Die Einstellung der Mühle ist entscheidend dafür wie der Kaffee schmeckt. In diesem Video zeigen euch Michel und Benjamin, wie ihr die Espressomühle richtig einstellt. Schritt für Schritt erklärt: www.kaffeemacher.ch/blog/espr...
Wenn der Espresso bitter schmeckt, dann läuft er oft zu lang und ist überextrahiert.
Wenn der Espresso sauer-aggressiv schmeckt, läuft er of zu schnell und ist überextrahiert.
Ein guter Espresso läuft in der Regel zwischen 20 und 30 Sekunden, hat ein Volumen von ca. 20 bis 30 ml Espresso. Pro Kaffee werden zwischen 7 und 10 Gramm Kaffee verwendet.
Unsere Empfehlung:
1. findet heraus, wieviel in euer Sieb passt. Überfüllt das Sieb nicht, sondern haltet euch an die Vorgabe und verwendet maximal 1.5 Gramm mehr.
2. wiegt diese Menge mit einer Waage ab.
3. bezieht mit dieser Menge Kaffee mit dem aktuellen Mahlgrad Espresso.
4. läuft der Espresso zu schnell, stellt die Mühle feiner. Läuft der Kaffee zu langsam, stellt die Mühler gröber.
5. wiegt wieder die gleiche Menge Kaffee manuell ab und bezieht einen Espresso.
6. führt das solange fort, bis der Kaffee in eurer Wunschzeit ausläuft und probiert den Kaffee dann.
Weitere Schritts zur Verbesserung des Espresso abweichend zum Standard-Rezept geben wir in einem anderen Video.
Als letzten Schritt programmiert ihr die Mahlzeit auf die richtige länge, das heisst so lange, dass euch die Mühle bei jedem Bezug die gewünschte Kaffeemenge gibt.
Bis hierhin war das etwas Aufwand. Aber wenn ihr soweit gekommen seid, ist es in Zukunft einfach und praktisch und muss nur nachgestellt werden.
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Als Kaffeemacher betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Barista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita. In Münchenstein BL eine Rösterei und in Basel das Café frühling.
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22 янв 2019
