Zrobiłem drugie podejście do kiełbasy delikatnie modyfikując recepturę pod mój gust. Zwiększyłem nieco udział szynki kosztem karczku i zwiększyłem odrobinę doprawienie. Trochę więcej pieprzu, majeranku delikatnie więcej i także trochę więcej czosnku. W międzyczasie dokupiłem też grubsze sitka do mielenia, bo poprzednio, z braku właściwych, użyłem zbyt drobnych. Kiełbasa wyszła doskonała. Dokładnie tak, jak reklamuje autor, wilgotna i pyszna. Nie staje się "kluchą", ślicznie wygląda i doskonale smakuje. Jeszcze raz bardzo dziękuję, za ten znakomity przepis i z niecierpliwością czekam, aż wypróbuję kolejne. Przepaść pomiędzy tak zrobioną kiełbasą, a kiełbasą kupioną jest nie do pokonania. Próbujcie robić w domach. To nie jest takie trudne, a efekty są dużo lepsze, niż się pierwotnie spodziewałem. Jeszcze raz ogromne podziękowania dla autora, za to, że dzieli się swoją wiedzą i doświadczeniem. Cześć!
Ludzie , jak widzę w super ...sklepach białą kiełbasę i inne , to mnie odrzuca. Nieprawdopodobne jaka jest nie świadomość ludzi co tam jest w środku. Nie kupuję , żadnych wędlin , wolę kupić dobry schab, karkówkę czy szynkę i sobie upiekę, Ogrodnik NEWS, pora może na schab pieczony, MEGA SOCZYSTY.
Dziś zrobiłam białą kiełbasę według Pana przepisu i powiem jedno od dzis mówię do Pana Mistrzu. Kiełbasa pod każdym względem jest perfekcyjna, Super Super Super smaczna. Ja juz trochę kiełbas zrobiłam w życiu z różnych przepisów ale tak pysznej kiełbasy jeszcze nie jadłam, coś wspaniałego!! Tym razem cala moja rodzina się zajadała że smakiem. Innymi razami jak robiłam kiełbasę z innych przepisów to reszta rodziny nie chciała jesc bo zawsze czegoś było albo za dużo albo za mało. Teraz mąż mowi żebym mu do pracy spakować dwie sztuki a córka chciala jedna na spróbowanie a zjadła dwie pomimo że była po posiłku. 👌👌👌👌 Dziękuję Panu za wspaniały przepis. Poczekam może Pan znajdzie podobny przepisów na Frankfuterki bo sklepowe niestety zawierają gluten a córcia jest na diecie bezglutenowej. Jeszcze raz dziękuję - CO ZA PYCHOTKA. 👏👏👏
Jakbyto... Od tygodnia oglądałem ten film. W sumie ze trzydzieści razy. Przepis już znam na pamięć, ale wracałem, bo majeranku 6 czy 60 gram, a emulsja to tylko z żółtkiem, czy czosnek też.... W piątek zamówiłem na dziś, czyli 30.03.2021 mięsko. Tak jak mówisz - 1.5 kg karkówki, 0.5 kg boczku ze skórą bez kości, 0.5 kg szynki 5 kg i 0.5 kg łopatki. Pojechałem po jelita do sklepu z artykułami do przetwórstwa wędlin. Nawet mieli mleko w proszku, ale w workach po 25kg, jak cement czy gips. jelita kupiłem, mleka nie :-) Wczoraj kupiłem wagę kuchenną vel dilerską. Do tego przyprawy, blender. I się zaczęło... Robiłem wszystko zgodnie z Twoim przepisem. No prawie wszystko, dodałem więcej mieszanki pieprzów (Białego, Ziołowego, Czarnego). Ale reszta była szykowana wg. przepisu. Wszystko szło pięknie, do momentu, kiedy przygotowane mięsko zacząłem pchać we flaki. Obawiałem się, że to będzie tak szybko szło, że nie nadążę kiełbaski odkładać, a tu zonk - leci jak krew z nosa!!!! Godzina trzydzieści z zegarkiem w ręku, jak się mięsko skończyło i zawiązałem na końcu jelito... Nie wspomniałem, że dwa pierwsze kawałki wylądowały w wodzie 80 stopni? do ostatecznego zawiązania jelita, 8 kiełbasek się sparzyło i wylądowało w moim bebzunie.....No cóż. Z przykrością stwierdzam, że będę musiał Cię pozwać do sądu. Za co? Już mówię. Tak smaczną białą kiełbasę potrafiła zrobić jedynie moja ciotka ze wsi. Tak, ze wsi. I było to jakieś 40 lat temu. Do tej pory nigdy żadna biała kiełbasa nawet nie leżała obok tej ciocinej. Znaczy ukradłeś jej przepis. Do tego grasz na emocjach (smak, aromaty pamiętane z dzieciństwa, dziś praktycznie nie spotykane). No dobra, to co napisałem to zrobiłem. W tym przepisie jest magia. Ta kiełbasa smakuje zarówno podczas jedzenia, jak i 10-15 minut po jedzeniu. Po prostu obłęd!!! Szacunek dla Ciebie i klękajcie narody!!!
Przepis rewelacyjny, wypróbowałem. Kiełbasa soczysta w każdej postaci. Brawa dla ludzi, którzy bezkompromisowo dzielą się własnym doświadczeniem i wiedzą aby i inni mogli smacznie i zdrowo jeść. (P.S. Branża przetwórstwa mięsnego już toczy pianę bo przychody drastycznie spadają po kolejnych odcinkach Ogrodnika ;-)
Jaka branża kolego? podam Ci przykład z sklepów intermarche, szukałem przepisu na serdelki i nie tylko, pytałem się w 40 sklepach "mistrzów produkcji masarniczej" jakieś tam próbowali mówić receptury ogólnie, ale jak ktoś wie czego szukać to Ci bajek nie wcisną, więc jak ich przyciśniesz to wychodzi prawda, na 100kg dają 5kg gotowych przypraw, i jedyne co mi doradzili, to jedź i kup sobie gotową przyprawę, ale jeżeli chodzi o przepisy ogrodnika, to według mnie są najlepsze w całym necie, choć każdy ma tam swoje ale, ja nie daję mleka i jaj do białej, i robię z szynki, golonki, łopatki i boczku, i obowiązkowo zmielone skórki, ale każdy ma tam swoje .... Ale ogólnie to ma najlepsze przepisy w całym necie, nie znajdziecie lepszych...
@@mosio24 też tak myślę ja się pytałem wielu i tylko uśmieszek krzywy jak by to był temat tabu. Nawet peklo nie chcą zdradzić ile sami walą heh. A dają proszek do pieczenia 1 sztuka na 10 kg farszu mięsnego kolega zdradził bo robi wiejską. Ja sobie przepis na kaszankęod ogrodnika spisałem. Jest tam sporo zachodu ale wiem że będzie zajebista i innym oczy wyjdą nawet jak zrobię ją pierwszy raz. Uważam że wielu farmazonów dziś robi wyroby na handel dzięki przepisom ogrodnika hahaha. Pozdrawiam i życzę wszystkiego dobrego wszystkim na święta Bozego Narodzenia 2022 i Szczęśliwego nowego roku 2023.
SUPER REWALACJA !!! Pierwszy raz robiłem kiełbasę i wyszło wyszło idealnie. Zrobiłem 6 kg kiełbasy i rozdałem znajomym. Wszyscy dzwonili z gratulacjami i byli zachwyceni smakiem. Bardzo dziękuję i POZDRAWIAM !!! 👍👍👍💪💪💪
Szanowny Panie Rewelacja dziekije wreszcie za pelna recepte na naprawde pyszna kielbase biala Polska.Lacze pozdrowienia i oczekuje jeszcze wiecej przepisow na swojskie wyroby spod Pana reki.Brawo gratulacje.
W tamtym roku zrobiłem ją po raz pierwszy , miło było słyszeć komentarze konsumentów. W tym roku też robię w/g tego przepisu. Polecam wszystkim tak pyszny i rewelacyjny wyrób jakim jest ta biała kiełbasa. Dzięki "Ogrodnik"
Rewelacyjna biała. Robiona rok temu po raz pierwszy i domownicy tylko tą białą " Ogrodnika" mam robić na tegoroczne święta! Dziękuje za fachowe porady, które zachęcają do doskonalenia się. Wykonane wyroby dzięki przepisowi i fachowym radą dają dużo satysfakcji osobie wykonującej wyroby. Dziękuje Panu.
Witam,właśnie jesteśmy po produkcji kiełbasy białej,trzymaliśmy się ściśle przepisu,wyszła super,najlepsza biała jaką zrobiłem,polecam ten przepis i bardzo dziękuję .Pozdrawiam.
Najlepszy przepis jaki znalazłem, pierwszy raz zrąbałem bo sparzyłem w za gorącej wodzie ale drugi raz wyszła lux, woda do parzenia max 70. Pozdro dla Mistrza
Zrobiłem z tego przepisu białą kiełbase. Dodałem nieco wiecej soli, i troche czosnku granulowanego. Wyszła pyszna. Pozdrawiam autora i wszystkich oglądaczy i czytaczy. Smacznego.
Zajmuję się amatorsko wędzeniem od kilku lat , oczywiście robię również kiełbasę białą . Robiłem z kilku przepisów i zawsze były dobre aczkolwiek zawsze coś mi brakowało . Zrobiłem TĄ białą i jestem zachwycony , a moja cudowna żonka powiedziała ,, innej już nie chcę ,, . Kiełbasa ma fantastyczną konsystencję i do tego nie ma zbyt wiele tłuszczu , a w zasadzie prawie wcale - trzeba tu podkreślić , że większość przepisów opiera się na dużej ilości podgardla aby kiełbasa nie była sucha co się wiąże z dużą ilością tłuszczu - w tym przypadku nie ma tego problemu , żółtka i mleko w proszku robią swoją robotę i robią to sporo lepiej niż podgardle . Jedyną zmianę ,którą wprowadziłem to nieco więcej przypraw , zwłaszcza majeranku ,ale to już kwestia smaku , Polecam tą białą całym sobą .
Dopiero drugi dzien WIELKIEGO POSTU 2022 ale musze nauczyc sie do WIELKANOCY jak miec szanse na prawdziwa biala kielbase. Mam wrazenie, ze PAn studiowal bardzo solidnie aby teraz nam przekazac te “skarby wiedzy masarniczej”. DZIEKUJE MISTRZU
I wygrałeś zakład o głowę👍 Moja pierwsza przygoda z białą kiełbasą... z kiełbasami w ogóle - czuję, że zakończy się sukcesem. Patent z żółtkami, emulsją, mlekiem w proszku: REWELACJA!! Białą będę parzył jutro ( w sumie to już dziś, ale teraz o prawie pierwszej w nocy pora spać). Ale przy okazji parzenia czegoś innego, wrzucilem na 20 minut resztki farszu z białej, robiąc - tak jak Ty - pulpeciki. No, żesz... jak Moja jutro wstanie, to pokażę jej, jak powinny wyglądać, a przede wszystkim smakować, pulpeciki. Przepisy wędliniarskie zapodajesz, że palce lizać, pomidory też z Tobą "uprawiałem" z sukcesem. Oszczędny jestem w te internetowe klocki, ale u Ciebie to z przyjemnością sub i łapka w górę. Zdroofka 👏👍🙂
Ulala...:) morda mi się cieszy, bo zrobiłem na te święta. Poprostu petarda. Wszystko jest w punkt. Smak idealny, konsystencja rewelacja. Dzięki wielkie i pozdrawiam.
Najlepsza jaką jadłem! Najlepiej smakuje zaraz po parzeniu. Odgrzewana traszkę słabsza ale i tak super. Mój 5-letni syn zjadł całą i chciał jeszcze a to dla niego to wyczyn, i potwierdzenie że kiełbasa wyszła bardzo dobra. Dziękuję za przepis.
Zrobiłem według przepisu i wyszła pyszna! Strzał w dziesiątkę! Z pewnością nie stracisz głowy w tym zakładzie😂 Dzięki za udostępnienie wspaniałego przepisu.
24.03.2024 Zrobiłem według Pana przepisu i receptury i rewelacja smak , soczystość i zwartość kiełbaski. Polecam Pana przepis , a te dodatki objaśnienia, ich zalety i właściwości . Pełny profesjonalizm gdybym sam nie wypróbował to nie byłbym przekonany. 👍
Powiem tak kolego😁zrobiłem według twego przepisu w tamtym roku na Wielkanoc i schodziła z talerza błyskawicznie ze złości zając zaczął swoje jaja malować 😁 Jutro ruszam rano po świeże mięso na kiełbasę, co prawda jedziemy na Święta do rodziny a kiełbasa zostaje w domu 😁Po co ludzi drażnić 😁 Przepis super 👍💪 jestem za tak . A i suba na święta 🤣
Kiełbaska przepyszna , właśnie robię drugi , bo wszystkim smakowała , byli zachwyceni smakiem i zdziwieni że sama zrobiłam. Zdrowych, wesołych ŚWIĄT WIELKANOCNYCH. Pozdrawiam.
Dzisiaj zrobiłem, wyszło idealnie, trochę więcej dałem soli, ale to jest kwestia smaku. Trochę zmieniłem kolejność, najpierw zmieliłem , a dopiero po mieleniu doprawiałem. Mimo wszystko, full szacun za ten przepis i inne. 👍
Witam Właśnie wczoraj zrobiłam 😋 Jest przepyszna a robiłam pierwszy raz w życiu jakąkolwiek kiełbasę Człowiek uczy się cale życie (65).Bardzo dziękuję i powodzenia w dalszej działalności kulinarnej 🖐
Witam! Zrobiłem kiełbaski na święta, jedli wszyscy aż uszy się trzęsły a mój sześcioletni chrześniak mówi że,, najlepsza kiełbaska to od wujka jest,,😁 Pozdrawiam
Nalezy się za ten przepis zloty medal. Kiełbasa wyszla bardzo dobra. Lepszej nie jadlam. Super przyprawiona,,nic więcej nie trzeba dodawać Ideał.... te ze sklepu niech się schowaja gleboko pod lade. Dziękuję za smakowite święta . Pozdrawiam.
Kielbasa pyszna juz robilam! W przyszlym tygodniu zrobie ponownie! Bardzo dobrze wytlumaczone ! Nawet taka noga w przetworstwie jak ja sobie poradzilam!! Dziekuje i pozdrawiam ! Kanal subskrybuje i innym polecam!
Zrobiłem Białą kiełbasę według tego przepisu już dwa razy .Pierwszym razem ściśle według przepisu za drugim razem ilość gałki muszkatołowej zmniejszyłem o połowę . Smak to indywidualna sprawa i powiem tylko że mi bardziej smakuje ta druga . Kiełbaski wychodzą smakowite , dziękuję za przepis i pozdrawiam .
Panie Ogrodniku zrobiłem jakiś czas temu pierwszy raz ta kielbase tydzień temu przygotowałem 12 kg i następnym razem będzie to 24 kg kiełbasa jest mistrzostwem świata smak i konsystencja jest nie do opisania !!! Rewelacja 🙂😍😍😍
Wielokrotnie wykorzystywałem Pana przepisy i nigdy się nie zawiodłem teraz nie wyobrażam sobie świąt bez pana wędlin. Bardzo dziękuję za przekazywanie tak merytorycznej wiedzy. Plus jest taki że te są najlepsze wyroby domowe jakie jadłem a minus , że cała rodzina chce abym robił i dla nich 😂
zrobiłem, choć nie ustrzłegem się drobnego błędu, nie zmieliłem części mięsa na którymś sitku, kiełbasa rewelka najlepsza jaką kiedykolwiek zrobiłem, polecam bardzo. W tym tygodniu zrobię jeszcze raz.
Kiełbasa zrobiona. Wszystko zgodnie z przepisem i wskazówkami. Robiłam sama, więc nadziać było niełatwo, ale dałam radę. Warto było. Jest znakomita. Ten przepis to naprawdę perełka, kiełbasa pyszna, po prostu miodzio! Bardzo dziękuję za przepis i wskazówki.❤
Dziękuję Panu za niesamowicie pyszną kiełbasę. Chociaż nie trzymałam się aż tak bardzo dokładnie np w stosunku do siebie mięs zamiast boczku dałam trochę podgardla, a karkówka i łopatka była dosyć tłustawa. Ale przyprawy dałam tak jak należy. W smaku jest wszystko w punkt. Mąż pochwalił że dawno nie jadł lepszej! Pozdrawiam i życzę dalszych sukcesów kulinarnych!
Dzień Dobry Panu.Ogladam Z Canady .Przydadza się cenne rady. My robiliśmy Ale teraz tak będę robić.Dziekuje za wszystkie przepisy o o szynce i polędwicy. Pomyślności w życiu i zawodzie ZYCZYMY Z okolic Niagara Falls.
Mam ambicję sama zrobić białą kiełbasę. Szukam i oglądam wiele przepisów. Twój przepis i wygląd kiełbasy po sparzeniu ,spowodował u mnie ślinotok i ssanie w żołądku. To znak, że smak tej kiełbasy jest doskonały. Dzięki :)
Jesteś Mistrzem👍Od dawna korzystam z Twoich przepisów i ciągle się czegoś nowego uczę. Bardzo dziękuję i dołączam się do prośby o przepisy pod filmikami.
przepis do skopiowania. Biała kiełbasa Proporcje mięsa np 3kg 50% karkówka 50% szynka, boczek ze skórą, łopatka - po 1/3 Wykonanie Z boczku odciąć skórę pociąć na paski i prawie gotować 90st przez 2h w wodzie około 1L - zredukować do 0,5L Szynkę okroić z błonek i innych i najlepiej pokroić w 2cm kostkę - on tam to mieli ja wzbogacam tak aby były wkręty kawałeczków mięska. Resztę pokroić na paski/kawałki aby w maszynce się dobrze mieliło. Przyprawy Gałka muszkatołowa 1 gr na kg masy Pieprz czarny 2,5gr na kilogram masy - ja uważam że do białej kiełbasy powinien być głownie pieprz biały i ja bym dał 3gr na kg oraz czarnego grubo mielonego 0,5gr na kg masy Majeranek 2gr na kg masy Czosnek 7,5 gr na kg masy - dodajemy na koNcu :) Mleko w proszku 20gr na kg masy Sól 16gr na kg masy Mięso przyprawami oprószyć natrzeć tak aby nie pomieszać rodzajów mięs odstawić do lodówki aż gotujące się skórki nie zmiękną Przygotowanie emulsji Bulion ze skórek schłodzić odmierzyć około 100-150ml na kg masy Skórki schłodzić i zmielić na oczku 2,5mm dodać trochę około 50-100ml bulionu do skórek i dodać 1 zółtko i blenderem zrobić emulsję. Czosnek zmielić na oczku 2,5 lub wykonać pastę w moździerzu lub certolić się nożem - doprowadzić do stanu smarowalnego Szynkę jeśli nie chcesz kroić w kostkę mielisz na sitku 13mm i natychmiast dodać trochę bulionu i go wyrobić bo szynka to suche mięso i potrzebuje tego Boczek i karkówka sitko nr 8 Łopatka sitko nr 6mm Do całej masy dodać czosnek i dwa żółtka - ogólnie 1 zółtko na kg masy ( jedno jest w emulsji) Do masy dodawać resztę bulionu i wyrabiać, następnie dodać emulsję i stopniowo wyrabiając dodać mleko w proszku. Nadziać i parzyć 20min w 80st.
