Poledwica Sopocka - Wymiata! Zrobilem pare dni temu i bije na lep i szyje wszystkie produkty tej kategorji ktore konsumowalem. a bujam sie po swiecie od paru ladnych dekad. Dziekuje za wspanialy przepis i zycze zdrowia i szczescia na przyszlosc! You are my hero - i nie tylko moj ale i moich znajomkow ktorym polecam Twoj kanal.
No cóż, zbieram sobie Twoje przepisy i powiem tak, zaczynałem od zera, czyli zero wiedzy, podawanie dokładnie wagowych proporcji jest dla mnie największym plusem, sprawdzone dokładnie i pokazane na filmie, nie popieram "na oko" wkurwia mnie to w filmach, nagrywasz dla tych, co chcą się nauczyć. 87tyś subów to właśnie Twój sukces. Tyle osób przekonałeś do Siebie. Dzielenie się tą wiedzą ja bardzo doceniam...KONKRETNY FACET, Krótko i na temat
72st C wedle unijnych norm. 🤣Jak odgrzewane to przynajmniej 2 min, żeby uzyskać teksture podeszwy. HACCP! Tak czy siak, generalnie, bezpieczna temperatura dla mięsa wieprzowego w jednym kawałku to 63st utrzymywane przez kilka minut. Dlatego można jeść bezpiecznie wędzonki "łososiowe". Wszystko zależy od sytuacji. Peklowane, jak, ile czasu i najważniejsze w jakiej temp
sprawdź normę na parzenie polędwicy, 72st. w tym przypadku to wiór-kruche, 62 dla polędwicy jak najbardziej, łososiowa to jeszcze co innego ech@@jakubgadzala7474
Piekna sprawa.!! mi wychodzi cos podobnego ale z zoltkiem jeszcze nie probowalem wlasnie mam w solance 3 schabki napewno jeden bedzie wedlug Twojej receptury . Pozdrawiam i zycze smacznego
Solankę robię 40 gramów soli na 0.4 litra wody na 1 kg mięsa. Mięso szprycuję niewielką ilością tej solanki i pekluję około 3 dni. Nie lubię słonych wędlin, a ta jest dla mnie i mojej rodziny idealna. Muszę spróbować z tym żółtkiem. Niby prosta sprawa, a jednak powiew świeżości na sprawdzony przepis. Dzięki.
Holly smoke, man znalazlem twoj kanal i widze ze konkretnie to wszytsko wyjasniles. Zrobie dokladnie tak jak polecasz, mam elektryczna wedzarnie ale mysle ze cos z tego wyjdzie. Man zajebisty filmik.
Kolor piękny i przepis jak zawsze doskonały ✌.Zastanawiam się nad parowaniem wędzonek .Szczelny izolowany pojemnik w nim wędzonki i jakiś czajnik z rurą doprowadzającą parę 100 s C Zaletą parowania byłoby napewno nie wypłukiwanie przypraw Hm ciekawe w jakim czasie dałoby się osiągnąć zadane 63 s C ? Łapka poszła. Wesołych Świąt Sobie bym źyczył jeszcze więcej Twoich filmów Pozdrawiam
Idealnie wstrzelony przepis...ktoś sobie zażyczył, żeby uwędzić schab i najlepiej, "na jutro" 😉 Dzięki, za kolejny przepis, Twój poziom wiedzy należy wyróżnić...a z tymi żółtkami, że zapytam...zawsze wychodzi ? Pozdrawiam
Ja piździu, efekt wydaje się nie do opisania. 10 lat mieszkam za granicą. Jedno ze wszczesnych dziecięcych wspomnień, jakie pamiętam, to jak tata połówkę w kuchni rozbierał. Potem wędził u sąsiada przez ulice w beczcze. Dosłownie slajdy już dzisiaj tylko pamietam. Coś jest w tym dymie chyba, że zaraz na antypodach mam ochotę otworzyć wędzarnie. 😅 Nie wiem tylko, jak z wilgocią walczyć. Płd Chiny, pół roku sezon deszczowy 80-95% wilgoci. Pozdrawiam serdecznie, mega wiedza od Pana! Dzięki!
Great, the fillet turned out like a masterpiece! Congratulations on craftsmanship and technology. But, unfortunately, some details escaped me. The video is completely comprehensive, but I don't understand your language, subtitles would help a lot.
Wspaniałe ! Jeszcze z "innej beczki"czy mógłby Pan nas uszczęśliwić filmikiem dot .likwidacji ,skutecznej ziemiórki.Te lepy , łapki i opryski od innych youtuberów są po prostu nie skuteczne....a sezon za chwilę.
Witam , mieszkam za granica i zacząłem przygodę z wędzeniem , mam pytanie w jakiej temperaturze wody parzymy bo chyba nie we wrzątku , jaka ma być maksymalna temperatura wody do parzenia ? Dziękuje .
To nie chodzi o temperaturę dymu w wędzarni a temperaturę spalarnia drewna i jak jest duża powyżej 500 stopniu to nie dobrze. Warto poczytać zanim się coś napisze. Pozdrawiam
Zważając na samą bakterię salmonelli, którą ubija 65 stopni przez kilkanaście minut jest pewne ryzyko. Gdy nie masz dobrych warunków do dojrzewania łososiowej a chodzi o zbyt małą wilgotność powietrza żółto zabezpieczy przed nadmiernym wysychaniem polędwicy. Ja nie stosuję ale znam osoby które smarują żółtkiem łososiowe.
Proszę mi powiedzieć jak jest z tą zalewą ❓ bo na kilku forach słyszę że na 1kg miesa 0,5 L zalewy i stężenie solanki 9procent. W pańskiej wychodzi około 6proc i zalewy w stosunku do mięsa 1:1. I mam pytanie czy szklista warstwa z żółtka nie powoduje słabszego przenikania dymu do wedzonki ❓ Pozdrawiam serdecznie
Witaj. A ja mam pytanie, czy taka wędlinę wysmarowaną żółtkiem mogę zaparzyć dopiero po trzech dniach od wędzenia?. Oczywiście do tej chwili będzie trzymana w lodówce. Dziękuję za odpowiedź z góry. Pozdrawiam
Czy sól peklowa jest konieczna, jeśli wędlina będzie mrożona i zjadana na bieżąco? Czy dodając tylko zwykłą sól do peklowania kolor mięsa pozostanie nadal lekko różowy ? Bardzo dziękuję za szczere serce i chęć dzielenia się swoim doświadczeniem. Niech Ci się dobrze dzieje.
@@ogrodniknewstv Dziękuję. A czy proporcja pół na pół tj. sól peklowa/ zwykła sól zakonserwuje szynkę przy mrożeniu,czy nie warto ryzykować? Czy wędliny podsuszane z małą zawartością wody, typu kruchego dałyby radę bez soli peklowej ?
@@Megbond- Około 10gramów peklo na kilo przy peklowaniu na sucho powinno być. Wędliny dojrzewające na samej soli wyjdą jak najbardziej ale trzeba zastosować bakterie, grzyby,.
@@DzolyDzamper może chodzi Ci o folie celulozową, zawija się w taką folie na pewno baleron, szynkę pewnie też można. Jest jeszcze coś takiego jak kątnica wołowa, też daje osłone, ale prawdopodobnie zmienia delikatnie smak wędliny, pewny nie jestem
Chciałbym zrobić taką polędwica sopocka jak jest w dobrej jakości sklepach zcwedlinami taka żeby była różowa , bardzo delikatna elastyczna a zarazem rozpływała się w ustach
Witam Mam takie pytanie co do przepisu na zalewę. Przeglądam internety i już sam nie wiem co i ile dawać. Mam wrażenie że większa część internetów robi solanke 10% i mówi że nie może być mniej, no może lekko mniej. Wtedy trafiam na Twój kanał i Ktoś robi solanke tak jak ja czyli (60 g / 1 l. / 1 kg mięsa. Np miałem przepis jeden i zawsze się go trzymałem przy tym kiedy Robiłem Poledwice (30g / 0.5 l Wody / 1 kg mięsa na 7 dni) (czyli stężenie mamy takie samo o ile dobrze liczę tak?) na wędzarni " balkonowej" i wszystko wychodziło super. Dwa dni temu nastawilem 5.6 kg mięsa Karkówkę, Boczek, Schab, Poledwice I zrobiłem "moją" zalewę. I od dwóch dni oglądam internety i każdy mówi o 10 % min. Zalewy gdzie przy "naszej" zalewie wychodzi stężenie bodajże 5.6%. Wytłumacz mi proszę czy ja źle liczę te stężenie, czy jednak "nasza" solanka jest słabsza ale też się broni czy o co chodzi. Mam nadzieję że moje pytanie ma sens i uda Ci się mnie naprowadzić. Pozdrawiam
Przy solance 10% łatwiej przesolić wyroby a szczególnie o małych przekrojach, które są peklowane razem z większymi kawałkami. Szczególnie jak temperatura będzie w granicach max, dla peklowania. Ja stosuję 60gramów na litr wody i kilo mięsa czyli 60 gramów peklo na kilo w solankach 10% stosuje się mniejszą ilość wody a zarazem ilość poeklosoli wychodzi podobnie w tych solankach. Jeśli wyrób jest odpowiednio słony po peklowaniu czy to przy stężeniu 10 czy 6% znaczy, że mięso wchłonęło odpowiednią ilość peklosoli i jest dobrze zakonserwowane.
@@ogrodniknewstv no tak masz rację ilość peklo soli / kg mięsa jest prawie ta sama. Czyli stężenie % solanki jednak nie jest ważne jeśli przestrzegamy dobrej ilości peklo/kg mięsa tak? To powiedz mi jeszcze czy mój przepis Boczek, Karkówkę, Schab, Poledwice w jednym pojemniku Gdzie Na 1 kg mięsa dałem - 30g Peklosoli - 0.5 l Wody Mięso mi się nie powinno zepsuć? Czy może bd za słabo lub za mocno słone? Czy może najlepiej wylać tą zalewę ( po 2 dniach) i zrobić po twojemu 60g/1l/1kg.?
Hej, czemu stosujesz stężenie tylko 6% , ? Nie lepiej zastosować wyższe a zmniejszyc ilość wody, słoność będzie ta sama wtedy. Natomiast dzięki wyższemu stężeniu zalewy jest pewność że się ona nie popsuje
Dawno temu odszedłem od wyższego stężenia, mniejsze kawałki były mocno za słone i trzeba było kombinować z czasem peklowania. Przy stężeniu 6% pekluje jak leci małe i duże kawałki i przy 7 dniach jest gitara bez kombinacji.
jak ten Kasumi się sprawuje faktycznie tak długo trzyma ostrość i czy szczerbi się od kości i chrzęści oczywiście nie przy rąbaniu tylko oddzielaniu mięsa od kości
Oh nie ja swoją przytrzymalam do 70 stopni parzenia! I co teraz. Hartuje długo po tej gapie z 5-6 minut i rozwieszam na dworze do wyschnięcia. Ale zepsułam 😞
