How to Make Panettone Step by Step 

Magnifico !!! Grazie mille ! Ça me donne une orientation pour mes prochains. Joanne, Québec

Un grand et chaleureux merci pour votre temps. C'était une super vidéo de référence, une de plus. 👍

Bonsoir chef. Et merci pour ce travail énorme. Ce qui compte surtout c'est la qualité de la mie qui doit fondre en bouche et s'effilocher. Les alvéoles n'entrent pas en ligne de compte. Vos moules sont impeccables. Il y a une technique sans macaronade qui consiste à faire une scarif' en croix et à poser une noix de beurre avant d'enfourner.

J'adore ❤️ Je pense que c'est le saint graal pour tout boulanger, procédé traditionnel et savoir faire à maîtriser 🙏

Mon levain est en route, je vais me lancer! C’est pas pour rien que vous êtes prof. C’est tellement bien expliqué ! En plus avec l’autre vidéo sur le panneton, les 2 combiné, j’espère en sortir un acceptable. C’est un défi que j’espère relever grâce à vos conseils. Merci 🙏

Magnifique. C'est le momument de la boulangerie. Du temps du savoir faire et de l'amour...

En effet ça se mérite... !!! J'ai testé moi aussi pas mal de recette donc une issue de fou de pâtisserie qui était pas mal du tout..mais la tienne elle déchire...👍 Merci pour ce partage

Prof Fabrice vraiment merci depuis que je suis votre page je me bcp améliorer je réside au Gabon vraiment merci, merci

Et bien prof, vous etes tres courageux. la panettone est une merveille qui prend beaucoup de temps et un savoir faire. Mais elle le vaut bien ce temps qu'on lui consacre il faut l'avouer. Chapeau bas et une ola pour cette reussite italienne.

une super recette de panettone chef rita Channel

Tu es un cas d'or qu'elle patience pour ce délice de la pâtisserie Italienne. Chapeau 👍🙏

Un véritable gâteau de voyage qui se conserve’très bien ! Pour un essai c’est top !miam 😆👍👍

Alors là c’est pas facile à réaliser à la maison ! Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo et pour ta patience . Chapeau À bientôt

Salut je découvre ta chaîne RU-vid, elles sont top tes vidéos, merci de nous faire profiter de tes connaissances

Bravo pour ce premier essai !!. La Panettone, quelle galère !!, et surtout cette histoire d'alvéoles qui nous rend dingues, rire. Les italiens ont souvent de levains qui sont rafraichis depuis des mois et des années. Il faut un pétrisseur susceptible de bien étirer le réseau de gluten avec une farine de force (Petra 6384, Manitoba) et éviter une surchauffe. La qualité du beurre entre aussi en jeu. Certains disent qu'il ne faut pas booster la fermentation avec de la chaleur supplémentaire, pour éviter le phénomène de la mie. Il me semble avoir entendu Rolando Moradin dire que la "scarification" trouve son origine dans acte religieux (la croix). Lorsqu'il y a macaronade, il n'y a pas scarification. Merci pour cette vidéo. Fred

Merci beaucoup pour la recette sa doit être super bon miam miam.

Bravo chef , merci de vous partager le vidéo, je vous suive dès la Bolivie, salutations

Bravo de te lancer à la fabrication d' un gâteau aussi compliqué . Pour moi qui adore le paneton, je vais me lancer jusque chez mon boulanger ce sera bien moins compliqué pour moi. Bises au petit Thelio qui a des yeux de coquin.

"quand ça claque c'est bon signe"..........bizarrement je me dis que c'est ce qu'a du se dire Sarkozy lorsqu'il s'est augmenté de 170% :) blague à part , je pense tenter cette recette à la maison , je verrais bien , en tout cas j'aime beaucoup vos vidéos et explications clair et précises.

chapeau de t'être attaqué à ce monument de la pâtisserie italienne et d'avoir respecté le process !!! big up

Magnifique!!! 👏👏👏

Ma brioche préférée enfin la recette et processe coooooolllllll🤣🤣🤣 j’ai hâte

Bravo, quel travail !!

Sur le glaçage au lieu du sucre grain vous pouvez mettre du sucre glace comme pour les biscuits cuillère par ex . En fait on dépose le sucre en trois fois jusqu'à saturation. Ainsi à la cuisson le glaçage aura un aspect dit Îlots. Aussi pour booster la fermentation on peut rajouter un tout petit peu de farine de blé malté. Pour le resuage il existe des broches très pratique. Mais sinon félicitations pour un essai un résultat plutôt correct. Plus qu'à acquérir des connaissances et compétences comme le geste de la Pirlatura (façonnage) . Je te conseil le livre de Thomas Teffri Chambelland . PANETTONE ET VIENNOISERIES AU LEVAIN un belle ouvrage. Bonne soirée

Super! Bravo merci vous êtes formidable

Bravo chef encore une fois !! Mais cette fois je passe mon tour pour la réalisation 😂 il faut trop de patience 😂

Bon vivement demain pour la vidéo et après au boulot

j'en veux !

Ohhhh belle réalisation Crise de foie poste pâque en perspective.

Bravo ! Je savais que le panettone demander beaucoup de travail mais j'étais loin de penser que c'est aussi fastidieux. Je comprend maintenant pourquoi c'est aussi cher.

Superbe merci

Extra! Moi aussi je veux voir de quoi tu es capable! Le bonjour de Grenoble! On adore te voir! Bon WE

Félicitation !

Super hummmmmm j'ai hâte 😍

Bonjour Fabrice. Belle réalisation. Que faire du reste du levain entre les rafraîchis?

Christelle en mode pâteuse 😂😂😂 ! Bravo et merci !!!

Oula. Je suis chaud. J'attend avec impatience. ;-)

La scarification ont la fais quand il n'y a pas de macaronage, ça s'appelle "scarpatura ", les moules papier sont parfait pour les piquer à fin cuisson et les mettre tête en bas. Belle reussite pour une première

Ahh le Panettone je suis un grand amateur mais quel produit compliqué à produire car le Panettone doit être fabriqué avec un levain dur uniquement pas de levure jamais sacrilège . Pour faire simple 3 jours de fabrication et beaucoup beaucoup d'attention mais le résultat est vraiment top.

On n’attend la recette avec impatience.🤓

La mise en boule ils disent "pirlatura" en Italie je l'ai testé les mains beurrées et ça donne beaucoup de force. Très bonne idée de ne pas trop remplir les moules et de laisser fermenter plus longtemps.

Oula. C'est vrai que cela prend du temps. Le seul soucis est je pense l étuve. Faudra trouver des solutions à la maison. Merci pour le partage!

Bonjour. Pour la tb des pannetones, il faut additionner chaque ingrédients ?

Tout d'abord félicitation ça a l'air vraiment délicieux j'en salive derrière mon écran...J'ai une petite question lorsque lors de la première étape a savoir la préparation du levain rafraichi toutes les 3h tu dis que le soir arrive et que tu as attendu le lendemain pour commencer Où as-tu laissé la préparation a température ambiante ou au frais? A quelle température?

Nous expliquer comment on prépare le levain

Il existe des recettes ou la PM (je fais comme ça) se fait simplement à la levure de boulanger. Mais il faut aussi respecter un temps de repos. Je m'en tiens à cette technique pour ne pas trop y passer de temps et au final c'est très bon.

Bravo chef 👏🍀

Mais vous êtes fou qu’elle recette de malade allez hop hop hop une bonne brioche au chocolat ça m’ira très bien 🤣🤣

Bonjour chef, je sais pas si vous avez vue mais il y a le recette du levain dans le bouquin. Juste avant le Yohanettone. 👋

Bonjour, super les panettones, Question pétrin il faudrait pour pétrir à la maison? Bonne journée

Merci

J ai réalisé ta recette les bain et les rafraîchir pas de problème petits soucis à la fin de la 2 éme pâte je n’avais plus réseau glutineux impossible de bouler ça vient de quoi à ton avis le pétrissage ou le levain je vais refaire un essai dans la semaine mes pas simple j’en jamais fait suis tu peut m’éclairer d’avantage ça serait top merci d’avance Fabrice🙏

Merci pour le partage la méthode que vous avez utilisé c'est la méthode piémontaise qui consiste à faire tremper le levain dans une eau à 30°C contrairement à la méthode milanaise qui consiste à mettre le levain dans un torchon et le conserve à 18°C et il y a une troisième méthode qui consiste de garder le levain à l'air jusqu'à ce qu'il pousse à 2,5 voir 3 fois son volume pour la maison ça serai bien de pétrir à la Feuille

Ha oui le taff de ouf, et le prix de revien doit pas être mal non plus.

Saludos cordiales desde Venezuela! Esta receta si se me a Sido difícil de anotar ...! La pueden colocar...? Por favor! Dios te bendiga y favorezca por siempre...!

Pour l'ajout des raisins à la fin, c'est juste quelques tours de pétrin pour mélanger sommairement et la "pirlatura" fera le reste.

génial cette vidéo ! :-) tu penses pouvoir en faire une avec un Pandoro ? :-D je la cherchais, mais la véritable, je n'ai pas vraiment trouvé :-( (autre idée: pane di altamura)

Bonjour Je dois mettre combien de gousse de vanille à la place de la vanille liquide ?

La farine T45, il faudrait dans l'absolu en trouver avec au moins 13% de protéines. Ça marche avec les farines à pizza. 😌😙😀

Aurais tu deja fais un test avec un levain liquide sur farine de gruau. ? Car le levain liquide prend quand meme au mini 72 h avec des rafraîchi avec miel pour donner du carburant ? Ca serai sympa de tester qu es que tu en pense ? En tout cas bravo a toi

Bonjour chef ! J'ai du mal avec le duo brioche/levain : le résultat est soit acide en bouche, soit mon levain dur n'est pas assez puissant pour mon panettone. Je vais suivre votre vidéo et on verra. En tout cas bravo ! Ça a l'air tellement bon !

Perso, je mets toujours un ramequin d'eau dans le four pour ne pas que ça soit trop sec. Bravo pour le séchage à l'africaine ! 😎

J'ai déjà tenté également. Avec le même genre d'alveoles que vous Chef. J'ai été déçu à la découpe espérant voir de belles alvéoles béantes 😅 Tout doit se jouer au départ avec ce fameux levain ?

bonjour, peut-on utiliser un levain dur et un levain liquide dans une seule pâte à pain?

Bonjour, merci pour la vidéo j’ai fait toute les étapes,mais lorsque j’ai introduit mes fruits la pâte à perdu sa texture je n’arrivais plus à la remettre en boule 😊 si ça ne fonctionne pas pas grave je réessaierai une autre fois 😊

Tu l’a acheté où le crochet en tire-bouchon comme ça pour ton batteur ? J’ai le même batteur que toi mais c’est un espèce de crochet mi crochet-mis tire bouchon sa a beaucoup de mal à pétrir les pâtes

Slt alors nous en fait au boulot chez mr leroux quentin en gros il te faut un levain de viennoiserie à la t45 avec une farine avec un fort w (300)min je crois tu lui fait un bagnéto 1litre d'eau à 30°c et 2g de sucre au litre tu le laisse 30min dedans puis l'égoutte un peu tu pèse ton levain tu mes autant en farine et 38% d'hydratation pétrissage laminage 2 ou 3 tours simple en gros (sans beurre je précise juste le pliage) tu le route sur lui même sa ta fait un boudin que tu enroule dans du film alimentaire n'hésite pas sur la quantité et dans tous les sens puis dans une couche que tu ferme avec une corde puis 18h à 18°c puis enlève la peau du levain à chaque fois que tu va le travailler encore un bagnéto (30 min) rafraîchir le levain 3h à 3h30 de fermentation à 30°c pour développer les levure sauvage et sur tous pas les bactéries puis encore 2 raféchie à 45% d'hydratation se coup si toujours en le laminan et le rouler dans un sens puis dans l'autre pas besoin autre bagnéto tu en fait juste un la veille et un le 1er des trois qui se suivent si tu veux que se sois plus clair il y a le livre de Thomas teffri-chambelland (traité de boulangerie au levain et il a sortie un autre sur le panetonne je crois sinon il a une chaîne RU-vid ou tu retrouve tous comment il faut faire pour la préparation du levain )voilà j espère avoir était clair le panetonne c dur à faire mes quel kiff et super bien ta recette de babka mtn c à la boutique grâce à toi (chocolat,praliné noisettes et noisettes haché et même en salé sa passe bien) 😂😂

Bonjour. Possible d'avoir des infos sur ton PHmetre ? Merci.

So so you should go in Italy and learn how to make a good panettone

Mais avec tous ses rafraichis ça fait jeter bcp de matière j'ai l'impression ?

J'ai déjà fait plusieurs fois le panettone à la maison, le lavage de la levure mère ne doit être fait qu'une seule fois, c'est-à-dire que la levure est immergée dans l'eau à 30/40 degrés pendant 30 min. cela sert à éliminer les bactéries de mauvaise qualité et à ne laisser que les bactéries nobles, pour une puissance de fermentation .

Bravo, mais je ne me vois pas refaire cette recette à la maison. Ils ont Lair hyper appétissant par contre.

C'est moi ou les moules en papier ont changé entre le début et la fin de la vidéo? y aurait-il eu plusieurs essais? :D

ce n'est pas une critique, mais la mie de votre panettone n'est pas juste elle doit devenir comme du coton. Je pense que c'est la cuisson, ça commence à 160 degrés et atteint 140 après 50 min. la température à cœur doit être de 92 degrés, j'utilise une sonde. p.s. pour débuter on fait sans le glassage. Bonjour; salut

J’ai essayé mais ce fut un fail lol😂 ça ne lève pas malgres un four qui fait les levage de pâte Au niveau du poids de la pâte ça correspond au votre donc je pense que ça viens du levain tan pi pour moi

Спасибо,шеф!Пожалуйста, включите субтитры на русском языке,чтоб лучше понимать процесс,и не упустить детали !Заранее благодарю!

comment garder la levure naturelle?

Ce le problème que beaucoup autodidactes à, le point de référence, des fois les auteurs des livres ne vous répond même pas

Comment on fait si on déteste les raisins

Bonjour J'ai rien compris par contre j'ai toujours rêvé de faire la panettone à la maison ça ma vraiment dégoûtée trop compliquée ya t'il d'autre ....

👏👏🇧🇷

Oh la recette vient du livre des ambassadeurs, ça veut dire qu’il est en respectus panis?!

地球の裏側なのでリアルタイムで見られません。 明日ゆっくり見ます🌏

Bonjour le problème des panettones c'est de trouver les moules pas cher. J'ai trouvé des moules panettones qui reviennent @ 0,50€ l unité le problème c'est qu'il y en a 200 (500gr). Je cherche des personnes intéressées par ces moules pour partager l'achat. Merci

Avec huit mois d'avance sur la saison, mais pourquoi pas, rien n'interdit de manger du panettone en dehors de la période de la Natalité, même si cela risque de faire grincer les dents des italiens.

On natend?😐💯

La panettone c.est la reine des brioches

Tu as dit que tu allais voir un professionnel panettone est-ce qu'il s'agit de christophe louie ?

Je ne pense pas que l’industrie de la boulangerie passe par une recette aussi fastidieuse ,et malgré tout,elles ne sont pas si mauvaises 🤨

Waaaa le boulot mon avis tu t'es fait chier avec les rafraîchi 🙄