#szynkawędzona Sprzedaję wam swój autorski przepis na za...stą szynkę i proszę sprzedajcie ten przepis dalej, niech idzie w świat. Smacznego Życzę ,,,,,
Jeśli ktoś zaczyna przygodę z wędlinami domowymi to polecam zakup ok. 25kg worka soli i przetestowania czterech solanek : 50g/l 55g/l 60g/l 65g/litr/kilogram mięsa/litr wody Bo jest dużo prawdy w tym, że sól soli nie równa. smacznego,,,,,,,
Trzeba by było kupić sól w różnych opakowaniach od różnych producentów, ale według mnie najlepsza jest sól kłodawska nie oczyszczone i nie jodowana, ja używam takiej soli.
Witam dokładnie tak jest ja jeszcze po prostu na smak to koryguje musi być mocno słone ale zazwyczaj daje 70g /l i powiem tak że czasem naczynie jest za małe żeby wlać na każdy kg mięsa litr solanki wychodzi mi czasem na 10kg 7 litrów i też wychodzi smacznie ale ten przepis na pewno spróbuję tylko nurtuje mnie jeszcze jedno gałka muszkatołowa czy nie przebija zbyt mocno bo do kiełbaski to tylko szczypta a i tak idzie przesadzić.
Powiem tak przepis jest bardzo fajny Super właśnie dzisiaj robię baleronik a jutro będę szynkę robił to wam pokażę i powiem że wygląda to ładnie A jak smakuje to po świętach ale fonia rzeczywiście do poprawy
Klasa jak zawsze, czapki z głów za wszystkie przepisy, dzięki za dzielenie się mega wiedzą i swoja pasją ! Ostatnio zrobiłem salceson - smakosze wymiękają niestety ma jedną wadę, bardzo krótko leży na stolen :). Nnapisałem @ na priv prośba o zerknięcie w wolnej chwili. Ps. Pozdrawiam z lubelskiego.
Witam, zrobił Pan świetny materiał za co bardzo dziękuję. Jestem początkującym jeśli chodzi o wędzenie a te informacje z filmu zaburzyły moją i tak małą wiedzę, dlatego chciałbym zapytać: czy ilość peklosoli do przygotowania zalewy nie zależy też od czasu peklowania, w literaturze zawsze jest pokazane że im dłużej mięso jest w zalewie to stężenie jest słabsze, drugie pytanie czy suszyć można na powietrzu nawet bez względu na porę roku, trzecie pytanie czy do takiej zalewy nie powinno dodać się trochę cukru/miodu. Będę ogromnie wdzięczny za odpowiedź. Pozdrawiam
Cześć. Oglądałem Twój filmik o promowaniu w worku do zgrzewania. Wychodzi na to że to pakowanie półmokre!Ale ilość soli obojętnie jakiej jest mocno zredukowana!A to zdecydowanie zdrowiej!jesteś terz jednym z nielicznych na internetach którzy obchodzą żelatynę szerokim łukiem!Większość już zapomniała że można ją zastąpić odpowiednimi procesami technologii!!Wczoraj zasubowałem Twój kanał szacun!!!Parzy okazji Wszystkiego najlepszego w Nowym roku!!!👍
Penetruję YT w poszukiwaniu oryginalnego sposobu na szynkę. I coś czuję że znalazłem. Bo chodzi przecież o to by smakowo była to szynka tradycyjna ale z akcentem smakowym. Dziękuję.
Witam mam pytanie czy do tej solanki na 9 dni przyjmując 1kg mięska 1l wody i 60 gram soli będzie nie za słone np schab czy boczki w sumie są mniejsze od np , pucka /kulki szynki pozdrawiam
@@ogrodniknewstv Witaj możesz przybliżyć jak robisz boczki fakt jak wszystko w jednej zalewie to różnie przechodzi no i grube nie dopeklowane a cienkie za słone 🤔 pozdrawiam i wirtualne piwko dla Ciebie za trud i dzielenie się wiedzą pozdrawiam
Jak zawsze rewelacyjny przepis, ale faktycznie fonia fatalna szczególnie od połowy filmiku, gdy pracujesz w plenerze. Życzę sukcesów i czekam na nowe przepisy. Pozdrawiam
Witam można do pana napisać jakoś prywatnie np na Fejsie chciał bym zapytać czy zimą lub jesienią gdy jest bardziej wilgotno powinno się wędzić dłużej lub w jakiś inny sposób bo po 4 h wędzenia szynka była w środku surowa temperatura wędzenia między 55 - 70 ale dum był bardzo wilgotny pozdrawiam Robert Maćkowski
Szynka jak się wędzi naprawdę w temp. około 60 st. nie ma prawa być ścięta w środku. Potem parzysz lub dopiekasz w wędzarni. Dym ma być suchy i nie za gęsty czyli otwór wylotowy ma być otwarty z lekka.No i drewno suche.
No drewno jest suche ale sporo wilgoci było w wędzarni spróbuje uchylić bardziej daszek wędzarni powodem wilgoci w wędzarni podejrzewam że było to że paliłem sporo małych gałązek z korą czy wędzenie dłużej pomoże bo po 4 godz widziałem że mięso było już bardziej suche!!?? A w ciągu ty 4 h było widać że się poci bardzo
Czapka z głowy za wszystkie przepisy a za ten szczególnie z powodu odwagi na taki sposób przyprawienia😀. Wczoraj zamarynowalem swoje szynki po 1.2kg skladajace sie z 2 mięśni jak u Ciebie ale bez nastrzyku lecz strzaskalem je widelcem z każdej strony na ful mam nadzieję ze sie zapekluje w 9 dni w solance plus jedna niecala doba na ociekanie. Ze też nie dałeś filmu lub ja nie poczekalem do dzis z marynatą napewno by byly przyprawy z Twojego przepisu a tak to tylko solanka lisc laurowy platki papryki chili czosnek i doslownie 4 ziela angielskie
szynki wlasnie skończyłem parzyć teraz wiszą na balkonie i czekaja do jutra na degustacje. obejrzalem wszystko co masz na YT. od wędlin po pomidory i tak sobie myślę jaki.Ty masz nick na stronie wedlinydomowe. Gościu jestes Wielki! to co robisz i pokazujesz z objasnieniem dla najciemniejszej istoty jest zrozumiałe,w ostatnim dziesiecioleciu chemizacja rolnictwa tak poszła w górę ze Patologów od badania ukrwionych gozów nogi buta fiu.. i policzka brakuje na calym świecie .Co jemy tym jesteśmy.Chwała Ci Dobry Czlowieku ze dzielisz się swoją wiedzą i chwała Ci ze nie sciemniasz. Wszystkiego dobrego z okazji świąt i udanego kolejnego roku Ogrodniku!
Możesz zrobić szynkę parzoną. Peklujesz i nie wędzisz tylko parzysz ( nie gotujesz ) w wodzie o temp 75-80 st C. Aż szynka w środku będzie mała 68 - 70 st C max
@@irdon8948 Dziękie, a można zamist parzenia wrzucić do worka próżniowego i zrobić sous vide z cyrkulatorem ustawionym na 68? Ewentualnie czy może być mniej niż 68? Bezpieczna temp dla wieprzowiny to chyba 63...
a i zapomniałem napisać jak parzysz w szczelnym worku może być bardziej słona niż bez worka ale to już musisz sam dobrać zależnie od Twoich kubków smakowych :)
A gdzie cukier😊? Przecie do wszystkiego cukier dodajecie. Ale te szynki bez cukru to pyszota ja zrobił👏👏👏👏💪👍👍👍👍 no ten przepis można przekazać dali pozdrawiam😊
Witam jestem wędzarzem amatorem zrobiłem szynkę i schab z pańskiego przepisu i oszalałem bardzo bardzo dobre wszystko świetnie wytłumaczone jak co zrobić DZIĘKUJĘ
W wędzarnictwie stosuje się uproszczenia aby każdy zakumał i będzie to 6%. A jak chcesz dokładnie to jest tak: 60g razy 100= 6000 6000 podzielić 1060 (1000g litr wody 60g peklo) =5.66%
@@ogrodniknewstv Witam , Planuje założyć przydomową hodowlę świń . Jaka rasa świń według Pana jest najlepsza na domowy wyrób wędlin ? ? Panskie przepisy na wędliny są świetne Napewno z nie jednej świnki będę robił wędliny z pańskich przepisów (szynki , kielbasy kminkowe krakowskie ,szynkowe itd.) Proszę o szybką odpowiedź Pozdrawiam.
@@PanKrzysztofTM To nie do mnie pytanie ja nie hoduję świń (na razie), półtusze kupuję od znajomych. Ta szynka z filmu zrobiona jest z odmiany czarno białej ( taka trochę dzika jak to mówią). Popytam znajomych i dam znać jakie odmiany były by dobre i do czego.
Niech Pan się zaopatrzy w aplikator do siatkowania szynek, jak kupiłem go na Allegro za około 40 zł z przesyłką. jest to kawałek plastikowej rury odpowiednio wyprofilowany w taki sposób, aby łatwo włożyć mięso do siatki.
@@ogrodniknewstv Tak tak chodziło mi po wyjęciu z zalewy właśnie robię ten przepis intensywnie gałkę czuć i tak się zastanowiłem że ta paprykę byłoby trzeba spłukać a będą wędzone olchą i bukiem
Interesuje mnie szynka wędzona z drożdżami winnymi które jak wiadomo zabijają pleśń idają inny bogatszy smak.znając pana wiedze i kunszt stworzy jak zwykle niepowtarzalną "wariacje" myśle że to godne dla pana wyzwanie intelektualne.Pozdrawiam
Witam ja bardzo proszę o wyjaśnienie po co ta pękło sól rodzice wciąż robią na soli klodawskiej powtwzajac ze pękło sól jest nie zdrowa o co chodzi z ta solą peklowa proszę o wyjaśnienie nikt o tym nie mówi !! Pozdrawiam!!!
Nie poddawać temperaturze powyżej 100stC, tak jak w konserwach sklepowych. Stosowana w tych proporcjach i z zasadami termicznymi w filmie jest jak najbardziej bezpieczna. Polecam unikać: Rzodkiewki, szpinaku,marchewki, sałaty (głowiastej szczególnie) buraków i innych korzeniowych , które kumulują w sobie szczególnie wiosną ogromne ilości azotanów. W porównaniu z szynką własnej roboty to szynka jest dziewicą azotanową. W samej wodzie pitnej codziennie pobieramy ogromne ilości azotanów. Bez zakonserwowania mięsa tak symboliczną ilością ryzykujemy zdrowiem i życiem. Problem leży w skażeniu żywności herbicydami i pestycydami, które jedząc mięso wchłaniamy je do organizmu (glifosat). Zwierzęta hodowlane nakładowo są skarmiane paszą, która powstała z rośli modyfikowanej genetycznie po to ,aby rośliny były odporne na herbicydy ale chwasty już nie i po oprysku giną. Dla tego odchodzi odchwaszczanie pól, które jest cholernie kosztowne a czasami niemożliwe.
ogrodnik news tv o kurczę to nie takie proste jak myślałem czyli i tak nam nie zaszkodzi taka ilość pękło soli o to chodzi tak ?? Z góry dziękuje za odpowiedz!!
W domowych warunkach dodawać jej minimalną ilość i nie obrabiać wysoką temperaturą, a unikać konserw sterylizowanych no i oczywiście doinformować się gdzie są największe zasoby azotanów w pożywieniu. (kupne nowalijki królują pod tym względem)
Od siebie dodam że wędzonych produktów nie.mozna poddawać obróbce cieplnej(smazenie). Druga sprawa ilość i peklosoli które dodajemy do promowania podobno nie są szkodliwe w takich ilościach.Kolejna sprawa,jeżeli zapeklujesz sama solą ,kolor mięsa będzie blady a nie taki ładny różowy.
Dwie sprawy mnie w tym filmie irytują dodawanie peklosoli pół na pół z solą kuchenną, sól peklowa ma zawartość 0,5 azotynu sodu reszta to sól kuchenna i w takich proporcjach po obróbce termicznej nie ma szkodliwych substancji, druga sprawa to peklowanie w garnku ze stali nierdzewnej, we wszystkich książkach i filmach o tematyce wędzarniczej piszą żeby nie używać takich naczyń. Po za tym przepis jak najbardziej ciekawy i napewno wyprubuje z tym że dam tylko peklosoli i peklowanie w garnku kamiennym. Pozdrawiam.
@@ogrodniknewstv widziałem to w jednym z odcinków Rolnicy z Podlasia. Zapytać nie było jak 😁. Edit: ale bardzo mnie to zaciekawilo. Znalazłem jedynie w internecie przepisy litewskie na gęsi i kaczki wędzone zimnym dymem w kominie po kilka dni, zawijane w papier aby się nie okopciło...
Unie były w historii i długo zawsze sobie nie pobyły, tylko jeśli chodzi o Europę to zawsze po rozpadzie unii był dym. Czego wam nie życzę. ps. pozdro,, do ojczystej Gruzji towarzyszu...
Nie trzeba szukać jak dla mnie trochę za słone, mięso nie równo zapeklowane (szczególnie jak są kawałki różnej wielkości) jak się nie przekłada go w naczyniu.
@@ogrodniknewstv Lepiej wyjdę? A czy ja napisałem co, jaką metodą, w jakich proporcjach, JA pekluję? Odniosłem się do wypowiedzi o tabelach. W których stwierdziłeś że mięso wychodzi bardziej słone. Na smak/słoność ostatecznego produktu ma wpływ masa czynników: Rodzaj mięsa, metoda, wielkość, temperatura w jakiej peklujemy, ilość dni peklowania, sól( sól soli nie równa),mycie/moczenie po peklowaniu, czy po wędzeniu mięso będzie parzone( jeśli tak to jak długo i czy w wodzie osolonej czy też nie)... itd. Każdy ma inny smak/próg słoności. Więc przykładowe przepisy/ tabele są po to by osoba która zaczyna swoją przygodę z własnymi wyrobami miała jakąkolwiek bazę i odniesienie. Trzeba praktykować, peklować, wędzić experymętować. Z czasem każdy znajdzie swoje optymalne proporcje ;)
Pytanie. Peklowanie na mokro, temp 5 C, 12-14 dni. -1kg mięsa / 0,4L wody / sól 36g. Solanka 9% -1kg mięsa / 1L wody / sól 60g. Solanka 6% W której solance mięso po wyznaczonym czasie peklowania będzie bardziej słone?
