Vážený pane Holube... díky moc za toto video👍👍👍Totiž - mám poměrně fyzicky náročnou práci (řezání trámů na pile) a v mém věku je to především o vydatné stravě! Proto si již řadu let dělám vývary. Prakticky každé dva - tři měsíce si vyrábím zejména hovězí vývar. Vždy jej "táhnu" při nízké teplotě minimálně 24, ale i 48 hodin. K hovězímu masu - zejména žebrům - vždy přidám množství zeleniny. Pochopitelně kořenové, ale i vše co by se dalo označit za zbytky a člověk by to nejspíš vyhodil - nať od ředkviček, mrkve, celeru, stonky od petrželky.... Vývar nikdy nesolím, protože sůl používám až do jídla do kterého vývar použiju... Po oněch 48 hodinách vývar přecedím a po vychladnutí odeberu z povrchu lůj a zůstane mi pouze jakýsi "rosol", který pak dám do mrazáku... Je to úžasná věc, kterou následně používám jak do polévek, tak do omáček - a nebo v zimním období i k přímé konzumaci. Totiž - dvě lžíce tohoto "rosolu" naředím tak aby mi to dalo půl litru, dám do toho česnek, majoránku a rozklepnu jedno vejce. A když je venku mínus deset stupňů, a dáte si ke snídani tuto dobrotu, pak Vás to "probudí" více než tři silné kávy - a navíc Vám to dodá obrovské množství energie na celý den.....👍👍👍
Úplně super a děkuji. Dělám to tedy dobře asi. Dělám hovězí a táhnu ho 5-6 hodin. Nechám si na polévku a zbytek zamrazím. Je to tak dobře pane Mistr?? Jste úžasný kuchař a moc děkuji. Pozdravte kameramanku manželku:-)
Já (mimo jiné) pro tyhle účely používám pomalý hrnec. Narovnám do něj vepřové kosti, nebo kuřecí skelety, případně hovězí kosti (podle druhu vývaru samozřejmě), přidám trochu soli a koření, zaliju vodou, zapnu na noc a jdu spát. Táhnu třeba 10 hodin, ráno vstanu a mám neuvěřitelně silný vývar úplně bez práce. Spotřeba minimální, ale chuť maximální a s tímhle z papiňáku absolutně nesrovnatelná. Když mám čas, tak dále redukuji a v mrazáku pak mám kostičky vývaru, které mají v sobě chuti jako půl litru této "rychlovky". Základní pomalý hrnec se dá pořídit za pár stovek a garantuji, že lepší, silnější a čiřejší vývar jste v životě nejedli... a za hubičku
Děláme to podobně,jen přidáváme navíc kořenovou zeleninu.. často se i stává že na mrazení je minimům páč se toto užije jako polévka.Mejte se pane Josef....diky
Spousta lidí říká, kde mají vzít vývar na vaření, že ho jako mají dělat před vařením, že je to ztráta času. Tady mají jasnou ukázku, jak se to dá dělat. S přítelkyní to taky tak děláme. Uděláme vývar, dáme do kyblíčků a dá se to na mrazák. Rozdíl je jenom ten, že děláme tažený přes noc.
Dělat vývar v papiňáku, to jsem trochu zklamán 😥 Sice ani já nemám čas (a bylo by to ideální) maso s kostma nejdřív půl hodiny péct v troubě. Ale pomalé vaření v klasickém hrnci je to minimum, co tomu můžu dát a dám. Jinak za mě na vývar zatím vítězí masité hovězí žebro 🥰
To je super. Ale nebolo by lepšie to redukovať na minimum aby to zabralo menej miesta v mrazaku? Pýtam sa nielen pána šéfkuchára ale aj iných praktikov. Vďaka za odpoveď.
Mudro. Urobim, kedbudem mat miesto v mrazaku. Ch em sa spytat, kde ste vzali tu kartu na zhrnovanie nakrajanych surovin? Unas v domacich potrebach to nemaju... Dakujem.
Vývar ano, ale tohle není vývar jako polévka. Tento vývar slouží k podlévání jídel (např. do omáček), proto nemá mít jinou výraznou chuť, něž masovou. Proto tam není zelenina a ani výrazné koření, které by přebylo chuť výsledného jídla a díky absenci zmíněného se stává všestranným v použití. Jednoduše řečeno - radši jídlo podliju tímto vývarem a přidám mu další chuť, než vodou z kohoutku.
