Japanese knife steels. SK-5 , AUS-8, VG-10. 

ХЗ. Я гнался за кухонниками из VG10. Купил на выставке "Клинок" пару лет назад. Я отлично понимаю, что Элмакс или М390 гораздо лучше, но и стоят они как паровоз с дорогой на пару километров. Свои кухонники точил на "Блиц 360" с окончательным финишем на 5000 и на 10000 грит под разными углами. И на 40 градусов и на 30 и на 25 градусов общего угла. Да и промежутками не брезговал. И даже баловался микроподводами на 10000 грит. Так вот, сталь VG10 очень легко точится. Прям вот так, как и хочется, чтоб сталь точилась. Очень комфортно. Это субъективно, конечно, но так оно и есть. Правится она тоже в лёгкую. Первый раз заточил ножи весной под угол 32 градуса и микроподвод сделал до 40 градусов на 10000-ке. Так вот - второй раз точил ножи уже только осенью! Обычная кухня, готовить любим. Салатики, мяско, стэйки... Ножи не стоят без дела, но и не насилуются, как в ресторане. Доски профессиональные, полипропиленовые или полиэтиленовые. Нож тупят долго. Деревянные доски давно уже не использую. Рез был, не сказать, что прям пипец - но довольно лёгкий. Потом, зимой переточил всё на 25 градусов, без микроподвода. Рез был пипец какой опасный, но исчез довольно быстро и сталь стала выкрашиваться по кромке. Через месяц опять переточил на 30 градусов без подвода. Заточка продержалась два месяца и опять выкрашивание. После этого точил только с микроподводами. Это даёт на моих ножах самую долгую работу и не приводит к выкрашиванию. Ножи Sun Craft. Вроде японские. Мне нравится ими работать. А главное - их очень легко и переточить и просто поправить. Только вот мусатом я их не трогал ни разу - есть у меня ощущение, что это вызовет выкрашивание. Правлю только на доске, обитой кожей с пастой ГОИ. Своих денег, на мой взгляд, они стоят. Отлично режут, красивые - многослойный ламинат, легко точатся, достаточно долго держат кромку. Главное - понять, что с ними можно делать, а чего нельзя. Давали мне на заточку ножик охотничий из м390.... Твёрдость у него 63-64 по Роквелу. Так вот - он точился в разы сложнее. Пришлось покупать алмазные камни для станка. До этого точил свои ножи водными и они стали быстро кончаться на этом ноже. Прям вот на глазах истирались. Короче, если для охоты, то лучше купить дорогую сталь, которая пусть и точится сложно, но будет работать. А вот если для кухни своей, то на мой взгляд - лучше VG10, Aus-8, Aus-10. Они дешевле и проще. Особенно если иметь свой заточный станок.

Очень интересная и полезная информация!) Спасибо за просвещение) У меня нож из aus-8, (по крайней мере так заявлено))) легко наводится, не ржавеет вообще, лёгкая) лично я ничего плохого сказать не могу)

Вояджер из аус10а очень хорошо режет и на протяжении длительной эксплуатации не теряет качество реза.

Классный видос, объяснение тоже хорошее запоминающее лайк однозначно

Спасибо за обзор, супер!!!

cпасибо за интересный обзор. особенно интересовала информация об АУС8 и ВГ10. есть два мелких Спайдерковских ножа из аус8 и вг10, и в процессе использования, и заточки, создалось впечатление что стали практически идентичны. оказывается я ошибся. :-)

Полезный видос для общего развития ) для нашего климата надо нержу , пусть и недорогую . Резать еду ржавучкой совсем не хочется . Хотя американцы вонидо сих пор на большие ножики ставят 1095 и не парятся . Из вг10 у меня есть ножик , очень нравится .

Интересно рассказано.

Сталь VG-10 на кухонном ноже очень сильно не понравилась. Через два месяца аккуратного использования образовались пару забоин на РК - пришлось перетаскивать ,видно,наши продукты не для этой стали. Другая японская сталь 1К6 ведёт себя на кухонном ноже уже 12 лет,просто, великолепно.

У меня с VG-10 Такая же история. Принимает очень хорошую остроту, И держит её до первого серьезного реза. Потом начинается мыльный рез Хотя нож ещё вроде острый. Мне как сталь тоже она не зашла не на ножах Спайдерко не на ножах Касуми.

ИНТЕРЕСНАЯ ИНФА )

Интересная информация

Молодец парень!

Самая серьезная сталь для прфессионалов- это OU31 .

Спасибо!!!!!

Для того чтобы сохранялась "бриткасть"не хватает только самой заточки ! Нужны заключительные инструменты для поддержания это "бриткости"!

Спасибо за ролик. Лично мне, поправить или даже поспорить с вами не с чем 😂

О новая заставка

Про коррозийную стойкость конечно не сказали,в начале нас это не волновало,а щас поняли что коррозия убивает внешний вид,механику и остроту.интерессно сравнить такие стали как(cts-bd1,n690,vg10)

Интересно, а что вы думаете о стпли AUS-10 Co? Да ещё и в криогенной обработке. Похоже она очень похожа на VG-10. Кстати VG-10 она реально очень любит выращиваться, даже во время заточки.

Good

Очень полезная информация, спасибо! Расскажите кратко о стали 7Cr17Mov Понравился нож, но сталь... может она и ничего?...

Ну этот ролик незнаю на сколько актуален...однако экскурс по основным ножевым сталям текущего времени и их краткие характеристики для общего ознакомления, очень даже к месту :)! Но у мня ещё вопрос такой появился к вам : Как. на чём, и какими тестами в домашне-бытовых условиях, можно проверить действительно ли на клинке ножа сталь D2, или что то совсем другое ?

Подскажите что за модель ножа sog в начале видео?

+++👍🏻👍🏻👍🏻

Пользуюсь СРМ-15 клинок хромирован доволен есть и новый из СРМ-125. но пока не могу ничего сказать также есть ножы из s390 тоже в хромом тоже нечего пока не могу сказати а вот Ванадис-10 меня порадовал своїм разом а потом я заказал ище два ножа и позавчора влесу нужно было срубить дубовый ветку сантиметров 4 и когда пришёл домой решил поправить то сразу почувствовал что клинок пошёл волной......как то так.....

Скажите пожалуйста а сталь VG10 должна магнитится или нет? Заранее благодарю за информацию!

Бриткий рез убрать и норм.

Ну , традиций в металлургии у японцев как у якутов , думаю что нет. Практически полное отсутствие полезных ископаемых любой железный предмет на территории страны наделяет магическими свойствами и этномифами.современная промышленность в основе американская, а вот в чём японцам не откажешь, так в трудолюбии и фанатичном отношении к семье ( корпорации)

У меня рекон танто на аус8

поглядел ролик и не увидел никаких особых отличий от обычных наших сталей, чем хуже 65х13, 95х18 и х12мф? думаю наши стали смогут полностью заменить по функционалу японские железки

кобальт это💀☠