Я чуть слюной не захлебнулся в конце. Аж прям с картинки запах копчёного сала появился. :) Рецепт засолки сала было бы очень интересно посмотреть. Сделайте видео, пожалуйста.
Если не ошибаюсь при копчении что при холодном что при горячем, кроме соли и сахара специи не имеют значения, так как копченность перебьет все специи. И что бы точнее быть указывайте объем закачиваемого воздуха. На компрессорах должны писать. У меня есть нагнетатель на 140 литров в минуту это дофига.
Давайте сегодня закоптим немного Сала и Грудинки, а заодно я вам расскажу про свои обновки - Дымогенератор Merkel и Коптильню Bravo Box. А так же испытаем их, т.к. коптить будем именно этими устройствами... *ЕСЛИ ВАМ ИНТЕРЕСНО КАК ЗАСАЛИВАТЬ СОЛО, НАПИШИТЕ ОБ ЭТОМ В КОММЕНТАХ и Я ОТСНИМУ ВИДЕО* Камера для дымогенератора Bravo Box pivovar63.ru/catalog/syrodelie/dymogeneratory/kamera-dlya-dymogeneratora-bravo-box/ Дымогенератор Merkel 2.5 литра pivovar63.ru/catalog/syrodelie/dymogeneratory/dymogenerator-merkel-2-5-lithf/ Щепа и не только... pivovar63.ru/catalog/syrodelie/dymogeneratory/ *СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕО:* 00:00 Подготовка Сала и Вступление 04:00 Обзор короба 09:35 Обзор Дымогенератора 15:48 Про щепу 17:47 Начало копчения (Первые Сутки) 26:45 Окончание Копчения (Вторые Сутки) 28:37 Выветривание 29:06 Проба 🍗 Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п... - Все видео по теме: ru-vid.com/group/PLOoCzJk19TeTyMazDWkw5_Y18e7kHqdJB #ХолодноеКопчение #КопченоеСало #КопченаяГрудинка #Дымогенератор #Merkel #BravoBox #pivovar63 #MaximSakulevich #Сакулевич #Sakulevich
Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8 Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL
Самая суть в том, что специи уже отдали свои эфирные масла в продукт, поэтому лучше стряхнуть их, так как смысла нет в них! Насчет засолки было бы очень интересно посмотреть! Как всегда все на высоте, жирный аппетитный лойсяриус))))
Здравствуйте! У меня этажи кратны 12 см, дно + 12 жиросборник + 12 первая решетка + 12 вторая решетка. Арматура для подвешивания вставляется 2 см от верха. Расстояние между, произвольное, как вам удобнее
не знаю, не пробовал, пока что не прельщает. мне копчение интересно самим процессом, а не производственными масштабами и ускорением процесса.... может быть, когда-нибудь... но пока, как-то не интересно
Добрый! Конечно можно. Но по рецепту, у меня только соленое сало есть, рульку можно так же. А можно обварить, а потом закоптить. За сезон этого года, есть в планах сделать видео
Затрата щепы две заправки, но сало лежало на подставке для сковородки с тонких прутов на дне. Думаю что еслиб подвесил , то результат был бы раньше. Тем более это был первый опыт. Теперь булу опытнее!
Добрый! Нет, не добавляю, ни в горячем, ни в холодном копчении. В ГК, она просто-непросто не нужна, ну если только для цвета. А для ХК, я беру что сало, что рыбу, исключительно в магазине, там хороший контроль, в отличии от рынков и по большому счету, опасаться нечего. Но это мое личное видение вопроса, я не призываю делать так же. По процентовкам, нитритка добавляется 1% от веса продукта.
Я не могу знать, что и как вы делаете. Поэтому смею предположить только, что у вас неправильно настроено заглубление трубочки эжектора. Хотя на самом деле проболем может быть больше
Мне копчение интересно самим процессом, а не производственными масштабами и ускорять процесс не вижу надобности.... Может быть, когда-нибудь... Но пока, как-то не интересно.
Макс ну спасибо за доброе видео! хороший хозяин это радость в семье! отличный пример Настоящего Мужика) не подумай Макс,не подлизываюсь,просто радует что не перевелись еще мужики настоящие,а то сейчас мужик такой пошел что страх Господен))) жаль что живу в городе и нет возможности заняться своим копчением,ну ничего,дети вырастут и рванем с женой ближе к природе) лайк тебе и спасибо.
Приветствую! Если мы говорим о таком же дымогенераторе, с нижним забором дыма, то: Из-за влажности в воздухе Из-за влажной щепы Из-за мелкой фракции Из-за узкой трубы дымогенератора Из-за грязных, липких стенок дымогенератора
@@Всёвсёвсё-ю9т И даже, если все параметры верны, т.е. и диаметр дымогенератора и сухость и фракция и звезды на нужном месте и фаза луны и т.д... и т.п... все равно иногда щепа может подвисать. но именно что ИНОГДА
[$] Если вы хотите сделать пожертвование на помощь и/или развитие канала - Карта 4704 6930 5092 0381 Или www.donationalerts.ru/r/maxim_sakulevich Или WebMoney: B810586276045 P629768340251 Z118719630655
Спасибо большое Максим.Для меня ваше мнение авторитетно.Скажите пожалуйста на какое время засаливать?В интернете показывают на 4 дня,на целую неделю.На сколько времени молите вы?
@@MaximSakulevich Скажите пожалуйста Максим,засолка сала сухая?скалько солите по времени?В интернете время засолки сала для горячего копчения очень разное:от нескольких часов до 1-2 недель.
для горячего копчения, кроме соли ничего не надо, любые специи просто перестанут чувствоваться после копчения, так же, не стоит использовать нитритную соль, она нужна только для холодного копчения. все зависит от размера и толщины отреза сала. я бы засаливал на часов 12-24 не более, ведь в дальнейшем будет термообработка... засолка на длительный срок, 4 и более суток, нужна только при холодном копчении, или если вы хотите употреблять просто соленое сало
Спасибо большое за ответ Максим.Скажите пожалуйста коптите ли вы овощи,например картофель или яйца( и другие)?Собираетесь снять видео о этом?Попробовали коптить на лавровом листе?если да,то какое впечатление? Интересно бы до бы узнать.Спасибо.
Рецепт сала нужен обязательно. Приготовление и дегустация мясных продуктов это же фишка Вашего канала. П.С. Сало очень качественное подобрали, так и просится на бородинский с чесночком.
