La parte carnosa assomiglia alla arrotolata di vitello, un taglio che in passato veniva usato in Toscana. Era pancetta arrotolata e veniva cotta in casseruola o al forno con tempi piuttosto lunghi. Costava poco ed era buonissima ma non si trova più, ormai i tagli grassi vengono visti come il diavolo.
Bella idea Doc, grazie. Vedendoti all'assaggio mi è venuto in mente che si potrebbe rubbarla prima di arrotolarla, così da insaporirla anche dentro, ci proverò!
Ciao Facu! Stasera provo la costata di "fracosta" di scottona. Sembra un bel pezzo con molti muscoli (sei almeno) e l' osso ben marezzata e profumata😊. Mi trovo un Lombardia nel basso milanese. La conosci?
Allora Doc, sono un tuo fan dell'ultima ora, il mio like è sistematico!... E aggiungo anche che mi stai facendo appassionare sempre di più alle tue lezioni e... Non ho ancora un bbq😂😂😂😂 ciao!
Sembrava molto buona completamenti... hai delle tecniche e dell'esperienza che fa la differenza... Io ho una bistecca di vitello, 1,2 kg... cosa mi consigli? Tipo come la fiorentina? Che hai fatto l'altra volta... cottura a destra e a sinistra, poi l'osso senza farla salire troppo di temperatura? Considera ha una settimanella di frollatura ( pochina credo)
Una domanda: l'Argentina è famosa per la carne alla brace (barbecue), magari con metodi diversi come "a la cruz"... ma con i tagli meno nobili che vanno cotti lentamente (come ad esempio il biancostato) come li fate? Fate dei bolliti? Degli arrosti? Sarebbe una buona idea per un video futuro raccontarci come usate i tagli meno nobili (perché immagino che del manzo non si butti via niente). Un saluto
