3 года назад

Gdzie można kupić te bakterie i jaką mają nazwę.

@Domowyser 3 года назад

W serowar.pl MSE + penicillum roqueforti to RQ

@karmelekxxx 3 года назад

Dwa tygodnie już dojrzewa Stilton teraz pora na gorgonzolę :)

@Domowyser 3 года назад

Do dzieła 😁

@WIKMAR74 3 месяца назад

W którym momencie mona dodać do gorgonzoli ser mascarpone?

@Domowyser 2 месяца назад

Mascarpone dodaje się do gotowego sera. Przekrasz go, smarujesz mascarpone i składasz z powrotem ;)

@jacekjajesnica8273 4 года назад

Ile sera wychodzi z 9 itrów mleka?

@Domowyser 4 года назад

Dokładnie to z 7l w opisie podałem, że w filmie jest błąd i użyłem 7l. Wyszło mi ok 900-950g sera.

@Byzuch 3 года назад

Czy przetrzymywanie kultur bakterii / pleśni w niższej niż zalecana temperaturze może pociągnąć za sobą jakieś niepożądane skutki? Skracając myśl: czy można wszystko trzymać w zamrażalce, nawet gdy na opakowaniu jest wskazane 18stC?

@Domowyser 3 года назад

Mówimy o -18stC? w -25 też im nic nie będzie ;)

@Byzuch 3 года назад

@@Domowyser a takie 4 stopnie na plusie też do zamrażarki?

@Domowyser 3 года назад

@@Byzuch nie spotkałem się z kulturami bakterii, które trzeba trzymać w temp. +4 stopnie. Wszystkie których używałem wymagają temperatury poniżej 0

@Byzuch 3 года назад

@@Domowyser Takież samo i moje zdziwienie. Penicillium Candidum PC Neige. Lagerung bei 4stC (na opakowaniu), co ciekawe na stronie Wańczykówki w opisie mamy że roztwór do spryskiwania sera należy przechowywać w 4stC. Z drugiej zaś strony, na opakowaniu innych pleśni tego samego producenta, mamy jak byk Lagerung bei -16stC. Stąd moje pytanie ;)

@Domowyser 3 года назад

Ja bym chyba trzymał w zamrażarce ;)

@roberttandek9251 Год назад

Czy jeśli ser cały zaszedł mi niebieską pleśnią to coś złego?

@Domowyser Год назад

Nic się nie dzieje, możesz przed zawinięciem w folię zadrapać lub zmyć powierzchnię

@slowianskazielarka 2 года назад

witam co to za marka garnka z miarką?

@Domowyser 2 года назад

Witam, florina, ale na dłuższą metę okazał się słaby bo dno zaczęło się wyginać pomimo tego, że nie był grzanym wysoko.

@slowianskazielarka 2 года назад

@@Domowyser dziękuję a moze poleci Pan inny garnek ? i mam pytanie czy mleko do tego sera musi być zawsze pasteryxowane ?

@kasiatomalczyk7839 3 года назад

U mnie po 20stu dniach niebieska pleśń pokryła cały ser... U Pana są to takie plamiaste wykwity... co zrobiłam nie tak? Mogę go jeszcze jakoś uratować?

@Domowyser 3 года назад

Nic nie szkodzi i nic się nie dzieje żeby ratować. To normalne, można spokojnie "ogolić " ser z pleśni lub zostawić w takiej formie na rustykalna skórkę. Roqueforti jest kapryśne i czasem rośnie inaczej niż chcemy ;) u mnie złapał trochę suchego powietrza i nie zarosł aż tak ;)

@kasiatomalczyk7839 3 года назад

Właśnie tak z nim postąpiłam ogoliłam trochę tą pleśń i przewietrzyłam, z pojemnika w którym dojrzewa zabrałam na jakiś czas pojemnik z wodą bo mam trochę mazistą powłokę... będę go dalej obserwować... Dziękuję serdecznie i pozdrawiam... Jeśli to nie problem to poproszę filmik o korbaczach 🙂👍😉

@user-tu5pq7tn9g 3 года назад

Молодец!

@johnpauluzumaki3418 Год назад

Ile kilogramów sera w ten sposób sie uzyskuje ?

@Domowyser Год назад

WW zależności od jakości mleka (ilości białka, tłuszczu) ok 0,8-1,5kg/ 10l mleka ;) Mi zazwyczaj wychodzi ok. 1-1,2kg

@elpc7528 4 года назад

Super film. Ja mam problem z wilgotnością na poziomie 90% spróbuje z garnkiem

@Domowyser 4 года назад

Z gatunkiem? ;)

@elpc7528 4 года назад

@@Domowyser garnkiem....

@Domowyser 4 года назад

Jeśli schowasz ser do zamykanego pojemnika to z łatwością osiągniesz 90%. Trzeba tylko zrobić dziurkę, lub otwierac pojemnik codziennie na 30-60minut

@sxs1234 2 года назад

Jaką podpuszczkę zastosować ?

@Domowyser 2 года назад

najlepiej cielęcą ew. mikrobiologiczną, ale trzeba wtedy patrzeć na dawkowanie

@stefaniekozik164 Год назад

Masz na dnie wiaderka białą serwetkę . Czy ona ma jakieś zadanie ?

@Domowyser Год назад

chłonie krople wody, które pojawiają się na dnie - tak żeby ser nie stał w wodzie.

@karolinatomaszewska446 2 года назад

Ile sera wychodzi z 7 l mleka?

@Domowyser 2 года назад

W zależności od mleka (zawartość białka i tłuszczu) ok. 0,7-0,9 kg ;)

@PrezesWattie 3 года назад

Dzień dobry. Dlaczego ser zawija się w papier\folię ?

@Domowyser 3 года назад

Witam, żeby odciąć dopływ powietrza. Wtedy pleśń się bardziej nie rozwija, a działa tylko proteoliza i lipoliza czyli rozkład białek i tłuszczy.

@PrezesWattie 3 года назад

@@Domowyser czy w takim razie, można go zapakować próżniowo ?

@Domowyser 3 года назад

Raczej nie. Folia lub papier zostawia jednak możliwość minimalnej wymiany gazowej i nie ściska sera, a pakowanie próżniowe jest bardzo hermetyczne i dodatkowo ser może puścić "soki"

@PrezesWattie 3 года назад

@@Domowyser dziękuję bardzo za odpowiedź.

@marekostrowski8900 3 года назад

I czy można użyć MST zamiast MSE ?

@Domowyser 3 года назад

może być mst

@monikaboguszewska2765 4 года назад

Co może być powodem że po 2 godzinach nie zrobił mi się skrzep?

@Domowyser 4 года назад

Jakiej podpuszczki Pani używa? Najpewniej - jakość lub moc podpuszczki

@monikaboguszewska2765 4 года назад

@@Domowyser używam podpuszczki w proszku ze sklepu serowar.pl i w sumie zakupiłam ją niedawno. Możliwe że za mało jej dodałam.

@ciachozonci164 3 года назад

@@monikaboguszewska2765 skkep Serowar ma tylko podpuszczkę uzyskaną z grzybów, nie każdy to toleruje a i nie można serów na tej podpuszczce poddać dojrzewaniu.

@Pietka77 3 года назад

Czy przy goronzoli można dodać lipazę?

@Domowyser 3 года назад

Można jak najbardziej, ale nie ma potrzeby

@Pietka77 3 года назад

Dziękuję bardzo

@pawe5504 3 года назад

Dlaczego po zaklejeniu dziur zawijasz w folie aluminiową i ma tak dojrzewać? Nie moze dojrzewać bez folii w zamkniętym pudełku ? Moj ma być gotowy do spożycia ok 6 lipca to bedzie 7 tyg od zaklejenia dziur a z zewnątrz jest wilgotny nie jest suchy

@Domowyser 3 года назад

Zawijając w folię odcinasz dopływ powietrza i pleśń się bardziej nie rozwija. Działa tylko proteoliza i lipoliza (rozkład białek i tłuszczy) oczywiście możesz zostawić w pudełku bez folii. Jeśli ser jest wilgotny to uchyl pokrywę żeby lekko wyschła powierzchnia

@pawe5504 3 года назад

@@Domowyser ok dzięki za cenna wiadomość

@wiolettaschulz7185 2 года назад

Nie pisze gdzie ma dojrzewać, w lodówce czy w innym miejscu?

@Domowyser 2 года назад

Jest informacja, że w temperaturze 8-11 stopni ;)

@RomanStaniec 3 года назад

Mleko koniecznie pasteryzowane czy może być udojowe?

@Domowyser 3 года назад

Jeśli jesteś pewny higieny udoju i mleka to może być surowe ;)

@RomanStaniec 3 года назад

@@Domowyser no to teraz mam zagwozdkę. Niby mleko oddawane do mleczarni ale głowy za czystość nie dam.

@Domowyser 3 года назад

Zrób jakiś test na szybkim serku Ala Korycinie czy coś. Jeśli jest e.coli to na drugi - trzeci dzień będziesz wiedział ;)

@RomanStaniec 3 года назад

A co się stanie? Bo nie mam pojęcia

@Domowyser 3 года назад

@@RomanStaniec ser będzie miał mnóstwo małych regularnych dziurek. w najgorszym wypadku wyjdzie jak gąbka/ sitko. Jeśli mleko jest najwyższej jakości to ser wyjdzie ślepy - masa kazeinowa bez dziurek

@ryszardszulgo8839 2 месяца назад

kiedy dodaje się pleśń?

@Domowyser 2 месяца назад

razem z bakteriami

@pawe5504 3 года назад

Wysłałem zdjęcia na maila jak wygląda proszę o ocene

@Domowyser 3 года назад

już patrzę ;)

@mariop7674 3 года назад

Nie pierwszy. Przeważnie szczepy bakterii pleśniowych biorę z oryginału wiec zeskrobuje z serów. Pierwszy raz robiłem z bakterii z firmy Serowar i jakoś się nie udały. Pomysłu ,,dlaczego” niestety nie mam. Jeszcze raz sprobuje jak nie wyjdą to wracam do starej metody

@Domowyser 3 года назад

Nie porosły pleśnią? Czy porosły, ale nie dojrzewały do środka i dlatego wyszły twarde? Ile dni dojrzewały?

@mariop7674 3 года назад

Pytanie do wszystkich! Co mogło się stać ? Gorgonzola robiona kilka razy teraz wyszła gorzka. Nie dało die jeść. Proszę o poradę!!!!!

@Domowyser 3 года назад

Pleśń jaka dodana? Zmieniales firmę kultur pleśniowych? Możliwe że za dużo. Druga sprawa to może za mało soli?

@pawe5504 2 года назад

Jak zrobić ser rokpol?

@Domowyser 2 года назад

Mam gdzieś przepis na roquefort (a rokpol to polska wersja roqueforta, ale zamiast owczego jest mleko krowie)

@pawe5504 2 года назад

@@Domowyser przyślij raz przepis na rokpol i blue i żeby to był łagodny ser pleśniowy

@annazabieglik2023 2 года назад

W nawiązaniu do poprzedniego mojego komentarza, o przemywaniu skórki przeczytałam tutaj www.forummleczarskie.pl/raporty/1238,sery-plesniowe-produkcja-serow-plesniowych

@Keeshony 2 года назад

ależ taki ser musi być pyszny

@geozte 9 месяцев назад

I found that original Gorgonzola is not made this way. They cut the curd and they don't stir it. Then put the curds in a cheesecloth, allow to drain for a while and then ladled in the mold in sheets. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-j1MfnEaL7Ow.html

@mariop7674 3 года назад

Peniclillinum Requeforti (Serowar), bakterie MST, jogurt naturalny, chlorek wapnia. Jak zaszczepialem pleśnią z sera który był dobry było wszystko ok. 1raz użyłem powyższy zestaw no i d...a!!! Nawet pies nie chciał wąchać!

@Domowyser 3 года назад

No to grubo, zrobię research i może się czegoś dowiem ;)

@marekduczman 3 года назад

Może za niska temperatura dojrzewania.

@mariop7674 3 года назад

@@marekduczman Jak masz dobre pomysły chętnie pogadam 531780377

@Domowyser 3 года назад

Musiała by być naprawdę niska, chociaż proteoliza przebiega nawet przy temperaturze poniżej 4 stopni. Temperatura 7-10 stopni Celsjusza jest dobra dla pleśniowych serów ponieważ cały przekrój dojrzewa równo. Przy temperaturze powyżej 10-12 stopni dojrzewanie jest zbyt burzliwe i rozrost pleśni jest większy co zazwyczaj skutkuje mocniejszą goryczką