Italienischer Espresso - Gut oder verbrannt? | 10 Espresso-Topseller im Test

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Wir haben uns 10 italienische Espresso-Röstungen sensorisch vorgenommen und sie geschmacklich auf der Italien-Karte eingeordnet. Von ziemlicher, süß und komplex lecker bis verbrannt, bitter und kohlig war alles dabei.
Sorry für die Grimassen und Schlürfgeräusche.
Caffè Mauro 01:14
Tre Forze 03:45
7Gr. 06:50
MariaSole 08:51
Caffè Costadoro 11:20
New York Caffè 15:18
Quarta Caffè 17:56
Arcaffè 20:04
Mokaflor 22:43
Salimbene 24:30
Wir haben Armin von der Kaffeezentrale.ch gefragt, was ihre italienischen Bestseller Espresso-Röstungen sind und 10 davon degustiert. Diese Kaffees wurden uns zur Verfügung gestellt und wir haben nicht dafür gezahlt. Wir waren völlig frei im Video zu sagen was wir wollten und es gab auch keine Kommunikation über den Inhalt.
▬ Über diesen Kanal ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Guter Kaffee ist unsere Leidenschaft. In unserem Channel erfahrt ihr alles Wichtige um guten Kaffee selber zu machen. Vom Barista-Handwerk, Latte Art, der besten Espressomaschine und Kaffeemühle, Rezepten für Cold Brew oder Kaffee-Cocktails.Wir testen für euch Maschinen und Barista-Tools sowie Kaffees.
Als Kaffeemacher betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Barista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita. In Münchenstein BL eine Rösterei und in Basel das Café frühling.
Unser Team wird geführt von Deutschen und Schweizer Kaffeemeistern. Benjamin Hohlmann war deutscher Cup Tasters Meister 2017 und Schweizer Brewers Cup Meister 2014. Philipp Schallberger war zwei Mal Schweizer Barista Meister. Felix Hohlmann ist Vize-Röstmeister in der Schweiz und war vier Mal Vize-Baristameister. #Kaffeemacher
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26 дек 2019

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Комментарии : 206

@Kaffeemacher 4 года назад

Neuer Artikel zur Espresso-Zubereitung ist online. Mit zahlreichen Videos und Schritt-für-Schritt Anleitung: kaffeemacher.ch/espresso-zubereiten/

@MischkoPhotographer 3 года назад

Finde Eure Videos und Art sehr sympathisch. Aber warum sagt Ihr in der Mehrzahl immer Espresso und nicht Espressi? ✌️

@DiesDasundAlex 4 года назад

Toller Test. Habe auch viele italenische Kaffeesorten getestet und bin schlußendlich bei Maria Sole gelandet. Hat für mich den besten Abgang und mit am weichesten im Geschmack.

@Ponyhofjo 4 года назад

Vielen vielen Dank für eure guten Videos. Ihr lasst euch wirklich viel Zeit in den Videos und produziert sehr hochwertig.

@mr.raw-CH 4 года назад

Interessantes und auch witziges Video. Eure Blicke und Sprüche jeweils... ganz grosses Kino! Wäre sehr gerne dabei gewesen. Hätte auch was interessantes mitgenommen ;-)

@eityalrairl 4 года назад

26:41 Was Benjamin nach diesem schluck sah.... werden wir wohl nie wissen ^^

@ThePinballfan 3 года назад

Unbezahlbar :)

@carlocernobbio4411 4 года назад

Mercí, sehr gut! Meine Favoriten wären auch Arcaffe und Salimbene. Da ich aber so gerne und vergleichsweise viel Espresso trinke, sind auch einige koffeinfreie bzw. koffeinarme Espressi darunter. Habt Ihr da schon einen Test gemacht und wenn nein, dann würde ich das gerne mal anregen! Also weiter so.

@jurgenz802 2 года назад

Der Beitrag ist zwar schon ca. 2 Jahre alt, aber immer noch interessant 👍. Für den "Alltagsgebrauch" wäre es natürlich hilfreich, wenn auch Marken wie Segafredo, Lavazza, Hausbrandt, Kimbo ... und wie all die Sorten heißen mögen, die man in den Bars in Italien serviert bekommt, in solch einen Vergleich eingeschlossen würden. Ist vielleicht eine Anregung für ein Update 😄

@stargazer2123 2 года назад

Ja würde mich auch freuen wenn die handelsüblichen Kaffees auch getestet werden

@rivella99 3 месяца назад

Einen solchen Test fände ich auch super - und gerne auch die Maschine auf die zu testende Bohne optimal einstellen.

@danielludi9189 4 года назад

Die Tatsache, dass Espressi in Italien meist besser schmecken (zumindest für mich), ist sicher auch dem Umstand geschuldet, dass in Italien die Baristas in der Regel weit besser geschult sind bzw weit mehr Erfahrung haben als der grösste Teil des Personals, das in der Schweiz den Espresso zubereitet. Ich beobachte regelmässig, wie in der Schweiz auch mit hochwertigen Espressomaschinen der Kaffe in das Sieb gemahlen wird und dann ohne das Pulver gleichmäsig zu verteilen getampert wird. So kann kein optimaler Espresso extrahiert werden. Auch wenn das Pulver / Wasser Verhältnis stimmt, schmeckt der Espresso wegen Channeling bzw sehr ungleichmässiger Extraktion dann schlecht. In Italien verstehen die allermeisten, welche Espresso in Bars oder oft auch in Restaurants zubereiten, ihr Handwerk sehr gut. Um den Kaffee dann als gut oder schlecht zu beurteilen spielen insofern weder Preis noch Ferienstimmung eine Rolle, sondern in erster Linie der Faktor Mensch, welcher den Espresso zubereitet.

@davidpinto5601 4 года назад

Leider fehlen die wirklich guten Espressi 😎 Kimbo, Caffe Vergnano, Borbone ! Die hätten einen Test verdient ! 💪🏽😁

@MassimoCerreto Месяц назад

Ich liebe Borbone. Ich habe nun schon so viele Bohnen durch meine Mühle gejagt, lande aber immer wieder bei denen.

@EinsFan 4 года назад

Dickes Lob an euch beide! Unheimlich Sympathisch und sehr interessant. Ich kenne das Thema mit den "Supermarktkaffees", aber könntet ihr nicht auch mal von diesen einen Test machen? Würde einige bestimmt interessieren :)

@wakeoholic90 4 года назад

Bei 16:30 beschreibt ihr den Kaffee als sauer mit weniger Säure. Evtl. könntet ihr diese Art der Geschmacksbeschreibung noch einmal genauer erklären. Ich finde alle eure Videos hoch interessant und sehr informativ. Mir persönlich würde eine Erklärung der Geschmacksbeschreibungen sehr weiter helfen. Macht bitte weiter so. Gute Arbeit

@melo7507 4 года назад

Ja die südlichen Espressos, wurden halt auch entwickelt um auf Handhebel Maschinen zu funktionieren....lange Pi und am Schluss ein Rampdown vom Druck....das ist nix mit 25sekunden Extraktionszeit! Aber trotzdem gutes Video! Und nicht zu vergessen dunkle Espressi.....Brühtemperatur runter!

@MassimoCerreto Месяц назад

Danke. Das wollte ich auch gerade schreiben. Ich mag die Jungs und würde mir auch nicht herausnehmen ihr (zweifelsohne mehr als vorhandenes) Fachwissen in Frage zu stellen. Aber "Italiener", wie sie es nicht oft genug im Video zu betonen vermeiden, entsprechen eben nicht dem üblichen "Ideal". Dazu gehört wie bereits richtig von Dir angemerkt die Brühtemperatur. Je dunkler der Kaffee geröstet ist, je weiter muss die runter. Als Freund von echtem, neapolitanischem Espresso steht bei mir die Maschine auf 90 Grad. Auch ist das 1:2 Verhältnis für den Test nicht optimal gewählt. Tatsächlich sind 1:2,5 oder gar 1:3 Ratios übllicher und bei drunkleren Röstungen auch vorzuziehen. Dann ist das auch nichts mehr mit bitter und verbrannt (bis auf die wirklich zu Tode gerösteten Bohnen, wo halt auch das nichts mehr hilft ;-) ).

@paulxmsr 4 года назад

Liebe @Kaffeemacher, wieder mal ein super video, danke dafür. Für mich als Barista besser als so manche Comedy euch dabei zuzuschauen, ich liebe es^^. Besonders gespannt war ich auf den Salimbene, da ich den selber 1 Jahr lang getrunken habe. Bin in der Zwischenzeit auch schon davon abgekommen, und jetzt so 20% robusta mittlere röstung. Interessant wäre es noch gewesen zu wissen, welchen Kaffee ihr jeweils gehabt habt, ich glaube ihr hattet beim Salimbene den 80/20. (Sie stellen nämlich auch auch einen 50/50 und einen 100% arabica her.) trotzdem spannend wie verschieden Geschmäcker sind, mir hat mein täglicher starker Cappucino mit dem Salimbene immer sehr geschmeckt und auch ab und zu ein Espresso (natürlich ohne Zucker). Werde mal schauen ob ich den Arcaffe in Wien finde.

@thofi9893 3 года назад

ich könnte Euch den ganzen Tag zuhören 👌 könntet Ihr vielleicht ein Video machen wo Ihr von erzählt wie Ihr zu Eurer "Berufung" gekommen seid ? wäre klasse

@bhh9934 4 года назад

Tolles Format, bitte mehr davon! Auch für Filterkaffee etc.

@MiMi-hs5cm 2 года назад

🧐 Bleib mir bloss mit Deinem Filterkaffee fern.

@henriksteinke9947 4 года назад

Sehr gutes Video, mehr solcher Test Videos 👍 !

@philippvogelin6583 4 года назад

Herrliches Filmchen, ich war am Freitag Vormittag im Bahnhofskaffe und habe mit Benjamin über moderne Espressi gesprochen und wie sich dieser Stil entwickelt hatte. Eigentlich wollte ich noch fragen, wo dieses Italo-Video bleibt, war mal angekündigt, und da isses :-) natürlich kann man sich über die Kohleröstungen streiten, aber die Assoziation Urlaub bleibt bei mir nachhaltig. Spannend finde ich die Röstgrade um Full City, wo aromatische Tendenzen zu Italien entstehen (Bitterschokolade, dunkler Karamel, etc.) aber noch nicht die Starke Bitterkeit und v.a. vom Kaffeeursprung noch etwas erhalten bleibt. Das Thema Handhebelmaschinen mit/ohne Feder würde ich sehr spannend finden insb. um die Auswirkungen auf hellere und dünklere Espressi zu analysieren. Praktiziere selber mit La Pavoni und für mehr Konstanz mit einer Quick Mill Rapida/Veloce, dazu eine Commandante von euch, für ein recht handwerkliches Erlebnis ;-)

@ct7226 4 года назад

Informativ und sehr kurzweilig. Vielen Dank euch zwei.

@dawolferkainer8347 4 года назад

Ha Ha Ha ;-) Sorry Benjamin aber ab 25:19 Dein Gesichtsausdruck ;-) ich konnte nicht mehr vor lachen 😂 - made my day - macht weiter so, tolle und interessante Videos. Schönen Gruß aus der Fränkischen Schweiz 🇨🇭

@svenw8781 Год назад

Eure Reaktionen auf den Salimbene war zu witzig. Sehr sympathischer Beitrag. Vielen Dank

@maniaclizard 4 года назад

Respekt, dass ihr 10 Espresso in 90 Minuten getrunken habt

@SirBender 3 года назад

Stimmt 😃 ixh muss aber gestehen, dass ixh gerne spät zu Abend esse und der perfekte Abschluss eines Abendessens ist für mich ein sehr guter Espresso... ich kann trotzdem sehr gut einschlafen und durchschlafen 😊 Gleichsam ist es aber auch so, dass ich am Tag beim arbeiten gerne Espresso trinke um wach zu sein... ich weiß nicht wieso, aber ich kann einerseits gut schlafen und wenn ich es brauche bleibe mit Espresso wacher 😃

@user-lv7ph7hs7l 2 года назад

@@SirBender Naja ein doppio hat so 28-40 mg koffein. Eine grosse Tasse Filter oder ein energy drink haben schnell mal 200 oder mehr. Ich trinke auch gerne Abends viel Espresso, da hab ich auch die Zeit zum rumprobieren mit der Mühle etc... bissl reduzieren in den letzen 2-3 Stunden, dann geht das schon.

@felixberger5792 4 года назад

Wie wäre es mit einen Video in den ihr mal die typischen "Discounter-Kaffee" testet bzw drauf eingeht, ob denn alles Schrott ist. 😀

@juliastrasser3766 3 года назад

Nachdem da nirgends auf faire Bezahlung oder nachhaltigen Anbau geachtet wird, sind die sowieso alle Schrott völlig unabhängig vom Geschmack

@user-lv7ph7hs7l 2 года назад

Manche sind gar nicht schlecht aber meistens steinalt. Für Espresso nicht super, Filter geht gut. Aber nix verglichen mit Spezialitätenkaffee.

@frowin2 2 года назад

@@user-lv7ph7hs7l womöglich möchten Sie den Produkten keine Bühne geben. Wenn man überlegt, dass allein deutlich über 2€ Kaffeesteuer sind ... da bleibt nicht viel am Ende der Wertschöpfungskette hängen.

@thueringenradler 3 месяца назад

Vielen Dank für den Test und die damit verbundene Anregung. Ich habe einige der Sorten ausprobiert und bin, bisher, bei Salimbene hängen geblieben.

@Kaffeemacher 3 месяца назад

Viel Spaß damit!

@Frank_Dietrich 4 года назад

Danke, schöner Test. Wie wäre es mal mit etwas ausgefallenem, testet doch mal portugiesische Kaffees, ich finde die haben ihre ganz eigene leckere Note.

@hannyvanhaase5666 4 года назад

Die Röstdaten wären noch interessant. Habt ihr das Bohnenalter berücksichtigt?

@HenkkaN 4 года назад

ich mag euren Kanal wirklich und genieße es wirklich jeden Einzelnen von euch zuzuhören :) Auch wenns kein Italiener ist: Habt ihr mal den Cubita Espresso probiert? Das ist kubanischer Espresso/Kaffee. Also er wird als Espresso verkauft..ich hab aber damit auch schon einen unfassbar geilen Zartbillerschokoladigen French Press Kaffee gemacht...Filterkaffee geht auch. Aber ich fand French Press besser. Wenn ihr den noch nich probiert habt: Tut es! Ich bin weißgott nicht so ein Profi wie ihr: Aber der hat richtig richtig tolle schokoladige Aromen und ja..ich wage zu behaupten..mein Lieblingskaffee (Neber dem Beriti von Coffee Circle)

@eityalrairl 4 года назад

Genau so eine Verkostung habe ich gesucht, wirklich klasse. Eigentlich ist das wie mit dem deutschen Bier, das klassische deutsche Beer gibt es nicht. Ich weiß auch das die meisten Italienischen Bars aus ihrer Heimat importieren, wenn es nicht die Stadt ist, dann ist au jeden Fall die Region. Wonach habt ihr diese Espressi ausgesucht ? Und was haltet ihr von Kimbo und Izzo ? , weil die Namen fallen sehr oft wenn ich nach Italienischen Espresso frage . Ich habe sehr viel mit Italienern zutun, und die miesten kommen frisch aus Italien.

@Kaffeemacher 4 года назад

Die Auswahl haben wir nach den populärsten italienischen Espressoröstungen in dem Schweizer Onlineshop kaffeezentrale.ch ausgesucht.

@LM_911 3 года назад

Ein schokoladiger Espresso ohne Säure - Ein Traum!

@klaushartmann3732 4 года назад

Sehr gute Arbeit die ihr da geleistet habt sehr informativ und inhaltlich absolut hochwertig Heuer Nord-Süd-Gefälle von Italien in bezug auf Espresso grandioso!

@Golftime123 3 года назад

Ich glaube nach mehreren Jahren in Zürich durchaus, dass der Kaffee ab Lugano wesentlich besser wird!

@GnorfOlfenkolf 3 года назад

Zum Tre Forze muss man sagen, dass man da leider echt Pech bezüglich der Qualität haben kann. Als ich ihn das erste Mal getrunken habe, war er für mich der beste italienische Espresso, den ich je hatte. Mit etwas niedrigerer Brühtemperatur und einer Extraktionszeit etwas unter 25s war ich bislang immer sehr zufrieden

@domegua9809 4 года назад

Mein Favorit im Moment: Caffè Mauro special bar espresso (blaue Verpackung). Verhältnis 1 zu 2,5. Selten so gute Crema bekommen.

@lukasmundt97 4 года назад

Habt ihr den Barbera mago mal probiert ? Wenn ja wie gefiel er euch ?

@eralasch 4 года назад

Im Zug von Wien nach Frankfurt. 1. Klasse Abteil. Ein vornehmer Herr trinkt Kaffee. Gelassen schaut er aus dem Fenster und plötzlich nimmt er seine Tasse und trinkt den Rest in einem Zug aus. Der Schaffner, der gerade vorbeiging, fragt den Herrn: - Mein Herr, was ist denn passiert? - Naja, schaun´s, da is ja schon die Grenz. Und nach der Grenz wird mein Kaffee zum KAffee, und daher ungenießbar.

@kekelapp0r 4 года назад

Ich check's nicht :(

@SuccessinTech 4 года назад

LOL genial. Merk ich mir

@toni4069 4 года назад

Mich würde es sehr interessieren wie eur testing über den Morettino Cremaroma Premium ausfallen würde. Bisher war dieser mein Favorit. Grüße Toni

@Johannhansi 4 года назад

10 Espressos in 90 Minuten Respekt. Mit würds nach 5 Espressos nicht mehr so gut gehen, wie macht ihr das? Nach dem essen oder viel wasser nach nem shot?

@thilopries5523 3 года назад

Spannend und doch auch erschreckend. :-D

@CoffeeLex 4 года назад

Kennt ihr zufällig Drago Mocambo aus Deutschland? Der "Brasilia" von Mocambo ist auch sehr beliebt bei vielen Shops. Habt ihr den schon einmal getestet und eine Meinung dazu? Viele Grüße in die Schweiz!

@doejohn6783 4 года назад

Allerdings ist der Mocambo, wenn man es genau nimmt, kein italienischer Espresso, weil er ja in Deutschland hergestellt, also geröstet, wird.

@fabiomoretti613 4 года назад

Wirklich sehr interessantes Video! Könntet ihr mal die Kaffees von Eza (ist so eine bio fair trade marke) bewerten?

@matthiaskrisa3145 4 года назад

Super Video! Ihr redet zB. beim Mokaflor davon, dass er aggressiv geröstet wurde und dadurch weniger süße hat. Mich hat immer schon interessiert, wie man entscheidet ob so etwas vom späten kommt. Es könnte doch auch an der Temperatur oder am Rezept also an der Ratio liegen. Man kann dadurch doch auch etwas an der Balance verändern, zB. Mehr Süße, weniger Säure ,.... was auch immer. Oder ist das so eindeutig?

@BenjaminHohlmann 4 года назад

Lieber Matthias, man schmeckt ziemlich gut heraus, was Rohkaffee- bzw. Röstungs-bedingt ist und was die Extraktion ausmacht. Sicherlich kann man durch veränderte Extraktionen zum Teil noch Verbesserungen erzielen, aber das Grundprofil eines Kaffees ändert sich nicht. Unsere standardmäßige Verkostungsroutine sieht tatsächlich komplett anders aus: wir gießen dem Kaffee im Cupping in der Tasse auf und folgern daraus, wie der Espresso schmecken würde.

@matthiaskrisa3145 4 года назад

Alles klar. Danke für die Antwort!

@jajoplayer 4 года назад

Der Anfang ab 0:50 , genau mein Humor hahah Ist so ein Test auch für „gehobene“ Supermarkt Marken möglich sowas wie Lavazza, Gepa etc. . Auch wenn ich meine Bohnen frisch von der Rösterei beziehe wäre so etwas interessant zu sehen.

@Kaffeemacher 4 года назад

Wir überlegen mal wie wir das machen. Wir haben ja mehrere Hüte auf. Als Sensoriker klar, aber da wir auch rösten, bedarf es Fingerspitzengefühl. Vielleicht mal als Gäste in einem anderen Channel. 😉

@jajoplayer 4 года назад

Ihr verkauft nicht zufällig auch Bohnen in der Nähe von Frankfurt (eventuell auch über Händler) ? :)

@Kaffeemacher 4 года назад

@@jajoplayer wie werden leider in nächster Zeit nicht auf dem deutschen Markt auftauchen. Hast du mal die Kaffees von @Backyardcoffee probiert?

@jajoplayer 4 года назад

Nein noch nicht, empfehlenswert ? :) ich beziehe die seit ein paar Wochen von der Rösterei Laux bei Diedenbergen, hätte gerne mal eure Bohnen probiert

@eityalrairl 4 года назад

Ich würde auch so ein Test über die typischen Bar - Bohnen interessant finden. In den Bars werden immer noch sehr oft die großen Namen verwendet, und die Espressi sind richtig gut . Also sehr oft ist Kimbo, Izzo und so gar Lavazza. Und kennt ihr zufällig die älteste Italienische Rösterei ?

@master-azazel 3 года назад

super informativ!

@Kiop328 2 года назад

Tolles Video, gerne mal ein Update mit Hausbrandt und Nannini!

@petero8875 4 года назад

Interessant. Habt Ihr die Brühtemperatur für den jeweiligen Kaffee optimiert?

@jackson0816 4 года назад

Top Video. Danke

@TheAndlix 4 года назад

In Italien gibt die Kommune fest, wie teuer ein Caffe am Tresen kosten darf. Im Süden ist das etwa ein Euro. Häufig wird sogar nur 80 Cent verlangt. Das macht es eigentlich fast unmöglich, gute Bohnen zu verkaufen. Dennoch denke ich, dass ihr nicht ganz fair bei der Bewertung seid. Es ist schon richtig, dass im Süden bei mehr als 50% der Bars verbrannter Caffe ausgegeben wird, den man ohne Zucker nicht trinken kann, wenn man den überhaupt trinken will. Dennoch gibt es viele Bars, die gute Caffes ausgeben, auch ohne Zucker (auch wenn der Süditaliener nie seinen Caffe ohne Zucker trinkt). Für einen Caffe um die 1€, ein sehr gutes Preis-Leistung-Verhältnis. Und ihr habt auch für süditalienische Sorten sehr spezielle Caffes ausgewählt. Rund um Neapel zB gibt es sehr viele Rösterreien, die auch relativ hochwertigen Kaffee verarbeiten und trotzdem einen typischen Caffe mit hohen Robuster Anteil rösten. Und der Süditaliener trinkt seinen Caffe nicht ohne Zucker. Bei den Rötungen wird wahrscheinlich mehr darauf geachtet wie er mit Zucker schmeckt, nicht ohne. Und es wird diese karamelig intensive Geschmack erwartet, den die meisten im Süden erst mit etwas Zucker bekommen. Daneben gibt es im Süden Caffes die extrem gut mit Milch passen. Ich mag eigentlich keine Milch im Kaffee, aber bestimmte Sorten schmecken als Cappuccino sehr gut, so dass ich auch gerne Mal einen Cappuccino trinke. Wenn man das jetzt genau so auf Deutschland übertragen würde, dann sähe es auch nicht besser aus. In Cafés bekommt man meist flachen Kaffee, häufig mit viel Säure und sonst nichts. Auch hier gibt es sowas wie ein Nord-Süd-Gefälle: im Süden meist OK, im Norden meist ein viel zu langer Espresso. Und der Espresso im Supermarkt ist auch nicht viel besser. Und dennoch gibt es in Deutschland zahlreiche gute Cafés und Kaffeeröster. In Deutschland bezahle ich allerdings bis zu 4€ für einen schlechten Caffe.

@christianwiesmann3813 4 года назад

Danke für die ganzen interessanten Infos. Hast du ein paar Tipps für gute, klassische Italiener?

@TheAndlix 4 года назад

@@christianwiesmann3813 Ich denke der getestete Salimbene war der Superbar. Der geht noch etwas stärker, der Caffeteria ist allerdings milder und deutlich besser. Der Superbar gehört doch eher zu den alten, klassischen. In den Bars in Neapel, wo das noch sehr gelebt wird, wird nicht selten der Kaffee schon gesüßt serviert. Jetzt trinke ich meistens nur in Bars meine Kaffee, achte nicht so sehr wie der Röster heißt. Ich sollte mehr darauf achten. Nur an caffeverre.it, das ist eine Rösterrei in der Nähe, wo ich meist meinen Urlaub verbringe. Daneben gibt es immer mehr Bars, die ihren Kaffee in einer Tostabar Genius (ein Röstmaschine aus Neapel für gerade mal 1kg) selbst rösten. Nicht immer eine Bereicherung, aber es zeigt, dass sich hier immer mehr tut. Aber man sollte auch dazu sagen, das sind Kaffees, die die meisten Süditaliener nicht trinken, und da spielt Geschmack keine Rolle. Für die muss es einfach und vor allem billig sein. Und das meine ich nicht mal despektierlich, Süditalien ist einfach sehr arm. Da kann ein Kaffee nicht viel kosten. Ein üblicher Vertreter ist Caffe Borbone. Der kommt auch aus Neapel und ist trotz reichlich Robuster relativ mild. Aber das wichtigste: den gibt es als ESE Pad (ein Pad-System, mit dem man echten Espresso produzieren kann; Pads sind einzeln verpackt; viele haben eine Frog Didiesse zu Hause stehen, dazu einen Ständer für Plastikbecher, Plasiklöfel und Zucker, die es zusammen mit den Pads zu kaufen gibt) und ist extrem günstig. Den hab ich schon mal für unter 6€/Kilo gesehen. Und in Anbetracht des Preis, ist der gar nicht mal so schlimm. In Supermärkten gibt es noch günstigere Kaffees, unter 5€/Kilo, die kann man aber wirklich nicht mehr trinken. Und geht es um Milchgetränke, geht nichts über einen Süditalienischen Kaffee.

@TheAndlix 4 года назад

Als Süditalienischen Röster sollte man auch noch pierrecafe.com erwähnen. Eine Rösterei aus Bari.

@Kaffeeservice24 3 года назад

Ein sehr interessanter Ansatz. Tradition in den Regionen bestimmt maßgeblich die Zubereitung und das Geschmacksempfinden der dortigen Kaffeetrinker. Wer also den typisch italienischen Urlaubs - Espresso, natürlich mit Zucker und dadurch nussig/schokoladig sucht, der kommt nicht an dunklen Röstungen vorbei. sanpaolo-espresso.de ist ein solcher Juwel für Espressoliebhaber nach süditalienischer Tradition. Er kommt übrigens direkt aus der Hafenstadt Bari und kostet trotz der langen Reise nach Deutschland gerade mal 13,80€ netto das Kilogramm.

@EngliscMidEadwine Год назад

Bei mir in Phoenix kriegt man von Lavazza nur "Espresso Italiano" als ganze Bohnen. illy hat ne ziemlich große Auswahl zur Verfügung. In den richtigen Läden kann man n paar andere Europa Marken wie Dallmayer Crema De Oro als ganze Bohnen finden aber meistens findet man eben nur amerikanische Marken, Peets Seattles Best 8 O Clock usw. Ergebnisse etwa gleich wie bei euch.

@oliverzbinden3075 4 года назад

Tolles Video, wie immer übrigens. Könnt Ihr evtl. mal Kaffees von einer kleinen Rösterie in Zürich KAFFE PUR testen. Mich würde mal eure meinung dazu interessieren. Kaufe selber regelmössige den Kaffee CALABRIA und GANESHPRESSO ein.

@Kaffeemacher 4 года назад

Da wir selbst auf dem Schweizer Markt auch als Röster aktiv sind, machen wir keine Verkostungen von Schweizer Röstereien - ausser es haut uns mal was richtig im positiven um. Wir empfehlen auch gerne, aber wir tun uns schwierig mit einem echten Test, weil man uns vorwerfen könnte, dass wir in Konkurrenz stehen. Wir verstehen uns selbst zwar als neutral, aber das ist die Innenperspektive. Wir kennen natürlich Angelo und schätzen ihn als Kollegen.

@philips9042 3 года назад

Eines euer unterhaltsamsten Videos! Durch euch entdeckt ist der Caffe Mauro Prestige mittlerweile mein absoluter Liebling geworden. Gerade für Latte Macchiato und Cappuccino ist er der absolute Wahnsinn und für mich "die" Definition eines italienischen Espressos. Als Shot ist er pur im Verhältnis 1:2,5-3 wirklich ansprechend, profitiert aber noch mehr von ein wenig Zucker. Vielen Dank für die guter Unterhaltung, euer Wissen und meinen neuen Lieblingsdaily!

@MrMoccachinoo 4 года назад

22:35 cooler Typ ;-)

@MultiGeorge1983 Год назад

Die Passalaquas (Gran Miscela, Vesuvio) fehlen euch auf jeden Fall. Oder auch der Moreno Gran Miscela. Und bei Quarta muss der Barroco getestet werden, die anderen sind "Massenware" :) Allgemein habt ihr viele Discounterbohnen mitgenommen, macht natürlich das Bild etwas schlechter als es ist ;)

@edischulter8142 4 года назад

Ihr müsst unbedingt mal Kaffee aus Portugal testen. Nicola, Delta, Sical und Buondi.

@c.s.4273 Год назад

Ich bevorzuge türkischen Mokka.

@thisandthat176 4 года назад

Da wäre ich gern dabei gewesen! :-)

@p.besser2730 2 года назад

Ich trinke nur Italienische Kaffees mit ihren Eigenheiten, alleine schon weil ich italienisches Barfeeling zu Hause haben will. Zwischendurch probiere ich immer mal eine Boutique-Röstung, die ich dann allzu oft in den Müll kippen musste. Schade, das ihr nicht meine Marke - Martella Maximum Class - getestet habt, da hätte mich mal euer Eindruck interessiert.

@dontorsten9053 4 года назад

Wie immer ein sehr gutes Video. Könnt Ihr vielleicht auch einen Test mit koffeinfreien Kaffee machen? Immer werden sie noch wie Hexenwerk angesehen. - Dann könnte ich auch später am Abend noch einen Espresso trinken. ;-)

@kaypee1972 4 года назад

Kann es sein, dass ihr diese ganzen Espressi nicht so zubereitet habt, wie sie tatsächlich in Italien zubereitet werden und uns allen so lieb sind?

@paterpen9832 2 года назад

Wie werden sie denn tatsächlich in Italien zubereitet?

@sven5666 2 года назад

7g in 20-25g out bzw jeweils mal 2 fürn doppelten

@forestdump9776 2 года назад

Meines Wissens nach sind es 25ml, nicht 25g.

@kaypee1972 2 года назад

@@forestdump9776 es ist tatsächlich mit den meisten Maschinen für den Heim Gebrauch einfacher das Ergebnis in Gramm mit einer Waage zu messen, außer man hat eine Maschine mit Flow Control/ Programmierung. Bei größeren Gastronomiemaschinen kann das anders sein, wo man die Extraktionsmenge in Volumen einprogrammieren kann.

@ninetendopesaitama2107 Год назад

Im moka pot hauptsächlich. Ich glaube das ist der Fehler im Test.

@chefalbino 4 года назад

Caffè Mauro - mochte ich noch nie Tre Forze - hatte grosse bag-variationen - höchstens ok und schokoladig gut wäre zb. giamica cafe aus verona oder wenn neapel dann zb passalaqua (harlem) (natürlich mit zucker)

@Kaffeemacher 4 года назад

Danke für die Tipps Albino.

@norbertmeyer1186 3 года назад

Ich habe mir vor 6 Monaten eine semi profesionelle Espressomaschine gekauft . Magica von Bezzera . Der Einstieg in einen geniessbaren Espresso ist nicht so schwer. Allerdings gibt es zuviele Stellschrauben, die die Qualität eines Espresso beeinflussen können. Der Kaffe , handgeröstete oder industriell geröstet , die Herkunft der Bohne. Das Wasser Der Mahlgrad , die Mahlart , die Menge, den Verdichtungsgrad im Siebträger. Dann die Maschine , der Druck, die Temperatur , die Dauer des Brühgvorgangs. Das Verhältnis , Kaffeemehl zur Wassermenge im Zusammenhang mit der Brühdauer. Ich halte die Umgebungstemperatur und die Luftfeuchte ebenfalls für eine Stellgrösse. Ändert sich eine der aufgezählten Eigenschaften , kann das Ergebnis negative, sowie positiv beeinflussen. Folgende feste Grössen habe ich festgelegt, das Wasser, den Mahlgrad und die Menge des Mahlgutes. Den Kaffee besorge ich mir bei einem kleinen Laden der seinen Kaffee selbst röstet. Mit folgenden Möglichkeiten manipuliere ich , Brühzeit und verdichten des Mahlgutes im Siebträger. Wie man einen akzeptablen Espresso aus einem dieser angesagten Vollautomaten brühen kann , das ist mir ein Rätsel.

@BremerFischkoop 4 года назад

Mehr davon. Kennt ihr Caroma aus Sankt Ulrich unter dem Schlern? Aber ihr bekommt jetzt sowieso viele Vorschläge. Vielleicht auch Mal deutsche Röster?

@dirkp3480 4 года назад

Tolles Video! Sehr interessant. Ich finde, ihr macht die besten Kaffee Videos. Ich hab die Etzinger Mühle im Hintergrund gesehen. Mich würde sehr eure Meinung dazu interessieren. Überlege die kleine Version für den Hausgebrauch zu kaufen. Zwecks schneller und reproduzierbarer Wechsel zw. Filter und Espresso. Ist das Mahlergebnis vergleichbar mit anderen Mühlen in dem Preissegment? Deutlich schlechter als eine Ek43? Vg Dirk.

@Kaffeemacher 4 года назад

Wir habe Deine Frage gerade hier beantwortet. Viele Grüsse und ein schönes neues Jahr. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-nEnrNf0sFXs.html

@franktechmaniac7488 Месяц назад

Ein peinlicher kleiner Wichtigtuer mit geringem Selbstbewusstsein auf der Suche nach Bestätigung.

@PramingTVOfficial 2 года назад

Testet mal bitte den Drago Mocambo Kaffee, ist ein Italienisches Familien Unternehmen, dass 1985 im Bergischen Land gegründet wurde. Für mich persönlich der beste Kaffee den ich je getrunken habe, und habe schon einiges ausprobiert 🌎

@starker-turm.c0m 4 года назад

4:03 - Ich habe vor ca. 10 Jahren bei "Olivella" glaub ich - das erste mal 250g (gemahlenen) Edelkaffee gekauft (kein Espresso) - über Olivenholz geröstet (für mich hat der damals ein Vermögen gekostet). Das war aber auch der BESTE Kaffee den ich im ganzen Leben getrunken habe - aber leider gibt es die Firma heute nicht mehr. Absolut keine Bitterstoffe!

@angleofthehell 4 года назад

Wie schafft ihr diese Menge Espressi nach solch kurzer Zeit zu trinken? Mir wäre da extrem kribbelig.

@Kaffeemacher 4 года назад

Wir spucken ja zum Teil aus. Espresso ist aber wirklich hart. Wenn wir bei Cuppings verkosten, können wir schon 200 Tassen + machen, aber bei Espresso ist 10- 15 ein Grenzwert, vor allem wenn man sauber verkostet. Hier haben wir ja nur einzelne Eindrücke gesammelt und nicht ein komplettes Formular ausgefüllt.

@antonrobertdeicco4811 3 года назад

Ich möchte hier nur anmerken, dass in der Gastro nur der Barocco von Quarta verwendet wird, nicht der von euch Getestete, also 100% Arabica und der wird von so beschrieben: Wer milde süditalienische Kaffees schätzt, könnte sich in den Quarta Barocco verlieben. Diese weiche runde Bohnenmischung besteht aus 100% Arabica Bohnen, die im Hause Quarta Caffe nach überlieferter Tradition fein geröstet wurde. Das Ergebnis ist ein Bouquet mit feiner Süße. Als Espresso ist er bei Genießern in und außerhalb von Italien sehr beliebt, denn er hat kaum Säure und ist dadurch sehr bekömmlich. (Mein Vater stammt aus der Region Lecce)

@francescoamato9740 10 месяцев назад

Arabica und kaum säure? Kenne den Quarta, für die Mokka super, für die Kolbenmaschinen eher nicht.

@theonebucketlist Год назад

Warum 18gramm bei italienischen Espressi? Wären diese Röstungen nicht für 14g gedacht?

@meterpaffei5810 Год назад

Den in der gelben Packung bestelle ich gleich. Dann habe ich 1 Kilo Zeit um zu verstehen was ihr meint.

@wrtlprmpft2 2 года назад

Ein super Video, vielen Dank dafür! Ich war in der Vergangenheit oft enttäuscht von der Qualität der italienischen Kaffees, gerade, wenn man sie ohne Zucker trinkt. Ich habe mein Glück dann bei den vielen heimischen Röstern gefunden, die erstens frische (!) Ware anbieten und zweitens eine große Vielfalt an unterschiedlichen hochwertigen Kaffees und Röstungen.

@D4D22 Год назад

Hab das Gefühl, dass die Cafés in Italien mit frischgerösteten Bohnen von den jeweiligen Marken beliefert werden. Selbst Kaffeebohnen, die ich im italienischen Supermarkt gekauft habe, waren schon längst über den Berg. So sichert man wohl die Zukunft der Café Bars 😂

@Marco-zp7nb 4 года назад

ich habe euren Favorit Arcaffe schon bestellt. Bin gespannt. Gibt es da eine grobe Empfehlung was das Setting angeht. 15 gr oder eher 18 gr? Wäre sehr dankbar...

@Kaffeemacher 4 года назад

Ich würde von der Siebgrösse ausgehen und dann entlang der Ratio 1:2 Richtung 1:2.5 hangeln. Tendenziell bei Arcaffe eher Richtung 1:2.5 vermutlich = zB 18 g in und 45 out

@flugdrache1219 4 года назад

@ Marco.. Versuchs mal mit CAGLIARI "Superoro" ;-)

@Marco-zp7nb 4 года назад

Flugdrache 1 prima, Danke für den Tipp

@Marco-zp7nb 4 года назад

Gibt es da ne grobe Empfehlung wie er am Besten schmeckt. Nutze das 15er bzw 18 VST Sieb....

@xxerhan442 4 года назад

Mehr solcher Tests bitteeeeeee 👍👍👍👍 TOP VIDEO

@leon23mm 7 месяцев назад

Der Blick bei 25:22 ist Goldwert. Da war selbst der Kenner überrascht 🙂

@gokzilla 3 месяца назад

habe ich mir etliche Male angesehen ^^

@c.s.4273 Год назад

Der beste Espresso ist immer noch der Mokka. Weniger bitter, genauso belebend. Wenn mal wieder Nachtschicht angesagt ist zum Beispiel. Oder zwischendurch zum Wachwerden. 3 Mokka oder 4 - und der Tag gehört dir. Die Nacht natürlich auch. ;-)

@calvingauss8639 4 года назад

Der Kaffe wird immer besser desto mehr Kaffe die beiden trinken 😄 oder ist das extra so gewollt das die letzten Kaffees besser schmecken ?

@Kaffeemacher 4 года назад

Das ist nur bei coffee in good spirits so 🤣

@calvingauss8639 4 года назад

@@Kaffeemacher Wie wer's einmal mit Kaffe Test's von Kalten Frozen Lates oder Frapucinos 🐱 . Ein bisschen Abwechslung schadet nie oder seid ihr nur Experten von den Heißen Muntermachenden Getränken ? Ich persönlich gehe nur in Starbucks wegen den ICE Cold Frozen Chinos So Delicous 🤤 OMG 💢💥

@Rene-wm4pi 2 года назад

In einem Punkt muss ich für Italien eine Lanze brechen und das hat nichts mit Urlaubs Stimmung zu tun. Egal ob man dunkle röstungen mag oder nicht , in jeder Dorf Kneipe oder Autobahn Raststätte stehen Mühlen und siebträger, und wer etwas gezielter cafe trinkt weiß auch wie oft dort gut ausgebildete baristae Café zelebrieren. Und in Deutschland und der Schweiz sehe ich ständig unmotivierte Hilfskräfte an vollautomaten stehen selbst in guter Gastronomie. D h die Wertschätzung und der Stellenwert cafe sind anders gelebt, und darin liegt der Punkt, nicht an Rohcafe oder röstung.

@gokzilla 3 месяца назад

Trotzdem hat all das nichts mit dem Geschmack zu tun. Erinnert mich an Nostalgiker die Musik über eine Schallplatte hören statt zu streamen obwohl die Qualität der Schallplatte um Welten schlechter ist. Zelebrieren bedeutet absolut gar nichts.

@nilsrieter 4 года назад

Es hat spass gemacht euch zuzusehen:) Könnt ihr mir einen Tipp geben, aufwieviel Grad ich meine Maschine einestelle sollte? Aktuell 93 Grad VG

@Kaffeemacher 4 года назад

93 Grad ist eine Temperatur die wir auch standardmäßig verwenden.

@tacari6465 4 года назад

Sehr spannend Danke!

@ElecBrane 4 года назад

Warum fehlen die klassischen Marken wie Lavazza, Segafredo und Illy?

@Kaffeemacher 4 года назад

Wir haben Armin von der Kaffeezentrale.ch gefragt, was seine Beststeller in Sachen italienischer Espresso-Röstungen sind. Die ganz Großen könne wir uns in einer Blind-Degu mal vornehmen.

@gregorymilius3080 Месяц назад

Wäre interessant zu erfahren wie eure Geschmacks - Meinung von den grossen Neapolitanischer Kaffeeröster wie KIMBO wäre

@franktechmaniac7488 28 дней назад

Wieso interessiert Dich das? Die beiden mögen doch ganz offensichtlich keinen "italienischen" Espresso, also dunkle, ölige Röstungen. Reine Geschmacksache sagte der Affe und biss in die Seife. 😊

@cocktailfoto7188 3 года назад

Salimbene geht auch ohne Zucker wunderbar. Wir mögen das ... manchmal :-)

@veganaoeltsch 4 года назад

Lauft ihr nach solchen Tests nicht wie Duracel-Hasen durch die Welt? WOW hardcore :-)

@AlexanderVoll 4 года назад

Cooles Video, Danke

@BremerFischkoop 4 года назад

Vorschlag für Deutschland-Röster: Lloyd Cafe hier aus Bremen. www.lloyd-caffee.de/ Deren Standort ist das alte Kaffee-HAG Gebäude, wo von Ludwig Roselius der erste entkoffeinierte Kaffee produziert wurde.

@tt-gq5dm 4 года назад

Klasse Video!

@MrEckic 2 месяца назад

Kenon, Guglielmo, Cremoso?

@mirsindm7255 4 года назад

haha da gibt ihr euchs ja hart fast wie zumsterbenscharfe curry wurst essen bei 'Deutschland was geht'

@Kaffeemacher 4 года назад

Mindestens. 😂

@Gelsi77 3 года назад

Benutze den Kimbo Napoli....eher auf der bitteren Seite

@reinhardgrunder8420 4 дня назад

Ein kluger Mann hat mal gesagt: Mit einem schlechten Grappa kann mal den besten Espresso vermiesen und umgekehrt.

@mrgoofie4849 4 года назад

Am besten is 100 Prozent Robusta hehe. Ich liebe es so ...

@doejohn6783 4 года назад

Seit Jahren trinke ich daheim nix anderes als 100% Robusta. Bin auch Süditalienischer Abstammung 😆

@manueltitter6817 17 дней назад

Komisches Video meiner Meinung nach. 1. Welche Parameter habt ihr eingestellt? 2. Welches Brühlverhältnis? 3. Vorbereitung? Was versteht ihr unter typischen " italienischen Espresso" ? 1. Italienische Espressi's mögen es heiß. 95-96 grad. 2. Tassen müssen richtig richtig heiß sein. 3. Brühlverhältnis eher im unteren Bereich. 1:2 ist hier das Maximum.

@cassius969 2 года назад

Pellini?

@toni4069 4 года назад

Etwas abwertend obwohl der Caffè Geschmack subjektiver Natur ist, jedoch ein interessantes Video.

@Kaffeemacher 4 года назад

Danke Toni. Wir haben versucht differenziert auf die Kaffees zu schauen, auch auf jene, die uns nicht gut geschmeckt haben. War nicht immer ganz leicht. Ist vor allem dann nicht einfach, wenn die Kaffees so stark aus den Bewertungsformaten fallen, die wir als Sensoriker anwenden. Aber wir wollten versuchen auf jeden Fall Werschätzung für unterschiedliche Geschmäcker und Kulturen auszudrücken.

@toni4069 4 года назад

@@Kaffeemacher coole Antwort. Mir würde trotzdem eure Meinung über den Morettino interessieren.

@Kaffeemacher 4 года назад

@@toni4069 ich halte mal Ausschau.

@maciste1891 2 года назад

Also ich beziehe eher 1:1 - 1:1,5 .... dann ist der Espresso/Ristretto angenehm und schokoladig... Ist halt kein Fruitpresso somdern Espresso. Finde die "deutschen" Röstungen eher wie aus kaffee aus der Senseo und hat für mich nicht's mit Espresso zu tun wie man ihn in Napoli bekommt