Eccoci anche oggi ad affrontare un esperimento di cucina molto interessante, una sfida che anelavo da tempo: fai il jun kombucha senza scoby.
Jun Kombucha senza scoby
Avendo visto un sacco di video sull’argomento non vedevo l’ora di provare e tuffarmi in questo mare di kombucha! Come starter ho utilizzato una bottiglia di Karma Kombucha al tè verde trovata nel mio negozio di alimentazione Bio di fiducia. Il prezzo della bottiglia è proibitivo, quasi 4€ e proprio questa è una delle ragioni per cui è il caso di iniziare un’autoproduzione di questa bevanda. L’importante è farlo evitando errori gravi.
Come fare il Jun Kombucha senza scoby
Come per il kombucha classico, anche il jun ha bisogno di uno scoby e di uno starter tea. Ma non avendo a disposizione uno scoby di jun ho pensato di crearmelo da me partendo a una bottiglia di kombucha al tè verde. In questo caso anche io utilizzerò un tè verde e non nero come nella versione classica. Altro dettaglio da non trascurare, il “cibo” dei nostri microorganismi dovrà essere il miele. E lo so che in molti consigliano una graduale trasformazione dello scoby andando a diminuire le percentuali di zucchero bianco e aumentando il miele di volta in volta, ma lo sapete, io sono un pasticcione! Oltretutto ho anche sbagliato le quantità di miele, ho esagerato. Eppure il risultato è stato esaltante.
Dopo una sola settimana infatti ho trovato un bellissimo dischetto scoby formatosi in superficie dentro al barattolo. Mai avuto uno scoby così bello e perfetto! Ho lasciato rifermentare qualche giorno fuori frigo la bevanda (dopo aver aggiunto un po’ di succo di frutta) e poi… SBAM! Mi è quasi esplosa in mano la bottiglia tanto era frizzante, ma il risultato sulle papille gustative è stato ottimo. Certo, sa ancora un po’ di miele visto che ho esagerato nelle quantità, ma nemmeno così tanto come mi aspettavo.
Andrò ad affinare la ricetta nelle prossime fermentazioni e vi scriverò la ricetta completa appena possibile. Intanto buona visione per il video.
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A presto!
Alessio
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5 окт 2024
