Witam ,z całym szacunkiem ale szynkę peklujesz 1,5 dnia a polędwiczki 3 dni w tym samym stężeniu ja daję 6% solankę max 2 doby bez nastrzykiwania i są lekko słone 7% są słonawe a 8% 3 doby da się to zjeść ? Szczerze
Witam.uwierz ze są pyszne...sloność 👌👌👌równie dobrze mogłem wędzić na drugi dzień.Wedzilem więcej rzeczy i wszystko razem włożyłem do wedzarni,a lokomotywa trochę pomieści.Do samych polędwiczek to szkoda drewna😉
Polędwiczki wyglądają pysznie :)) Jak będziesz robił następne to po osuszeniu przesmaruj je żółtkiem i osusz ponownie :)) żółtka jaj są naturalnym antyoksydantem i spowodują że wyroby stają się jeszcze bardziej atrakcyjne wizualnie a dodatkowo zabezpieczają nasze wyroby. Zastosowanie żółtek spowoduje również to że powierzchnia naszych wyrobów nie pęka i jest jednolita na całości wędzonki :) Masz pomysł na następny odcinek :))) pozdro
@@danutazory witam... Dziekuje na początku.Wedzimy dymem mysle ze Max. Około 40stopni(bo nie mierze termometrem).dym nie może krążyć za długo po wedzarni tylko swobodnie przelatywać a po tem taki 👆 efekt.
Witam Ja u siebie wędze tak kolo 40-50°C max przez okolo 8h i delikatnie wieczko w wedzarni otwarte zeby dym uciekal. Na końcu popiekam żeby temp. w mięsie byla odpowiednia bo nie parze.Ale nie chce mądrować trzeba metoda prób i błędów dojść do perfekcji. A mistrz to filmiki nagrywa i ma wiedzę. pozdro
To co umiem to umiem a tego czego nie umiem tego nie umiem. Każda część mięsa ma swoj specyficzny smak, dojąc przyprawy zmieniamy i ujednolicamy smaki. Za dużo czosnku wyjdzie gorzkie,za dużo ziela ,będzie ostre mdłe. Ważna ilość wody w stosunku do wagi mięsa, ciśnienie limfatyczne, celebrans chyba o tym nie słyszał. Kolejna ważna sprawa jaka ilość solanki wstrzyknięta do każdej polędwicy, również zależy od masy, bo łatwo można przesadzić a później już tylko w zupę bo nie do ujedzienia. Normalnie jakbym oglądał uważyla Żyła. Nie polecam tego przepisu nikomu kto zaczyna przygodę. Na bank nic z tego powiedzmy przepisu ala trochę tego trochę tamtego nie wyjdzie. Gość się zniechęci bo nie wyszło i więcej nie zrobi. Aby była pewność że w środku mięso nie surowe wbijamy termometr w sam środek(są specjalne za około 10zl) temperatura 52st i jest ok. Trochę umiem coś tam wiem🙄
@darekratajczak4060 Ostatnie zdanie Twojej wypowiedzi: cyt. " Aby była pewność że w środku mięso nie surowe wbijamy termometr w sam środek(są specjalne za około 10zl) temperatura 52st i jest ok. Trochę umiem coś tam wiem🙄" Pewnie wiesz ale nie do końca. Chyba niedokładnie oglądałeś film i słuchałeś celebranta (@darekratajczak "celebrans" to duchowny). Marcin prezentuje na filmie zimne wędzenie a Ty mówisz w swej wypowiedzi o gorącym wędzeniu. To dwa różne sposoby wędzenia z różnymi temperaturami dymu. Przy zimnym wędzeniu zachowujesz rygor temperaturowy w stosunku do temperatury dymu a nie temperatury wewnątrz tu polędwicy. Wewnętrzną temperaturę wędlin mierzymy przy gorącym wędzeniu i to na końcu całego procesu wędzenia czyli w trakcie dopiekania lub podczas parzenia. W stosunku do polędwiczki jest to 62 stopnie. Ja już wędzę 15 lat i cały czas się uczę i dalej nie wiem wszystkiego na temat wędzenia. A wędzę kiełbasy, całość wieprzowiny i dziczyzny, drób, ryby i sery. Za kilka dni rozpoczynam nowe wędzenie bo w lodówce ostała się kiełbasa śląska i jeden baleron. Wszystko pakuję próżniowo. @darekratajczak4060, to co ja przygotowuję ma mnie smakować a nie komuś. Wędzę dla siebie. A jeżeli komuś moje wyroby nie smakują to już Tego kogoś problem nie mój.
Szefuniu, widać że kochasz to co robisz i za to szacun, ale nie katuj polędwiczki ani igłą,ani przyprawami,co innego szynki itd. polędwiczki natrzyj solą na sucho i będzie bajunia! W kwestii wędzenia to już jesteś MISZCZU!!!
No filmy oglądam z ciekawością, chociażby bimberek z coli itd itp. tak jak już pisałem widać że jest pasją, zamiłowanie i chętnie zobaczę następny film,a z polędwiczkami na serio, chociaż jedną na próbe
