Jak udit kuře? Podrobný návod jak rozhodit kuře a připravit na vyuzení | Proč používáme rychlosůl?!

Подписаться 137 тыс.

Просмотров 52 тыс.

50% 1

Opět je tu video na váš námět. V tomto videu si totiž vyudíme vámi oblíbená kuřecí stehna, které jsou velkou pochoutkou. Pohodlně se usaďte a vychutnejte si tento díl.
📢 Vše najdete na našem eshopu:
Trička, nastřikovačku, koření, obaly, střeva, provázek, pragandu, nože, ocílky a ostatní najdete na našem obchodě: obchodmistramalka.cz/
NOŽE sada Giesser se dají koupit po jednom, obsahuje 13, 15 a 18"
( ✍ pokud chcete podepsat knihu, napište to do poznámky - nutná platba předem)
Udírny, grily, KURZ UZENIN a MEATER+ najdete zde:
👍Udírna www.grilykrby.cz/products/udi...
☝ Vákuovací sáčky a další věci na: masostroje.cz
🚫🎥🔓 Pokud chcete vidět zajímavá videa bez cenzury, bonusy a podpořit náš kanál, mrkněte na herohero.co/mistrmalek
👨‍🏫 Web Mistra Málka, kurzy a novinky na: mistrmalek.cz/
Naše škola, stále volná místa na řezníka: www.obchodniskola.cz/

Опубликовано:

27 янв 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 93

@kofulik8704 4 месяца назад

Zdravím, musel sem prostě napsat a doporučit nože ktere Mistr Málek ukazuje ve videu. Týden dozadu sem je mamince objednavál na narozeniny, a ta si je nemůže vynachvalít. Takže děkuji moc za tak dobrou kvalitu jak nožů, tak hlavně videi co si pro nás připravujete. Moc Diky

@soptik9 4 месяца назад

Zdarec mistře prácička super jako vždy. Já nakládam do láku 60g soli na litr vody na 24 hodin. Druhý den předvařit a je to dobrota. Ať se dílo daří. Kouři zdar 🙂

@user-ff1ex9uq6o 4 месяца назад

Ahojky Jeníku,opět výborná práce,musí to být ňamka.Zdravíme z Dobříva.🤗🤗👍👍👍👋👋👋

@peterkrna3315 4 месяца назад

Dobrý večer 😊 paráda 👌👍

@ondrejantoch2006 4 месяца назад

Krásná prácička jako vždy 👍 Doma děláme krůtu a je to o level větší ňamka😉

@ZX25TE 3 месяца назад

Stehna jsem udělal přesně podle návodu, pouze jsem přidal k Pragandě trochu sušeného česneku. Bomba.

@user-hq2rp1qn7k 4 месяца назад

Krásna práca

@milankurek3403 4 месяца назад

Pekná práca,ja som dnes tiež stehná údil,boli super.

@ludekkuzelka1844 4 месяца назад

Super prácička

@m.cermak7107 4 месяца назад

:D Skvělej střih videa :) jste borec pane Málek

@dukoproduction9159 3 месяца назад

Musím se přidat, střih byl opravdu vtipný a je tam zlepšení neustále zlepšení 🙌 střižně 🫡

@digitalstudiohavirov 4 месяца назад

Výborné počty při vážení, Vyprsklo mi kafe na monitor :-)

@Jindra43 4 месяца назад

Skvělé video,za nedlouho chci udit aji kuřecí stehna,to se mě náramně hodí to za pár dní se mě to bude hodit,protože zkouším půl várky masa v soli,a půl várky masa v pragande.Chci vyzkoušet rozdíl masa,a už teď po 2tydnech v lednici je barva masa znatelná.Dekuji za video,a inspiraci👍👍

@JirkaV8792 4 месяца назад

Uzená stehna máme rádi, nakládám je do láku 80g obyč. soli/1l vody pátek odpoledne a v sobotu dopoledne povařim cca10 min a šup do udírny. Kouři zdar

@lukaskubena3130 4 месяца назад

Mistre, uvarte nam reznicky gulas prosim

@Jarmil-Kob 4 месяца назад

Ten u něj najdeš. Teda pokud vím, řeznický guláš = zabíjačkový

@jaromirbjel9869 4 месяца назад

Krásná práce🙂. Co takhle vyzkoušet zvěřinovou paštiku? Docela by mne zajímala. Pěkný den a více takových videí 🙂

@karolinanova8958 4 месяца назад

Zrovna včera jsem poprvé zkoušela uzený stehna. A lamentovala jsem a nevěděla a teď už vím díky vám 👍 klidně příště třeba ty prsíčka ❤️

@medvidekmisa 4 месяца назад

prsíčka se moc neudí a samozřejmě to má své důvody, pokud vás nebaví žvýkat podrážky :D zato ty stehýnka jsou tučnější a top uzený ma rozhodně něco do sebe unikátní chuť, přišel jsem uzenému na chuť také díky tomu že kdysi otec dovezl z baltského moře z polska uzené platýze a další ryby to bylo NĚCO, to bych doporučil i lidem co ryby jinak nemusí, protože to ani jako ryba nechutná

@karolinanova8958 4 месяца назад

@@medvidekmisa Já už jsem měla právě uzená prsa a byly vynikající,a dokonce šťavnaté. Ale nemám odvahu na to je zkusit bez zkušeností. Těžko říct jak je dělají 🤷 stehna jsou top to je jasný

@KiraStelda 4 месяца назад

Uzenou tlačenku chceme. 😍

@8erboys 4 месяца назад

Tak začátek mě dost pobavil 😂🤣😂

@ivanstan434 4 месяца назад

Tak dávej 😁

@Formi87 4 месяца назад

Super video.🤗🤗 První moje uzení kuřecích stehen bylo jen do klasické soli a bez předvaření, i když mi o řezník doporučoval. Samozřejmě měl pravdu, kůže byla jako švihadlo. Kdyby se nakrájela na tenké proužky mohla by se použít do praku místo gumy. Za 14 dní budu udit kuřecí pedály a přemýšlím že bych k tomu na zkoušku dal i kachní. Po zkušenostech určitě už chvilku povařím. Tak uvidíme jak to dopadne.🤣🤣

@jindrichgvuzdoch8435 4 месяца назад

Pane mistr ,co vyudit celé kůře ,v celku

@stepansvejda6984 4 месяца назад

Udil jsem kachnu celou-teda 2 půlky, nebo jen prsa v klasické udírně na dřevo nebo v komíně zahradního grilu. Výsledek vždy dobrý, ale předvařit mě nenapadlo, tím by se celý proces urychlil a ono opravdu není jednoduché regulovat a hlídat oheň a teplotu nějakých 6-8 hodin. Proto uvažuji o elektrické udírně. Jinak kachní prsa doporučuji, je to skvělé.

@user-to1zj3lu9y 4 месяца назад

Zdravím, já už dlouho dělám kuřecí stehna tak, že na 1den naložit do slané vody, druhý den opláchnout pod tekoucí vodou a natřu je majonézou s grilovacím kořením a třetí den do udírny. kůže je luxusní a stehna jsou krásně šťavnatá

@miakvetinkova12 4 месяца назад

Dobrý deň. Zase jedno super video. Vyskúšame s mužom urobiť. Zaujal ma stojan na nože. Ako sa k nemu dostať? Ešte by prišlo vhod video na údenú tlačenku. Nech sa Vám darí a ďakujem za Vaše inšpirácie.

@jaroslavdvorsky6355 4 месяца назад

Ahoj Honzíku, udim jako Ty. S Pragandou, předvařím, a teplá stehna z udírny, nemají chybu.

@jakubkratochvil6829 4 месяца назад

Jak dlouho udíte předvařené ?

@tululumdso4773 4 месяца назад

Mě by zajímalo opracování, naložení a různé marinády na grilovani jehněčí kýty či plece, popř jako překrm žebra. Používám standardně nové koření, bobkový list, česnek sůl, ale způsobů může být hafo... Popř byly by rady a vychytávky na uzení celých kuřat?

@samhawkins3847 3 месяца назад

Já kuřecí čtvrtky nastřikuju lákem pragandy. Nechám den v láku. Předvařím na 72 °C v jádře. Nechám ve visu na čerstvém vzduchu chvíli okapat a oschnout. Pak dávám do Borniaku osušit na cca 2 hod a cca 3 hod zaudit, při 65°C. Ať se daří 😊

@tomasmicka445 4 месяца назад

Dobrý den Mistře Málku mám dotaz ,když ty stehna nasolim a zavakuuji nechám týden uzrát a pak je v tom saklu ovařím na těch 80°C tak asi v pohodě. Je to dobrej nápad nebo je to blbej nápad, nebo jakej je to nápad🤣👍.Díky za odpověď 👍👍👍🍺🍺🍺

@jakubkrizan9454 4 месяца назад

Vypadá to úžasně 😮 Mám dotaz 😅 jde někde koupit celá sada těchto nožů co je ve videu?

@joudajoudis 4 месяца назад

Myslím, že řeznické potřeby Kučera mají komplet nabídkuý geisera pro náš trh, ale dlouho jsem se k nim nekoukal.

@jirislavik5024 3 месяца назад

Na to je jednoduchá odpověď. Jestli jde o sušený (fermentovaný) výrobek, tak 👉 Pragandu .. Pokud projde maso teplotou nad 72°C minimálně po dobu 10-ti minut, tak stačí obyčejná sůl. *Dilema mám u italských sušených mas jako je například: Prosciutto (kýta), Coppa (krkovice) či Pancetta (bůček). Tam se maso nakládá na sucho, poté se omyje vodou od soli a znovu octem kvůli bakteriím. Následně se zamastí sádlem s pepřem (který prý taky dezinfikuje) a v tomto stavu se nechá zrát v lednici. To je asi věc, která prostě potřebuje čas a rychlosůl na to asi úplně vhodná není.. 🤔

@luboskolar1907 4 месяца назад

zdravím. a předvaření myslíte nechat zavakuované a povařit v sáčku? Používám americké tabulky a kuřecí je doporučeno na 74C.

@paveltrmal 4 месяца назад

Míra zase nikde 👍👻

@dusanmisik6559 4 месяца назад

Dobrý deň. Mohli by ste vyudit králika. Ďakujem

@daew88 4 месяца назад

Mohlo by se třeba u tohoto dílu zmínit nakládání do láku.. mám vyzkoušeno že 6% na 24 hodin stačí. Jaký je váš názor Mistře?

@maxbiagi3091 4 месяца назад

Nedávno jsem zkusil nohy dát do horké vody, cca 55C na půl hodinu, pak je ohřáté dal do udírny na 40C, hodinku osušil a 3h udil studeným kouřem a jak už to mělo hezkou barvu, rozpálil jsem troubu na 220C a dal to tam na 15-20min. To byla mňamka😂

@joudajoudis 4 месяца назад

Nohy do takhle horké vody, to musí strašně pálit, ne? 🤣 Osobně bych asi tahle stehna dělal v grilu s možností přidaného uzení, to by asi bylo nejjistější.

@vcrashCZ 21 день назад

Při tom předvaření se sůl nevyvaří? Nebo se to předvařuje ještě v tom vakuovém obalu (sous-vide)?

@radimitsplaseny 4 месяца назад

rád bych se zeptat jako gastroamatér..co děláte s tou vodou po uvaření těch kuřecích stehen? normálně vylít, nebo se s tím dá ještě pracovat?

@tomasmicka445 4 месяца назад

Normálně to využijte třeba na podlití nějakého kuřecího pokrmu (kuře na paprice a podobě) škoda vylívat, není to úplně vývar na dobrou polévku ale trocha té kuřecí chuti už v tom je. 👍

@snoopyk88k 4 месяца назад

ja myslim ze je predvaroval ve vakuu takze voda vzustala cista

@joudajoudis 4 месяца назад

Normálně se v tom vykoupe ještě celá rodina a pak se tím zalejou brambory 🤣

@ivanhoe1chlupik799 25 дней назад

Tak co je tedy lepší? 😲

@MrVikingdan 4 месяца назад

Já jsem slintal když jsem vás viděl jak to pořád ujídáte😂

@jirkarasplicka856 4 месяца назад

Uzené kuře doma je fajn. To jde jíst i bez pečiva 😂 bohužel,u těch kupovaných mám docela strach tak radši dovarit ale samo,že to tím jde celé do háje 🤔

@jirirucil6425 4 месяца назад

Udime kuře už léta a máme vyzkoušeny, že nasolime a na česnekujeme . Omotame provázkem a na druhý den udime zhruba 5 hodin . A krásně prosoleny a česnekovany prostě super.

@pavelkulich3551 4 месяца назад

Jendo máš u mně bezvýznamné mínus úplně jsi na mně zapomněl a na salám z divočáka a srny už mám hotovo a suší se 😂

@user-fd3gi9on2v 4 месяца назад

Dobry den. Kdyz zkusite vyudit v nejakem dalsim videu kureci prsa s kuzou, tak budu vam dekovat velmi moc.

@mirabell0111 4 месяца назад

Zdravím pana mistra. Chtěl bych Vás poučit že uvádíte své příznivce v omyl. Při tom bourání kuřete jste vyrobil kuřecí ¼ ( čtvrtky), nikoliv stehna. Zadní část kuřete se dělí na stehno dolní a horní, pokud je s biskupem a čàstí kostry, tak je to kuřecí čtvrtka. Ale jinak video ok 😀👍.

@-COBRA 4 месяца назад

Ocielka nôž nenaostrí, iba narovná ostrie/ otrepy.

@stanislavcintula8114 4 месяца назад

Pri pohľade na pána majstra keď koštuje,slintám ako bernardýn.

@jendoslavek 4 месяца назад

Čím to je, když jsem udil přesně to samé kuřecí, a po vydání z udírny byli měkké, ale některé z nich se v průběhu uzení cca po 8 hodinách na švestce se zkazili... Může to být tým že třeba venku byla vyšší teplota vzduchu? Třeba 17°C

@viktorpyatygin4939 Месяц назад

@pepazdepa3595 4 месяца назад

Uzené kuře jsme dělali. Jíst se to dalo, ale dutý maso nenahradí pašíka. Když má moje drahá touhu na uzený kanibalismus, dáváme tam jenom podvozky. Křídla si peče v troubě. 🙂 Kuře se musí před uzením ovařit, jinak je místo kůžičky pneumatika.

@Deckart1313 4 месяца назад

Nesmysl

@soptik9 4 месяца назад

co je nesmysl? @@Deckart1313

@jarmilakonopova9756 4 месяца назад

Nemusi.

@MartinPelechandro 4 месяца назад

Snad poprvé nemohu souhlasit s mistrem Málkem , postup naložení i uzení , stehna nemůžou být dorý. Stehno musí být šťavnatý naloženo stačí bohatě 2 dny bez vakua , teplota první hodinu klidně přes 100 stupňů aby se kůže zatáhla a veškerá šťáva zůstala v mase, ano kůže stvrdne a je nepoživatelná ale to je mě uplně jedno chci to maso a ne očouzenou kůži, udím stehna 25 let vím o čem mluvím

@zdenek945 4 месяца назад

Škoda že to je bez porovnání s uzenými kuřecimi stehny třeba Lidl Penny atd

@vojtechhopp372 4 месяца назад

Udělejte uzené škvarky

@1Izar1 4 месяца назад

My jsme doma u dědu vždycky udili celá kuřata a porcovaly se až na stole, já mám nejradši prsa, když jsou s kůží, nejsou ani suchá.

@karellinhart1609 4 месяца назад

Přesně takto se to dělá. Celá kuřata, porcované až poté, co se vytáhnou z udírny, kde se udí normálně dřevem. Je to opravdu skvělý, šťavnatý a bez předvařování. Vepřové předvařujeme, tak zkusíme letos předvařit i kuřecí. Ta kůže se pokaždé vyhodí, protože je to nepoživatelné a bral jsem to tak, že u uzení to tak prostě je. Snad to kuřecí bude taky tak dobré, když bude před uzením předvařené. Uvidíme. Opravdu mě to překvapilo, že to má na kůži vliv a kůže je na kuřeti, když je třeba pečené, to nejlepší. Díky mistrovi za tip👍

@JosefSvandrlik 4 месяца назад

😁👏🏻👏🏻🥐🥐👍🏻👍🏻😉✌🏻

@user-hh8pj5qu5y 4 месяца назад

Hezké video, nicméně nechápu neustálou potřebu dávat do domácích uzenin Pragandu, jelikož je to pěkný svinstvo... :-/ Sice pozlátko hezké barvy produktu chápu, ale stálo by za to zvážit užití rychlosoli, která obsahuje látky podporující tvorbu karcinogenních látek :) ... Jinak Vám děkuji za tvorbu máte ji suprovou!! :)

@frantisekvincze534 4 месяца назад

👌👌👍👍😋😋🙋‍♂️🙋‍♂️🇨🇿🇨🇿🇸🇰🇸🇰

@milantatransky503 4 месяца назад

Pastrami nebude pane šef ? 😔

@LadislavNovak-dv3pd 4 месяца назад

Drůbež je lepší Grilovat a roztočit nad Ohněm Kuře Krůta , ale tak Pštrosa Rostočit jako PRASA 😉

@soptik9 4 месяца назад

nebo takovej Americkej krocan to je takový malý prase 😄

@brunoludke3124 4 месяца назад

Jako vždy se mistrovi dělali, jak se na moravě řiká, gule za ušima...:-)))

@SamekSv 4 месяца назад

U nás se šunky ztrácí takovou rychlostí, že ani nepotřebujeme prodlužovat jejich životnost nějakou rychlosolí 😁

@jirkakarasek9678 4 месяца назад

Já dělám do láku, 80g soli na litr vody a minimálně 24 hodin v lednici. Kolikrát nechám i 48 to mám vyzkoušené, že je akorát. Potom ovarim na 90° dvacet minut, kvůli kůži, a zbytek 5 - 6 hodin v udírně do 80° 🙂

@antoninsebera152 4 месяца назад

Sakra, ja cekal jak rekl rohliky a zesedlo to. Ze se na nej z hora sesype tak 1000 rohliku. No a nic 😂

@oBlade87o 4 месяца назад

ja nemam rad uzenou drubez... a pri uzeni poutivam jen pragandu...

@lubosmusil7195 4 месяца назад

Já to nechápu MISTŘE mám udírnu BORNIAK nechávám stehna osušit v pokojové teplotě 12 hodin předem a pak udím úplně na stejnou teplotu a čas jako ty ve videu a výsledek : Stehna jsou černý asi zadechtovaný a vysušený.Udím na buku.

@ladislavrezka669 3 месяца назад

Taky mám Borniak opravdu moc kouří.Proto používám ochlazovač kouře.Je to lepší. Nedávno jsem udil lososa a tlačenku víc jak šest hodin studeným kouřem,bylo to dost moc uzené.Příště použiju na studené uzení dýmbox.Ten se dá dobře regulovat.Ať se daří.

@erba6344 4 месяца назад

Čo dalej?

@JU-nt4dk 4 месяца назад

"teď máme krásně prsa venku"

@Popin72 4 месяца назад

Teleshopping Horsta Fuchse. 😂

@tomassoelpasso6184 4 месяца назад

Návod jak rozhodit kuře? Omlouvám se, ale to sem v životě neslyšel. Co to znamená? Rozhodit kuře?

@Deckart1313 4 месяца назад

My děláme kuře celý s tím že týden v láku s česnekem a jsou to jediný prsa který sním a nejsou suchý.A kůže se u obyčejnýho kuřecí stejně žrát nedá je to samo peří a brk🤮🤮🤮

@gg.youlubeatube6249 4 месяца назад

@@Deckart1313 vezmete holitko, takovy ten plastovy nesmysl co ma ta vase na nohy. Oholite s tim kure, pod teplou vodou, a mate kuzicku jak detskou prdelku.

@joudajoudis 4 месяца назад

Rozhodit znamená slangově rozporcovat, rozbourat.

@tomassoelpasso6184 4 месяца назад

@@joudajoudis Ok.. Díky