Wow, das sieht super aus, das mach ich garantiert so nach! Weißt, von meiner Großmutter hab ich es so gelernt, dass man einen ganz normalen Palatschtschinkenteig macht, den a bissl ins Backsrohr gibt und fertig! Ich liebe ALLES was karamellisiert ist (und hasse Rosinen)! Freu mich schon darauf, vielen Dank! LG von der Bine aus Wien
Meine Großmutter (Jhg. 1902 ) stammte aus Melk und die hat mir als Kind die Geschichte mit dem Schmarrn so erzählt. Kaiser Franz hatte Appetit auf einen Pfannkuchen. Da aber der Koch der die Süßspeisen bereitete auf dem Markt war sollte das Küchenmädchen ganz schnell die Pfannkuchen machen. Das arme Ding war aber so aufgeregt das sie die Ehre hatte für seine Majestät zu kochen, das sie beim wenden des Pfannkuchens diesen zerriss. Aus lauter Verzweiflung darüber nahm sie zwei Gabeln und zerriss ihn in lauter kleine Fleckerl gab noch einen Stich gute Butter drauf und servierte es mit viel Staubzucker dem Kaiser. Als der Kaiser das durcheinander auf dem Teller sah fragte er "was ist denn das für ein Schmarrn?" und das Dienstmädchen antwortete " Kaiserschmarrn ,euer Hoheit!" Ob die Geschichte so richtig ist weiß ich leider nicht, aber mich hat sie immer zum lachen gebracht wenn es bei uns Kaiserschmarrn gab. Liebe Grüße aus Berlin
Die Geschichte ist super - man sieht, dass rund um den Kaiserschmarrn doch viele Erzählungen rangen - ob sie wahr sind oder nicht ist zweitrangig - Hauptsache es gibt ihn!!! :-) Vielen Dank für die Geschichte! LG Polsen
Oh diese Geschichte habe ich so noch nie über den Kaiserschmarrn gehört, - aber sie ist so süss und ich kann mir das Szenario im Kopf richtig ausmalen. Danke dafür. Hat mich zum Lächeln gebracht. 😊💖
Hallo Roland! Ich habe kürzlich die Tiroler Version gemacht und bin begeistert. Hauptunterschied:Die ganzen Eier werden zum Teig gegeben und beim kochen den Deckel drauf lassen. Der Schmarren wird wesentlich fluffiger und bleibt länger weich. War zuerst skeptisch, hat mich aber voll überzeugt. Versuchs mal, wenn du Interesse hast. Liebe Grüße von einem deiner treuen Abonnenten.
Ich hab erst jetzt gesehen (hab aber die Zuttaten zussamengem.) Dass du den Backofen auch für 10 min benutzt hast. Ich kann den Backofen nicht benutzen (weil wir 36grad haben es ist Hochsommer😊 Wkrd der Kaiserschmarren auch gelingen ohne Backofen ?
Na ja - es braucht schon den Backofen, dass es so wird wie ein Kaiserschmarren - man kann es natürlich auch ähnlich einer Eierspeise/Rührei in der Pfanne so lange rühren bis es durch ist - ist halt etwas anders - aber erlaubt ist was schmeckt!
Wieder mal ein tolles österr. Rezept von dir, Roland! Leider vermisse ich seit kurzem deine Rezeptangaben (zum Rauskopieren)! Hat es einen bestimmten Grund, dass du wieder darauf verzichtest?
Herzlichen Dank ! Ce Kaiserschmarren est identique à celui que nous avons dégusté dans un refuge à Lech ! Un merveilleux souvenir ! Vous avez une nouvelle abonnée ! Amitiés de France.
Rosinen oder keine Rosinen - das ist (bei Dir) wohl keine Frage ... :-D Also diese Variante kannte ich noch nicht, klingt aber auch spannend. Und g'mackig ist der mit Sicherheit. Was Mehlspeisen betrifft, sind die Österreicher ja kaum zu toppen. Hast Du zufällig ein Rezept für einen guten Zwetschkenröster? ;-)
Ja die Rosinen sind so ein Thema - mir persönlich schmeckens ja sehr - nur der Rest winkt beim Anrichten ab :-/ Somit muss ich ohne sie im Kaiserschmarrn leben. Zweckenröster mach ich noch demnächst ( wenn's wieder Zwetschken gibt) Danke und liebe Grüße Polsen
@@polsenkocht Musst halt mal eine Pfanne nur für Dich ganz alleine machen ... :-D Wünsche Dir ein schönes neues Jahr - und uns noch viele anregende Videos von Dir ...
Wie immer wunderbar, das non plus Ultra ist aber die Eisenpfanne, die auch bei mir im Schrank steht und viele benutzt wird, sie darf aber in keinen Geschirrspüler und darf nur heiß ausgeschwemmt und dann gewischt werden, um so mehr Patina, um so besser das Ergebnis der Speisen, ach ja, sie muss eingebrannt werden, ich habe zwei, davon ein Palatischinkenpfandl, diese werden sensationell!!!, den Kauf kann ich nur jeden raten, es ist ein französisches Produkt. Und jetzt noch ein Wort zum Kaiserschmarren, ein Traum ein Märchen, Herz was willst du mehr
Lieber Polsen, dein Kaiserschmarrn ist morgen am Speiseplan, der muss auf den Tisch! Nur ehrlich gsagt interessiert es mich nicht so wirklich, die Milch abzuwiegen, also 150 g Milch... hmm...schaut eigentlich viel mehr aus bei dir im Schüsserl als ich mir das in ml vorstelle! Hab ich in der Schule schlecht aufgepasst oder sind 150 g nicht auch 150 ml?? Oder trifft das nur auf Wasser zu? Naja... dann wär es wohl einiges mehr ...jetzt muss ich mir doch glatt die Milch abwiegen!
150 ml gleich 150 g oder 1 Liter gleich 1kg, das gilt nur für Wasser. Weil in der Milch ein paar „schwerere“ Bestandteile (v.a. Fett) enthalten sind, wiegt ein Liter Vollmilch 30 g mehr als ein Liter Wasser. Aber so genau muss es beim Kochen nicht zugehen, der Kaiserschmarrn wird auf jeden Fall lecker, egal ob man die Milch abwiegt oder abmisst. Gutes Gelingen, und danke an Polsen für die schöne Präsentation.
Interessante Variante. Bei mir gibt es keinen Unterschied zu den Palantschinken. Der Schmarrn wird auch nur auf der Kochplatte und nicht im Ofen bei mir gemacht. Eigentlich alles gleich wie bei den Palantschinken nur mit mehr Teig. Zwei mal gewendet und dann zerrissen. Der Palantschinkenteig wird ebenso Eiklar vom Eitotter getrennt und vermischt wie hier beim Schmarrn. So kann ich nach belieben beides auf einmal servieren.
Das funktioniert! Gerade nachgemacht - superleicht, nichts geht schief, Zeiten passen perfekt, Konsistenz ist super und schmecken tuts auch supergut! Statt "normaler" Milch hab ich Rohmilch (unabgekocht) verwendet, statt Zucker die kalorienfreie Variante Erythrit. Aber trotzdem funktionierts, sogar als totaler Noob in der Küche wie ich es bin. Das Rezept wird in meinen Favoriten gespeichert und in Zukunft wieder und wieder verwendet werden. Leider reicht die Menge aber nur für 1 Person.... aber ich esse halt für 3-4! ;-) DANKE DANKE DANKE!!!! Abonniert.
Gute Frage - Als gelernter Österreicher sag ich mal "weil es immer schon so war" :-D aber ich denk mal, dass durch das Zerreissen mehr Oberfläche entsteht und somit mehr Geschmack (vor allem der Duft) sich ausbreitet. LG Polsen
Da gebe ich noch in Rum eingelegte Rosinen mit in den Teig. Wenn Kinder mit essen, dann werden die Rosinen in Apfelsaft eingelegt damit diese schön weich werden.
Siehe meinen Kommentar. Hab ein Video dazu gesehen und es ausprobiert. Der Schmarren bleibt wesentlich länger weich und fluffig. Mache ihn seitdem nur noch so.
zum Schnee unterheben nehme ich gerne einen Schneebesen mit dünnen Drähten und maximal 7 Drähten. Mir fehlen die Rumrosinen im Schmarren. Persönlich mache ich auch nur halbe Masse, dafür aber alles in einer 24 cm Pfanne. Da funktioniert es mit dem Umdrehen und auf der 2. Seite anbacken. Zum Zerteilen verwende ich Fleischgabel und Palette. Ich karamellisiere den Zucker nicht extra. Dafür kommt bei mir der Staubzucker vorm Zerteilen drüber. Hat in etwa den selben Effekt. Die Menge reicht für mich als Mahlzeit. Mir gefällt deine Liebe zum Kochen!!
Wer keine Bratpfanne hat mit feuerfestem Griff (Kunststoff), einfach den Griff gut in Alufolie einpacken, die 10 Minuten im Backofen machen dem Griff so nichts!
I kenn den "Schmarrn " als Weizendatsch ( bei uns ham' s gsagt: woizana Dotsch) da ware 10 Johr und bei meiner älteren Cousine in den Weihnachts Ferien ) die hatte diesen Schmarrn gmacht und ejgweckte Brombeeren, 🐷geil 🤤🤤🤤😋😋👌👌 Den Namen: Kaiserschmarrn habe erst im fortgeschrittenen Alter gehört 😀🤔🙈 Das ist meine Story zum Thema: Kaiserschmarrn 😀
@@polsenkocht Bis etz allweil gmacht wie mei Oma - beim extra Aufschlagen von dem Eischnee war die Masse eh schon viel mehr und im Ofen hat sie sich noch mal verdoppelt und fast überglaufn. Bis zum Rand und an großen Berg drauf. Leider aber wieder zusammengfallen beim Schneiden. Nächstes Mal s Rezept reduzieren oder größere Pfanne. Dicker wie 2 cm darf der Teig wahrscheinlich nicht sein.
Hallo Polsen, erstmal vielen lieben Dank, ich bin durch die Vanillekipferl auf deinen Kanal gestoßen und probiere nun Stück für Stück die weiteren Rezepte aus :). Hierbei ist mir aufgefallen das die Milchmengenangabe jedoch falsch sein muss? Da es ei mir viel zu dick war, dann habe ich ca. 50 ml mehr Milch zugegeben und dann passte es :). Sollte es dann nicht 200 ml Milch sein anstelle 150 ml oder was empfiehlst du? Bitte mache weiter so wie du es machst, es macht richtig Spaß zuzuschauen und zu lernen :) LG
Danke für den Hinweis - aber vielleicht hängt es auch mit dem Mehl, der Größe der Eier oder irgendwas anderes zusammen - aber ich finde super, dass du dir auch zu helfen weißt!
@@polsenkocht Vielen Dank Polsen, habe nun auch Topfenkuchen von dir gebacken, super leckern, als nächstes kommt der Topfenpalaschinken :). Ich bin gespannt was noch alles kommt besonders aus der österreichischen Küche und am besten traditionell. Nochmals lieben Dank für all die Videos!
