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Trop beau, ça m' a ramené 60 ans en arrière chez ma grand mère a la campagne ou elle élevé ces poulets canards et lapins; merci mes amis d'avoir réveillé en moi des souvenir lointain mais qui font du bien. très beau travail: encore merci
Bonjour, moi j'adore pas un mots inutiles des gestes précis je me vois 50 ans en arrière avec Papi Mamie pour moi ça c'est la France des gents passionnés heureux de faire partager c'est que du BONHEUR encore merci a toi Stéphane.
Pour avoir des rillettes moelleuses faire cuire les carcasse au court bouillon avec légumes , bouquet garni etc, depioter la chair ,bien la défaire a la main , ajouter la quantité de graisse fondue ,sel et poivre .
Bonjour, merci pour cette vidéo. je tenais juste à vous dire de faire attention aux torchons que vous utilisez pou les magrets séchés. Bien les laver à l'eau avant pour ne pas retrouver le gout de lessive ou autre odeur dans le magret séché quelques semaines plus tard...J'en ai perdu une vingtaine car trop asaisonnés au torchon, grosse deception il y a quelques mois ...au revoir et continuez!
Toute famille du sud-ouest qui de respecte fait son canard gars chaque hiver ! Ce n'est pas un repas de seigneur mais de tout le monde 😋 Et après on a 20 pots de graisse pour l'année, divin 😂
Merci pour cette super vidéo! Une petite astuce pour décoller les sucs et donner un gout different gout au fritons. Déglacer une fois l'ail roussi (balancer un peu d'armagnac ou cognac, 1-2 cm de fond), laisser bouillir un peu l'alcool s'evapore, ca facilite le decollage des sucs et enrichit le gout final. Bravo à ce monsieur, beau coup de patte et trés clair dans ses explications, merci
Vidéo simple et efficace 👍 j'aurais pas dû regarder cette vidéo avant de me coucher j'en ai l'eau à la bouche et j'ai envie de manger du canard maintenant 😅
A 38 minutes de vidéo. JB en regarde cet amalgame de cuisses , d'ail et de graisse : "On dirait un tableau de Monnet." La réponse de Stéphane émerveillé lui aussi devant l'enchevètrement de barbaque : "oh oui, c'est magnifique." Quel poésie les amis, mais quelle poésie, ça m'en foutrait presque les larmes aux yeux. 🤣 En tout cas merci encore pour cette magnifique vidéo de qualité ces choses que tu partage, sont extrêmement importantes Merci
Bonjour, J'adore ce type de vidéo, c'est si bon en plus. Le cou farci j'ai on oncle qui en a, fait au foie gras et orange, c'était une tue-rie. Bon courage à tout le monde. Bien à vous. Aurore
Bonjour Merci pour tous ces conseils :) ça fait du bien d'avoir d'autre méthodes que la sienne pour s'améliorer ! Votre graisse est bien bien jaune car les canard sont sûrement élevés au mais jaune. Chez nous dans l'est du Gers le canard mange du mais blanc et la graisse est beaucoup plus claire presque couleur saindoux comme vous dîtes a la fin.
Super‼️ça met l’eau à la bouche 😋😋 Par contre, cuisiner dans des casseroles en aluminium que vous grattez bien avec votre ustensile ‼️‼️‼️‼️pas bien du tout car l’alu est neuro toxique et d’élimination quasi impossible. Préférez cuivre, inoxydable, fonte etc etc
excellente video , bonjour de Airdrie Alberta Canada , je vais faire le jambon ,moi je fais les confit sous vide , 36 hrs ,le canard pas trop populaire ici, sur les prairie ,
On en fait mais ce n'est plus des frites belges c'est des frites du sud-ouest 😉, et le gout est vraiment plus fort qu'avec du bœuf c'est très différent et bien meilleur mais ça c'est mon avis 😋
moi je sale, poivre, met des herbes et plein d''ail frais dans mon huile a confit de canards. (huile d'olive vierge car je n'ai de graisse de canard. ) lorsque mes confit son pret. je filtre l'huile pour faire de l'anchaud. ensuitre je refiltre mon huile et fais frire une derniere fois des oeufs aux plat pour mes client qui sont hyper content de manger differement
Salut Stéphane, comme Brian, le canard était mon pêché mignon également. (Avant d'être végétarien puis végétalien) Vidéo fort instructive, merci, pas qu'elle me soit utile en l'état, mais dans une situation de survie, je serais bien content d'avoir eu connaissance de tout ça. Porte toi bien :-)
Slt Stéphane, Merci pour cette nouvelle vidéo détaillée. Tu trouves toujours ses intervenant de grande qualité, merci à ton ami pour sa présentation. Tu n as jamais été mauvais, mais je trouve que tes vidéos deviennent de plus en plus qualitatives. On ne s en rends peut être pas toujours compte mais je ne doute pas cela demande énormément de travail et de concentration, tu mériterais bcp plus de contributeurs Patreon 😉 Au passage, je trouve que l équilibre que tu as trouvé en repostant uniquement tes rediffusions de lives sur patreon, et donc qui laisse quand même la possibilité à ceux qui n en n ont pas les moyens de voir toutes tes vidéos au moins une fois sur RU-vid (et comme ça tu augmentes aussi les participants sur tes lives 🤪). Et puis ca motive ceux qui peuvent se le permettre, le luxe de voir les lives en rediffusion, et de cette manière rémunérer ton travail comme il se devrait. Au passage tu dois peut être savoir que les commentaires sur patreon ne fonctionnent pas ( en tout ça pour moi) et donc on ne peut que liker… c est dommage car on aimerais commenter, t’encourager et te remercier. Encore merci pour ton partage
C'est curieux ce que tu dis. J'ai d'autres abonnés sur Patreon qui commentent ! Je vais regarder cela de plus près.... Je fais aussi des articles sur Patreon à raison de 2 par mois.
Merci pour cette superbe vidéo !!! Penses tu faire bientôt une vidéo sur l'élevage de canard et d'oie ? Sur youtube il n'y en a pas beaucoup de bonnes vidéos sur le sujet...
Merci pour cette belle video ! J'ai eu le meme problème de contenance de bocaux pour y mettre mes cuisses Il me semble que les bocaux weck sont plus haut pour globalement la meme contenance !
Encore une très bonne vidéo, instructive. Merci pour tout ce travail. Est-ce qu'on laisse la peau pour faire fondre la graisse ? Peut-on utiliser la même graisse pour les confits et ensuite les rillettes (ou inversement) ? Est-il nécessaire de compléter avec de la graisse supplémentaire ou celle récupérée sur les canards est suffisante ? Merci par avance pour les réponses 😊
Vidéos sympa mais franchement les vidéos avec jeanot sur les même sujet un régal moi je veux revoir jeanot je suis sur qu'il a encore plein de secret 😎
Bonjour et merci pour ce tutoriel, j'ai cependant une question: pourriez-vous me dire : combien de temps les cuisses cuisent-elles dans la graisse avant d'être stérilisées? Merci pour votre réponse et bonne journée.
Moi quand j acheté mes carcasse de canard gras à samatan il y a les aileron le gésier et les boyau c est plus difficile à vider mais plus avantageux, je ne fait pas de rillettes, avec la carcasse je fait un alicuit ou je confit la carcasse et je fait un pot au feu de canard.
Bonjour Merci pour ces magnifiques et instructives vidéos . Est ce que la peau du cou farci se mange svp ? Dans quelle soupe mettez-vous le reste des cous svp ? Miam miam nous adorons le canard je vais tenter ces recettes appétissantes
Très contente de cette vidéo, j'ai appris beaucoup de choses, mais 2h dans la graisse et 3h en stérilisation ,cela me paraît beaucoup ! C'est une question ?
quand vous grattez une gamelle en alu avec une écumoire en inox , vous mettez plein d’alu dans votre préparation. pas bon les oxydes d’aluminium pour la santé !!! essayez de trouver de la casserolerie en inox .
@@ailleurs... En fait traditionnellement dans le sud-ouest, le gras de canard est blanc, pareil pour le poulet, car pour le gavage on utilise le maïs blanc (plus cher ceci dit donc maintenant c'est plus rare).
