Mio marito fa il pane,con il mio aiuto ,una volta al mese,2 impasti con 5 kg.di farine miste,ma è una fatica,poi lo cuociamo nel forno a legna,voglio stupirlo con la sua ricetta...
Buongiono , pane perfetto !! Io l'ho fatto l'ultima volta solo con farina integrale senza miscelarla e ho messo 10 grammi di lievito per la lievitazione che ho fatto nel forno a 40 gradi nella posizione appunto per la lievitazione. Odio impastare pertanto il lavoro lo ha fatto interamente la mia cooking chef. Poi con numerose pieghe ho dato abbastanza aria all'interno ed è venuto abbastanza discreto. Ancora ho mezzo chilo di integrale e voglio provarla a miscelarla facendo quel passaggio senza lievito. Oggi a Catania il tempo è molto nuvoloso, se domani sarà buono da farlo a costo zero di elettricità con i miei pannelli solari, ora controllo, mi metto all'opera così domani mattina finisco il tutto e inforno. L'idea del tappo mi era nota, ma a fine cottura, pertanto la farò prima di terminare il tempo di cottura. Sono perplesso sulla temperatura. Una cottura di 55 minuti a 250 gradi (-10 minuti con il forno socchiuso) non sono eccessivi? Io di solito metto 30 minuti a 230 gradi.
Salve chef io a casa ho la farina 1 va bene. Lo stesso? Altrimenti aspetto sabato e la prendo. Poi volevo chiederle se il lievito secco è idoneo per questa ricetta grazie.
Si la 1 è meno "saporita" ma va bene lo stesso, lievito secco meno attivo ma puoi usare, un po' meno e sciolto prima in un po' di acqua, giri fino a che vedi un po' di schiymetta, allora è pronto
Sono da poco in giro su RU-vid e spero di rimanerci per migliorare le tante ricette inutili che ci sono in giro. Spero di dare un po' di allegria e qualche consiglio diverso dagli altri. Grazie a Lei
Grazie per questa ricetta! Spiegata in maniera semplice anche per i non "addetti" 😅 Posso chiederle se per aiutare la lievitazione si può fare da principio un biga con una piccola porzione di farina ed il lievito necessario?
Salve, maestro. Buongiorno. Voglio fare il suo pane ma, con aggiunta di semi e cereali... Li posso aggiungere dopo aver fatto assorbire il sale? Grazie. Le farò sapere ❤
I tempi di attesa dipendono molto dalla temperatura. ciò che va bene d'estate NON va bene per l'inverno. scrivete su quaderno gli appunti per ogni prova che fate. NON ESISTE una ricetta ESATTA. quello che vedete nei video è pura teoria. la pratica è in mano vostra !!
Finalmente un video semplice e veritiero...quello che dice delle farine integrali e pura verità...io soessp utilizzo la farina di segale che è molto difficile da lavorare. Potrebbe gentilmente indicarmi la quantità di lievito madre solido x chilo di farina? Grazie e complimenti x queste nozioni 👏
Non molto esperto in lievito madre perché non lo uso per la sua necessità di rinfresco giornaliero, ma se si procura un libro del mio Mito Gabriele Bonci è tutto scritto benissimo. Cmq circa 300 gr x kg
Certamente, e ti consiglierei di fare delle prove segnandoti le quantità che usi e trovare la giusta formula in base anche alle faine che userai, perché come dico nessuna ricetta può darti le quantità "giuste" perché ci sono tante farine, e solo tu potrai capirlo. Usa sempre farine buone e sempre della stessa marca, altrimenti ogni volta è un esperimento nuovo. Grazie a te
Il pane lo puoi fare dove vuoi, sperimenta e poi Isa sempre quelle farine, perché ogni farina ha le sue caratteristiche io ho provato su molti forni. All'inizio male, poi basta capire. L'importante che all'inizio metti il massimo 10-15' e poi abbassi. 10' prima arieggianol forno per fare evaporare umidità. Buon Pane
Grazie per il Maestro, ma mi accontento di farvi compagnia. la farina integrale non va molto d'accordo con la lievitazione, perchè essendo completa di tutto il chicco grezzo, macinato grossolanamente, non permette che si crei una maglia glutinica uniforme che non lasci sfuggire i gas (CO2) della fermentazione. risultato il pane con farina integrale, non è mai troppo "alto". la panificazione con questo tipo di farina, la si aiuta con farine che invece aiutano, la lievitazione, come la 00, la 0 e a volte, anche la manitoba, mentre non la mischierei mai con altre farine difficili (farro, cereali, etc). insomma : a farina difficile accoppiare sempre un aiuto con farine piu lievitanti e piu raffinate. se invece vuole cambiare la integrale, può sostituirla con il tipo 2, la buratto, o la tipo 1 molto "profumate" come l'integrale (ma meno!). Le consiglio una farina di molta forza con alte proteine, per cui consiglio una BUONA manitoba, ma non di quelle che si trovano a bassi costi che sono tutta chimica aggiunta (e fanno pure male). Usi solo farine buone. Non si lasci fuorviare dai video con gli impasti che sembrano una nuvola. quelle non sono farine salutari, ma agglomerati di chimica migliorativa. Una farina senza "aggiunte" non avrà mai quel risultato salvo tu non sia "Bonci" il mago della pizza. (legga il suo libro e le si apre un mondo.....) saluti
Ciao chef, grazie per i tuoi video. Ho fatto molte volte il pane con questa ricetta usando farine da supermercato. Tutto bene. Ora sto usando una farina migliore di grani antico (Tumminia) ma l impasto è molto più plastico e la lievitazione peggiore. Cosa posso cambiare? Più acqua? Più lievito ? Meno tempi iniziali per acqua e farina da sole? Grazie mille per tuoi consigli.
Amico Mio, è difficile capirlo, come dico sempre dipende dalla farina, certo quella di grani antichi non è facile. Ti consiglio si guardare le proteine e se sono meno di 14 abbassa l'acqua è non smettere di impastare e piegare finché tirando l'impasto non si strappa, ma si tende intervallando riposi di 15'. Speriamo. . .
Quando hai provato l'elasticità dell' impasto dopo riposo con autolisi sembrava già lievitato,poi prima di mettere l'impasto in frigo non lo fai aumentare un po' di volume a temperatura ambiente?
No quando ho provato l'elasticità era già ricresciuto ma poi mi si è sgonfiato appena l'ho rovesciato sul piano. I passaggi sono come li ho descritti ma non sarà identico con le vs farine. Forse prima forse dopo. Cmq grazie di guardare
Buongiorno, dopo aver fatto tutto il processo da lei indicato appena messo in forno in soli 20 minuti era giä cotto e stava per bruciarsi. Saprebbe dirmi come mai? Grazie mille
Quanta farina ha messo? 300? Allora il suo forno è una bestia. Nessun problema allora accorci i tempi e apra prima per fare evaporare. Ma ha messo statico e non ventilato??? Mi sembra strano
va bene lo stesso, il suo forno è molto valido come dico sempre, i forni sono molto differenti. riduca il tempo, dopo la prima spinta (in cui si alza la pagnotta) abbassi a meno gradi 200° (così lascia cuocere bene l'interno) e verso la fine apra, lo gira ci bussa come ad una porta e quando ci sta quasi, apra il forno mette il sughero e finisce la cottura fino a che le sembrerà di bussare ad un legno. allora è pronto. guardi anche il piu recente video dell'integrale a colazione... buone pagnotte
