こんにちは「ほっぺ（HOPPE）」チャンネルです♪
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【材料(約12個)】
(シュー生地)
無塩バター40g
水60g
牛乳45g
薄力粉54g
塩少々
約2個～2個半
(ホイップクリーム)
生クリーム200g
グラニュー糖15g
(カスタードクリーム)
牛乳300g
卵黄3個
グラニュー糖20g
薄力粉25g
バター10g
キルシュ5g(お好みで)
ホイップクリーム90g
【作り方】
①シュー生地を作る。鍋にバターと水と牛乳を入れて火にかける。
②沸騰したら一旦火を止めてふるった粉と塩を一気に加えて、かき混ぜる。
③鍋底に薄い膜がはりつくぐらいまで火にかけ、ボウルに移す。
④といた卵を数回にわけ切るように混ぜる。
⑤天板に直径5センチのしるしをつけ絞り、200度25分～30分焼く。
⑥カスタードクリームを作る。卵黄にグラニュー糖と薄力粉を加え混ぜる。
⑦沸騰直前まで温めた牛乳を加えてまぜる。鍋に戻して炊き、バットに広げて冷ます。
⑧生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てる。一部をカスタードクリームと合わせる。
⑨シュー生地の三分の一をカットし、カスタードクリームと生クリームを絞る。
[12 puffs]
(puffs)
40g unsalted butter
60g water
45g milk
54g cake flour
pinch salt
2-2&1/2 eggs
(whipped cream)
200g fresh cream
15g sugar
(custard cream)
300g milk
3 egg yolk
20g sugar
25g cake flour
10g butter
5g kirsch
1. To make puffs, put butter, water and milk into the pot at first.
2. Once it's boiled, stop heating it. Add sifted flour and salt into the pot and mix well.
3. heat and stir until thin film forms on the bottom of the pot. Transfer the dough into the bowl.
4. Slowly add eggs to the dough and fold.
5. Mark circles with bread flour, and pipe the dough.
6. To make custard cream, mix egg yolk, sugar, and cake flour first.
7. Warm milk up to just before starting to boil. Pour it into the bowl. Put it back to the pot and continue heating it. Once it's done, put the cream into the bowl and chill it in the fridge.
8. Whipp fresh cream and sugar. Add half of them into the custard cream.
9. Cut the top of the puffs, pipe out custard cream and whipped cream to fill the puffs.
#CreamPuffs#シュークリーム#HOPPE
5 сен 2024
