REWELACJA !!! Dziś nastąpiła oczekiwana degustacja polędwicy. Wielki szacun dla Pana. Mało powiedziane, że to NIEBO W GĘBIE. Po prostu brak mi słów jaka ona jest pyszna. Tak przy okazji to dziękuję za wszelkie porady wędzarnicze. O matko ile ja robiłam błędów !!! Pozdrawiam serdecznie.
Naprawdę jest to najlepszy kanał ogolno ogrodowo zywnosciowo poradnikowy na polskim RU-vid. Dla mnie jest pan mistrzem. Widać że wkłada pan dużo energii by opracować każdy filmik. Widać doświadczenie i pasje. Dziękuje za wszystkie porady. Co dla mnie najważniejsze wszystko w zgodzie z naturą, ale nie za wszelką cenę, czyli jak to mówią z umiarem. Pozdrawiam.
Bardzo fajny i jasny przekaz👍Co rok wędzę schab i jest wyśmienity i soczysty, polecam też wedzenie w foli piekarniczej, daje efekt polędwicy łososiowej. Ale muszę teraz spróbować w/w przepis i zostawić na 2 tygodnie dojrzewania.
@@MK-xl4mr Osłonka celulozowa do wędzenia, są na pewno na allegro. Przygotowuje schab w przyprawach, peklosoli, raczej nie w mokrej zalewie,tylko nastrzykuje do wewnątrz, w tedy wystarczy 5-7 dni,osuszam przez noc, zawijam folia i wędzę. Proszę spróbować z jeden schab zrobić w folii a drugi bez. Przyprawy wedle uznania, ja raczej pieprz i peklosól. Pozdrawiam
No to wędzę prawie tak samo, z tym, że po 3h w 50stC podnoszę temp. do 70stC na 1h. W efekcie w środku pojawia się taki metaliczny "połysk" i polędwica minimalnie się "ścina". Każdy ma swój sposób :)
Witam, Mam problem z zapeklowaniem polędwicy próżniowo. Mięso wydziela tyle soków, że zgrzewarka przed zgrzaniem wpuszcza mi trochę powietrza. Czy jest na to jakiś sposób? Czy przed peklowaniem osusza Pan mięso w jakiś szczególny sposób?
Taka polędwica jest najlepsza i tylko polędwiczki smakowo je trochę przewyższają, ale trzeba je przy wędzeniu bardziej pilnować by się nie przegrzały. Ja mam zawsze problem z solą. Niby ważę i wiem ile jej trzeba dać ale raz jest mniej, a raz bardziej słone.
@@ogrodniknewstv Bardzo dziekuje za informacje. Chcialem dopytac jeszcze o cukier, czy do peklowania na mokro tez sie go dodaje. I jeszcze jedno pytanie, czy te przepisy mozna zastosowac do wedzonych poledwiczek dojrzewajacych,
@@ogrodniknewstv a więc pytanko pierwsze od nowicjusza: drewno to olacha? Pytanko drugie : mówiłeś o wersji " szybkiej " A ta wolniejsza .... To ile godzin i w jakiej temperaturze?? Bo domyślam się że chodzi o czas wędzenia .
takie pytanie nawiązując także do drugiego przepisu ...czy to dojrzewanie przykladowo w papierze do pieczenia w lodowce lepiej odrazu zastapic prozniowym pakowaniem i dac do lodowki na np 3tyg....czy tez lepiej zeby jednak najpierw bylo w papierze
@@ogrodniknewstv pekluje na makro, potem wg. Twojego przepisu wędzenie, suszenie w komorze 0 stopni (lodówka no frost) przez 7 dni. Zdam relację z efektu
Witam teles_8 mam wielką prośbę otóż w drugiej części filmu o polędwicach wspomniał pan o probiotykach dostępnych w aptece czy zna pan nazwę który można nabyć w Wielkiej Brytanii? Prosił bym o odpowiedź. A Twój kanał jest super rady są rzeczowe zwięzłe i czytelne bardzo lubię go oglądać.
Witam Właśnie skończyłem wędzenie. Nie mam takich warunków jak 10-15st i wilgotność 65. Muszę dojrzewać w lodówce. Proszę o informację jak długo musi dojrzewać właśnie w lodówce? Pozdrawiam Marek
Witam, właśnie jestem w trakcie peklowania na sucho, ale nie miałem peklosoli tylko zwykłą. W komentarzach doczytałem że może to być lipa. Zwykłej soli dałem 25gr plus 5gr zwykłego cukru. Czy na dzień dzisiejszy mogę po wędzeniu suszyć w przewiewnej szopie czy np lepiej w przyczepie kempingowej (trochę ciepłej)?? Z góry dziękuję i.... Szacun!!
Wybrał bym szopę a w niej miejsce średnio przewiewne przy wilgotność 50-60 %, jeśli wilgotność jest 80-100 % to w miejscu bardziej przewiewnym po to aby nie rozwijały się pleśnie.
@@michastepien3936 Trudno powiedzieć bo zależy to od jakości mięsa i jego pierwotnego skażenia. Możliwe, że będzie szara w środku i szybko się psuła. Z samą solą to wędzić dymem super zimnym max 25stC kilka godzin dziennie przez kilka/ kilkanaście dni.
@@ukaszs8798To, że babcia czy dziadek polecali emaliowane garnki to tylko i wyłącznie z tego powodu, że nie słyszeli o garnkach ze stali kwasoodpornej. Technika poszła do góry i takie bzdury czy zabobony co tu piszesz trzeba negować od razu w zarodku.
@@ogrodniknewstv ok. Ja obecnie pekluję od piątku dwie polędwice i dwa boczki w sumie 3 kg mięsa. Zrobiłem solankę na 3 litry 170 g peklosoli i 15 gramów cukru brązowego. Tylko nie zalałem całą solanką a tyło żeby przykryło mięso tak 2 litry. Chcę wędzić w sobotę, polędwicę łososiową i boczek wędzony surowy. Może być tak ?
@@ogrodniknewstv dzięki za odpowiedź. Głównie chodzi mi o bezpieczeństwo bo to jednak surowy wyrób i nie chcę rodzinki potruć. Sporo się naczytałem i nie zalecają schodzić poniżej 7% stężenia solanki.
@@miroslawkoodziej1665 Kiedyś peklowałem tym sposobem ale mniejsze kawałki były za słone w stosunku do większych. Moja solanka ma mniejsze stężenie ale ilość peklo nie mniejszą w stosunku do metody 8%/0.4l wody na kliko mięsa.
Nie powinno się przekraczać 40 *C a wyprawkę robi się pol łyżeczki miodu i tyle samo stopionego smalcu Po osuszeniu naciera się tym mięso i dopiero wędzi bo inaczej soczystość traci i jest jak wiór czy podeszwa To powinno być całkowicie surowe
Proszę o pomoc. Mam pomieszczenie ok 17st i wilgotność ok 45. Czy tak jest jeszcze ok? Jeżeli nie to ile dni powinno się dojrzewać w lodówce? Zabrakło tych informacji w filmie. Pozdrawiam
W lodówce przesuszysz bo teraz te systemy no frost wyciągają wilgoć z lodówki. Pomieszczenie 45% też za suche. Zostaw w wędzarni na parę dni i zpakuj próżniowo niech poleży w lodówce z tydzień, dwa wtedy najlepiej dojrzeje.
@@ogrodniknewstv mam do dyspozycji lodówkę bez no Frost. Szczerze mówiąc lo leży sobie już 3dni w tejże w papierze do pieczenia. Będzie ok? Mogę zapakować próżniowo-mam zgrzewarkę
