Hallo Leute,
heute zeige ich euch wie ihr Kochschinken selber machen könnt. Anbei das Rezept. Es handelt sich nicht um die originale Schinkenfee sondern um einen Nachbau.
Fleisch:
1 Kilo Putenbrust oder z.B. Schweinelachs/ Oberschale/ Unterschale/ Nuss
Gewürze für 1 Liter Lake (10% Lake):
111g NPS
20g Zucker
2 Lorbeerblätter
1,5g Koriander
2g Kümmel
2g Knoblauchgranulat
2g Pfeffer
3g Wacholderbeeren
Zubereitung:
Als erstes für die Lake die Gewürze etwas „anmörsern“ und dann alles zusammen mit dem Wasser vermengen und aufkochen.
Bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen und dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Lake durch ein Sieb geben um einen spritzfähigen Sud zu erhalten.
Im Anschluss mit ca. 15-20% des Fleischgewichtes den Schinken spritzen. Dann in ein Gefäß geben, mit der restlichen Lake auffüllen und 24 Stunden im Kühlschrank pökeln lassen.
Nun das Fleisch leicht abtupfen, in die Schinkenfee geben und in einem Topf mit ca. 80 Grad heißen Wasser stellen.
Wenn der Schinken eine Kerntemperatur von ca. 72 Grad erreicht hat, die Schinkenfee kurz mit Eiswasser runterkühlen und nochmals über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.
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Bis bald eure Davina
9 апр 2021
